RUMAH SAKIT PROSEDUR

UMUM
DAERAH PELAYANAN GIZI
TALANG UBI
No. Dokumen Revisi Halaman

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

PROSEDUR Direktur RSUD Talang Ubi

OPERASIONAL Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir

dr. Hj. Tri Fitrianti

NIP. 19850623 201001 2012

Pengertian Pelayanan gizi di RSUD Talang Ubi adalah memberikan pelayanan gizi
kepada pasien dan pegawai khusus

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk pelayanan gizi di RSUD
Talang Ubi

Kebijakan Keputusan Direktur tentang dukungan terhadap visi dan misi RSUD Talang
Ubi

Prosedur 1. Merencanakan pengadaan / penyediaan bahan makanan untuk

pasien dan pegawai khusus
2. Mengolah bahan makanan yang dikirim oleh rekanan sesuai dengan
bon pesanan bahan makanan
3. Mendistribusikan makanan matang baik untuk pasien dan pegawai
khusus
4. Memberikan konsultasi gizi kepada pasien di ruang rawat inap

Unit Terkait Instalasi Gizi, Ruang Rawat Inap

RUMAH SAKIT PROSEDUR
UMUM
DAERAH PENGADAAN BAHAN
TALANG UBI MAKANAN
No. Dokumen Revisi Halaman

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

PROSEDUR Direktur RSUD Talang Ubi

OPERASIONAL Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir

dr. Hj. Tri Fitrianti

NIP. 19850623 201001 2012

Pengertian Kegiatan pengadaan bahan makanan adalah untuk merencanakan menu

pasien dan pegawai khusus

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk kegiatan pengadaan

bahan makanan

Kebijakan Keputusan Direktur tentang dukungan terhadap visi dan misi RSUD Talang
Ubi

Prosedur 1. Perencanaan pengadaan bahan makanan untuk pasien dan pegawai

khusus
2. Instalasi Gizi mengajukan bon ke Direktur mengenai rencana
anggaran belanja makanan
3. Satu tahun sekali mengajukan rencana menu untuk disahkan
Direktur
4. Menu yang dibuat disesuaikan dengan hargayang telah ditetapkan
untuk masing – masing kelas perawatan

Unit Kerja Instalasi Gizi

RUMAH SAKIT PROSEDUR
UMUM
DAERAH PENERIMAAN BAHAN
TALANG UBI MAKANAN
No. Dokumen Revisi Halaman

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

PROSEDUR Direktur RSUD Talang Ubi

OPERASIONAL Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir

dr. Hj. Tri Fitrianti

NIP. 19850623 201001 2012

Pengertian Penerimaan bahan makanan adalah penerimaan bahan makanan yang

dipesan untuk membuat makanan pasien dan pegawai khusus

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk menerima bahan

makanan sesuai permintaan bahan makanan yang telah dipesan oleh bagian
Instalasi Gizi

Kebijakan Keputusan Direktur tentang dukungan terhadap visi dan misi RSUD Talang
Ubi

Prosedur 1. Membuat bos pesanan bahan makanan dari Instalasi Gizi

2. Memeriksa bahan makanan yang dikirim rekanan sesuai dengan
bon pesanan
3. Bahan makanan segar dicek baik kualitas maupun kuantitas dan
langsung disalurkan ke bagian pengolahan atau disimpan di lemari
pendingin untuk diolah pagi hari untuk makan pagi hari berikutnya

Unit Kerja Instalasi Gizi

RUMAH SAKIT PROSEDUR
UMUM
DAERAH PERSIAPAN BAHAN
TALANG UBI MAKANAN
No. Dokumen Revisi Halaman

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

PROSEDUR Direktur RSUD Talang Ubi

OPERASIONAL Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir

dr. Hj. Tri Fitrianti

NIP. 19850623 201001 2012

Pengertian Persiapan bahan makanan dilakukan untuk pengolahan bahan makanan,

untuk kebutuhan makanan pasien yang dibuat sesuai dengan standard an
jumlah pasien.

