INSTALASI GIZI

PERSIAPAN, PENGOLAHAN DAN PENDISTRIBUSIAN

BAHAN MAKANAN
RSUD
DR ACHMAD No. Dokumen No. Revisi
DARWIS
Halaman
02 1 /1

Ditetapkan
STANDAR Tanggal Terbit Direktur
PROSEDUR
OPERASIONAL 21 Oktober 2019
( SPO ) Dr.Muryani Dhatri,M.Kes
NIP. 19760111 200604 2 012
Persiapan bahan makanan meliputi proses antara lain
membersihkan, memotong, mengupas, mengocok,
merendam, dan sebagainya. Pengolahan adalah proses
PENGERTIAN mengubah (memasak) bahan makanan mentah menjadi
makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman
dikonsumsi.pendistribusian adalah pemyaluran makanan
sesuai jumlah porsi dan diet pasien.

Tersedianya bahan makanan yang siap pakai dan siap

TUJUAN
untuk dimakan.

Surat Keputusan Direktur Nomor : 445 / /RSUD

KEBIJAKAN AD/X/2019 tentang Pedoman pelayanan Gizi RSUD dr
Achmad Darwis

1. Tersedianya bahan makanan dan peralatan

SYARAT 2. Tersedianya daftar permintaan makan pasien atau
rekapitulasi pasien berdasarkan ruangan dan diet.
3. Tersedianya siklus menu
1. Melakukan persiapan bahan makanan dan bumbu
yang sesuai dengan siklus menu dan standar porsi
PROSEDUR 2. Melakukan pemasakan sesuai jumlah dan diet
pasien dan menghasilkan makanan yang berkualitas
tinggi dan diolah dengan cara yang tepat dan
hygienis, aman dikonsumsi.
3. Mendistribusikan makanan kesetiap ruang
perawatan sesuai jadwal yang ditentukan dan jumlah
pasien yang dilayani
Unit Terkait Instalasi Gizi, Instalasi Rawat Inap
 PELAYANAN GIZI RUANG RAWAT INAP

No. Dokumen
No. Revisi
Halaman
RSUD 1/1
Dr Achmad
Darwis
Ditetapkan
STANDAR Direktur
PROSEDUR Tanggal Terbit
OPERASIONAL 21 Oktober 2019
( SPO ) Dr.Muryani Dhatri,M.Kes
NIP. 19760111 200604 2 012
Rangkaian kegiatan dimulai dari perencanaan penyusunan
PENGERTIAN
diet pasien hingga pelaksanaan evaluasi di ruang perawatan.

Memberikan pelayanan/terapi diet yang sesuai dengan

kondisi pasien dalam upaya mempercepat penyembuhan
TUJUAN melalui penyediaan makan, upaya perubahan sikap/perilaku
terhadap makanan selama perawatan, sehingga dapat
mencapai keadaan gizi yang optimal

