PENGOLAHAN LAUK NABATI

NO. DOKUMEN NO. REVISI HALAMAN

RUMAH SAKIT BEN MARI
MALANG 254/SPO/GIZ/2023 00 1/1

Ditetapkan
STANDAR Direktur,
PROSEDUR Tanggal Terbit
OPERASIONAL 02 Januari 2023
(SPO) dr. Iqbal Sayyidil Affan Purba, M.MRS
Suatu rangkaian kegiatan mengubah (memasak) bahan makanan
PENGERTIAN mentah menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas, dan
aman untuk dikonsumsi.
1. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, keempukan
TUJUAN dan penampilan makanan.
2. Mengurangi risiko kehilangan zat-zat gizi bahan makanan.
KEBIJAKAN Buku PGRS Depkes RI 2013
1. Melihat siklus menu dan standar resep.
2. Membuat kebutuhan akan tahu dan tempe dengan cara
mengalikan porsi dengan jumlah pasien yang ada.
3. Pemasakan lauk nabati dipisah antara lauk untuk pasien
tanpa diet dengan pasien diet khusus seperti RG (rendah
PROSEDUR
garam) dan DM (diabetes mellittus).
4. Tahu atau tempe yang sudah disiapkan, dan dipilah sesuai
dengan diitnya, kemudian langsung dimasak/diolah
berdasarkan standart resep.
5. Apabila sudah matang, siap untuk diporsi.
UNIT TERKAIT Instalasi/Unit Gizi