LAPORAN PRAKTEK KERJA

LAPANGAN (PKL)
MANAJEMEN SISTEM
PENYELENGGARAN MAKANAN
INSTITUSI SIKLUS MENU 7 HARI
UNTUK PENYAKIT HEPATITIS
KOMPLIKASI DISPEPSIA
DI RUMAH SAKIT USU
RIDHA ARINI BR GINTING
P01031217041
PENDAHULUAN
BAB I
● Pelayanan gizi rumah sakit adalah pelayanan gizi yang di sesuaikan dengan keadaan
pasien dan berdasarkan keadaan klinis, status gizi, dan status metabolisme tubuhnya.
Keadaan gizi pasien sangat berpengaruh pada proses penyembuhan
penyakit,sebaliknya proses perjalanan penyakit dapat berpengaruh terhadap. Keadaan
gizi pasien.
● Sasaran penyelenggaran makanan dirumah sakit adalah pasien. Sesuai dengan kondisi
Rumah Sakit dapat juga dilakukan penyelenggaraan bagi pengunjung (pasien rawat
jalan atau keluarga pasien). Pemberian makanan yang memenuhi gizi seimbang serta
habis termakan merupakan salah satu cara mempercepat penyembuhan dan
memperpendek hari rawat inap (Depkes,2006).
● Keberhasilan suatu penyelenggaraan makana pada institusi atau individu dengan suatu
managemen institusi dapat dicapai bila penyelenggaraan makanan dipandang sebagai
suatu program yang utuh dan dikelola secara profesional. Suatu penyelenggaraan
makanan menginginkan mutu makanan sangat tinggi yaitu enak, gizi seimbang, harga
yang layak dan kebersihan serta sanitasi yang tinggi sehingga dapat dimakan dan
memuaskan konsumen.
● Perencanaan menu merupakan penentun keberhasilan pengolahan makanan sebagai
langkah awal dalam fungsi penyelenggaraan makanan, disusun jauh sebelum waktu
pelaksanaan yaitu sebelum penyusunan perencanaan kebutuhan bahan makanan dan
minuman. Perencanaan menu yang baik adalah bila disusun oleh suatu tim yang terdiri
dari mereka yang banyak kaitannya dalam penyelenggaraan makanan dan
direncanakan secara matang dan teliti jauh sebelumnya.
● Tujuan perencanaan menu adalah tersedianya beberapa buah susunan menu
yang dilengkapi dengan pedoman menurut klasifikasi pelayanan yang ada atas
dasar keebijakan dan ketetapaan yang ada.Perencanaan Kebutuhan Bahan
Makanan (PKBM) adalah kegiatan yang menetapkan jumlah, macam/jenis dan
kualitas bahan makanan yang dibutuhkan untuk kurun waktu tertentu.

1. Tujuan umum 2. Tujuan Khusus

● Dapat menghitung kebutuhan
dan penggunaan bahan
makanan menu 7 hari pada
pasien Hepatitis + Dispepsia di
RSU Universitas Sumatera
Utara
Menghitung kebutuhan bahan
makanan pada siklus 7 hari.
Menghitung kalori dalam satu
siklus menu.
Menghitung analisis harga dalam
satu siklus menu.
MANFAAT
1. Mempermudah dalam rekapitulasi dalam
pemesanan bahan – bahan makanan di
instalasi gizi RS Universitas Sumatera
Utara.
2. Menambah variasi menu pada diet
Hepatitis + Dispepsia di RS Universitas
Sumatera Utara.

