Anda di halaman 1dari 10

NAMA : 1. RINA ROSDIANA 2.

NINA SURYANINGSIH KELAS : IIB/ PAUD MATA KULIAH : GIZI AUD

KONSEP DASAR MENU SEIMBANG Konsep Dasar Menu Seimbang 1. Pengertian Menu Seimbang a. Menu adalah susunan makanan yang dimakan oleh seseorang untuk sekali makan atau untuk sehari-hari. Kata menu bias diartikan hidangan. Menu seimbang adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai, sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan (Almatsier, 2005). b. Menu seimbang adalah konsumsi makanan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat gizi. Kekurangan gizi pada salah satu makanan dengan pemberian menu seimbang dapat dicukupi oleh makanan lain. Untuk itu pemberian menu seimbang dengan makanan yang beraneka ragam sangat dibutuhkan dalam memenuhi kecukupan gizi (Almatsier, 2005). c. Menu seimbang adalah makanan yang beraneka ragam yang memenuhi kebutuhan zat gizi sesuai dengan Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS). (Depkes RI, 2006) d. Pedoman umum gizi seimbang harus diaplikasikan dalam penyajian hidangan yang memenuhi syarat gizi yang dikenal dengan menu seimbang. Menu berasal dari kata menu yang berarti suatu daftar yang tertulis secara rinci. Sedangkan definisi menu adalah rangkaian beberapa macam hidangan atau masakan yang disajikan atau dihidangkan untuk seseorang atau sekelompok untuk setiap kali makan, yaitu dapat berupa hidangan pagi, siang, dan malam. Pola menu seimbang mulai dikembangkan pada tahun 1950 dengan istilah Empat Sehat Lima Sempurna (Sulistyoningsih, 2011). Pola menu 4 sehat 5 sempurna adalah pola menu seimbang yang bila disusun dengan baik mengandung semua zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh (Almatsier, 2005). 2. Manfaat Perencanaan Menu Kegiatan menyusun menu dengan perencanaan yang baik dapat memberikan manfaat sebagai berikut : 1. Dapat disusun hidangan yang mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. 2. Variasi dan kombinasi hidangan dapat diatur sehingga dapat menghindari kebosanan yang disebabkan pengulangan jenis bahan makanan dan cara pengolahan. 3. Susunan hidangan dapat disesuaikan dengan kondisi keuangan atau biaya yang tersedia.

4.

Menghemat waktu dan tenaga. Perencanaan*menu dapat disesuaikan dengan kondisi, sehingga sudah dapat diperkirakan waktu dan tenaga yang dibutuhkan. 5. Menu yang terencana dengan baik dapat menjadi alat pendidikan gizi yang baik, karena menu yang baik mengajarkan pola makan yang baik. 3. Syarat Menu yang Baik a. Pola menu seimbang Pola menu seimbang diharapkan dapat memenuhi kebutuhan gizi. Susunanmakanan yang dihidangkan dapat memenuhi kebutuhan gizi sesuai denganumur, jenis kelamin, dan juga aktivitas yang dilakukan. b. Aspek warna menu seimbang Warna menu seimbang makanan harus menarik sehingga dapatmembangkitkan selera makan, namun penggunaan pewarna ban bahantambahan makanan juga harus memperhatikan keamanannya dan diutamakanmenggunakan pewarna alami. c. Tekstur dan konsistensi Tekstur dan konsistensi makanan yang dihidangkan disesuaikan dengankemampuan fisiologis dan juga umur. Bentuk makanan bayi, lansia dan orangyang mengalami gangguan kesehatan khususnya pencernaan akan berbedadengan orang dewasa pada umumnya. d. Rasa dan Aroma Aroma masakan yang kuat dikombinasikan dengan makanan yang tidak tajambaunya. e. Ukuran dan bentuk potongan Adanya kreasi dalam bentuk potongan dapat membangkitkan selera makan. f. Suhu Pertimbangkan makanan yang harus dihidangkan denganmenyesuaikan suhu lingkungan, udara atau iklim. g. Popularitas Hidangan untuk anggota keluarga akan lebih membangkitkan selera makanketika sesekali disajikan pula hidangan tertentu yang sedang popular dimasyarakat, yang memang disukai anggota keluarga. h. Penyajian menarik panas atau dingin

