PENYIMPANAN MAKANAN

DAN BAHAN MAKANAN

Nomor :
Dokumen
Nomor Revisi :
SOP
Tanggal Terbit :
Halaman :

UPT
Abdullah Sebe,S.Sos,SKM,M.Kes
PUSKESMAS
Nip. 19650204 198703 1 015
BAJOE
1. Pengertian Penyimpanan Makanan Dan Bahan Makanan adalah
tata cara untuk menyimpan bahan makan dan
makanan sebelum tahap distribusi dan pemberian
makanan kepada pasien
2. Tujuan Sebagai acuan untuk menerapkan langkah-langkah
penyimpanan makanan dan bahan makanan
3. Kebijakan Keputusan Kepala UPT Puskesmas Bajoe Nomor Tahun
2023 tentang Asuhan Gizi
4. Referensi Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
Nomor 75 Tahun 2014 tentang Puskesmas
Peraturan Menteri Kesehatan Kesehatan Republik
Indonesia Nomor 71 Tahun 2016 tentang Petunjuk
Teknis Penggunaan Dana Alokasi Khusus Nonfisik
Bidang Kesehatan Tahun Anggaran 2017
Pedoman Proses Asuhan Gizi Terstandar, Kementerian
Kesehatan. 2014
5. Prosedur / Langkah- 1. Petugas mencatat menu harian untuk 2 hari
langkah kedepan
2. Petugas menyiapkan bahan makanan sesuai
dengan keputusan menu harian untuk 2 hari
kedepan
3. Petugas menjaga kebersihan tangan sebelum
mengolah bahan makanan
4. Petugas mencuci bahan makanan sebelum
dimasukkan dalam lemari pendingin untuk menu 2
hari yang akan datang
5. Petugas mencuci bahan makanan untuk menu yang
akan diberikan hari ini
6. Petugas mengolah bahan makanan dengan prinsip:
A. Untuk menu jenis gorengan, minyak yang
digunakan tidak lebih dari 2x (dua kali)
penggorengan
 B. Untuk Air menggunakan air gallon dengan
depot rekomendasi dari petugas Kesling
C. Untuk makanan hidup di perairan,
disesuaikan dengan riwayat alergi pasien atau
melihat asuhan gizi pasien
D. Untuk penyedap rasa, cukup menggunakan
garam dan gula kemudian disesuaikan diit
rekomendasi buat pasien
7. Petugas menaruh makanan pada tempat yang
sudah disediakan dengan pembagian lauk-pauk

6. Bagan Alir
menyiapkan bahan mak menjaga kebersih
mencatat menu
anan sesuai dengan kep an tangan sebelu
harian untuk 2 utusan menu harian unt m mengolah baha
hari kedepan uk 2 hari kedepan
n makanan

mengolah bahan mencuci bahan mencuci bahan makana

makanan dengan makanan untuk n sebelum dimasukkan
prinsip yang telah menu yang akan dalam lemari pendingin
untuk menu esok hari
ditentukan diberikan hari ini

menaruh makanan pa
da tempat yang sudah
disediakan dengan p
embagian lauk-pauk

7. Unit Terkait 1. Pel. Persalinan

2. Dapur