Draf Garis Panduan

Perancangan Menu di
TASKA

… adalah sekadar panduan

sahaja. Pengusaha perlulah
merujuk ke Pegawai
Pemakanan di Pejabat
Kesihatan terdekat untuk
mendapatkan panduan lanjut…
 KANDUNGAN
1. PENGENALAN 5

2. OBJEKTIF 6

3. PANDUAN AM PERANCANGAN MENU 7

3.1 Aspek Pertimbangan Dalam Perancangan Menu Di TASKA 8
3.2 Makanan yang Sesuai, Tidak Digalakkan dan Tidak 20
dibenarkan/dilarang di TASKA
3.3 Panduan Pengubahsuaian Resipi 22
3.4 Cadangan Pilihan Menu Sihat 24

4. PERANCANGAN MENU BAYI DAN KANAK-KANAK DI BAWAH UMUR

4 TAHUN
4.1 Pemakanan Bayi Dari Lahir Hingga 6 Bulan 28
4.2 Makanan Pelengkap 28
4.3 Cadangan Sukatan Makanan Sehari untuk Bayi dan Kanak-kanak dari 30
6 Bulan hingga bawah 4 Tahun
4.4 Contoh Sukatan Makanan Untuk Hidangan Utama dan Minum Pagi/ 31
Minum Petang Bagi Bayi Berumur 8 Bulan
4.5 Cadangan Penyediaan Makanan Bayi dan Kanak-kanak Kecil di 31
bawah umur 4 tahun
4.6 Contoh Menu Seminggu Bagi Bayi Dan Kanak-Kanak dari 6 Bulan 33
hingga bawah 4 Tahun

5. KESELAMATAN MAKANAN
5.1 Panduan Am Penyimpanan Makanan 99
5.2 Penyediaan Makanan daripada Bahan Mentah Sehingga 102
Menghidang

6. LAMPIRAN

Up-to-date, 11 Nov 2009,4:43p.m. 2

 Lampiran A Panduan Penyimpanan, Pengendalian dan Pemberian 105
Susu Ibu
Lampiran B Pertukaran Makanan Dari Kumpulan Makanan Yang 107
Sama
Lampiran C Poster: 7 Langkah Membasuh Tangan Yang Betul 110
Lampiran D Contoh Ringkasan Rancangan Menu Sehari Untuk 117
Penyediaan Makanan Di TASKA
Lampiran E Pilihan Makanan Berdasarkan Kategori Kalori 117
Lampiran F Summary of Menu Planning in Childcare Centre

Up-to-date, 11 Nov 2009,4:43p.m. 3

 1. Pengenalan

Pemakanan adalah komponen penting untuk mengekalkan kesihatan. Amalan

pemakanan yang baik perlu dimulakan dari peringkat bayi lagi. Amalan pemakanan
yang optimum di kalangan bayi dan kanak-kanak adalah diperlukan untuk membantu
pertumbuhan dan perkembangan mereka dari segi fizikal, kognitif, bahasa dan sosio
emosi.

Tempoh semenjak lahir hingga kanak-kanak berumur dua tahun merupakan tempoh
yang kritikal bagi pertumbuhan fizikal dan perkembangan otak yang optimum. Dalam
tempoh ini, pengambilan makanan yang tidak mencukupi dari segi kualiti dan kuantiti
akan merencatkan pertumbuhan mereka dan mengakibatkan perkembangan mental
dan fizikal mereka terbantut. Dalam jangka masa panjang pula, pengambilan
makanan yang tidak mencukupi akan mempengaruhi pencapaian intelek dan
mengganggu proses pembelajaran mereka. Pertumbuhan yang terbantut tidak
mudah dipulihkan selepas kanak-kanak berumur dua tahun.