Surat Keputusan Direktur Nomor : 445 / /RSUD

KEBIJAKAN AD/X/2019 tentang Pedoman pelayanan Gizi RSUD dr
Achmad Darwis

SYARAT Daftar permintaan makan pasien Ruang rawatan

PROSEDUR 1. Daftar diet pasien / jumlah pasien sudah ada setiap

jadwal pemberian makanan dengan ketentuan untuk
semua ruang rawatan :
a. Dinas pagi, paling lambat jam 11.00 WIB daftar diet
pasien sudah selesai untuk pasien makan siang pada
hari libur. Pada hari kerja untuk dinas pagi nutrisionis
akan keruangan visite/setelah visite yang
dilaksanakan paling lambat jam 11.00 WIB.
b. Dians siang, paling lambat jam 15.30 WIB daftar diet
pasien sudah selesai untuk makan sore
c. Dinas malam, selambatnya jam 05.00 WIB daftar diet
pasien selesai untuk makan pagi
2. Perawat ruang rawat inap melaporkan pasien
masuk/keluar kepada petugas gizi.
3. Perawat ruangan melaporkan hal-hal penting tentang diet
pasien kepada petugas gizi.
4. Membagi makanan sesuai daftar diet dengan ketentuan :
a. Jam 06.00-07.00 WIB makan pagi
b. Jam 10.00 WIB snack pagi
c. Jam 12.00-13.00 WIB makan siang
d. Jam 17.00-18.00 WIB makan sore
e. Kecuali pasien dengan jadwal khusus pemberian
makan sesuai jadwal yang telah ditentukan.
5. Apabila ada pasien baru masuk diluar jadwal diatas kalau
instalasi gizi ada bahan akan diberikan makan alternatif
untuk satu kali makan.
6. Air minum pasien yang dirawat dijemput oleh keluarga
pasien ke instalasi Gizi dengan jadwal :
a. Pagi jam 06.00-08.00 WIB
b. Sore jam 16.00-17.00 WIB
 Diluar jam tersebut instalasi gizi tidak bertanggung jawab
lagi.
7. Petugas gizi memberikan makanan langsung ke
pasien/keluarga pasien sesuai tempat rawatan dan tempat
makan akan diambil setelah jadwal pemberian makan
berikutnya.
Unit Terkait 1. Instalasi Gizi, Instalasi Rawat Inap
 INSTALASI GIZI

PENYULUHAN DAN KONSULTASI GIZI

RSUD No. dokumen No. Revisi

dr ACHMAD Halaman
DARWIS 02 1

Ditetapkan
STANDAR Direktur
PROSEDUR Tanggal Terbit
OPERASIONAL 21 Oktober 2019
( SPO ) Dr.Muryani Dhatri,M.Kes
NIP. 19760111 200604 2 012
Serangkaian kegiatan penyampaian pesan-pesan gizi untuk
tujuan menanamkan dan meningkatkan pengertian, sikap
PENGERTIAN
serta perilaku sehat bagi individu dan masyarakat rumah
sakit.

Menjadikan hidup sehat sebagai kebiasaan sehari-hari

TUJUAN
pasien dan masyarakat rumah sakit.

Surat Keputusan Direktur Nomor : 445 / /RSUD

KEBIJAKAN AD/X/2019 tentang Pedoman pelayanan Gizi RSUD dr
Achmad Darwis

SYARAT 1. Pasien rawat inap / rawat jalan

2. Adanya daftar permintaan konsultasi dari dokter

1. Nutrisionist menerima pasien yang datang dengan

terapi diet khusus dengan membawa daftar permintaan
konsultasi gizi dari dokter yang memeriksa yang
berisikan :
a. Nama pasien
b. Jenis kelamin
c. Umur, tinggi badan, berat badan
d. Hasil pemeriksaan labor/klinik penting
PROSEDUR e. Diagnosa
f. Diet yang diberikan
2. Melakukan anamnesa diet pasien
3. Membuat rencana pemberian diet / rancangan diet
4. Memberikan penjelasan diet mengenai : tujuan,
pembagian makanan sehari, makanan yang
diperbolehkan, dibatasi, yang tidak diperbolehkan.
5. Menjelaskan cara membuat variasi menu.
6. Menentukan rencana kunjungan ulang jika diperlukan.
7. Bila dokter tidak menentukan macam diet yang akan
diberikan maka macam diet yang ditentukan dengan
melihat hasil laboratorium dan zat gizi diberikan sesuai
kebutuhan zat gizi yang berlaku
Unit Terkait Instalasi Gizi, Instalasi Rawat Inap, Instalasi Rawat Jalan,
IGD
 INSTALASI GIZI

PENERIMAAN DAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

RSUD
DR ACHMAD
No. dokumen No. Revisi
DARWIS
Halaman
02 1/1

Ditetapkan
STANDAR Direktur
Tanggal Terbit
PROSEDUR
OPERASIONAL 21 Oktober 2019
( SPO ) Dr.Muryani Dhatri,M.Kes
NIP. 19760111 200604 2 012
Penerimaan meliputi pemeriksaan, pencatatan dan
pelaporan tentang macam, kualitas dan kuantitas bahan
makanan yang diterima sesuai dengan pesanan,
PENGERTIAN
penyimpanan adalah tata cara menata, menyimpan,
memelihara keamanan bahan makanan kering dan basah
serta pencatatan dan pelaporan.

