PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

Banjararum Selatan No. 3-7

No. Dokumen No. Revisi Halaman
Singosari – Malang 009/RSPH/SPO/IGZ/IV/2016 01 1/1

Ditetapkan Oleh :
Direktur Rumah Sakit Prima Husada
STANDAR Tanggal Terbit :
PROSEDUR
OPERASIONAL 24 Januari 2018
dr. Lovi Krissadi Endari
Pengertian Serangkaian kegiatan membersihkan, mengupas, memotong dan
menghilangkan bagian yang tidak diinginkan dari suatu bahan
makanan untuk disiapkan sebelum proses pengolahan.

Tujuan 1. Mempersiapkan bahan makanan sebelum pengolahan

2. Menghilangkan bagian yang tidak dapat dimakan
3. Mengurangi cemaran dalam bahan makanan sebelum pengolahan

Kebijakan Peraturan Direktur Rumah Sakit Prima Husada Nomor 239/RSPH/I-

PER/DIR/IV/2016 tentang Pedoman Pelayanan Instalasi Gizi.
Prosedur 1. Gunakan celemek, penutup kepala dan alas kaki.
2. Lakukan kebersihan tangan.
3. Ambil bahan makanan berdasarkan tanggal datang (FIFO).
4. Cek kembali karakteristik fisik bahan makanan.
5. Pisahkan bahan makanan berdasarkan jenisnya.
6. Bersihkan bahan makanan ke dalam bak pencuci. Untuk sayur dan
buah di bak pencucian sayur, sedangkan untuk daging di bak
pencucian daging.
7. Pastikan bak pencuci bebas dari sabun dan spons cuci.
8. Sortir ulang saat pencucian terhadap karakteristik fisik bahan
makanan.
9. Lakukan pengupasan dan pemotongan sesuai standar porsi bahan
makanan.
10. Masukkan dalam wadah terpisah untuk setiap bahan makanan
berdasarkan jenisnya.
11. Letakkan bahan makanan ke ruang pengolahan.
12. Cuci semua peralatan yang digunakan pada bak pencucian alat.
13. Bersihkan ruang persiapan makanan.

Unit Terkait Instalasi Gizi