Bayi dan kanak-kanak yang dihantar ke TASKA menghabiskan sebahagian besar

masa mereka di sini. Oleh itu, TASKA pula merupakan satu persekitaran yang dapat
menggalakkan pertumbuhan bayi dan kanak-kanak sama ada dari segi fizikal dan
mental. Pengendali TASKA memainkan peranan yang penting dalam memastikan
kanak-kanak ini memperolehi pemakanan melalui penyediaan makanan yang
berkhasiat dan bersesuaian dengan keperluan bayi dan kanak-kanak. Makanan
yang diberi kepada bayi dan kanak-kanak seharusnya tepat pada masanya,
mencukupi dari segi kualiti dan kuantiti, diberi mengikut kekerapan yang disarankan,
selamat dan sesuai untuk dimakan. Ia boleh dicapai dengan mengamalkan panduan-
panduan berikut:

Panduan 1
Beri bayi SUSU IBU SAHAJA, tanpa air, susu tambahan dan makanan lain kepada
bayi dari lahir hingga berusia enam bulan.

Panduan 2
Berikan makanan pelengkap kepada bayi bermula pada usia enam bulan (180 hari)
sama ada yang menyusu susu ibu atau rumusan bayi. Penyusuan susu ibu perlu
diteruskan mengikut kehendak bayi sehingga berumur dua tahun.

Up-to-date, 11 Nov 2009,4:43p.m. 4

 Panduan 3
Beri makanan yang mencukupi bagi memenuhi keperluan tenaga bayi dan kanak-
kanak. Tingkatkan kuantiti makanan mengikut umur.

Panduan 4
Perkenalkan pelbagai jenis makanan kepada bayi dan kanak-kanak. Kepelbagaian
makanan dapat membekalkan kesemua nutrien yang diperlukan untuk pertumbuhan
dan perkembangan bayi dan kanak-kanak.

Panduan 5
Ubah tekstur dan cara penyediaan makanan secara beransur-ansur mengikut
pertumbuhan bayi, bersesuaian dengan perkembangan dan keupayaan mereka.

Panduan 6
Tingkatkan kekerapan pemberian makanan mengikut umur.

Panduan 7
Amalkan pemberian makanan yang sesuai.

Panduan 8
Amalkan penyediaan, pengendalian dan penyimpanan makanan yang selamat.

Panduan 9
Berikan penjagaan yang khusus semasa kanak-kanak sakit.

2. Objektif:
Untuk meningkatkan pengetahuan dan kemahiran pengendali dan penyelia di Taman
Asuhan Kanak-kanak (TASKA) dalam merancang menu bagi kanak-kanak di
TASKA, mengikut kategori umur dan keadaan mereka.

Up-to-date, 11 Nov 2009,4:43p.m. 5

 3. PANDUAN AM PERANCANGAN MENU

Perancangan menu perlu mengambil kira faktor-faktor yang mempengaruhi keperluan

pemakanan kanak-kanak iaitu umur, jantina, keadaan kesihatan dan aktiviti fizikal
mereka. Faktor-faktor lain yang mempengaruhi corak pengambilan makanan seperti
bangsa, budaya dan agama juga perlu diambil kira. Jadual berikut memberi penjelasan
tentang faktor-faktor tersebut.

Faktor Penjelasan

Fasa pertumbuhan berlainan memerlukan keperluan pemakanan

Umur
berlainan.

Lelaki memerlukan lebih tenaga berbanding perempuan untuk

Jantina
menampung keperluan pertumbuhan yang berbeza.

Tahap kesihatan badan akan mempengaruhi keperluan pemakanan dan

Keadaan
pilihan makanan. Pengendali perlu mengenal pasti sama ada kanak-
kesihatan
kanak adalah sihat, sakit atau mengalami masalah alergi.
Tahap aktiviti fizikal kanak-kanak mempengaruhi keperluan tenaga
mereka. Kanak-kanak yang aktif memerlukan tenaga yang lebih
Aktiviti berbanding dengan kanak-kanak yang tidak aktif. Kurangkan sukatan
fizikal makanan yang diberi kepada kanak-kanak yang kurang aktif. Aktiviti
yang aktif adalah pergerakan badan yang banyak pergerakan badan yang
menyebabkan pernafasan cepat dan badan berpeluh.
Bangsa,
Latar belakang, cara hidup dan kepercayaan akan mempengaruhi
budaya
kecenderungan pemilihan dan pengambilan makanan kanak-kanak.
dan
Pengendali perlu peka terhadap sensitiviti mereka.
agama

Nota: Panduan ini merupakan rujukan untuk perancangan menu bagi kanak-kanak yang
normal. Sekiranya kanak-kanak mempunyai masalah kesihatan, perlulah mengikut
arahan dan nasihat daripada Pegawai Perubatan.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 6

 3.1 Aspek Pertimbangan Dalam Perancangan Menu Di TASKA

3.1.1 Keseimbangan dan kepelbagaian

Keseimbangan dan kepelbagaian makanan adalah asas kepada perancangan menu

di TASKA. Perancangan ini boleh dilaksanakan dengan berpandukan saranan
Piramid Makanan Malaysia.

