PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi No. Halaman

008/GIZI/06/15 00 1/2

Ditetapkan
Direktur RSIA BUNDA SURYATNI
STANDAR Tanggal Terbit
PROSEDUR 5 Juni 2015
OPERASIONAL dr. Alfathdry, SpOG

Kegiatan mengubah atau memasak bahan makanan mentah

PENGERTIAN menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman
untuk dikonsumsi
1. Mengurangi resiko kehilangan zat gizi bahan makanan
2. Meningkatkan nilai cerna
3. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, tekstur,
TUJUAN
dan penampilan makanan (kualitas makanan).
4. Bebas dari bahan potensial dan zat yang berbahaya bagi
tubuh.
SK No.304/Dir.RSIA.BS/SK/VI/2015 tentang kebijakan
KEBIJAKAN pelayanan gizi RSIA Bunda Suryatni.
PROSEDUR 1. Pengolahan makanan pokok
- Pada pengolahan nasi, beras yang sudah dicuci
kemudian dimasukkan dalam rice cooker
- Pada pengolahan nasi tim, nasi yang telah matang
dimasukkan ke dalam wadah kecil yang merupakan
mangkuk khusus nasi tim kemudian dimasukkan ke
dalam panci kukus
- Pada pengolahan bubur, beras dimasukkan dalam panci
besar kemudian dimasak hingga matang
- Bubur saring/sumsum dibuat dari tepung beras. Proses
pengolahan bubur saring yaitu terdiri dari tepung beras
yang diencerkan, kemudian untuk santannya dimasak
hingga mendidih setelah itu ditambahkan tepung beras
 yang sebelumnya sudah diencerkan dan ditambahkan
garam, kemudian diaduk-aduk hingga matang.
- Bubur saring untuk anak di bawah setahun, dibuat
dengan cara memasak bubur nasi kemudian ditambah
lauk dan sayur.
2. Pengolahan lauk hewani
- Pengolahan lauk hewani disesuaikan dengan menu
pada hari
tersebut dan standar resep yang ada
- Pemasakan lauk hewani dipisahkan antara lauk untuk
pasien tanpa diet dengan pasien dengan diet khusus
seperti RG (rendah garam).
3. Pengolahan lauk nabati
- Pengolahan lauk nabati disesuaikan dengan menu pada
hari tersebut dan standar resep yang ada
- Pemasakan lauk nabati dipisahkan antara lauk untuk
pasien tanpa diet dengan pasien dengan diet khusus
seperti RG (rendah garam).
4. Pengolahan sayur
- Pengolahan sayuran disesuaikan dengan menu
- Pengolahan sayuran dilakukan dengan cara menumis
dengan minyak atau merebus dengan banyak air

UNIT TERKAIT 1. Petugas produksi