Bila perlu makanan disajikan dengan hiasan, selain itu disajikan dalamkeadaan yang bersih, terhindar dari pencemaran yang dapat membahayakankesehatan. i. Tenaga dan waktu Jenis hidangan yang akan disajikan disesuaikan dengan peralatan,kemampuan, tenaga dan waktu yang dimiliki oleh ibu/keluarga. Menu yang bergizi lengkap dan seimbang harus mengandung: 1. Bahan makanan sumber tenaga : nasi, roti, kentang 2. Bahan makanan sumber zat pembangunan:Protein hewani: telur, ikan, daging, susu, keju,Protein nabati : tempe, tahu. 3. Bahan makanan sumber zat pengatur :Sayuran : bayam, buncis, wotel, tomat,Buah : pisang, pepaya, jeruk, apel Menu adalah suatu susunan beberapa macam hidangan yang disajikan pada waktu tertentu. Menu dapat terdiri dari satu macam hidangan yang lengkap atau tidak lengkap, juga dapat berupa hidangan untuk makan atau sarapan pagi, untuk makan siang atau makan malam saja ataupun hidangan makan untuk satu hari penuh dengan atau tampa makan selingan. Manfaat menyusun menu Perencanaan menu dilakukan untuk beberapa hari atau yang disebut siklus menu, misalnya 5 hari atau 10 hari. Penyusunan menu berdasarkan siklus menu berfungsi untuk 1. Variasi dan kombinasi bahan makanan dapat diatur, sehingga : a. Menghindari kebosanan, karena terlalu sering jenis makanan tertentu dihidangkan b. Pada saat tertentu dapat dihidangkan makanan kesukaan yang menjadi makanan favorit bagi anggota keluarga c. Dapat menanamkan kebiasaan menyukai berbagai macam-macam makanan sejak anak anak bahkan sejak bayi. Kebiasaan makanan yang ditanamkan sejak dini akan diteruskan hingga dewasa. Kebiasaan makan yang baik akan mengurangi resiko terjadinya masalah gizi. 2. Makanan yang disajikan dapat disusun sesuai dengan kebutuhan gizi seluruh keluarga.(Misalnya pada kondisi : Sakit, hamil atau menyusui)

3. Menu dapat disusun sesuai dengan biaya yang tersedia, sehingga :


a. b.

Mengurangi adanya kebocoran dana Dapat menghindari pembelian bahan makanan yang terlalu banyak atau berlebihan

4. Waktu dan tenaga yang tersedia dapat digunakan sebaik-baiknya, terutama bagi ibu-ibu yang bekerja atau mempunyai kesibukan lain selain urusan rumah tangga 5. Mengurangi beban mental, karena segala sesuatunya telah diatur jauh hari sebelumnya. Syarat Menyusun menu Pada Waktu menyusun menu perlu diperhatikan beberapa hal, yakni : Nilai gizi, biaya yang tersedia, mudah diselenggarakan dan dapat diterima oleh setiap anggota keluarga. 1. Nilai gizi Makanan Mutu Gizi Makanan setiap anggota keluarga harus dapat dipenuhi.Untuk itu pada waktu menyusun menu perlu diperhatikan : a. Penggunaan beranekaragam bahan makanan dalam menu sehari-hari. b. Banyaknya bahan makanan harus dapat memenuhi kecukupan gizi anggota keluarga. c. Setiap anggota keluarga memperoleh makan sesuai kebutuhan gizinya. Sebagai pedoman memilih bahan makanan dan menyusun menu dapat digunakan padanan berbagai kelompok Bahan Makanan. Untuk menghitung banyaknya bahan makanan yang dibutuhkan, dapat dilihat dalam uraian selanjutnya. 2. Biaya yang tersedia. Perencanaan menu yang tepat dan cermat dapat membantu menghasilkan hidangan yang sesuai dengan biaya yang tersedia tanpa mengabaikan mutu gizi makanan. Gunakanlah bahan makanan sesuai musimnya, karena pada umumnya harga lebih murah.

