GIZI DALAM KESEHATAN

REPRODUKSI

A. MENYUSUN MENU
B. MEMILIH BAHAN MAKANAN

SUJI RAHAYU
A. MENYUSUN MENU
Menu merupakan Critical focal point atau
central position dari semua
penyelenggaraan makanan. Dari menu akan
diperoleh makanan apa yang akan
diproduksi serta di distribusikan kepada
siapa, oleh siapa, bagaimana, kapan dan
sebagainya.
Perencanaan menu adalah serangkaian kegiatan
menyusun hidangan dalam variasi dan kopmbinasi yang
sesuai dengan konsumsi.

Tujuan perencanaan menu adalah tersedianya

beberapa buah susunan menu yang dilengkangkapi
dengan pedoman menurut klasifikasi pelayanan yang
ada atas dasar kebijakan dan ketetapan yang ada.

Menu adalah kata kunci dalam penyajian hidangan

rumah ataupun pesta. Menyusun menu meski sekilas
terligat mudah, akan tetapi sering membuat seseorang
kehilangan ide.
 Kiat menyusun menu yang baik dimulai dari
menghindari hal-hal sebagai berikut:

Mengulang bahan dasar yang sama

Mengulang cara masak yang sama
Mengulang warna masakan yang sama
Mengulang rasa masakan yang sama
Mengulang bentuk yang sama
Mengulang kekentalan yang sama
 Manfaat menyusun menu, perencanaan menu
dilakukan untuk beberapa hari atau yang
disebut siklus menu, misalnya 5 atau 10 hari.
Penyusunan menu menurut siklus menu
berfungsi untuk:
1. Variasi dan kombinasi bahan makanan dapat
diatur
2. Makanan yang disajikan dapat disusun
sesuai dengan kebutuhan gizi seluruh
keluarga. (misalnya pada kondisi sakit, hamil,
atau menyusui)
3. Menu dapat disusun dengan biaya yang
tersedia
4. Waktu dan tenaga yang tersedia dapat
digunakan sebaik-baiknya, terutama bagi ibu-
ibu yang bekerja atau mempunyai kesibukan
lain selain urusan rumah tangga.
5.Mengurangi beban mental, karena segala
sesuatunya telah diatur jauh hari sebelumnya.
BEBERAPA FAKTOR YANG HARUS DIPERHATIKAN DALAM
PENYUSUNAN MENU:
A. KETERANGAN TENTANG KONSUMEN
1. Kebutuhan gizi
Kebutuhan gizi orang yang ahrus dilayani harus
dipertimbangkan dalam penyusunan pola menu
dan standar porsi hidangan.

2. Kebiasaan makan
Kebiasaan makan individu atau segolongan orang,
merupakan hal lain yang perlu dipertimbangkan
dalam perencanaan menu.
 Kebiasaan makan mencakup pula segi-segi kejiwaan, social
budaya, agama dan kepercayaan, latar belakang pendidikan
dan pengalaman serta lingkungan hidup sehari-hari.
Kebiasan makan erat berhubungan dengan perkembangan
dalam bidang produksi, distribusi, transportasi, koperasi
ataupun kemajuan dalam bidang teknologi pangan.

