PERENCANAAN MENU PASIEN

NO. DOKUMEN: NO. REVISI: HALAMAN

(001/SPO - GZN/I/2018) 00 1 dari 2

TANGGAL TERBIT: DITETAPKAN OLEH

DIREKTUR
STANDAR
RS EMC SENTUL
PROSEDUR
OPERASIONAL 28 Februari 2018

Dr. Hardjanto, Sp.B, MARS

PENGERTIAN Adalah proses penyusunan hidangan makanan yang akan disajikan
kepada pasien secara teratur dalam kurun waktu tertentu yang
diterjemahkan dalam siklus menu.

TUJUAN Sebagai acuan penerapan langkah-langkah perencanaan menu pasien

KEBIJAKAN 1. Surat Keputusan Direktur Rumah Sakit EMC Sentul tentang

Kebijakan Umum Rumah Sakit EMC Sentul.
2. Surat Keputusan Direktur Rumah Sakit EMC Sentul tentang
Pedoman Pelayanan dan Pengorganisasian Departemen Gizi &
Nutrisi Rumah Sakit EMC Sentul.

PROSEDUR 1. Tim Perencana Menu yang terdiri dari dietesien rumah sakit,
nutrisionis jasaboga, dan kepala pemasak menyusun siklus menu.
2. Tim Perencana Menu menyusun menu pasien berdasarkan kelas
perawatan dengan memenuhi standar minimal angka kecukupan gizi
untuk orang indonesia yaitu 2000 kalori perhari untuk orang dewasa.
3. Tim Perencana Menu menyusun menu berdasarkan siklus menu 15
hari plus 31, dan dapat dirubah sesuai dengan kebutuhan.
4. Tim Perencana Menu harus memperhatikan komponen-komponen
sebagai berikut; nilai gizi, biaya, dan variasi/kombinasi.
5. Tim Perencana Menu menyusun menu pasien berdasarkan jadwal
makan sebagai berikut : makan pagi, snack pagi, makan siang, snack
sore, makan sore, dan snack malam (susu/teh).
6. Tim Perencana Menu menetapkan hidangan berdasarkan master
menu.
7. Tim Perencana Menu menyusun menu pasien yang terdiri dari siklus
menu, siklus buah, siklus jus buah, dan siklus snack pasien.
8. Tim Perencana Menu menyusun siklus menu turunan berdasarkan
kategori diet.
9. Kepala departemen Gizi & Nutrisi melakukan pengkajian, penilaian
dan memberikan persetujuan terhadap susunan siklus menu pasien.
10. Dietesien rumah sakit melakukan pengawasan terhadap
implementasi susunan siklus menu yang telah ditetapkan. Dan
 PERENCANAAN MENU PASIEN

NO. DOKUMEN: NO. REVISI: HALAMAN

(001/SPO - GZN/I/2018) 00 2 dari 2

apabila ada perubahan atas susunan siklus menu yang telah

ditetapkan, pihak jasaboga wajib memberikan pemberitahuan
minimal 1x24 jam sebagaimana diatur dalam prosedur perubahan
menu dalam siklus menu.
11. Tim Perencana Menu menyusun dan atau mengganti susunan siklus
menu pasien sebanyak 1 (satu) kali dalam setahun dan dapat
melakukan penyegaran terhadap komposisi sebagian menu dalam
siklus menu tersebut sesuai dengan kebutuhan.

UNIT TERKAIT 1. Departemen Gizi & Nutrisi

2. Jasaboga