PENGOLAHAN LAUK HEWANI

RSUD Tuan
Rondahaim No. Dokumen No. Revisi Halaman
Pamatang Raya SPO/RSUDTR/GZ/014/2017 00 1/1

Ditetapkan
Tanggal Terbit Direktur,
STANDAR
PROSEDUR
04 April 2017
OPERASIONAL
(SPO)
dr. Lidya Rayawati Saragih
NIP. 197009242007012003
Suatu rangkaian kegiatan mengubah (memasak) bahan makanan
PENGERTIAN mentah menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas, dan aman
untuk dikonsumsi.
1. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, keempukan dan
TUJUAN penampilan makanan.
2. Mengurangi resiko kehilangan zat-zat gizi bahan makanan.
Keputusan Direktur RSUD Tuan Rondahaim Pamatang Raya nomor
KEBIJAKAN 35.1/053/IV/2017 tentang Kebijakan Pelayanan Instalasi Gizi RSUD
Tuan Rondahaim Pamatang Raya

1. Melihat siklus menu dan standar resep yang ada.

2. Membuat kebutuhan akan daging, ayam, telur, dan ikan dengan
cara mengalikan porsi dengan jumlah pasien yang ada.
3. Pemasakan lauk hewani dipisah antara lauk untuk pasien tanpa
diet dengan pasien diet khusus seperti RG (rendah garam) dan
PROSEDUR
DM (diabetes mellittus).
4. Bahan makanan di thawing terlebih dahulu sebelum di masak.
5. Daging, ayam, telur dan ikan yang sudah dithawing kemudian
diolah berdasarkan standart resep.
6. Apabila sudah dalam keadaan matang, siap untuk diporsi.

UNIT TERKAIT Penanggung Jawab Instalasi Gizi