JADWAL KERJA HARIAN PETUGAS PENGOLAH MAKANAN PASIEN

PUSKESMAS TAHUN 2016

No Waktu Uraian Kerja Keterangan

1 PAGI
05.00 – 05.30 - Pengambilan alat makan yang kotor
- Pencucian alat makan
05.30-06.30 - Persiapan memasak makan pagi:
1. Persiapan bahan mentah
2. Pemasakan Tersedianya siklus
06.30-07.00 - Penyajian ke dalam alat makan sesuai jumlah menu 10 hari
pasien
07.00 - Distribusi makanan ke pasien

2 SIANG
08.30 - Menerima bahan makanan basah, mencuci
bahan dan menyimpan/menata ditempat
pendingin
08.45-09.30 - Mengambil alat makan yang kotor
- Mencuci alat makan
09.30-11.30 - Persiapan memasak makan siang :
1. Persiapan bahan mentah Tersedianya siklus
2. Pemasakan menu 10 hari
11.30-11.45 - Penyajian ke dalam alat makan sesuai jumlah
pasien
11.45-12.30 - Distribusi makanan ke pasien

3 SORE
13.30-14.00 - Mengambil alat makan yang kotor
- Mencuci alat makan
14.00-15.30 - Persiapan memasak makan sore :
1. Persiapan bahan mentah
2. Pemasakan
15.30-15.45 - Penyajian ke dalam alat makan sesuai jumlah
pasien
15.45-16.00 - Distribusi makanan ke pasien

Penanggung Jawab Rawat Inap Penanggung Jawab Dapur

.................................... ..............................................

Mengetahui
Kepala Puskesmas ...........................

....................................

PROSEDUR TETAP PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

 PUSKESMAS ..................................TAHUN 2016

1 Tujuan Agar Petugas dapat melaksanakan persiapan bahan

makanan secara tepat dan benar
2 Definisi Persiapan Bahan Makanan adalah serangkaian kegiatan
dalam mempersiapkan bahan makanan yang siap diolah
( mencuci, memotong, menyiangi, meracik dan
sebagaianya) sesuai dengan menu, standar resep, standar
porsi, standar bumbu dan jumlah pasien yang dilayani
3 Ruang Lingkup Tersedianya bahan makanan yang akan dipersiapkan
4 Prosedur 1. Petugas memakai pakaian sesuai standar ( clemek,
penutup kepala)
2. Petugas mencuci tangan dahulu sebelum menjamah
3. Petugas mengambil bahan makanan dari tempatnya
sesuai menu yang akan dimasak
4. Petugas mencuci semua bahan makanan basah
5. Petugas memotong bahan makanan sesuai ukuran
6. Petugas menyiangi bahan makanan
7. Petugas meracik bahan makanan dan bumbu
5 Referensi - Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas, Kemenkes RI,
2014
- Pedoman PGRS Pelayanan Gizi Rumah Sakit,
Kemenkes, 2013
6 Dokumen Terkait - Siklus Menu 10 hari, standar porsi, standar resep,
standar bumbu
7 Distribusi - Dapur Puskesmas

PROSEDUR TETAP PEMASAKAN BAHAN MAKANAN

PUSKESMAS ...................................TAHUN 2016

1 Tujuan - Mengurangi resiko kehilangan zat-zat gizi bahan

 makanan
- Meningkatkan nilai cerna
- Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa,
keempukan dan penampilan bahan makanan
- Bebas organisme dan zat yang berbahaya untuk
tubuh
2 Definisi Pemasakan bahan makanan adalah suatu kegiatan
mengubah (memasak) bahan makanan mentah menjadi
makanan yang siap dimakan, berkualitas, dan aman untuk
sikonsumsi
3 Ruang Lingkup Tersedianya bahan makanan yang akan masak
Tersedianya peralatan pemasakan bahan makanan
4 Prosedur 1. Petugas memakai pakaian sesuai standar ( clemek,
penutup kepala)
2. Petugas mencuci tangan dahulu sebelum menjamah
3. Petugas mengambil bahan makanan yang sudah
dipersiapkan
4. Petugas meracik bumbu-bumbu
5. Petugas melakukan pengolahan (menggoreng,
merebus, memanggang, mengukus )
6. Petugas mengalihkan makanan yang masak ke dalam
tempat penyajian ( piring, mangkok, dll)
7. Petugas mempersiapkan di meja menyajian
5 Referensi - Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas, Kemenkes RI,
2014
- Pedoman PGRS Pelayanan Gizi Rumah Sakit,
Kemenkes, 2013
6 Dokumen Terkait - Siklus Menu 10 hari
7 Distribusi - Dapur Puskesmas