3. Mudah diselenggarakan. Perencanaan menu harus disesuaikan dengan tenaga, waktu dan peralatan yang tersedia. Bagi ibu yang bekerja atau tidak mempunyai pembantu rumah tangga, perlu mempertimbangkan keterbatasan waktu dalam menyelenggarakan makanan. Untuk menghemat tenaga dan waktu janganlah merencanakan menu yang terlalu banyak. Menu yang terdiri dari nasi,1 macam lauk hewani, 1 macam lauk nabati, 1 macam sayuran dan 1 macam buah sudah cukup memenuhi keaneka ragaman dalam hidangan sehari hari. 4. Diterima anggota Keluarga Menu yang memenuhi syarat gizi, terjangkau daya beli keluarga dan mudah penyelenggaranya, harus dapat diterima seluruh anggota keluarga. Oleh karena itu perlu dipertimbangkan: a. Variasai penggunaan bahan makanan dan cara memasaknya, agar tidak membosankan. b. Kombinasi Rasa, bentuk dan warna masakan yang tepat serta cara penyajian yang rapi,bersih dan menarik akan menimbulkan selera makan. c. Perhatikan kesukaan dan ketidak sukaan (selera ) anggota keluarga terhadap makanan/bahan makanan tertentu. d. Makanan untuk bayi dan anak balita perlu dimasak tersendiri, karena kemampuan menerima e. berbagai macam makanan berbeda dengan orang dewasa. f. Perhatikan kebutuhan makanan bagi anggota keluarga yang sedang sakit, hamil atau menyusui. Langkah- langkah menyusun menu 1. Buat suatu pola dan susunan menu untuk suatu jangka waktu yang diinginkan ( misal 3 hari, 5 hari, 10 hari ) 2. Mula-mula cantumkan makanan pokok dalam daftar menu tersebut, Buat variasi untuk penganekaragaman. 3. Cantumkan lauk pauk, dipilih dari protein yang berasal dari hewani dan dari tumbuh-tumbuhan (Nabati ). Buat bervariasi setiap hari. 4. Cantumkan Sayuran, usahakan setiap hari menggunakan sayuran yang berwarna hijau.

5. Kemudian cantumkan buah. Penggunaan sayuran dan buah yang sedang musim akan sangat membantu masalah biaya. 6. Terakhir cantumkan makanan selingan, usahakan menggunakan beranekaragam bahan makanan. Misalnya pecel, bubur kacang hijau, kolak ubi dan sebagainya. Tabel : ANGKA KECUKUPAN GIZI ORANG INDONESIA Kelompok Umur Berat Badan ( Kg ) 6 8,5 12 17 25 35 46 55 56 62 62 62 37 48 50 52 55 55 55 Tinggi Badan ( cm ) 60 71 90 110 120 138 150 160 165 165 165 165 145 153 154 156 156 156 156 Energi ( Kkal ) 550 650 1000 1550 1800 2050 2400 2600 2550 2350 2250 2050 2050 2350 2200 1900 1800 1750 1600 + 180 + 300 + 300 +500 +550 Protein (g) 10 16 25 39 45 50 60 65 60 60 60 60 50 57 50 50 50 50 50 + 17 + 17 + 17 + 17 + 17

NO

Anak 1 0 6 bl 2 7- 12 bl 3 1 3 th 4 4 6 th 5 7 9 th Laki - Laki 6 10 12 th 7 13 15 th 8 16 18 th 9 19 29 th 10 30 49 th 11 50 64 th 12 64 + th Wanita 13 10 12 th 14 13 15 th 15 16 18 th 16 19 29 th 17 30 49 th 18 50 64 th 19 64 + th Hamil ( +an ) 20 Trimester 1 21 Trimester 2 22 Trimester 3 Menyusui ( +an ) 23 6 bl pertama 24 6 bl kedua

Tabel : ANJURAN MAKANAN SATU HARI UNTUK BERBAGAI GOLONGAN UMUR BERAT NASI 200 g Lauk 50 g ikan, 25 Sayur Buah 100 g Susu BADAN atau g tempe atau 100 g pepaya atau 200 cc

GOLONGAN

padanannya Laki- Laki Dewasa 19 29 th 30 49 th 56 4,5 p x 200 g

62

4 p x 200 g

50- 64 th

62

3 p x 200 g

64 + th WANITA Dewasa 19 29 th 30 49 th 50- 64 th 64 + th HAMIL MENYUSUI LAKI-LAKI REMAJA 10-12 th 13-15 th

62

3 p x 200 g

padanannya 1,5 p x 50g Hewani 3 x 25 g Nabati 1,5 p x 50g Hewani 4 p x 25 g Nabati 1,5 p x 50g Hewani 5 p x 25 g Nabati 1,5 p x 50g Hewani 5 p x 25 g Nabati

padanannya 1,5 p 2 p x 100 g x100 g 1,5 p 2 p x 100 g x100 g 1,5 p 2 p x 100 g x100 g 1,5 p 2 p x 100 g x100 g

