PROSEDUR

PEMESANAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen :
No Revisi : 00
SOP
Tanggal Terbit:
Halaman :

PUSKESMAS Yustina, A.Md. Kep

LINGGA NIP. 19671010 198901 2 004

1.Pengertian Pemesanan bahan makanan adalah penyusunan permintaan (order)

bahan makanan berdasarkan pedoman menu dan jumlah
konsumen/pasien yang dilayani

2.Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk: tersedianya daftar

pesanan bahan makanan sesuai menu, waktu pemesanan, standar
porsi bahan makanan dan spesifikasi yang ditetapkan

3.Kebijakan

4.Referensi PERMENKES. No 78 Tahun 2013 tentang PGRS

5.Prosedur Alat dan Bahan

-Kertas
-Pena
-Blanko pemesanan

Langkah-Langkah
1. Petugas menentukan frekuensi pemesanan bahan makanan segar dan kering
2. Petugas merekapitulasi kebutuhan bahan makanan dengan cara mengalikan
standar porsi dengan jumlah konsumen/ pasien kali kurun waktu pemesanan
6.Diagram Alir
Pemesanan Bahan Makanan

Menentukan frekuensi pemesanan bahan makanan

7.Unit Terkait -Ahli Gizi

-Petugas Dapur

8.Dokumen Terkait -Data Jumlah Pasien Ranap

9. Rekam Historis Perubahan

Tanggal : (REVISI) 27 Oktober 2019

No Yang Diubah Isi Perubahan Keterangan

1 Nama Kepala Puskesmas Yustina, A.Md.Kep Sebelumnya dr.William

NIP: 19671020 198901 2 004 Daniel Napitupulu
2 Diagram Alir Dibuat Diagram Alir Sebelumnya tidak ada
Diagram Alir
3 Dokumen Terkait Dibuat Dokumen Terkait Sebelumnya tidak ada
Dokumen Terkait
4

5
 PROSEDUR
PENERIMAAN BAHAN MAKANAN
No. Dokumen :
No Revisi : 00
SOP
Tanggal Terbit:
Halaman :

PUSKESMAS Yustina, A.Md. Kep

LINGGA NIP. 19671010 198901 2 004

1.Pengertian Serangkaian kegiatan yang meliputi pemeriksaan, pencatatan, dan

pelaporan tentang macam kualitas dan kuantitas bahan makanan
yang diterima sesuai dengan pesanan serta spesifiasi yang telah
ditetapkan

2.Tujuan Diterimanya bahan makanan sesuai dengan daftar pesanan, waktu

pesanan dan spesifikasi yang ditetapkan
3.Kebijakan

4.Referensi PERMENKES. No 78 Tahun 2013 tentang PGRS

5.Prosedur Alat dan Bahan

-Kertas
-Pena
-Blanko pemesanan
-Timbangan

Langkah-Langkah
1. Bahan makanan diperiksa, sesuai dengan jumlah/ jenis pesanan dan ketentuan
spesifikasi bahan makanan yang dipesan
2. Bahan makanan disimpan ditempat penyimpanan sesuai dengan jenis barang
atau langsung disimpan ke tempat pengolahan makanan
6.Diagram Alir
Penerimaan Bahan Makanan

Memeriksa bahan makanan yang dipesan, apakah sudah sesuai dengan

jumlah/ jenis pesanan dan spesifikasi bahan makanan

Bahan makanan disimpan di tempat penyimpanan sesuai dengan jenis

barang atau langsung disimpan ke tempat pengolahan makanan

7.Unit Terkait -Ahli Gizi

-Petugas Dapur

8.Dokumen Terkait -Data pemesanan bahan makanan dan bukti penerimaan bahan
makanan

9. Rekam Historis Perubahan

Tanggal : (REVISI) 27 Oktober 2019

No Yang Diubah Isi Perubahan Keterangan

1 Nama Kepala Puskesmas Yustina, A.Md.Kep Sebelumnya dr.William

NIP: 19671020 198901 2 004 Daniel Napitupulu
2 Diagram Alir Dibuat Diagram Alir Sebelumnya tidak ada
Diagram Alir
3 Dokumen Terkait Dibuat Dokumen Terkait Sebelumnya tidak ada
Dokumen Terkait
4

5
 PROSEDUR
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
No. Dokumen :
No Revisi : 00
SOP
Tanggal Terbit:
Halaman :
 PUSKESMAS Yustina, A.Md. Kep
LINGGA NIP. 19671010 198901 2 004

1.Pengertian Persiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam

penanganan bahan makanan yang meliputi proses diantaranya:
proses membersihkan, memotong, mengupas dan sebagainya
2.Tujuan 1. Tersedianya racikan bahan makanan yang tepat dari berbagai
macam bahan makanan untuk berbagai hidangan dalam jumlah yang
sesuai dengan menu yang berlaku, standar porsi dan jumlah
konsumen