Menu sehari perlu mengandungi kombinasi makanan daripada 5 kumpulan makanan

iaitu kumpulan nasi, mi, roti, bijirin dan produk bijirin serta ubi-bian; kumpulan sayur-
sayuran dan buah-buahan; kumpulan ikan, ayam, daging dan kekacang; kumpulan
susu dan produk tenusu serta kumpulan lemak, minyak, gula dan garam. Menu ini
perlu mengandungi paling banyak makanan daripada Kumpulan 1 dan paling sedikit
daripada Kumpulan 5.

Piramid Makanan Malaysia

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 7

Kumpulan 1: Nasi, mi, roti, bijirin dan produk bijirin serta ubi-ubian

Fungsi:
 Membekalkan tenaga utama
 Membekalkan karbohidrat kompleks
 Membekalkan Vitamin B
 Membekalkan mineral dan serat
Nota: Pilihan yang baik adalah produk bijirin penuh kerana
mengandungi lebih zat terutama zat besi, fosforus, tiamin,
niasin, riboflavin dan serat.

Kumpulan 2: Buah-buahan dan sayur-sayuran

Fungsi:
 Membekalkan Vitamin A, Vitamin C dan Asid Folik
 Membekalkan mineral dan serat
 Mencegah sembelit
 Mengurangkan risiko penyakit kronik

Kumpulan 3: Ikan, daging, ayam, telur dan kekacang

Fungsi:
 Membekalkan protein yang menggalakkan pertumbuhan dan
membaiki tisu badan.
 Membekalkan zat besi yang membantu mencegah anemia
(kekurangan sel darah merah).
 Membekalkan zink dan Vitamin B
 Kekacang merupakan sumber serat dan magnesium

Kumpulan 4: Susu dan produk tenusu

Fungsi:
 Membekalkan, protein, kalsium, magnesium, Vitamin D dan
Vitamin B2
 Kalsium membantu menguatkan tulang dan gigi serta dan
mengurangkan risiko osteoporosis.

Kumpulan 5: Lemak, minyak, garam dan gula

Fungsi:
 Lemak membekalkan tenaga dan asid lemak perlu termasuk
asid lemak poli tak tepu (PUFA), asid lemak mono tak tepu
(MUFA), Omega-3 dan Omega-6.
 Lemak dan minyak diperlukan untuk membantu penyerapan
Vitamin A,D,E dan K.
 Gula hanya membekalkan tenaga tanpa nutrien lain.
 Garam membantu mengawal keseimbangan bendalir tubuh.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 8

 3.1.2 Kualiti, Kuantiti, Kekerapan Dan Keselamatan Makanan
Makanan yang disediakan kepada kanak-kanak di TASKA perlu berkualiti,
dalam kuantiti yang mencukupi dan diberi mengikut kekerapan yang
diperlukan. Aspek kebersihan dan keselamatan makanan perlu diutamakan
semasa pengendalian makanan.
3.1.2.1. Kualiti
a. Berikan pelbagai jenis makanan supaya semua keperluan
nutrien kanak-kanak dapat dipenuhi.

b. Lebihkan sayur-sayuran, buah-buahan dan bijirin yang kaya

dengan serat.
 Sekiranya bijirin sarapan dihidangkan, pilihlah bijirin sarapan
tanpa gula. Buah-buahan seperti kismis, aprikot, kurma,
prun dan hirisan pisang boleh ditambah untuk
meningkatkan rasa dan nilai pemakanan.

c. Pastikan sayur-sayuran dan buah-buahan dihidangkan setiap

hari. Buah-buahan segar dan salad adalah sesuai dijadikan
pilihan menu sihat untuk hidangan snek.

d. Pastikan air kosong sentiasa tersedia dan berada di tempat

yang mudah diperolehi.

e. Elakkan menghidangkan makanan dan minuman yang rendah

kandungan nutrien seperti teh O, kopi O, mi kosong atau nasi
kosong.

f. Kurangkan makanan berlemak atau berminyak.