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk kegiatan mempersiapkan

bahan makanan dan untuk memudahkan proses pengolahan.

Kebijakan Keputusan Direktur tentang dukungan terhadap visi dan misi RSUD Talang
Ubi.

Prosedur 1. Bahan makanan yang sudah diterima dan dikeluarkan dari

penyimpanan dan diletakkan di meja persiapan.
2. Memisahkan bahan makanan basah dan kering.
3. Memisahkan bahan makanan untuk pasien dan pegawai khusus.
4. Memisahkan bahan makanan yang akan segeradiolah (dipisahkan
untuk pagi, snack, siang, snack dan sore).
5. Mempersiapkan bahan makanan sesuai macam hidangan, standar
porsi, jumlah pasien, dan menu.
6. Membersihkan bahan makanan, mencuci, kemudian memotong
sayuran.
7. Membersihkan, mencuci, memotong lauk sesuai dengan standar,
porsi, dan jumlah pasien.
8. Memotong tahu dan tempe sesuai standar, orsi, dan jumlah pasien.
9. Memembersihkan beras dan langsung dimasak.
10. Semua bahan makanan yang sudah dipersiapkan disalurkan ke
bagian pengolahan.

Unit Kerja Instalasi Gizi

RUMAH SAKIT PROSEDUR
UMUM
DAERAH PENGOLAHAN BAHAN
TALANG UBI MAKANAN
No. Dokumen Revisi Halaman

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

PROSEDUR Direktur RSUD Talang Ubi

OPERASIONAL Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir

dr. Hj. Tri Fitrianti

NIP. 19850623 201001 2012

Pengertian Pengolahan bahan makanan adalah merupakan suatu kegiatan dalam

mempersiapkan makanan jadi untuk didistribusikan.

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk kegiatan penyajian

makanan

Kebijakan Keputusan Direktur tentang dukungan terhadap visi dan misi RSUD Talang
Ubi

Prosedur 1. Bahan makanan yang sudah disalurkan ke ruang persiapan

mengalami perlakuan penyiangan dan pemotongan sesuai dengan
kebutuhan, pencucian, dan selanjutnya siap diolah.
2. Melakukan pengolahan sesuai dengan macam masakan yang tertera
dalam menu 10 hari dengan memperhatikan factor yang dapan
mengubah atau merusak dan mempengaruhi kualitas bahan
makanan yang bersangkutan.

Unit Kerja Instalasi Gizi

RUMAH SAKIT PROSEDUR
UMUM
DAERAH PENYIMPANAN BAHAN
TALANG UBI MAKANAN
No. Dokumen Revisi Halaman

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

PROSEDUR Direktur RSUD Talang Ubi

OPERASIONAL Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir

dr. Hj. Tri Fitrianti

NIP. 19850623 201001 2012

Pengertian Penyimpanan bahan makanan adalah untuk pengamanan bahan makanan

agar jangan sampai rusak atau hilang.

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk keamanan

penyimpangan bahan makanan.

Kebijakan Keputusan Direktur tentang dukungan terhadap visi dan misi RSUD Talang
Ubi

Prosedur 1. Rekanan mengirim bahan makanan sesuai dengan bon bahan

makanan dan diterima oleh petugas gizi penerimabahan makanan.
2. Setelah bahan makanan yang memenuhi syarat diterima segera
dibawa keruang penyimpanan, gudang, atau ruang pendingin.
3. Apabila bahan makanan langsung akan digunakan, diawasi oleh
bagian penyimpanan bahan makanan lalu dibawa ke ruang
persiapan bahan makanan.
4. Bahan makanan kering (beras, gula, dll) disimpan digudang bahan
makanan kering.
5. Bahan makanan segar/basah disimpan digudang bahan makanan
basah.

