Pemesanan, Penyiapan, Distribusi dan

Pemberian Makanan
pada Pasien Rawat Inap
No. Dokumen :
No. Revisi :
SOP TanggalTerbit :
Halaman :

Puskesmas dr. Jeni Arni Harli Tombili

Lepo-lepo NIP.19780125 200803 2 001

1. Pengertian a. Pemesanan adalah salah satu kegiatan pelayanan gizi meliputi

pemesanan makanan untuk pasien rawat inap yang memenuhi
kebutuhan gizi kepada petugas dapur dan pramusaji
b. Penyiapan makanan merupakan salah satu prinsip dari hygiene dan
sanitasi makanan. Penyajian makanan yang tidak baik dan etis, bukan
saja dapat mengurangi selera makan seseorang tetapi dapat juga
menjadi penyebab kontaminasi terhadap bakteri.
c. Distribusi dan pemberian makan pasien merupakan suatu kegiatan
menyajikan makanan yang sudah mengalami proses pengolahan
untuk pasien rawat inap sesuai jadwal makan.
2. Tujuan a. Sebagai acuan untuk pihak dapur menyiapkan makanan untuk pasien
rawat inap
b. Penyelenggaraan makanan di puskesmas sangat bergantung dari
hygiene dan sanitasi agar makanan tersebut tidak menjadi sumber
penularan penyakit bagi manusia yang mengkonsumsi makanan
tersebut.
c. Tersedianya makanan pasien rawat inap yang cepat, siap dan layak
dikonsumsi.

3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas No. 004/2016 tentang penetapan penanggung

jawab program puskesmas uraian tugas dan kompetensi.
4. Referensi Buku Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Kementrian Kesehatan RI
Tahun 2013

5. Prosedur 1. a. Alat Penyiapan makanan :

1. Pisau
2. Baskom
3. Talenan
4. Wajan / panci
5. Sutil
6. Kompor
b. Alat Distribusi Makanan :
1. Alat Makan Pasien ( Piring Saji, Mangkuk)
2. Baki
3. Troli Makanan
2. Bahan
- Bahan Penyiapan :
Bahan Makanan Kering dan basah
- Bahan Distribusi Makanan :
Bahan Makanan yang sudah di olah
6. Langkah-langkah A. Pemesanan makanan :
1. Petugas gizi/petugas rawat inap melakukan pemeriksaan jumlah
pasien rawat inap
2. Petugas gizi memeriksa apakah ada pantangan makanan/alergi
makanan tiap pasien
3. Petugas gizi/petugas rawat inap mengisi buku permintaan
makanan yang tersedia sesuai jumlah pasien rawat inap
4. Pengajuan permintaan diet dilakukan pada jam 09.00 sampai jam
11.00 untuk makan siang, jam 14.00 sampai jam 16.00 untuk
makan sore dan jam 19.00 sampai jam 05.00 untuk makan pagi
5. Bagi pasien yang masuk ruang rawat inap pada waktu setelah jam
makan sore maka jatah makan akan diperoleh pada keesokan
hari setelah ada permintaan dari ruang rawat inap
6. Petugas gizi menyerahkan permintaan makanan pasien kepada
petugas dapur/juru masak
 Pemesanan, Penyiapan, Distribusi dan
Pemberian Makanan
pada Pasien Rawat Inap
No. Dokumen :
No. Revisi :
SOP TanggalTerbit :
Halaman :

Puskesmas dr. Jeni Arni Harli Tombili

Lepo-lepo NIP.19780125 200803 2 001

B. Penyiapan Makanan
1. Petugas mencuci tangan
2. Petugas memeriksa bahan makanan sesuai dengan pesanan
dan ketentuan spesifikasi bahan makanan yang di pesan
3. Petugas menggunakan bahan baku yang baik

4. Petugas membersihkan semua alat sebelum di gunakan

5. Petugas memakai topi masak dan celemek
6. Petugas memasak pangan secara seksama dan sempurna untuk
membunuh mikroorganisme yang ada didalamnya
7. Petugas membersihkan alat yang sudah digunakan
8. Petugas menyimpan makanan di tempat yang sesuai
9. Petugas mencuci tangan
C. Distribusi Makanan
1. Petugas mencuci tangan
2. Petugas menyiapkan alat saji makanan untuk masing-masing
pasien.
3. Petugas memasukkan etiket makan pasien yang berisi nama
pasien, jenis diet, ruang rawat dan alergi/pantangan makanan.
4. Petugas menyajikan menu makanan pada alat saji yang bersih,
utuh dan tidak cacat atau rusak.
5. Petugas memakai APD (masker)
6. Petugas menyajikan makanan kepada pasien dalam keadaan
hangat sesuai etiket makan pasien
7. Petugas menyajikan makanan sesuai dengan jam pemberian
makan.
Yakni :
 Pagi : 06.30-07 00
 Snack pagi : 10.00
 Siang : 11.30-12.00
 Snack sore : 16.00
 Malam : 17.30-18.00
 Pemesanan, Penyiapan, Distribusi dan
Pemberian Makanan
pada Pasien Rawat Inap
No. Dokumen :
No. Revisi :
SOP TanggalTerbit :
Halaman :

Puskesmas dr. Jeni Arni Harli Tombili

Lepo-lepo NIP.19780125 200803 2 001

Pemesanan, Penyiapan, Distribusi dan

Pemberian Makanan
pada Pasien Rawat Inap
No. Dokumen :
No. Revisi :
SOP TanggalTerbit :
Halaman :

Puskesmas dr. Jeni Arni Harli Tombili

Lepo-lepo NIP.19780125 200803 2 001
 Pemesanan, Penyiapan, Distribusi dan
Pemberian Makanan
pada Pasien Rawat Inap
No. Dokumen :
No. Revisi :
SOP TanggalTerbit :
Halaman :

Puskesmas dr. Jeni Arni Harli Tombili

Lepo-lepo NIP.19780125 200803 2 001

7. BaganAlir
Menyerahkan
Melakukan
permintaan makanan
pemeriksaan
kepada petugas dapur
jumlah pasien

Cuci tangan

Alat dibersihkan

Mengolah bahan
makanan

Menyiapkan alat saji dan

menempelkan etiket

Menyajikan makanan kepada

pasien sesuai jadwal

menyerahkan makanan
kepada pasien atau keluarga
pasien

Melakukan
pencatatan di Cuci tangan
buku distribusi
makanan
8. Hal-hal yang perlu Bahan makanan dalam keadaan baik dan hangat sampai ke tangan pasien
di perhatikan

9. Unit Terkait a. Ruang rawat inap

b. Ruang rawat bersalin
c. Ahli Gizi
d. Petugas dapur

10.Dokumen terkait Jadwal Pelaksanaan distribusi makanan

11. Rekaman historis No. Yang diubah Isi perubahan Tanggal mulai diberlakukan
perubahan