PERENCANAAN MENU MAKANAN BAGI PASIEN, DOKTER

DAN KARYAWAN
Kode Nomor : 015 / JANGUM - GIZI No. Revisi : 01 Halaman : 1/1
Ditetapkan :
SPO
Profesi Tanggal Terbit : 20 / 05 / 2018

dr. Asmi Justina W, MM

Direktur
PENGERTIAN 1. Perencanaan menu makanan bagi pasien, dokter dan karyawan adalah suatu
kegiatan menyusun menu makan bagi pasien, dokter, dan karyawan agar
kebutuhan gizi dapat terpenuhi sesuai kebutuhan gizi seimbang.
2. Standar porsi adalah standar ukuran atau jumlah makanan
3. Standar resep adalah standar ukuran atau jumlah bumbu, bahan mentah makanan
yang akan digunakan.
TUJUAN 1. Tersedianya siklus menu sesuai dengan klasifikasi pelayanan yang ada di RS
Hermina Banyumanik dan sesuai dengan anggaran belanja.
2. Tercapainya menu makanan yang bervariasi.
Keputusan Direktur RS Hermina Banyumanik Nomor. 074/KEP- DIR/RSHBM/III/2018
KEBIJAKAN
butir B3 tentang Kebijakan Pelayanan Gizi dan Tata Boga di Rumah Sakit Hermina
Banyumanik
PROSEDUR 1. Menu makanan disusun oleh Kepala Urusan Gizi dan Tata Boga serta Tim
Pengendalian Mutu (Dalmut) Makanan dengan siklus perputaran sebagai berikut:
a. Pasien : 10 hari
b. Karyawan : 15 hari
2. Revisi menu dilakukan dengan cara menambahkan atau mengeluarkan menu
makanan yang tidak disukai berdasarkan hasil evaluasi harian yang dilakukan ke
pasien, dokter, maupun karyawan.
3. Dalam membuat menu harus diikuti dengan pembuatan standar porsi dan standar
resep.
4. Inventaris susunan menu makanan yang akan diterapkan termasuk melakukan
pengelompokan berdasarkan jenis makanan (lauk hewani, lauk nabati, cah /
tumisan, dan sup)
5. Setelah di inventaris, Kepala Urusan Gizi dan Tata Boga membuat standar porsi
dan standar resep sesuai dengan ketentuan makanan sehat dan seimbang, baik
untuk pasien, dokter dan karyawan.
6. Kepala Urusan Gizi dan Tata Boga serta Juru Masak bekerjasama untuk membuat
perencanaan susunan menu makanan dengan memperhatikan kebutuhan gizi,
rencana biaya, waktu pengolahan, cara pembuatan dan peralatan yang akan
dipakai, serta tenaga yang akan melakukan pengolahan makanan.
7. Standar menu makanan terdiri atas :
a. Pasien : Makanan lengkap dan snack
b. Karyawan : Makanan lengkap dan snack

* DILARANG MENGGANDAKAN DOKUMEN INI TANPA SEIZIN DIREKSI RS HERMINA BANYUMANIK SECARA TERTULIS *
Halaman 1
 PERENCANAAN MENU MAKANAN BAGI PASIEN, DOKTER
DAN KARYAWAN
Kode Nomor : 015 / JANGUM - GIZI No. Revisi : 01 Halaman : 2/1
Ditetapkan :
SPO
Profesi Tanggal Terbit : 20 / 05 / 2018

dr. Asmi Justina W, MM

Direktur
8. Untuk komposisi makanan lengkap adalah sebagai berikut:
a. Pasien:
1) Makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati / cah, sup / sayuran kuah dan buah /
dessert
2) Menu Pilihan diberikan : Semua kelas perawatan dapat memilih menu yang
telah disediakan (Menu A dan Menu B) dengan memperhatikan
b. Karyawan
Makanan pokok,lauk hewani, lauk nabati, sayuran dan buah (bila diperlukan)
9. Setelah perencanaan menu disusun sesuai ketentuan kemudian proses persetujuan ke
Manajer Rumah Tangga dan Tim Pengendalian mutu makanan dengan menyertakan
standar porsi dan standar resep, untuk mendapatkan masukan atau koreksi paling
lambat 2 hari setelah pengajuan.
10. Apabila ada koreksi atau masukan makan Kepala Urusan Tata Boga dan Gizi segera
memperbaiki / mengkoreksi menu tersebut untuk kemudian dikembalikan lagi ke Tim
Pengendalian Mutu Makanan yang sebelumnya sudah diketahui oleh Manajer Rumah
Tangga.
11. Susunan menu yang sudah disetujui diajukan kembali ke Direksi rumah sakit untuk
mendapatkan pengesahan pemberlakuan.
UNIT TERKAIT Bagian Penunjang Umum : Urusan Gizi dan Tata Boga

* DILARANG MENGGANDAKAN DOKUMEN INI TANPA SEIZIN DIREKSI RS HERMINA BANYUMANIK SECARA TERTULIS *
Halaman 2