2. Tesedianya racikan bumbu yang tepat dari berbagai bumbu untuk

berbagai hidangan dalam jumlah yang sesuai dengan menu yang
berlaku, standar porsi dan jumlah konsumen
3.Kebijakan

4.Referensi PERMENKES. No 78 Tahun 2013 tentang PGRS

5.Prosedur Alat dan Bahan

a.Alat

-Pisau

-Talenan

-Baskom (wadah)

b.Bahan

-Air

-Semua bahan makanan yang ada dalam menu

Langkah-langkah

1. Menyediakan bahan makanan yang akan diberikan perlakuan

2. Menyediakan peralatan

3. Adanya prosedur untuk mekanisme persiapan seperti: pencucian,

pemotongan, bentuk potongan, dan ukuran
 4. Membersihkan sisa-sisa persiapan

5. Menyimpan bahan makanan

6.Diagram Alir
Persiapan Bahan Makanan

Menyediakan bahan makanan yang akan

diberikan perlakuan

Menyediakan peralatan masak

Melakukan pencucian dan pemotongan bahan makanan sesuai dengan

spesifikasi yang sudah ditentukan

Membersihkan sisa-sisa persiapan

Menyimpan bahan makanan

7.Unit Terkait -Ahli Gizi

-Petugas Dapur

8.Dokumen Terkait -Siklus menu

9. Rekam Historis Perubahan

Tanggal : (REVISI) 27 Oktober 2019
No Yang Diubah Isi Perubahan Keterangan

1 Nama Kepala Puskesmas Yustina, A.Md.Kep Sebelumnya dr.William

NIP: 19671020 198901 2 004 Daniel Napitupulu
2 Diagram Alir Dibuat Diagram Alir Sebelumnya tidak ada
Diagram Alir
3 Dokumen Terkait Dibuat Dokumen Terkait Sebelumnya tidak ada
Dokumen Terkait
4

PROSEDUR
PEMASAKAN BAHAN MAKANAN
 No. Dokumen :
No Revisi : 00
SOP
Tanggal Terbit:
Halaman :

PUSKESMAS Yustina, A.Md. Kep

LINGGA NIP. 19671010 198901 2 004

1.Pengertian Pemasakan lauk pauk dan sayur adalah kegiatan mengubah bahan
makanan mentah menjadi makanan yang berkualitas tinggi untuk
memenuhi kebutuhan gizi dan meningkatkan selera makan pasien

2.Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk: tersedianya daftar

pesanan bahan makanan sesuai menu, waktu pemesanan, standar
porsi bahan makanan dan spesifikasi yang ditetapkan

3.Kebijakan

4.Referensi PERMENKES. No 78 Tahun 2013 tentang PGRS

5.Prosedur Alat dan Bahan

a. Alat:

-Wajan, spatula, wadah (baskom/mangkuk, piring), kompor

b. Bahan:

-Bahan makanan sesuai menu diet pasien

-Bumbu masakan sesuai menu diet pasien

Langkah-langkah

1.Petugas menentukan jumlah Pemasakan bahan makanan segar dan kering

2.Petugas merekapitulasi kebutuhan bahan makanan dengan cara mengalikan

standar porsi degan Jumlah konsumen/ pasien kali kurun waktu pemesanan
sesuai dengan siklus menu atau jenis diet pasien
6.Diagram Alir
Pemasakan Bahan Makanan

7.Unit Terkait -Ahli Gizi

-Petugas Dapur

8.Dokumen Terkait -Siklus menu

9. Rekam Historis Perubahan

Tanggal : (REVISI) 27 Oktober 2019

No Yang Diubah Isi Perubahan Keterangan

1 Nama Kepala Puskesmas Yustina, A.Md.Kep Sebelumnya dr.William

NIP: 19671020 198901 2 004 Daniel Napitupulu
2 Diagram Alir Dibuat Diagram Alir Sebelumnya tidak ada
Diagram Alir
3 Dokumen Terkait Dibuat Dokumen Terkait Sebelumnya tidak ada
Dokumen Terkait
4

5
 PROSEDUR
PENDISTRIBUSIAN
MAKANAN
No. Dokumen :
No Revisi : 00
SOP
Tanggal Terbit:
Halaman :

PUSKESMAS Yustina, A.Md. Kep

LINGGA NIP. 19671010 198901 2 004

1.Pengertian Suatu kegiatan pemorsian/pembagian dan penyampaian makanan

sesuai dengan jenis dan jumlah porsi pasien yang dilayani

2.Tujuan 1.Memelihara kualitas makanan

2.Menyajikan makanan sesuai dengan kebutuhan pasien dan waktu

yang tepat

3.Kebijakan

4.Referensi PERMENKES. No 78 Tahun 2013 tentang PGRS

5.Prosedur Alat dan Bahan :

Alat

-Alat makan (plato/piring yang diberi label, mangkuk, gelas, dan

sendok)

Bahan

- Makanan sesuai dengan kebutuhan pasien

Langkah-langkah :

1. Persiapan Alat

-Alat makan pasien (plato/piring, mangkuk, gelas dan sendok)