Unit Kerja Instalasi Gizi, Gudang Bahan Makanan

RUMAH SAKIT PROSEDUR
UMUM
DAERAH PENYIMPANAN BAHAN
TALANG UBI MAKANAN BASAH
No. Dokumen Revisi Halaman

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

PROSEDUR Direktur RSUD Talang Ubi

OPERASIONAL Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir

dr. Hj. Tri Fitrianti

NIP. 19850623 201001 2012

Pengertian Penyimpanan bahan makanan basah adalah untuk memelihara dan

mempertahankan kondisi dan mutu bahan makanan yang disimpan untuk
melindungi bahan makanan dari kerusakan dan kebusukan.

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk penyimpanan bahan

makanan basah.

Kebijakan Keputusan Direktur tentang dukungan terhadap visi dan misi RSUD Talang
Ubi

Prosedur 1. Bahan makanan yang datang yang dikirim oleh rekanan diterima
oleh tim/petugas gizi penerima.
2. Bahan makanan yang sudah diterimayang akan digunakan untuk
esok harinya disimpan di lemari pendingin dalam keadaan bersih.
3. Menyimpan bahan makanan secepat mungkin.
4. Mengecek suhu lemari pendingin dua kali sehari.
5. Pengeluaran bahan makanan segar tidak melalui pencatatan karena
jumlah pengirimannya sudah disesuaikan dengan kebutuhan yang
harus diolah.

Unit Terkait Instalasi Gizi

RUMAH SAKIT PROSEDUR
UMUM
DAERAH PENYIMPANAN BAHAN
TALANG UBI MAKANAN KERING
No. Dokumen Revisi Halaman

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

PROSEDUR Direktur RSUD Talang Ubi

OPERASIONAL Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir

dr. Hj. Tri Fitrianti

NIP. 19850623 201001 2012

Pengertian Penyimpanan bahan makanan kering adalah untuk memelihara dan

mempertahankan kondisi bahan makanan yang disimpan untuk melindungi
bahan makanan dari kerusakan dan kebusukan dan persediaan bahan
makanan dalam jumlah mutu yang memadai.

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk penyimpanan bahan

makanan kering

Kebijakan Keputusan Direktur tentang dukungan terhadap visi dan misi RSUD Talang
Ubi

Prosedur 1. Bahan makanan yang datang dari rekanan diperiksa kualitas dan
kuantitasnya oleh petugas penerimadidampingi petugas instalasi
gizi.
2. Bahan makanan kering disimpan sesuai jenisnya digudang dan
diletakkan dalam tempat yang tetap.
3. Pengeluaran bahan makanan kering dilakukan melalui pencatatan
dengan system FIFO (first in first out) yang dilakukan oleh petugas
penyimpanan bahan makanan.
4. Setiap akhir bulan petugas gudang mencatat pemasukan dan
pengeluaran sisa bahan makanan dilaporkan ke Kepala Ruangan
Gizi.

Unit Terkait Instalasi Gizi

RUMAH SAKIT PROSEDUR
UMUM PEMELIHARAAN DAN PENGGUNAAN
DAERAH LEMARI ES BAHAN MAKANAN
TALANG UBI (REFRIGERATOR & FREEZER)

No. Dokumen Revisi Halaman

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

PROSEDUR Direktur RSUD Talang Ubi

OPERASIONAL Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir

dr. Hj. Tri Fitrianti

NIP. 19850623 201001 2012

Pengertian Pemeliharaan lemari es sayur, ikan basah dan daging adalah untuk menjaga
mutu bahan makanan agar tetap baik dan segar.

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk cara – cara pemeliharaan
lemari es dan penggunaaan bahan makanan di lemari es.

Kebijakan Keputusan Direktur tentang dukungan terhadap visi dan misi RSUD Talang
Ubi

Prosedur 1. Bahan makanan disimpan dalam keadaan tersusun rapi, tidak

berserakan untuk sayuran.
2. Bumbu disimpan didalam wadah.
3. Pintu lemari es harus selalu tertutup rapat.
4. Ikan basah, daging sapi/ayam yang akan disimpan harus dicuci
terlebih dahulu.
5. Pembersihan lemari es dilakukan setiap hari senin dan kamis
disesuaikan dengan kondisi dan situasi Instalasi Gizi.