3,5 p x 200 g 52 55 55 55 3 p x 200 g 2 p x 200 g 2 p x 200 g 4 p x 200 g 5 p x 200 g 35 4 p x 200 g

1,5 p x 50g Hewani 1,5 p 3 p x 25 g Nabati x100 g 1,5 p x 50g 1,5 p Hewani x100 g 3 p x 25 g Nabati 2 p x 50g Hewani 1,5 p 4 p x 25 g Nabati x100 g 2 p x 50g Hewani 1,5 p 4 p x 25 g Nabati x100 g 2 p x 50g Hewani 3 p 4 x 25 g Nabati x100 g 2 p x 50g Hewani 3 p 5 p x 25 g Nabati x100 g

2 p x 100 g 2 p x 100 g 2 p x 100 g 2 p x 100 g 1px 200 cc 1px 2 p x 100 g 200 cc 2 p x 100 g

1 p x 50g Hewani 1,5 p 2 p x 100 g 3 p x 25 g Nabati x100 g 1,5 p 2 p x 100 g x100 g 1,5 p 2 p x 100 g x100 g

46

5,5 p x 200 g

16- 18 th WANITA REMAJA 10-12 th 13-15 th

55

1,5 p x 50g Hewani 3 p x 25 g Nabati 1,5 p x 50g 6 p x 200 g Hewani 3 p x 25 g Nabati 4 p x 200 g

32

1 p x 50g Hewani 1,5 p 2 p x 100 g 3 p x 25 g Nabati x100 g 1,5 p 2 p x 100 g x100 g 1,5 p 2 p x 100 g x100 g 1p 1px 1 p x 100 g x100 g 200 cc

42

16- 18 th ANAKANAK 1-3 TH

46

12

1,5 p x 50g 4 p x 200 g Hewani 4 p x 25 g Nabati 1,5 p x 50g 3,5 p x 200 g Hewani 3 p x 25 g Nabati 0,5 p x 50g 1,5 p x 200 g Hewani 2 p x 25 g Nabati

4- 6 th 7- 9 th Keterangan 1. p = Porsi

17 25

1 p x 50g Hewani 3 p x 25 g Nabati 1 p x 50g Hewani 3 p x 200 g 3 p x 25 g Nabati 2 p x 200 g

1,5 p 1px 2 p x 100 g x100 g 200 cc 1,5 p 1px 2 p x 100 g x100 g 200 cc :

2. 1 Porsi Nasi 200 g , berasal dari 100 g beras./ 1,5 Gelas Blimbing 3. 1 Porsi Lauk Hewani 50 g / 2 Potong 4. 1 Porsi Lauk Nabati 75 g / 2 Potong Sedang 5. 1 Porsi Sayur 100 g / 25 batang bayam / 15 buah buncis 6. 1 Porsi Buah 100 g / 8 biji rambutan / 1 buah sedang Pisang Ambon SUSUNAN MENU 10 HARI MENGGUNAKAN BERBAGAI MAKANAN POKOK Berikut ini kami sajikan contoh menu untuk kebutuhan berbagai golongan umur dengan aktivitas sedang tidak dalam keadaan sakit dengan Berat Badan Normal. Susunan menu 10 hari berwawasan kepada penganekaragaman bahan makanan dengan pola menu seimbang, sesuai dengan pola makan dan kebiasaan makan. Susunan menu sehari terdiri dari menu makan pagi, makan siang dan makan malam dalam bentuk makanan lengkap, ( nasi, lauk pauk, sayur dan buah ), dan makanan selingan. Susu dianjurkan terutama untuk anak, ibu hamil, ibu menyusui,dll. 1. Menu I Makan Pagi SelinganSiang ( 10.00) Makan Siang Selingan Sore( 16.00 ) Makan Malam 2. Menu II Makan Pagi SelinganSiang ( 10.00) Makan Siang Selingan Sore( 16.00 ) Makan Malam 3. Menu III Makan Pagi SelinganSiang ( 10.00)

: : : : : : : : : :

Nasi goreng, telur dadar iris, lalap ketimun, tomat Bubur kacang ijo Nasi, Pepes Ikan, tempe goreng, Sayur asem,Pepaya Teh manis, Kroket Nasi, Udang goreng, tempe bacem, Sayur bening, Pisang Nasi,opor telur ayam, tempe goreng Getuk Lindri, Teh Manis Nasi,Empal pedas,tahu bacem,Gulai daun singkong, nanas Teh Manis, Lemper Nasi, Ceplok telur, kering tempe, lodeh nangka muda,Pepaya

