No.

SOP :
Tanggal Pembuatan :
Tanggal Revisi :
Tanggal Efektif :
Disahkan oleh KEPALA

KEMENTERIAN HUKUM DAN HAM REPUBLIK INDONESIA

KANTOR WILAYAH HUKUM DAN HAM JAWA BARAT Retno Yunihardiningsih
LEMBAGA PEMBINAAN KHUSUS ANAK KELAS II BANDUNG NIP. 196406291987032001
Nama SOP : PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
Dasar Hukum Kualifikasi Pelaksana:
1. Peraturan Menteri Hukum dan Hak Asasi Manusia Republik Indonesia 1. Memiliki Pelatihan/Kursus Tata Boga
Nomor 40 Tahun 2017 tentang Pedoman Penyelenggaraan Makanan bagi 2. Mengikuti Pelatihan/Kursus higiene sanitasi makanan bagi penjamah
Tahanan, Anak dan Narapidana makanan
2. Juklak Penyelengaraan Makanan bagi Tahanan, Anak, dan Narapidana
berdasarkan Permenkumham RI Nomor 40 Tahun 2017

Keterkaitan Peralatan / Perlengkapan

1. SOP Persiapan Memasak 1. Alat memasak
2. Sendok
3. Baskom
4. Resep masakan
5. APD (masker mulut, sarung tangan, apron/celemek, sepatu/sandal
tertutup dan penutup kepala)
Peringatan Pencatatan dan Pedataan
Apabila SOP ini tidak dilaksanakan maka yang terjadi adalah: - Disimpan sebagai data elektronik dan manual
1. Memperlambat proses pengolahan bahan makanan - Dilaporkan setiap hari
2. Hasil masakan tidak sesuai dengan resep masakan
3. Menurunnya nilai gizi makanan
4. Makanan yang dihasilkan terjaga kebersihannya
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

PELAKSANA MUTU BAKU

Asisten KETERAN
NO KEGIATAN
Juru Masak Koordinator Kelengkapan Waktu Output GAN
Dapur
Menerirna BAMA dan bumbu - Alat pelindung diri (apron/celemek, Bahan Makanan dan
1. yang siap diolah masker penutup mult, penutup kepala, 30 menit bumbu diterima dengan
sepatu/sandal tertutup) baik
-Alat memasak BAMA diolah menjadi
Mengolah BAMA menjadi
-resep masakan makanan sesuai dengan
2. makanan sesuai dengan menu 180 menit
-alat pelindung diri menu pada waktu makan
pada waktu makan

- sendok Makanan dikoreksi

Mengoreksi rasa makanan agar denganbaik dan memiliki
3. - alat pelindung diri 5 menit
memiliki cita rasa cita ra

Makanan ditempatkan pada

wadah yang telah
dipersiapkan
Menempatkan makanan pada - baskom
4. 50 menit
wadah yang telah dipersiapkan - alat pelindung diri

Makanan dipindahkan ke
Memindahkan makanan ke
5. - alat pelindung diri 30 menit tempat penyajian
tempat penyajian