-Baki
 2. Persiapan Petugas

-Sebelum dan sesudah kontak dengan alat makan/ makanan cuci tangan dengan
sabun an air mengalir

-Jika petugas dalam keadaan kurang sehat (kurang bugar) wajib menggunakan
APD seperti masker ketika mendistribusikan makanan

3. Pelaksanaan

-Makanan yang telah selesai diolah, diporsikan sesuai dengan pesanan diet
pasien

-Makanan yang telah diporsikan ditutup menggunakan plastik wrap atau

penutup wadah makanan

-Bersihkan kembali alat makan pasien jika kotor (kurang bersih)

-Cek kembali kelengkapan alat makan dan makanan pasien yang telah disajikan
(apakah sudah sesuai atau belum dengan pesanan diet pasien)

-Makanan didistribusikan oleh pramusaji menggunakan baki ke ruangan pasien

6.Diagram Alir
Pendistribusian Makanan
Persiapan Alat makan pasien
(plato/piring, mangkuk, gelas, sendok dan baki)

Persiapan Petugas Pramusaji

1. Mencuci tangan sebelum dan sesudah kontak langsung dengan
alat makan dan makanan
2. Penggunaan APD lengkap

Pelaksanaan Pendistribusian
1. Makanan diporsikan sesuai dengan pesanan diet
pasien
2. Makanan ditutup dengan menggunakan penutup
makanan atau plastik wrapping
3. Bersihkan kembali alat makan pasien jika masih
kotor
 4. Cek kembali kelengkapan makanan dan alat makan
pasien apakah makanan yang disajikan sudah sesuai
dengan pesanan diet pasien
5. Jika makanan dan alat makan pasien sudah lengkap
dan sesuai dengan jenis diet pasien. Makanan
didistribusikan oleh pramusaji menggunkan baki.
7.Unit Terkait -Ahli Gizi
-Petugas Dapur
-Pramusaji

8.Dokumen Terkait -Siklus menu

9. Rekam Historis Perubahan

Tanggal : (REVISI) 27 Oktober 2019

No Yang Diubah Isi Perubahan Keterangan

1 Nama Kepala Puskesmas Yustina, A.Md.Kep Sebelumnya dr.William

NIP: 19671020 198901 2 004 Daniel Napitupulu
2 Diagram Alir Dibuat Diagram Alir Sebelumnya tidak ada
Diagram Alir
3 Dokumen Terkait Dibuat Dokumen Terkait Sebelumnya tidak ada
Dokumen Terkait
4

PROSEDUR
PEMBERIAN MAKANAN PADA
PASIEN RAWAT INAP
 No. Dokumen :
No Revisi : 00
SOP
Tanggal Terbit:
Halaman :

PUSKESMAS Yustina, A.Md. Kep

LINGGA NIP. 19671010 198901 2 004

1.Pengertian Merupakan sarana dalam upaya pemenuhan zat gizi pasien

2.Tujuan Agar pemberian nutrisi pada pasien rawat inap terpenuhi dengan
baik sesuai kebutuhan gizi
3.Kebijakan

4.Referensi PERMENKES. No 78 Tahun 2013 tentang PGRS

5.Prosedur Alat dan Bahan :

Alat :

-Alat makan (plato/piring yang diberi label, mangkuk, gelas, dan

sendok)

Bahan :

- Makanan sesuai dengan kebutuhan gizi pasien atau sesuai dengan

jenis diet yang diberikan untuk pasien

Langkah-langkah :

1. Dokter mendiagnosa penyakit pada pasien rawat inap

2. Ahli gizi menentukan jenis diet yang tepat untuk pasien

3. Petugas dapur memasak makanan pasien sesuai dengan siklus menu diet di
Puskesmas Lingga

4. Petugas pramusaji membagikan makanan ke setiap pasien rawat inap

5. Petugas gizi memeriksa setiap ruangan apakah pembagian makanan sudah

tersalur sesuai jenis dietnya
6.Diagram Alir
Pemberian Makanan Pada Pasien Rawat Inap
Dokter mendiagnosa penyakit pasien

Ahli Gizi menentukan jenis diet yang tepat untuk pasien

Petugas dapur memasak makanan pasien sesuai dengan siklus menu

diet di Puskesmas Lingga

7.Unit Terkait -Ahli Gizi

-Petugas Dapur
-Pramusaji

8.Dokumen Terkait -Siklus menu

9. Rekam Historis Perubahan
Tanggal : (REVISI) 27 Oktober 2019
No Yang Diubah
1 Nama Kepala Puskesmas
2 Diagram Alir
3 Dokumen Terkait
4
Isi Perubahan Keterangan
Yustina, A.Md.Kep Sebelumnya dr.William
NIP: 19671020 198901 2 004 Daniel Napitupulu
Dibuat Diagram Alir Sebelumnya tidak ada
Diagram Alir
Dibuat Dokumen Terkait Sebelumnya tidak ada
Dokumen Terkait