• Kata “menu” berarti hidangan makanan yang
disajikan dalam suatu acara makan, baik
makan siang maupun makan malam.Namun,
menu dapat juga disusun untuk lebih dari
satu kali makan, misalnya unuk satu hari
terdiri dari menu makan pagi makan siang
dan makan malam, serta makananan selingan
jika ada. Dalam penyelanggaraan makanan
institusi, menu dapat disusun untuk jangka
waktu yang cukup lama, misalnya untuk
selama lima hari atau sepuluh hari. Menu
yang disusun seperti itu disebut menu standar
(master menu). Menu induk (Master menu)
digunakan sebagai patokan dalam
penyelenggaraan makanan di rumah sakit
(Moehyi, 1992)
TINJAUAN
PUSTAKA
•Perencanaan menu adalah suatu
kegiatan penyususnan menu yang
akan diolah untuk memenuhi
selera konsumen pasien dan
kebutuhan zat gizi yang
memenuhi prinsip gizi seimbang.
Merencanakan menu untuk suatu
pelayanan makanan kepada orang
banyak adalah suatu pekerjaan
yang tidak mudah, karena setiap
orang mempunyai kebiasaan dan
kesukaan makan yang saling
berbeda.
 Langkah – Langkah Perencanaan Menu
Adapun langkah – langkah dalam perencanaan menu,
meliputi :
1. Bentuk Tim Kerja
Bentuk tim kerja untuk menyusun menu yang
terdiri dari dietisen, kepala masak (chef cook),
pengawas makanan
2. Menetapkan Macam Menu
Mengacu pada tujuan pelayanan makanan rumah
sakit, maka perlu ditetapkan macam menu, yaitu
menu standar, menu pilihan, dan kombinasi
keduanya.
3. Menetapkan lama siklus menu dan kurun waktu,
Penggunaan menu perlu ditetapkan macam menu
yang cocok dengan system penyelenggaraan
makan yang sedang berjalan.Siklus dapat dibuat
untuk menu 5 hari, 7 hari, 10 hari atau 15 hari.
Kurun waktu penggunaan menu dapat diputar
selama 6 bulan – 1 tahun
4. Menetapkan pola menu
Pola menu yang dimaksud adalah menetapkan pola dan
frekuensi macam hidangan yang direncanakan untuk setiap
waktu makan selama satu putaran menu.Dengan penetapan
pola menu dapat dikendalikan penggunaan bahan makanan
sumber zat gizi dengan mengacu gizi seimbang.
5. Menetapkan besar porsi
Besar porsi adalah banyaknya golongan bahan makana yang
direncanakan setiap kali makan dengan menggunakan
satuan penukar berdasarkan standar makanan yang berlaku
di rumah sakit.
6. Mengumpulkan macam hidangan untuk pagi, siang, dan
malam pada satu putaran menu termasuk jenis makanan
selingan.
7. Merancang format menu
9. Melakukan test awal menu.
Format menu adalah susunan hidangan sesuai
Bila menu telah disepakati, maka perlu
dengan pola menu yang sudah
dilakukan uji coba menu. Hasil uji coba,
ditetapkan.Setiap hidangan yang terpilih
langsung diterapkan untuk perbaikan menu
dimasukan dalam format menu sesuai dengan
(Kemenkes, 2013)
golongan bahan makanan.
8. Melakukan penilaian menu dan merevisi menu
Untuk melakukan penilaian menu diperlukan
instrument penilaian yang selannjutnya
instrument tersebut disebarkan kepada setiap
manajer, misalnya manajer produksi, distribusi
dan marketing.Bila ada ketidaksetujuan oleh
salah satu pihak manajr, maka perlu perbaikan
kembali sehingga menu telah benar benar
disetujui oleh manajer.
  
Diet Penyakit Hepatitis

Hepatitis merupakan suatu proses

peradangan pada jaringan hati yang
tergolong penyakit menular. Secara
popular dikenal juga dengan istilah
penyakit hati, sakit liver atau sakit kuning
Hepatitis dapat disebabkan oleh berbagai
macam penyebab seperti virus, bakteri,
parasit, jamur, obat-obatan, bahan kimia,
alkohol, cacing, gizi buruk, dan bahkan
autoimun. Penyakit hepatitis terbanyak
disebabkan oleh virus. Penyakit hepatitis
yang disebabkan oleh infeksi virus
hepatitis masih merupakan penyakit
endemis di Indonesia. Sebagian besar viral
hepatitis disebabkan oleh infeksi virus
hepatitis A, B, C, D, E (Dienstag dan
Isselbacher, 2001).
Tujuan Diet Hepatitis (Hati)
1. Meningkat regenerasi jaringan hati
dan mencegah kerusakan lebih lanjut
dan/atau meningkatkan fungsi
jaringan hati yang tersisa.
2. Mencegah katabolisme protein
3. Mencegah penurunan berat badan atau
meningkatkan berat badan jika kurang
4. Mencegah dan Mengurangi risiko
terjadinya komplikasi
5. Memperbaiki kualitas hidup
Syarat Diet
1. Energi tinggi disesuaikan dengan tingkat keparahan penyakit hati serta
adanya komplikasi
2. Protein diberikan mulai dari 1,0-1,5 g/kg BB/hari .
3. Lemak diberikan cukup yaitu 20-25 % dari kebutuhan energy total
4. Karbohidrat diberikan 45-65% dari kebutuhan energy total
5. Kebutuhan vitamin dan mineral diberikan sesuai dengan tingkat
defisiensi.
6. Pasien dengan edema dan asites diberikan pembatasan natrium <2 g/hari.
7. Suplemen makanan yang diberikan malam hari ( nocturnal) berguna
untuk mengurangi glukoneogonosis dan katabolisme protein
8. cairan diberikan lebih dari biasa, kecuali jika ada kontraindikasi. Menurut
EASL cairan dibatasi 1000 ml/hari pada kondisi hipervolemik
9. makan dengan frekuensi sering dan porsi disesuaikan dengan kemampuan
pasien untuk mengurangi resiko hipoglikemia
10. Tinggi serat dianjurkan terutama jika pasien dapat menerimanya
 Pengaturan Makanan Penyakit Hepatitis

