PROSEDUR PENGGUNAAN PISAU

No. Dokumen : No. Revisi : Halaman :

090/PPI/RSUS/I/2017 A 1/1
Tanggal Terbit : Ditetapkan oleh
Direktur RSU Sakinah

SPO
………………..

dr. Reisna Refiana

NIK. 044 100485 010511

PENGERTIAN Pisau dapur merupakan salah satu alat memasak yang paling penting
dan sangat diandalkan untuk mempermudah proses memasak.

TUJUAN Sebagai acuan penerapan langkah-langkah agar penggunaan pisau

sesuai dengan fungsi dan bahan makanan.

KEBIJAKAN SK Direktur RSU Sakinah Nomor : 206/SK-DIR/RSUS/I/2017

tentang Kebijakan Pelayanan di Unit Gizi dan Dapur RSU Sakinah.

PROSEDUR Pisau dibagi menjadi 4 macam :

1. Pisau Sayuran
Pisau sayuran diberi tanda warna hijau digunakan untuk mengupas,
memotong sayuran seperti bayam, wortel, labu siam, kangkung,
kacang panjang dan lain-lain.

2. Pisau Lauk Nabati

Pisau lauk nabati diberi tanda warna kuning digunakan untuk
memotong lauk nabati seperti tempe, tahu.

3. Pisau Ayam
Pisau ayam diberi tanda warna merah digunakan untuk memotong
daging ayam.

4. Pisau Ikan
Pisau ikan diberi tanda warna biru digunakan untuk memotong
daging ikan.

UNIT TERKAIT Unit Gizi dan Dapur