PENGOLAHAN SAYURAN

Nomor Dokumen Nomor Revisi Halaman

SPO/RSSA/GIZI/012 00 1/1
RUMAH SAKIT
SURYA ASIH
Tanggal Terbit Ditetapkan,
STANDAR Direktur Rumah Sakit
PROSEDUR Surya Asih Pringsewu
OPERASIONAL 29 September 2016

Dr. Hetti Frawati BR. Simamora

NIK: 01. 43052013
Pengolahan sayuran merupakan suatu kegiatan memasak
Pengertian
bahan makanan sayuran mentah menjadi makanan matang
yang siap dimakan, berkualitas dan aman untuk dikonsumsi
1. Mengurangi resiko kehilangan zat gizi bahan makanan
Tujuan
2. Meningkatkan nilai cerna
3. Menngkatkan dan mempertahankan warna, rasa
keempukan dan penampilan makanan
4. Bebas dari organisme dan zat yang berbahaya untuk tubuh
Kebijakan Penyalenggaraan Persiapan Makanan (SK. Direktur RS Surya
Asih Pringsewu No. 012/RSSA/AKR-PPI/IX/2016 Tgl.
Tentang Kebijakan Pelayanan Gizi)
I. JADWAL
Prosedur
Pengolahan sayuran dilakukan setiap hari mengikuti
jadwal pemberian makan pasien yaitu makan pagi,
makan siang dan makan malam dan dilakukan oleh
petugas pelaksana masak.

II. PELAKSANA
Pengolahan sayuran dilakukan oleh pelaksana masak.

III. LANGKAH-LNGKAH
1. Juru masak mempersiapkan alat untuk mengolah
sayuran sesuai menu dan resep
2. Juru masak membawa sayur yang sudah dipersiapklan
dari ruang persiapan ke ruang pengolahan bahan
makanan
3. Juru masak mengolah sayuran sesuai menu, bentuk
makanan, jenis diit berdasarkan standar resep
Unit Terkait Unit Gizi