Nomor SOP SOP/BAB III/UKP/136/2022

Tanggal
Pembuatan 10 Januari 2022

Tanggal Revisi
Tanggal Efektif 10 Januari 2022
Disahkan Oleh
PEMERINTAH KABUPATEN SEMARANG
DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS PRINGAPUS dr. Ade Numaya,MM
Alamat : Jl. Honggowicono No. 5 Pringapus Telp. (024) NIP. 196905081998032003
6924742
E-mail : puskesmas_pringapus@yahoo.co.id Nama SOP PENYIAPAN MAKANAN
PRINGAPUS–50553

Dasar Hukum Kualifikasi Pelaksana

Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Kementrian Juru Masak
Kesehatan RI. 2013
Permenkes Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang
Higiene Sanitasi Jasa Boga

Keterkaitan Peralatan Perlengkapan

Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas Pringapus 1. Alat persiapan masak (pisau, talenan
baskom,)
2. Alat masak (wajan, anic, magicgar, sot
serok, sendok sayur,)
3. Alat pelindung diri (masker, celemek)
4. Bahan makanan yang akan diolah
5. Buku pemesanan makanan
Peringatan Pencatatan dan Pendataan
Kegiatan yang dilaksanakan tidak sesuai prosedur
akan berpengaruh pada hasil tindakan

1. Kebijakan
Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmaas Pringapus

2. Definisi
Penyiapan bahan makanan adalah kegiatan pelayanan gizi yang dilakukan oleh juru
masak atas pengawasan ahli gizi dalam persiapan dan pengolahan makan pasien.

3. Tujuan
Sebagai acuan untuk menyiapkan dan mengolah makanan sesuai dengan standar
keamanan pangan
4. Prosedur
PELAKSANA MUTU BAKU KET
NO. KEGIATAN
Juru Masak Kelengkapan Waktu Output
Menyiapkan alat persiapan masak,
Bahan makanan yang
alat masak dan bahan makanan Alat masak dan
1 10 menit akan dimasak sudah
bahan makanan
yang akan diolah tersiapkan

Meracik semua bahan makanan Bahan makanan,

talenan, pisau, air, Bahan makanan
2 yang akan diolah meliputi 15 menit sudah bersih dan siap
baskom
pemotongan dan pencucian untuk dimasak

Dahulukan memasak
Mengolah bahan pangan menjadi makanan yang tahan
makanan siap santap Kompor, wajan, lama seperti
3 30 menit Makanan matang
panci gorengan. Makanan
berkuah dimasak
paling akhir.
menyiapkan hasil
Plato stainless, Makanan siap untuk Tidak menjamah
4 pengolahanannya di meja plating 10 menit
sendok disajikan makanan dengan
atau pemorsian tangan.
Memeriksa ketepatan menu,
bentuk dan jumlah makanan sesuai Makanan yang
Buku pemesanan
5 5 menit disiapkan sesuai
dengan yang dipesan dalam buku makanan
dengan pesanan
pesanan makanan/diet.