Unit Terkait Instalasi Gizi,

RUMAH SAKIT PROSEDUR
UMUM PERMINTAAN MAKANAN PASIEN
No. Dokumen Revisi Halaman
DAERAH
TALANG UBI

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

PROSEDUR Direktur RSUD Talang Ubi

OPERASIONAL Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir

dr. Hj. Tri Fitrianti

NIP. 19850623 201001 2012

Pengertian Permintaan makanan pasien adalah untuk didistribusikan ke ruang

perawatan, Ruang Instalasi Gizi, dan Rawat Inap.

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk permintaan makanan

pasien..

Kebijakan

Prosedur 1. Permintaan makanan pasien diminta oleh bidang perawatan yang

diambil oleh petugas gizi dalam bentuk daftar permintaan/bon
makanan.
2. Ahli Gizi mengecek daftar permintaan makanan yang akan dipakai.
3. Untuk pasien baru, permintaan makanan dibuat oleh petugas gizi
atau Ruang Rawat Inap langsung ke Instalasi Gizi.
4. Permintaan makanan pasien yang pindah ke ruang lain langsung
diberitahukan menggunakan bon makanan atau secara langsung ke
Instalasi Gizi

Unit Terkait Instalasi Gizi,

RUMAH SAKIT PROSEDUR
UMUM
PENDISTRIBUSIAN MAKANAN
DAERAH
TALANG UBI PASIEN DAN PEGAWAI KHUSUS

No. Dokumen Revisi Halaman

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

PROSEDUR Direktur RSUD Talang Ubi

OPERASIONAL Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir

dr. Hj. Tri Fitrianti

NIP. 19850623 201001 2012

Pengertian Pendistribusian makanan pasien dan pegawai khusus adalah upaya untuk
memudahkan pengambilan makanan dai Instalasi Gizi.

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk mendistribusikan

makanan pasien dan pegawai khusus.

Kebijakan Keputusan Direktur tentang dukungan terhadap visi dan misi RSUD Talang
Ubi

Prosedur 1. Pendistribusian makanan dilakukan dengan system sentralisasi baik

untuk pasien maupun pegawai khusus.
2. Makanan yang sudh diolah disimpan dan ditempatkan pada alat
besar dan dipindahkan ke meja distribusi.
3. Membagi makananpasien ke setiap plato (wadah makan) sesuai
dengan daftar permintaan diit dan kelas rawat.
4. Membungkus wadah makan dengan plastic wrapping yang sesuai
dengan standar.
5. Mengecek kembali wadah makan yang telah diisi.
6. Memasukkan plato ke dalam troly makanan dan diserahkan kepada
petugas pembawa makanan untuk dibawa langsung ke pasien.
7. Merapikan kembali meja distribusi.

Unit Terkait Instalasi Gizi,

RUMAH SAKIT PROSEDUR
UMUM
DAERAH PENCUCIAN ALAT MASAK
TALANG UBI
No. Dokumen Revisi Halaman

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

PROSEDUR Direktur RSUD Talang Ubi

OPERASIONAL Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir

dr. Hj. Tri Fitrianti

NIP. 19850623 201001 2012

Pengertian Pencucian alat pemasak untuk bahan makanan pasien dan pegawai khusus
adalah untuk menjaga kebersihan alat masak.

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk menjaga kebersihan alat
masak.

Kebijakan Keputusan Direktur tentang dukungan terhadap visi dan misi RSUD Talang
Ubi

Prosedur 1. Peralatan yang sudah selesai digunakan dibawa ke tempat

pencucian.
2. Memisahkan peralatan masak dalam bentuk besar dan kecil.
3. Mempersiapkan sabun untuk mencuci.
4. Mempersiapkan air yang mengalir dari kran.
5. Mencuci peralatan masak dengan mempergunakan sabun.
6. Menggosok dan bila perlu menyikatnya sampai bersih.
7. Disiram dengan air bersih.
8. Dibilas sampai bersih.
9. Peralatan yang sudah dicuci kemudian dikeringkan di rak alat
kemudian disimpan di gudang tempat penyimpanan peralatan
masak.