Sumber Makanan yang dianjurkan Makanan yang tidak

dianjurkan
Karbohidrat Nasi,mie,kentang,bihun,roti,sereal,biscuit,havemut/oat,g Bahan makanan yang
ula,sirup,madu tidak dianjurkan adalah
Protein Telur, susu, daging tanpa lemak,ayam tanpa kulit, ikan , makanan yang
hewani yougurt mengandung alkohol, the
kental atau kopi
Protein Nabati Tahu, tempe, kacang hijau, tofu
kental,minuman
Lemak Minyak, mentega dan margarine, santan encer, alpukat
bersoda,makanan
Sayur Semua sayuran kecuali yang terdapat pada daftar
dengan campuran bahan
makanan yang tidak dianjurkan
tambahan makanan
Buah Semua buah kecuali yang terdapat pada daftar
sintetis atau
makanan yang tidak dianjurkan
berpengawet, serta
Bumbu Bawang merah, bawang putih lada, kunyit, jahe, pembatasan terhadap
ketumbar, salam, sereh, kayu manis, lengkuas. bahan makanan yang
mengandung tinggi
garam
 Penyakit Dispepsia

Dispepsia adalah sebuah turunan kata bahasa

Yunani yang artinya indigestion atau kesulitan
dalam mencerna. Semua gejala-gejala 1. Tujuan Diet Dispepsia
gastrointestinal yang berhubungan dengan Tujuan diet penyakit lambung adalah
masukan makanan disebut dispepsia, untukmemberikan makanan dan cairan
contohnya mual, heartburn, nyeri epigastrium, secukupnya yang tidak memberatkan
rasa tidak nyaman, atau distensi (Davidson, lambung serta mencegah dan menetralkan
1975). sekresi asam lambungg yang berlebihan.
Dispepsia merupakan kumpulan gejala atau
sindrom yang terdiri dari nyeri ulu hati, mual,
kembung, muntah, rasa penuh, atau cepat
kenyang, dan sendawa. Keluhan ini sangat
bervariasi, baik dalam jenis gejala maupun
intensitas gejala tersebut dari waktu ke waktu
(Djojoningrat, 2007).
 Syarat Diet Dispepsia

Syarat Diit

1)Mudah dicerna, porsi kecil dan sering diberikan

2) Energi dan protein cukup,sesuai dengan kemampuan pasien unutuk menerimanya.
3) Lemak rendah, yaitu 10-15% dari kebutuhan energi total yang ditingkatkan secara bertahap hingga
sesuai dengan kebutuhan.
4) Rendah serat, terutama serat yang tidak larut air yang ditingkatkan secara bertahap.
5) Cairan cukup, terutama bila ada muntah
6) Tidak mengandung bahan makanan atau bumbu yang tajam, baik secara termis, mekanis, maupun kimia
(disesuaikan dengan daya terima perorangan)
7) Laktosa rendah bila ada gejala intoleransi laktosa; umumnya tidak dianjurkan minum susu terlalu
banyak.
8) Makan secara perlahan dilingkungan yang tenang
9) Pada fase akut dapat diberikan makanan parenteral saja selama 24-48 jam untuk memberi istirahat pada
lambung.
 Pengaturan Makanan Penyakit Dispepsia
Sumber Makanan yang dianjurkan Makanan yang tidak dianjurkan

