RS.

MERANGIN PERENCAAN MENU

MEDICAL
NO. DOKUMEN NO. REVISI HALAMAN
CENTRE
090.86/SPO/RS.M2C/VII/2022 00 1

TANGGAL TERBIT DITETAPKAN

DIREKTUR

SPO 26 Juli 2022

drg. FADEL HIDAYAT

NIK RS. 101091 010219 1 001

PENGERTIAN Penyiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam

mempersiapkan bahan makanan yang siap diolah sesuai dengan menu,
standard resep, standard porsi, standard bumbu, dan jumlah pasien yang
dilayani.

TUJUAN Sebagai acuan menyediakan bahan makanan yang siap digunakan sesuai
dengan jumlah pasien dan menu.

KEBIJAKAN Surat Keputusan Direktur Rumah Sakit. Merangin Medical Centre Nomor:
063/SK/RS.M2C/VII/2019 tentang Panduan pelayanan Gizi Rumah Sakit

PROSEDUR 1. Langkah–langkah Perencanaan Menu

2. Bentuk tim kerja untuk menyusun menu yang terdiri dari dietisien,
kepala masak (chef cook), pengawas makanan.
3. Menetapkan macam menu mengacu pada tujuan pelayanan makanan
Rumah Sakit, maka perlu ditetapkan macam menu.
4. Menetapkan lama siklus menu yaitu 10 hari dan kurun waktu
penggunaan menu dapat diputar selama 6 bulan-1 tahun.
5. Menetapkan pola menu
6. Menetapkan besar porsi
7. Mengumpulkan macam hidangan untuk pagi, siang, dan malam pada
satu putaran menu termasuk jenis makanan selingan.
8. Merancang format menu
9. Melakukan penilaian menu dan merevisi menu
10. Melakukan Test Awal Menu
11. Bila menu telah disepakati, maka perlu dilakukan uji coba menu. Hasil
uji coba, langsung diterapkan untuk perbaikan menu.

UNIT 1. Instalasi Gizi

TERKAIT