PERSIAPAN MEMASAK

No. Dokumen No. Revisi Halaman

Rumah Sakit
Khusus Ibu dan Anak
Annisa Payakumbuh

1/2
Ditetapkan
Standar Prosedur
DIREKTUR RSKIA ANNISA
Operasional (SPO) Tanggal Terbit
PAYAKUMBUH,
1 Juli 2022

dr. Gebby Susanti

Pengertian Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan, yaitu
meliputi berbagai proses antara lain : membersihkan, memotong,
mengupas, mengocok, merendam, dan sebagainya
Tujuan 1. Tersedianya racikan yang tepat dari berbagai macam bahan
makanan untuk berbagai hidangan dalam jumlah yang sesuai
dengan menu yang berlaku, standar porsi, dan jumlah konsumen
2. Tersedianya racikan bumbu sesuai dengan standar bumbu atau
resep yang berlaku, menu, dan jumlah konsumen
Kebijakan
Peraturan direktur RSKIA ANNISA No
.../PERDIR/ANNISA/VIII/2022 tentang Kebijakan Pelayanan Gizi
Prosedur 1. Persiapan makanan pokok
Makanan pokok berupa nasi, nasi tim, bubur nasi dan bubur saring.
Persiapannya dilakukan dengan cara mencuci beras dengan air
bersih dan air mengalir untuk kemudian diolah
2. Persiapan lauk
- Untuk pengolahan lauk hewani ayam, dari mulai pemesanan
sudah dalam keadaan bentuk potongan sesuai dengan standar
porsi
- Untuk pengolahan lauk hewani ikan, dari mulai pemesanan
sudah dalam keadaan bentuk potongan sesuai dengan standar
porsi
- Untuk pengolahan lauk hewani daging, dipotong sendiri
menggunakan pisau daging oleh petugas tataboga dan
 PERSIAPAN MEMASAK

No. Dokumen No. Revisi Halaman

Rumah Sakit
Khusus Ibu dan Anak
Annisa Payakumbuh

potongannya disesuaikan dengan standar porsi

- Untuk telur tergantung dari pengolahannya, direbus, di kocok
lepas atau diceplok
- Untuk lauk nabati seperti tempe dan tahu dipotong-potong
sesuai standar porsi dan standar resep menggunkan pisau
3. Persiapan sayur
- Sayuran di sortasi terlebih dahulu
- Dikupas dan dibersihkan kemudian sayuran dicuci dengan air
mengalir
- Lalu sayuran dipotong-potong sesuai menu yang akan dimasak
4. Persiapan buah
- Persiapan buah misalnya buah melon, pepaya dan semangka,
dikupas, dipotong sesuai standar porsi, lalu dibuang isinya
kemudian untuk kelas 1 dimasukkan kedalam plastik, dan
untuk kelas vip,vvip dan president suite di tata didalam piring
buah.
- Untuk buah pisang dipotong ujung-ujungnya, lalu buahnya di
wrap
5. Persiapan bumbu
- Bumbu dibuat sesuai standar bumbu yang telah ditetapkan
- Pembuatan bumbu dilakukan dengan cara mengiris-iris bumbu
menggunakan pisau sayur atau menggunakan mesin penghalus
bumbu
- Pembuatan bumbu dilakukan sebelum pengolahan bahan
makanan
- Penyimpanan bumbu yang akan digunakan untuk hari
berikutnya disimpan dalam wadah tertutup dan kemudian
disimpan di lemari es
Unit terkait Gizi
 PERSIAPAN MEMASAK

No. Dokumen No. Revisi Halaman

Rumah Sakit
Khusus Ibu dan Anak
Annisa Payakumbuh