Karbohidrat Beras dibubur atau di tim, kentang pure, Beras ketan, beras tumbuk, jagung,ubi, singkog, talas, kue
macaroni rebus, roti(gandum utuh), yang terlalu manis , berlemak tinggi, roti dengan taburan
krakers, biscuit, mie, bihun, tepung- kacang, raisin, beras merah, bran sereal, buah-buahan yang
tepungan dibuat bubur dikeringkan, buah dengan biji-bijian dan kulit
tebal,pastries,pies,dessert, dengan bahan kacang,
kelapa,buah buahan yang dikeringkan.
Protein hewani Telur,ikan,daging ayam tanpa kulit , ayam Daging, ikan, ayam,telur yang diawetkan, digoreng.
tidak digoreng.
Protein Nabati Tahu, tempe, tofu
Lemak Mentega, saus krim, margarine, mayones, Makanan yang digoreng, lemak cair, kacang zaitun, saus salad
dressing salad pedas
Sayur Jus tomat, asparagus, wortel, buncis , kacang Sayuran mentah
hijau, jamur, kentang, bayam
Buah Semua jus buah, alpkat, pisang anggur, Buah yang mentah,buah yang dikeringkan, buah dengan biji atau
jeruk,apel,pears,nanas kulit
Bumbu Garam kayu manis kecap Lada,mustard,acar
Pemanis Gula sirup madu Permen
Minuman Susu, minuman sereal, minuman Alkohol
berkarbonasi, kopi teh
 Penyusunan Menu….
•Siklus Menu 7 Hari penyakit Hepatitis + Dispepsia
•Tabel.1 Siklus menu 7 hari

Hari Makan Snack Makan Snack Makan

Pagi Siang Malam
Ke  Nasi Kue  Nasi Serabi  Nasi
1 putih/ talam Putih / putih
bubur labu bubur  Ayam
 Ikan kuning  Rendang asam
acar daging manis
kuning ayam  Tahu
 Tempe  Tahu bumb
goreng goreng u
 Pisang  tumis kunin
buncis + g
wortel  Papay
 Melon a
Ke 2  Bassang Kue  Nasi putih Pempek  Nasi
manado dadar  Sate plecing timbel
 Jeruk Jeruk pandan  Tempe bacem  Lalapan
 Sayur asem  Semangka
 Jus sirsak

Ke 3  Nasi Kue cucur  Nasi putih Cetamak  Nasi putih

 Semur  Pepes ikan jagung  Soto
daging  Tempe semur medaan
 Lalapan  Sayur lodeh  Perkedel
 Jus wortel  Pisang  Tempe
jeruk mendoan
 jeruk
Ke 4  Bubur Itak pohul  Nasi putih Klapertart  Nasi putih
manado pohul  Ikan arsik  Ayam fillet
 melon  Bola bola tahu asam
 Urap manis
 Semangka  Sate tempe
 jeruk

Ke 5  Bubur betawi Kue  Nasi putih Getuk  Nasi putih

 Lalapan lumpur  Ayam taliwang  Ikan rica
 Tahu orak wortel  Rolade tahu rica
arik  Plecing kangkung  Tempe
 Jus buah mendoan
naga  pecal
Ke 6  Avocado Sarikaya  Nasi putih Kue lapis  Nasi putih
Oatmeal labu  Ayam Kalasan  Ikan
kuning  Tempe mendoan kembung
 tumis sawi + bb kuning
toge  tempe
 semangka goreng
 setup
wortel
buncis

Ke 7  Nasi Nagasari  Nasi putih /bubur Bubur  Nasi putih/

putih/bubur  Ikan dencis kacang bubur
 semur telur goreng hijau  taoco telur
 tempe  tahu semur  Tumis
bacem  capcai wortel
 bening  jeruk labu +
peleng toge
 papaya
Analisi gizi dan harga
Hari pertama
Tabel2 .menu hari pertama
Nama Harga
Waktu Bahan Berat Nilai Gizi
Hidangan (Rp,-)
Pagi Nasi Beras 50 g 1000,- E = 295.9
Ikan Acar Ikan Nila 75 g 2.000,- kkal
kuning Wortel 50 g 500,- P = 17,5 g
Minyak 5g 200,- L = 5.9 g
KH = 41,8 g

Tempe Tempe 50 g 300,- E = 142.7

goreng Minyak 5g 200,- kkal
P = 9.5 g
L = 8.9 g
KH = 8.5 g

Pisang Pisang 75 g 1000,- E = 69.0 kkal

P = 0.8 g
L = 0,4 g
KH = 17.5 g
Snack Kue Talam Labu Tepung Beras 20 g 100- E = 116,1
Kuning Tepung 5g 100,- kkal
Tapioka P = 1,5 g
Tepung Sagu 5g 100,- L = 0,2 g
Labu Kuning 15 g 1000,- KH = 26,4
g

