PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen :
No. Revisi :
SOP
Tanggal Terbit:
Halaman :

RS PRATAMA
ENDE dr. Augustin R. Tjahyadi
NIP.19820824201412 1 001

1. Pengertian Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan yaitu

meliputi berbagai proses antara lain: membersihkan, memotong,
mengupas, mengocok,merendam dan sebagainya
2. Tujuan 1. Tersedianya racikan yang tepat dari berbagai macam bahan
makanan untuk berbagai hidangan dalam jumlah yang sesuai
dengan menu yang berlaku, standar porsi dan jumlah konsumen
2. Tersediannya racikan bumbu sesuai dengan standar bumbu atau
resep yang berlaku, menu dan jumlah konsumen
3. Kebijakan
4. Referensi Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit ( PGRS ) Kementerian
Kesehatan Republik Indonesian Tahun 2013
5. Prosedur / Langkah – 1. Persiapan makanan pokok
langkah Makanan pokok berupa nasi, nasi tim, bubur nasi dan bubur
saring. Persiapannuya dilakukan dengan cara mencuci beras
dengan air bersih dan air mengalir untuk kemudian diolah
2. Persiapan lauk
- Lauk hewani seperti daging, sosis, ikan dan ayam dipotong-
potong sesuai dengan standar porsi, pemotongan
dilakukan secara manual menggunakan pisau
- Untuk pengolahan lauk hewani ayam, dari ulai
pemesanan sudah dalam keadaan bentuk potongan sesuai
dengan standar porsi
- Untuk telur tergantung dari pengolahannya,
direbus,dikocok lepas atau diceplok
- Untuk lauk nabati seperti tempe dan tahu dipotong-
 potong sesuai standar porsi dan standar resep
3. Persiapan Sayur
- Sayuran disortasi terlebih dahulu
- Dikupas kemudian dipotong-potong sesuai menu yang
akan dimasak
- Kemudian sayuran dicuci dengan air mengalir
4. Persiapan buah
- Persiapkan buah misalnya buah melon, papaya dan
semangka, buah dikupas, dipotong sesuai standar porsi,
lalu dibuang isinya kemudian dimasukkan ke dalam
plastic
- Untuk buah pisang dipotong ujung-ujungnya, lalu
dibungkus tissu
5. Persiapan Bumbu
- Bumbu dibust sesuai standar bumbu yang telah ditetapkan
- Iris-iris bumbu dengan pisau atau gunakan mesin
penghalus bumbu
- Buat bumbu sebelum pengolahan bahan makanan
- Simpan bumbu yang akan digunakan untuk hari
berikutnya disimpan dalam wadah tertutup dan kemudian
disimpan di lemari es.
6. Bagan Alir
7. Unit Terkait Instalasi gizi (Ahli Gizi, Petugas produksi)
8. Dokumen Terkait Buku Stock Bahan Makanan dan Standar Menu
9. Rekam Historis No Yang Diubah Isi Perubahan Tanggal Mulai Diberlakukan
Perubahan