PENYIMPANAN MAKANAN

DAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen :
SO No. Revisi
Tanggal
:

P Terbit
:
Halaman : 1/2

PUSKESMAS dr. Meliyana Panther

TELAGA NIP:198103262009082001

Suatu cara menata, menyimpan,memelihara jumlah, kualitas,dan

1. Pengertian keamanan makanan dan bahan makanan pada tempat yang sesuai dengan
karakteristik bahan makanannya
1. Tersedianya bahan makanan yang siap digunakan dalam jumlah
dan kualitas yang tepat sesuai dengan kebutuhan
2. Melindungi pasien dari produksi makanan yang tidak aman dan
tidak memenuhi syarat
2. Tujuan
3. Menjamin bahwa makanan yang diproduksi sudah aman dan
layak dikonsumsi
4. Memperhatikan dan meningkatkan kepercayaan pasien terhadap
makanan yang disajikan
3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas Nomor

4. Referensi 1. Pedoman PGRS Tahun 2013

2. Pedoman Gizi Pelayanan Puskesmas Telaga Tahun 2023
5. Alat dan
Lemari es, lemari kayu, wadah tertutup, dan plastik
Bahan
1. Setelah bahan makanan dicek dipenerimaan barang, segera
masukan bahan makanan ketempat penyimpanan sesuai
jenisnya, yakni untuk bahan kering dilemari, sayuran dan buah-
buahan di chiller, daging-dagingan di freezer
2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses
penyiapan tahap awal sebelu disimpan
3. Penyimpanan kering :
4. a. Cek stock bahan yang tersedia sebelum barang yang baru datang
dimasukkan
b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan
jenisnya
6. Langkah-
c. Bahan yang segera dipakai diletakan ditempat yang mudah
langkah terjangkau
d. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak
dekat dengan bahan makanan yang menyerap bau
e. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang
4. Penyimpanan basah :
a. Bahan makanan dimasukan kedalam wadah tertutup.
b. dan terpisah sesuai dengan jenisnya untuk menjegah
kontaminasi bahan makanan
c. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat
disimpan difreezer
d. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan chiller bagian
bawah
5. Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang lebih awal
 7. Unit terkait 1. Ahli Gizi
2. Pramusaji

8. Hal yang -
perlu di
perhatikan
9. Unit terkait 1. Petugas gizi
2. Pramusaji
10. Dokumen 1. Rekam medis
Terkait 2. Buku pemesanan makanan pasien
11. Rekaman
Historis Perubahan NO Yang diubah Isi Perubahan Tanggal
mulai
diberlaku
kan