 Kurangkan penyediaan makanan bergoreng.
 Gunakan pelbagai kaedah memasak secara sihat seperti
mereneh, merebus, rendidih, mengukus, dan
memanggang.
 Gantikan santan dengan susu dalam masakan bersantan
seperti kari dan bubur kacang hijau.
 Buangkan kulit ayam dan pilihlah daging tanpa lemak.
 Sediakan susu penuh krim kepada kanak-kanak di bawah
umur 5 tahun.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 9

  Elakkan penggunaan krimer dan krimer manis dalam
masakan atau minuman kerana ia mengandungi lemak
tepu yang tinggi.

g. Kurangkan makanan yang tinggi kandungan garam termasuk

garam tersembunyi dalam produk makanan.
 Gunakan sedikit garam sahaja di dalam masakan dan
elakkan menabur garam di atas makanan.
 Sekiranya menggunakan garam beriodin, pastikan garam
ditambah sebaik sahaja sebelum memadamkan api.
 Hadkan penggunaan sos tiram/ cili /tomato/ ikan, kicap
serta serbuk perasa (termasuk mono sodium glutamate/
MSG, kiub dan serbuk ayam/ ikan bilis) semasa
menyediakan makanan.
 Elak menghidang makanan yang masin seperti telur masin,
ikan masin, sayur jeruk dan makanan yang diproses
seperti sosej, nugget, mi segera atau makanan dalam tin
seperti sambal ikan bilis.
 Pilihlah produk kurang garam seperti biskut atau marjerin
rendah garam sekiranya produk berkaitan digunakan.

h. Kurangkan makanan yang tinggi kandungan gula termasuk

gula tersembunyi dalam produk makanan.
 Kurangkan penggunaan gula semasa memasak.
 Elakkan penambahan gula semasa menyediakan makanan
sebaliknya maniskan hidangan dengan buah segar atau
buah kering.
 Elakkan menghidang kek yang disalut gula atau aising.
 Sediakan air kosong setiap kali waktu makan. Kurangkan
menghidang minuman manis.
 Elakkan menambah gula dalam jus buah-buahan.
 Kurangkan penggunaan gula dalam minuman.
 Kurangkan penggunaan susu pekat manis dalam
minuman. Ia tidak boleh menggantikan susu segar atau
susu tepung kerana kandungan gula dalam susu pekat
manis adalah tinggi dan kurang kandungan nutrien.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 10

 3.1.2.2 Kuantiti

a. Sediakan makanan dalam kuantiti yang bersesuaian mengikut

kumpulan umur seperti yang disarankan.
b. Sekiranya kanak-kanak tidak berselera, beri makanan sedikit
demi sedikit dan galakkan mereka menambah makanan
sehingga mencapai sukatan yang disarankan.

3.1.2.3 Kekerapan

a. Pengendali TASKA perlu menyediakan makanan mengikut

kuantiti yang disarankan pada waktu yang telah ditetapkan.
Kanak-kanak berada di TASKA yang melebihi 7 jam sehari,
kekerapan makanan yang dicadangkan untuk adalah 4 kali
sehari (2 hidangan makanan utama dan 2 hidangan snek);
manakala kanak-kanak berada di TASKA kurang daripada 4
jam, kekerapan makanan yang dicadangkan untuk adalah 2
kali sehari (1 hidangan makanan utama dan 1 hidangan snek).

b. Hidangan makanan utama membekalkan sebahagian besar

keperluan tenaga dan nutrien, manakala hidangan snek
adalah melengkapkan keperluan tenaga dan nutrien tersebut.
Waktu snek perlu dijarakkan dalam anggaran 2 jam dari waktu
hidangan utama.

c. Kekerapan pemberian makanan yang dicadangkan dapat

memenuhi keperluan kesemua kanak-kanak kerana perut
mereka adalah kecil. Maka mereka hanya mampu makan
sedikit pada satu masa dan juga cepat merasa lapar.