Unit Terkait Instalasi Gizi,

RUMAH SAKIT PROSEDUR
UMUM
PENCUCIAN ALAT MAKAN
DAERAH
TALANG UBI PASIEN

No. Dokumen Revisi Halaman

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

PROSEDUR Direktur RSUD Talang Ubi

OPERASIONAL Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir

dr. Hj. Tri Fitrianti

NIP. 19850623 201001 2012

Pengertian Pencucian alat makan pasien adalah untuk menjaga kebersihan alat makan
pasien dan mengurangi maupun menghilangkan resiko kontaminasi pasien.

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk menjaga kebersihan alat
makan pasien dan menghilangkan resiko kontamiasi.

Kebijakan Keputusan Direktur tentang dukungan terhadap visi dan misi RSUD Talang
Ubi

Prosedur 1. Peralatan makan pasien diambil dari ruang rawat dan langsung
dibawa tempat pencucian.
2. Mempersiapkan sabun untuk mencuci alat makan pasien.
3. Mempersiapkan air yang mengalir dari kran.
4. Membersihkan alat makan pasein dari sisa makanan pasien.
5. Merendam alat makan pasien dalam air panas.
6. Mencuci alat makan pasien dengan sabun.
7. Disiram dengan air bersih dan dibilas hingga bersih.
8. Peralatan yang sudah dicuci kemudian dikeringkan di rak alat
makan pasien kemudian disimpan di tempat penyimpanan alat
makan pasien.

Unit Terkait Instalasi Gizi,

RUMAH SAKIT PROSEDUR
UMUM
DAERAH PENGOLAHAN BUMBU
TALANG UBI
No. Dokumen Revisi Halaman

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

PROSEDUR Direktur RSUD Talang Ubi

OPERASIONAL Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir

dr. Hj. Tri Fitrianti

NIP. 19850623 201001 2012

Pengertian Pengolahan bumbu adalah untuk persiapan menu makanan.

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk membuat bumbu

masakan untuk kebutuhan makanan pasien.

Kebijakan Keputusan Direktur tentang dukungan terhadap visi dan misi RSUD Talang
Ubi

Prosedur 1. Pembuatan bumbu disesuaikandengan menu yang akan digunakan.

2. Bumbu untuk masak pagi sebagian disiapkan oleh petugas sore.
3. Pengolahan bumbu dilakukan setiap hari.
4. Pemesanan bumbu kering dilakukan setiap satu bulan sekali, namun
jika stok menipis, dilakukan pemesanan kembali.
5. Pemesanan bumbu segar seperti bawang dilakukan sebulan sekali,
namun jika stok menipis dilakukan pemesanan kembali.
6. Bumbu segar yang akan diolah harus dicuci terlebih dahulu.

Unit Terkait Instalasi Gizi,

RUMAH SAKIT PROSEDUR
UMUM
DAERAH KEGIATAN KONSULTASI GIZI
TALANG UBI
No. Dokumen Revisi Halaman

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

PROSEDUR Direktur RSUD Talang Ubi

OPERASIONAL Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir

dr. Hj. Tri Fitrianti

NIP. 19850623 201001 2012

Pengertian Kegiatan konsultasi gizi adalah untuk mencapai saran kegiatan konsultasi,
memotivasi penderita, serta memberi pengertian tentang fungsi makanan
terhadap penyembuhan penyakit.

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk kegiatan konsultasi gizi.

Kebijakan Keputusan Direktur tentang dukungan terhadap visi dan misi RSUD Talang
Ubi

Prosedur 1. Konsultasi gizi dilakukan secara berkala.

2. Konsultasi gizi diruangan pada pasien sesuai dengan dietnya.
3. Konsultasi di Instalasi Gizi pada pasien rawat jalan yang
membutuhkan.
4. Evaluasi dilakukan diruang Rawat Inap.

Unit Terkait Instalasi Gizi,