Siang Nasi Beras 75 g 1000,- E =

Rendang Daging ayam 75 g 2000,- 318,8 kkal
daging ayam Daun Bawang 2g 100,- P = 12,2
Lengkuas 5g 100,- g
Serai 2g 100,- L = 4,7 g
Santan 30 g 5000,- KH = 50,7
Tropicana slim g
Bawang Putih 5g 200,-
Cabe Merah 5g 300,-
Jahe 2g 200,-
Kunyit 2g 100,-
Bawang Merah 5g 200,-
Tahu goreng Tahu 50 g 500,- E = 81.1 kkal
Minyak 5g 200,- P = 4.1 g
L = 7.4 g
KH = 0.9 g

Tumis buncis + Buncis 25 g 200,- E = 25.2 kkal

wortel Wortel 25 g 200,- P = 0.8 g
L = 0.1 g
KH = 6.0 g

Buah Melon 25 g 1500,-

Serabi Tepung Beras 15 g 500,- E = 61,2 kkal

P = 1,1 g
L = 0,8 g
KH = 12,2 g
Malam Nasi Beras 50 g 2000,- E = 404.4 kkal
Ayam Asam Daging 75 g 1500,- P = 13.2 g
manis Ayam L = 13.3 g
Bawang 2g 200,- KH = 56,2 g
putih
Terigu 10 g 200,-
Maizena 5g 200,-
Saus tomat 5g 200,-
Daun 10 g 200,-
bawang
Gula pasir 3g 200,-

Tahu goreng Tahu 50 300,- E = 81.1 kkal

Minyak 5 100,- P = 4.1 g
Buah Pepaya 50 g 500,- L = 7.4 g
KH = 0.9 g
TOTAL 24.302,- E = 1595,5
kkal
P = 64.8 g
L = 49.14 g
KH = 221.1 g
 Hari Kedua
Tabel 3 menu hari kedua

Harga
Waktu Nama Hidangan Bahan Berat Nilai Gizi
(Rp,-)

Pagi Bassang manado Jagung Muda 15 g 2000,- E = 208,8

kkal
Tepung Terigu 10 g 500,- P = 10,0 g
L = 3,3 g
Ayam 10 g 500,-
KH = 26,8 g
Buah Jeruk 50 g 1500,-

Snack Kue Dadar Santan topicana 25 g 3000,- E = 186,7

Pandan slim kkal
Telur 60 g 1500,- P = 13,9 g
L = 9,2 g
KH = 15,7
Pandan 5g 200,-
g
Siang Nasi Beras 100 g 3000,- E = 637,0
kkal
Sate Plecing Daging Ayam 50 g 1500,- P = 30,2 g
Tempe Bacem L = 14,4 g
Sayur Asem Tempe 50 g 500,- KH = 97,8 g
Jagung Muda 15 g 2000,-

Melinjo 10 g 500,-
Kacang Panjang 7g 500,-

Labu Siam 7g 500,-

Jus Sirsak Sirsak 35 g 2000,-

Snack Pempek Ikan 15 g 1000,- E = 20,8

Palembang Tepung kanji 20 g 500,- kkal
Telur 60 g 1500,- P = 3,5 g
L = 0,5 g
KH = 0,2 g
Malam Nasi Timbel Beras 75 g 2000,- E = 470,1 kkal
P = 26,3 g
Ikan Kembug 60 g 4000,- L = 5,8 g
KH = 53,4 g
Tempe 50 g 500,-
Cabe Merah 5g 500,-
Tomat 5g 500,-
Bawang Putih 5g 500,-
Bawang Merah 5g 500,-

Cah kangkung kangkung 50 g 500,-

minyak 3g 200,-
Buah Semangka 40 g 1500,-

TOTAL 31.100,- E = 1803,4

kkal
P = 83,9 g
L = 33,2 g
KH = 193,9 g
 Hari Ketiga
Tabel 4.menu hari ke tiga

Harga
Waktu Nama Hidangan Bahan Berat Nilai Gizi
(Rp ,-)
Pagi Nasi Krau Gresik Beras 60 g 2500,- E = 558,0 kkal
P = 33,2 g
L = 19,2 g
Semur Daging Daging Sapi 50 g 5000,-
KH = 64,3 g
Bawang Putih 5g 500,-