PROSEDUR TETAP DISTRIBUSI MAKANAN KE PASIEN

PUSKESMAS .......................... TAHUN 2016

1 Tujuan Pasien mendapat makanan sesuai diit dan ketentuan

yang berlaku
2 Definisi Distribusi makanan adalah serangkaian proses kegiatan
 penyampaian makanan sesuai dengan jenis makanan dan
jumlah porsi konsumen/pasien yang dilayani
3 Ruang Lingkup - Daftar permintaan makanan pasien
- Alat distribusi dan alat makan
- Jadwal distribusi makanan
4 Prosedur 1. Petugas memakai pakaian rapi, sopan
2. Petugas mencuci tangan dahulu
3. Petugas penyiapkan alat makan sesuai jumlah pasien di
meja penyajian
4. Petugas membagi makanan sesuai menu ke dalam alat
makan pasien sesuai dengan tempat/sekatnya (nasi,
lauk, sayur)
5. Petugas menutup semua makanan
6. Petugas menyiapkan/menata makanan diatas troly
makan
7. Petugas mendistribusikan ke ruang-ruang pasien
8. Petugas mempersiapkan di meja menyajian
5 Referensi - Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas, Kemenkes RI,
2014
- Pedoman PGRS Pelayanan Gizi Rumah Sakit,
Kemenkes, 2013
6 Dokumen Terkait - Siklus menu, daftar permintaan pasien
7 Distribusi - Ruang rawat inap pasien

JADWAL KERJA HARIAN PETUGAS PENGOLAH MAKANAN PASIEN

PUSKESMAS ....................................... TAHUN 2016

No Waktu Uraian Kerja Keterangan

1 PAGI
05.00 – 05.30 - Pengambilan alat makan yang kotor 3.5 jam
- Pencucian alat makan
05.30-06.30 - Persiapan memasak makan pagi:
1. Persiapan bahan mentah
2. Pemasakan
 06.30-07.00 - Penyajian ke dalam alat makan sesuai jumlah
pasien
07.00 - Distribusi makanan ke pasien
07.00-08.00 - Menyetrika
08.00-08.30 - Mengambil alat makan kotor + mencucinya
08.30 – 10.00 Istirahat
2 SIANG
10.00 - Menerima bahan makanan basah, mencuci 2.5 jam
bahan dan menyimpan/menata ditempat
pendingin
10.10-10.45 - Mengambil alat makan yang kotor
- Mencuci alat makan
10.45-11.30 - Persiapan memasak makan siang :
1. Persiapan bahan mentah
2. Pemasakan
11.30 - Distribusi makanan ke pasien

12.00-12.30 - Ambil piring + mencucinya

12.30-15.30 Istirahat
3 SORE 2 jam
15.30-16.00 - Mencuci sprei sambil menyiapkan makan sore
16.00-16.45 - Pemasakan
- Penyajian ke dalam alat makan sesuai jumlah
pasien
16.45-17.00 - Distribusi makanan ke pasien
17.00-17.30 - Mengambil alat makan + mencucinya

Penanggung Jawab Rawat Inap Penanggung Jawab Dapur

................................. ......................................
Mengetahui
Kepala Puskesmas .............................

...........................................

PEMERINTAH KABUPATEN JEPARA

DINAS KESEHATAN
UPT PUSKESMAS PAKIS AJI
Jalan Raya Jepara - Lebak Km. 12 Pakis Aji
Email : pakisajipuskesmas.jepara@gmail.com Kode Pos.59456

JADWAL KERJA HARIAN PETUGAS PENGOLAH MAKANAN PASIEN

PUSKESMAS PAKIS AJI TAHUN 2016
NO SHIFT Uraian Kerja Keterangan
1 PAGI 05.00 – 06.15
 05.00 – 12.00 - Persiapan memasak pagi :

WIB 1. persiapan bahan makanan

2. Pemasakan
06.15 -06.30
Penataan makanan kedalam alat makan
06.30
Distribusi kepada pasien Rawat Inap
07.00-08.30
- mengambil sprei yang kotor
- merendam sprei
- mencuci sprei sampai dengan menjemur nya
08.30 – 09.30
- mengambil tempat makan dan minum yang
kotor
- mencuci alat makan dan minum pasien
-mengeringkan alat makan dan minum
09.30 – 10.00
- menerima bahan makanan basah, mencuci
bahan dan menyimpan / menata di tempat
pendingin/ kulkas
10.00 – 11.30
- persiapan memasak makan siang :
1. persiapan dan pengambilan bahan makanan
2. Pemasakan
11.30 – 12.00
penataan makanan kedalam alat makan
12.00
distribusi kepada pasien

2 SHIFT SIANG 11.00 – 12.00

11.00 – 18.00 Membantu pemasakan untuk makan siang
12.00 -12.30
WIB
Distribusi makan siang kepada pasien
12.30 – 13.30
Menyetrika sprei
13.30 – 14.30
- mengambil tempat makan kotor
- mencuci alat makan dan minum
14.30- 16.00
- persiapan memasak untuk makan sore/malam
 -mengambil bahan makanan
- memasak
16.30-16.45
penataan makanan kedalam alat makan
16.45
distribusi kepada pasien
17.30 – 18.00
- pengambilan alat makan dan minum yang
kotor
- mencuci alat makan dan minum
- bersih-bersih dapur

Mengetahui Pengelola Dapur

Penanggung Jawab Rawat Inap

......................................... ...................................