PENGOLAHAN SAYUR

No. Dokumen No. Revisi Halaman

13.03.057 04.05.86 1/2
RSUD I LAGALIGO
Ditetapkan oleh:
Plt. Direktur,
STANDAR
Tanggal terbit :
PROSEDUR
02 Maret 2020
OPERASIONAL
dr.Benny, M.Kes
Nip. 19680608 200112 1 003
Serangkaian kegiatan proses pengolahan sayur menjadi
PENGERTIAN
masakan yang siap disajikan
1.Meningkatkan cita rasa dan tekstur maskan sayuran
TUJUAN sesuai menu dan standar bumbu
2.Meningkatkan nilai gizi
1. Pengolahan sayur sesuai menu dan standar
bumbu
KEBIJAKAN
2. Pengolahan sayur dilaksanakan oleh petugas
pengolah sayur
1. Menumis bumbu sampai harum dan matang,
kecuali untuk masakan yang tidak perlu penumisan
(sayur bening, sayur asem, sayur bobor)
2. Merebus kuah (air/santan) sampai mendidih lalu
masukkan bumbu
3. Memasukkan sayuran yang lebih lama matang
dimasukkan lebih dahulu
PROSEDUR
4. Mengaduk sayur dan membiarkan sampai empuk
dan matang kemudian diberi garam dan gula
5. Diangkat dan dimasukkan kedalam tempat sayur
yang terdiri dari sayur untuk makanan biasa,
makanan lunak dan rendam garam
6. Masakan diuji citarasa/dicicipi oleh pengawas
pengolahan
UNIT TERKAIT Instalasi Gizi