Bawang Merah 5g 500,-

Jahe 2g 200,-
Cabe Merah 5g 500,-
Lalapan Keman 2g 200,-
gi
Timun 5g 500,-
Perkedel Tahu Tahu 50 g 500,-
Telur 60 g 1500,-
Jus Wortel+Jeruk Jeruk 40 g 2500,-
Wortel 30 g 1000,-
Snack Kue Cucur Tepung Beras 15 g 500,- E =
NTT Tepung Terigu 10 g 500,- 172,3 kkal
Minyak 5g 500,- P = 2,0 g
Gula Pasir 10 g 500,- L = 5,2 g
KH = 29,5
g

Siang Nasi Beras 75 g 3500,- E =

Pepes Ikan Ikan Kembung 40 g 3000,- 490,8 kkal
Tomat 5g 500,- P = 24,8
Cabe Merah 5g 500,- g
Kemangi 2g 200,- L = 7,4 g
Tempe Semur Tempe 50 g 500,- KH = 82,7
Bawang Putih 5g 500,- g
Bawang Merah 5g 500,-
Cabe Merah 4g 500,-
Jahe 2g 200,-
Sayur Lodeh Labu Siam 25 g 500,-
Jagung MudaKecil 20 g 500,-
Kacang Panjang 15 g 500,-
Cabe Merah 5g 500,-
Santan 25 g 1000,-
Buah Pisang 25 g 1500,-
Snack Catemak Jagung NTT Jagung Pipil 20 g 500,- E = 36,7 kkal
P = 1,6 g
L = 0,3 g
Kacang Hijau 10 g 500,- KH = 7,9 g

Kacang Panjang 10 g 500,-

Malam Nasi Beras 50 g 2000,- E = 561,8 kkal

P = 34,4 g
L = 18,0 g
KH = 69,9 g

Soto Medan Daging Ayam 25 g 3500,- E = 36,7 kkal

P = 1,6 g
L = 0,3 g
Toge 7g 500,- KH = 7,9 g

Santan 15 g 1000,-
 Bawang Merah 4g 500,-  
Bawang Putih 3g 500,-  
Kunyit 2g 200,-  
Serai 2g 200,-  
Perkedel Kentang 20 g 500,-  
Telur 60 g 1500,-  
Tempe Mendoan Tempe 50 g 500,-  
Buah Jeruk 50 g 1000,-  
TOTAL 44.500,- E = 1819,6
kkal
P = 96 g
L = 50,1 g
KH = 254,3 g
 Hari Keempat
Tabel 5.menu hari keempat

Harga
Waktu Nama Hidangan Bahan Berat Nilai Gizi
(Rp,-)
Pagi Bubur Tinutuan Beras 100 g 2000,- E = 366,7
Manado kkal
Labu Kuning 15 g 500,-
P = 5,0 g
Singkong 5g 500,- L = 0,7 g
Bayam 5g 500,- KH = 59,8 g

Kangkung 5g 500,-
Jagung Pipil 10 g 500,-
Kemangi 2g 200,-
Buah Melon 30 g 2000,-
Nanas 20 g 1500,-
Snack Itak Pohul Pohul Tepung Beras 50 g 2000,- E = 217,0
Kelapa parut 10 g 1000,- kkal
Gula merah 5g 500,- P = 3,5 g
L = 2,0 g
KH = 45,4 g
Siang Nasi Beras 100 g 3000,- E = 437,4
Ikan Arsik Nila Ikan nila 30 g 3500,- kkal
Bawang Merah 5g 500,- P = 15,8
Bawang Putih 5g 500,- g
Cabe Merah 5g 500,- L = 5,0 g
Bola-Bola Tahu Tahu 50 g 500,- KH = 68,3
Urap Kacang Panjang 10 g 500,- g
Daun Singkong 5g 500,-
Kelapa Parut 10 g 500,-
Bawang Merah 5g 500,-
Bawang Putih 5g 500,-
Cabe Merah 5g 500,-
Buah Semangka 30 g 1500,-

Snack Klapertat Manado Tepung Terigu 30 g 1500,- E = 123,4

Santan Tropicana 20 g 3000,- kkal
slim P = 3,2 g
L = 1,6 g
KH = 23,5
g
Malam Nasi Beras 100 g 2500,- E = 422,0
Ayam Filet Asam Daging Ayam 25 g 3000,- kkal
Manis Bawang Merah 5g 500,- P = 15,6 g
Bawang Putih 5g 500,- L = 6,5 g
Cabe Merah 5g 500,- KH = 51,3 g
Bawang Bombay 5g 500,-
Tomat 5g 500,-
Sate Tempe Tempe 10 g 500,-
Jus Jeruk Jeruk 30 g 1500,-
Naga+Sirsak Naga 25 g 1000,-