TUJUAN Tersedianya bahan makanan yang siap olah

Surat Keputusan Direktur Nomor : 445 / /RSUD

KEBIJAKAN AD/X/2019 tentang Pedoman pelayanan Gizi RSUD dr
Achmad Darwis

1. Tersedianya rincian pesanan bahan makanan

2. Tersedianya spesifikasi bahan makanan yang
ditetapkan
SYARAT
3. Adanya sistem penyimpanan
4. Tersedianya fasilitas ruang simpan
5. Tersedianya kartu stock/buku catatan keluar masuk
bahan makanan
1. Setiap bahan makanan yang masuk diperiksa
kesesuaian jumlah, spesifikasi berdasarkan
permintaan dan standarisasi
PROSEDUR 2. Bahan makanan yang telah diperiksa jumlah
persatuan dimasukkan kedalam buku stok jumlah
penerimaannya.
3. Bahan makanan yang telah tercatat dapat
dipergunakan sesuai kebutuhan, yang belum
terpakai disimpan dalam ruang / tempat
penyimpanan.
4. Setiap pemasukan dan pengeluaran bahan makanan
dicatat setiap hari/setiap kegiatan.
Unit Terkait Instalasi Gizi
 INSTALASI GIZI

PENGADAAN BAHAN MAKANAN BASAH / KERING

RSUD
DR ACHMAD No. dokumen No. Revisi
DARWIS
Halaman
02 1 /1

Ditetapkan
Direktur
STANDAR Tanggal Terbit
PROSEDUR
OPERASIONAL 21 Oktober 2019
( SPO )
Dr.Muryani Dhatri,M.Kes
NIP. 19760111 200604 2 012
Penyusunan bahan makanan basah / kering berdasarkan
PENGERTIAN menu atau pedoman menu dan rata jumlah konsumen
atau pasien yang dilayani

Tersedianya bahan makanan sesuai standar atau

TUJUAN
spesifikasi yang ditetapkan

Surat Keputusan Direktur Nomor : 445 / /RSUD

KEBIJAKAN AD/X/2019 tentang Pedoman pelayanan Gizi RSUD dr
Achmad Darwis

1. Sistim penyediaan makanan dengan cara swakelola

SYARAT 2. Adanya spesifikasi bahan makanan
3. Adanya daftar pesanan bahan makanan
4. Tersedianya dana
PROSEDUR 1. Nutrisionist membuat rekapitulasi kebutuhan bahan
makanan basah dan menghitung jumlah pasien hari
ini tambah 3 (tiga) porsi ke dalam daftar permintaan
bahan makanan basah, sedangkan bahan kering
berpedoman pada jumlah pasien dan permintaan
bulan sebelumnya dalam daftar permintaan bahan
kering.
2. Rekapitulasi bahan makananan basah dilaksanakan
2 (dua) kali seminggu yaitu hari senin dan kamis
(hari pasar di Suliki) kecuali kenaikan jumlah pasien
yang tinggi ditambah hari Sabtu
3. Permintaan bahan kering dibuat 1 (satu) kali dalam 1
(satu) bulan dibuat pada akhir bulan untuk
kebutuhan bulan berikutnya, jika terjadi kenaikan
jumlah pasien, permintaan bisa ditambah diakhir
bulan.
4. Rekapitulasi bahan makanan diberikan kepada PPTK
dan Pejabat Pengadaan untuk dilakukan pembelian
5. Pembelian dilakukan oleh Pejabat Pengadaan dibantu
PPTK dengan persetujuan PPK secara swakelola/
pembelian langsung, Penyedia/toko akan
memberikan bahan makanan yang sesuai daftar
dengan memperhatikan mutu bahan makanan yang
dibeli.
Bahan makanan yang dibeli harus segar dan dalam
kondisi baik.
6. Bahan makanan yang telah dibeli akan diperiksa
 oleh PANITIA PEMERIKSA/PENERIMA dan ditanda
tangani daftar kalau barang telah sesuai dengan
pesanan.
Unit Terkait Instalasi Gizi