: Nasi, Belado Teri, Ca Sawi : Kolak Ubi

Makan Siang

Selingan Sore( 16.00 ) Makan Malam 4. Menu IV Makan Pagi SelinganSiang ( 10.00) Makan Siang

: Nasi, Sop kacang merah + Wortel + bayam, Ayam, Rica rica, Tempe Goreng, sambal, Kerupuk, Jeruk : Teh Manis, Pisang Goreng : Nasi, Sayur asem-asem, pepes ikan, tahu goreng, Semangka : Nasi, Ayam Taliwang, tahu bacem, oseng Buncis : Teh Manis, Bakwan jagung : Nasi, Ikan Bakar,Tempe goreng, sayur bobor Bayam/ wortel, sambel, Kerupuk, Mangga. : Jus Apel, Sukun Rebus. : Nasi, Ikan Tenggiri Bumbu Kuning,soon daging pedas,tempe goreng tepung, kerupuk, Semangka : Nasi, Ikan asin, Balado Tahu, Stup wortel Buncis : Teh Manis, Lemet : Nasi, Bandeng Goreng, oseng telur puyuh janggel + buncis, Tempe bacem, Kerupuk, melon : Jus Jeruk, Singkong rebus : Nasi, tumis sardencis, perkedel tahu, sayur lodeh,kerupuk, pisang : Nasi, Empal daging, Tempe goreng, Ca Sawi : Teh Manis, Nogosari : Nasi, Mangut Lele, tahu goreng, Lodeh labu siam, Kerupuk,jeruk : Jus Apokat : Nasi, Rawon daging, telur asin, tahu goreng,cambah, ketimun,kemangi,sambal,kerupuk, pisang raja : Nasi, Abon daging sapi, Perkedel Tahu, sambel goreng labu siam : Teh Manis, Ubi Goreng : Nasi, Lele kremes, Fuyung hai,Oseng Tempe Lombok ijo,Lalapan Timun+ Tomat, Es dawet. : Teh Manis, Klepon : Nasi, Tengiri asam manis, tahu goreng kentucky,ca jamur wortel sawi,melon. : Nasi, Gembung goreng, Tahu bumbu terik, gudangan : Teh manis, Pizza sukun : Nasi, Tongseng daging sapi,rempeyek kacang tanah, oseng buncis

Selingan Sore( 16.00 ) Makan Malam 5. Menu V Makan Pagi SelinganSiang ( 10.00) Makan Siang

Selingan Sore( 16.00 ) Makan Malam 6. Menu VI Makan Pagi SelinganSiang ( 10.00) Makan Siang Selingan Sore( 16.00 ) Makan Malam 7. Menu VII Makan Pagi SelinganSiang ( 10.00) Makan Siang

Selingan Sore( 16.00 ) Makan Malam

8. Menu VIII Makan Pagi SelinganSiang ( 10.00) Makan Siang

Selingan Sore( 16.00 ) Makan Malam

lombok ijo, semangka : Stup jambu : Nasi, Otak-otak bandeng, semur telur ayam, Sayur podomoro, pisang ambon. : Nasi, Teri goreng, tempe bumbu bali, oseng kacang panjang+ kecambah kedelai : Teh Manis, lapis singkong : Nasi, Udang kentucky, pergedel tahu, sup sayur, sambal kerupuk,nanas : Teh Manis, Pie Talas : Nasi, Ayam Rica-rica, tempe bacem, ca brokoli wortel, Jeruk : Nasi, Balado Daging, Pepes tahu, oseng kangkung : Teh Manis, Pie Labu siam : Nasi, Bandeng goreng, pepes tempe, bobor bayam, sambal, kerupuk, Pepaya. : Just Apel : Nasi, soto ayam, pergedel kentang, ayam goreng, sambal, Rempeyek kacang, pisang.

9. Menu IX Makan Pagi

SelinganSiang ( 10.00) Makan Siang Selingan Sore( 16.00 ) Makan Malam 10.Menu X Makan Pagi SelinganSiang ( 10.00) Makan Siang

Selingan Sore( 16.00 ) Makan Malam

(Sumber : Seksi Gizi)