Sirsak 20 g 1000,-
TOTAL 42.000,- E = 1811,5
kkal
P = 43,1 g
L = 15,8 g
KH = 248,3 g
 Hari Kelima
Tabel 6.menu hari kelima

Waktu Nama Hidangan Bahan Berat Harga Nilai

(Rp,-) Gizi

Pagi Bubur Ase Betawi Beras 100 g 2500,- E = 470,3 kkal

P = 16,5 g
Telur 60 g 1500,-
L = 9,3 g
Bawang Merah 5g 500,- KH = 54,4 g
Bawang Putih 5g 500,-
Cabe Merah 5g 500,-
Tomat 5g 500,-
Lalapan Timun 10 g 500,-
Tomat 10 g 500,-
Tahu Orak-Arik Tahu 50 g 500,-
Bawang Putih 5g 500,-
Bawang Merah 5g 500,-
Tomat 5g 500,-
Cabe Merah 5g 500,-
Jus Timun Timun 10 g 500,-
Snack Kue Lumpur Wortel Tepung Terigu 40 g 1000,- E =
283,7 kkal
Wortel 10 g 500,-
P = 9,9 g
Telur 60 g 1500,- L = 8,0 g
KH = 17,3
Santan 20 g 1000,- g

Siang Nasi Beras 100 g 3000,- E =

469,9 kkal
Ayam Taliwang Ayam 35 g 2500,-
P = 1,9 g
Bawang Putih 5g 500,- L = 0,4 g
Bawang Merah 5g 500,- KH = 35,8
g
Cabe Merah 5g 500,-
Tomat 5g 500,-
Rolade Tahu Tahu 50 g 500,-
Plecing Kangkung Kangkung 5g 500,-
Touge 10 g 500,-
Buah Pisang 40 g 1000,-
Snack Kue Lumpur Wortel Tepung Terigu 40 g 1000,- E = 283,7 kkal
P = 9,9 g
Wortel 10 g 500,- L = 8,0 g
KH = 17,3 g
Telur 60 g 1500,-
Santan 20 g 1000,-

Siang Nasi Beras 100 g 3000,- E = 469,9 kkal

Ayam Taliwang Ayam 35 g 2500,- P = 1,9 g
Bawang Putih 5g 500,- L = 0,4 g
KH = 35,8 g
Bawang Merah 5g 500,-

Cabe Merah 5g 500,-

Tomat 5g 500,-
Rolade Tahu Tahu 50 g 500,-
Plecing Kangkung Kangkung 5g 500,-
Touge 10 g 500,-
Buah Pisang 40 g 1000,-
Snack Getuk Lindri Sigkong 50 g 500,- E = 156,8 kkal
Kelapa parut 10 g 500,- P = 0,2 g
L = 0,9 g
KH = 3,6 g
Malam Nasi Beras 100 g 2000,- E = 463,8 kkal
Ikan Rica-rica Ikan Nila 35 g 4000,- P = 21,4 g
Bawang Merah 5g 500,- L = 6,9 g
Bawang Putih 5g 500,- KH = 56,1 g
Cabe Merah 5g 500,-
Kemangi 5g 200,-
Kunyit 2g 200,-
Tempe Mendoan Tempe 50 g 500,-
Pecal Kangkung 10 g 500,-
Kacang Panjang 10 g 500,-
Toge 10 g 500,-
Kol 5g 500,-
Bawang Merah 5g 500,

Bawang Putih 5g 500,-

Cabe Merah 5g 500,-
Kelapa Parut 10 g 500,-
TOTAL 38.000,- E = 1,921,7 kkal
P = 50,6 g
L = 25,5 g
KH = 167,2 g
 Hari ke Enam
Tabel ke 7 menu hari ke 6
Waktu Nama Hidangan Bahan Berat Harga Nilai
(Rp,-) Gizi
Pagi Avocado Oatmeal oatmeal 75 g 2500,- E = 145 kkal
Alpukat 60 g 1000,- P = 6.56 g
L = 6.29 g
KH = 25.97 g