3. Macam dan jumlah orang yang dilayani

Semakin banyak macam dan jumlah orang yang dilayani
semakin komplek pula permasalahan dalam menyusun menu
yang tepat.
4. Macam peraturan/policy institusi
Perencanaan menu juga harus sejalan dan macam
peraturan yang telah ditetapkan, selain penentuan dalam
hal pengguanaan anggaran belanja bahan makanan.
SYARAT MENYUSUN MENU:
1. Nilai gizi makanan
2. Biaya yang tersedia
3. Mudah diselenggarakan
4. Diterima anggota keluarga
1O CARA MEMILIH MAKANAN
SEHAT
Menuju hidup sehat dapat ditempuh dengan
berbagai cara. Salah satunya lewat pola makan
kita. Menurut para ahli, kunci dari sehat adalah
mengkonsumsi makanan dengan gizi seimbang.
Berikut 10 tips memilih makanan sehat:
1. Konsumsi makanan yang kaya nutrisi
2. Konsumsi padi-padian penuh, buah dan
sayuran
3. Atur berat badan seimbang
4.Makan dalam ukuran yang layak
5.Makan secara teratur
6.Kurangi, bukan membatasi porsi makan
7.Seimbangkan pilihan makanan anda setiap
saat
8.Mengetahui kesulitan program diet anda
9.Buatlah perubahan secara bertahap
10. Ingat, makanan bukan sebuah kebiasaan
buruk.
B. MEMILIH BAHAN MAKANAN
Pemilihan bahan makanan untuk kesehatan
reproduksi merupakan kegiatan penting
setelah penyusuanan menu.
rantai pengadaan bahan makanan yang
begitu panjang pada umumnya banyak
memberi pengaruh pada keutuhan
,kesegaran,dan kandungan kandungan zat
gizi dari bahan makanan.
Berbagai kegiatan dalam rantai
pengadaan bahan makanan di antaranya
pengeringan,pengangkutan, dan
penyimpanan.
PENGERINGAN

Bahan makanan yang baru dipanen masih

mengandung kadar air yang tinggi.hama
dapat menghinggapi hasil panen terutama
saat disimpanan di gudang.hama dapat
berbentuk mikroba, serangga atau
binatang lainnya.
agar bahan makanan dapat disimpan untuk
jangka waktu lama hasil panen diusahakan
dikeringkan menurut persyaratan.
PENGANGKUTAN

Berbagai jenis makanan memerlukan cara

pengemasan tertentu,misalnya secara
curah,dikemas dalam dos,kaleng dan
sebagainya.
cara pengangkutan juga harus cukup
murah agar tidak membuat nilai jual bahan
makanan sulit terjangkau oleh konsumen.
PENYIMPANAN

Penyimpanan bahan makanan harus

memenuhi syarat-syarat tertentu
beberapa bahan makanan yang mudah
rusak karena kondisi dalam gudang tidak
cukup ventilasi,bercampur baur dalam
tempat yang sama,bercampur dengan
bahan bahan beracun.
 Beberapa hal yang harus di perhatikan dalam pemilihan
bahan makanan:
1. Warna

Beberapa bahan makan memberikan warna

tertentu apabila terjadi penurunan kualitas ,
misalnya :
daging sapi yang seharusnya berwana merah
segar menjadi kebiru-biruan karena kandugan
gizinya sudah rusak,pada ikan laut yang sudah
lama akan berbubah warnanya dimulai dari
insang menjadi pucat,matanya bening jadi
buram,kulitnya segar manjadi kebiru-
biruan,padasayuran seharus nya hijau
menjadi kekuning-kuningan dan kusam.
2. BAU
Bahan makan yang berkualitas baik akan
memberikan aroma yang enak,segar,dan
tidak berbau busuk , karena makanan yang
sudah mengeluarkan bau kurang segar
atau berbau busuk,kandungan zat gizinya
sudah rusak,selain itu juga dapat
menimbulkan keracunan karena sudah
terkontaminasi oleh bakteri.
CARA MEMILIH BAHAN MAKANAN:

1. Golongan makanan pokok

2. Golongan lauk
3. Golongan sayuran
4. Golongan buah
5. Susu dan hasil olah susu
6. Lain-lain
TERIMA KASIH
SOAL:
1. Sebutkan syarat menyusun menu?
2. Sebutkan minimal 4 cara memilih
makanan sehat?
3. Berapa porsi makanan pokok dalam
sehari untuk orang dewasa?
4. Apa yang dimaksud dengan perencanaan
menu?
JAWABAN:
1. Nilai gizi, biaya yang tersedia,mudah
diselengarakan ,diterima anggota keluarga
2.
Konsumsi makanan yang kaya gizi
konsumsi padi-padian penuh,buah dan sayuran
atur berat badan seimbang
makan dalam ukuran yang layak
3. 300-500 gr
4. Perencanaan menu adalah serangkaian kegiatan
menyusun hidangan dalam variasi dan kombinasi
yang sesuai dengan konsumsi.