Snack Sarikaya labu Labu kuning 50 g 300,- E = 49.1 kkal

kuning Putih telur 10g 300,- P = 1.7 g
L = 0.6 g
Gula pasir 5g 200,-
KH = 9.9 g
Santan Tropicana 5g 1000,-
slim
Susu lowfat 5g 300,-
kismis 5g 200,-
Siang Nasi Beras 50 g 1000,- E =
Ayam kalasan Ayam 75 g 2500,- 497.9
Bawang Putih 5g 200,- kkal
Bawang Merah 5g 200,- P =
Lengkuas 5g 200,- 30.4 g
Jahe 5g 200,- L =
15.8 g
KH =
60.0 g

Tempe mendoan Tempe 50 g 500,-

Daun bawang 5g 200,-
Tepung terigu 5g 200,-
Tumis sawi + tauge sawi 10 g 200,-
Touge 10 g 200,-
Buah semangka 100 g 1000,-
Snack Kue lapis Tepung beras 30 g 500,- E = 207.4 kkal
Tepung kanji 20 g 200,- P = 2.1 g
L = 0,5 g
KH = 47.3 g

Santan Tropicana slim 5g 500,-

Gula pasir 10 g 200,-
Malam Nasi / bubur Beras 50 g 2000,- E = 442.1 kkal
Ikan kembung bb kuning Ikan kembung 75 g 1000,- P = 30.8 g
Santan Tropicana slim 3g 500,- L = 11.7 g
kunyit 3g 100,- KH = 54.9 g
kemiri 3g 100,-
serai 5g 100,-

Tempe goreng tempe 50 g 500,-

minyak 3g 100,-
Setup wortel buncis wortel 20 g 200,-
buncis 20 g 200,-

TOTAL 19.100,- E = 1341.5 kkal

P = 71.56 g
L = 25,5 g
KH = 198.07 g
 Hari Ke 7
Tabel.7 menu hari ke 7

Waktu Nama Bahan Berat Harga Nilai

Hidangan (Rp,-) Gizi

Pagi Nasi putih/ beras 50 g 1000,- E = 428.8 kkal

bubur P = 22.1 g
L = 13.6 g
Semur telur Telur 60 g 1000,- KH = 55.2 g
Kecap 5g 200,-
Gula pasir 5g 200,-
Tempe goreng Tempe 50 g 500,-
Minyak 3g 200,-
Bening peleng peleng 50 g 500,-
Snack Nagasari Tepung beras 30 300,- E = 138.7 kkal
Tepung sagu 10 300,- P = 1.6 g
L = 2.1 g
Gula pasir 5 200,- KH = 29.9 g
Santan 5 500,-
Tropicana slim

pisang 10 200,-
Siang Nasi Beras 75 g 3000,- E = 421.1
Ikan dencis goreng dencis 100 g 2500,- kkal
minyak 5g 500,- P = 29.7
g
L = 3.4 g
Tahu semur Tahu 50 g 500,- KH = 64.9
kecap 5g 100,- g

capcai buncis 20 g 500,- E = 60.3

wortel 20 g 500,- kkal
brokoli 10 g 500,- P = 1.6 g
Buah jeruk 100 g 1000,- L = 0.2 g
KH = 14.7
g
Snack Bubur kacang hijau Kacang hijau 50 1000,- E = 140.1
Gula merah 30 500,- kkal
Santan Tropicana slim 5 1000,- P = 3.1 g
L = 3.5 g
KH = 24.7
g
Malam Nasi / bubur Beras 50 g 2000,- E = 319.5 kkal
Ayam Panggang Ayam 60 g 1500 P = 12.0 g
Bawang putih 5g 100,- L = 11.3 g
Minyak 3g 100,- KH = 41.4 g

Tumis kangkung Kangkung 50 g 500,-

bawang putih minyak 3g 100,-
Bawang putih 5g 200,-

TOTAL 30.000,- E = 1,508.5

kkal
P = 70.1 g
 BAB IV
PENUTUP
KESIMPULAN
1. Diet yang diberikan yaitu diet untuk penyakit Hepatitis + dispepsia
yaitu diet hati II.
2. Penyusunan menu atau makanan pasien disesuaikan dengan
kebutuhan pasien.
3. Susunan menu terbagi menjadi 3 makan utama dan 2 makan
selingan.
SARAN
4. Diharapkan dengan menu yang bervariasi tidak membuat pasien
bosan dengan menu yang ada di Rumah Sakit Universitas
Sumatera Utara.
5. Diharapkan dengan perencanaan menu dapat mempermudah
dalam rekapitulasi dan perhitungan kebutuhan pasien dalam
pemesanan bahan makanan.
TERIMAKASIH