d. Jadual berikut menunjukkan kekerapan pengambilan makanan

sehari bagi bayi dan kanak-kanak kecil di TASKA yang
disyorkan adalah seperti berikut:

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 11

 Umur Kekerapan Makan Kekerapan snek
Sehari
Lahir – 6 bulan Penyusuan susu ibu Penyusuan susu
secara eksklusif ibu secara eksklusif
mengikut kehendak mengikut kehendak
bayi bayi

6—8 bulan 2 – 3 kali 1 – 2 kali

9 –11 bulan 3 – 4 kali 1 – 2 kali

1 – 3 tahun 4 – 5 kali 1 – 2 kali

Sumber: Garis Panduan Pemberian Makanan Bayi dan Kanak-kanak Kecil, Bahagian
Pemakanan, Kementerian Kesihatan Malaysia (2008)

e. Bagi menggalakkan pengambilan pelbagai jenis makanan dan

mengelakkan kebosanan, pengendali dicadang menyediakan
menu untuk kitaran 2 minggu.

f. Pengendali TASKA digalak mempelbagaikan jenis masakan

bagi mengimbangi pengambilan tenaga dan cita rasa kanak-
kanak. Jadual berikut menunjukkan cadangan kekerapan bagi
setiap jenis masakan.

Jenis Masakan Kekerapan

Makanan direbus, direneh, rendidih, Setiap hari

dikukus, dipanggang atau dibakar

Makanan digoreng Tidak lebih

daripada satu jenis
makanan pada
setiap hidangan
utama.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 12

 Jenis Masakan Kekerapan

Makanan bersantan seperti masak Tidak melebihi 3

lemak cili api, bubur kacang hijau, kali seminggu
nasi lemak dan kari.

Makanan yang diproses atau Tidak melebihi 2

makanan segera kali sebulan

Kuih manis atau kuih goreng Tidak melebihi

sekali sehari

3.1.2.4 Keselamatan makanan

i. Utamakan kebersihan diri, tempat penyediaan makanan, peralatan dan

makanan. Elakkan kes keracunan makanan daripada berlaku di TASKA.

ii. Pengendali perlu mematuhi Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009.

3.1.3 Masa yang diperlukan untuk penyediaan makanan

3.1.3.1 Pengendali TASKA perlu mengenal pasti masa yang diperlukan untuk
menyediakan setiap hidangan supaya waktu hidangan tidak terlalu
awal atau terlalu lambat.

3.1.3.2 Makanan kanak-kanak yang telah dimasak tidak boleh dibiarkan

melebihi 2 jam pada suhu bilik (KKM1, 2008).

3.1.4 Kaedah memasak yang mudah

3.1.4.1 Penggunaan periuk serba guna adalah digalakkan untuk menjimatkan

masa memasak dan ruang penyimpanan.

3.1.4.2 Resipi ringkas adalah digalakkan untuk menjimatkan tempoh masa

penyediaan dan mengekalkan khasiat makanan.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 13

 3.1.5 Kemahiran dan kepakaran tukang masak

3.1.5.1 Tukang masak perlu berpengalaman dan mempunyai kemahiran

dalam penyediaan makanan untuk pelbagai peringkat umur.

3.1.5.2 Tukang masak perlu juga perlu mahir dalam pelbagai kaedah
masakan.

3.1.6 Kepelbagaian kombinasi menu secara kreatif

Pengendali TASKA perlu merancang menu yang mengandungi pelbagai

kombinasi supaya dapat mengelakkan kebosanan kanak-kanak terhadap
makanan.

a. Warna

Contoh: Sup ‘ABC’ dengan lobak merah, kentang dan tomato; nasi goreng
ditambah sayur campur dan penggunaan sayur campur yang pelbagai warna.
Hidangan makan tengah hari seperti nasi dengan sup sayur campur dan
ayam masak paprik ditambah kubis, lobak merah dan kacang panjang.

b. Rasa

Contoh: Sambal tumis ikan bilis dan ayam masak kicap. Kombinasi rasa
untuk hidangan makan tengah hari seperti ayam masak merah, sup kentang
dan sayur goreng.

iii. Perisa asli

Contoh: Masakan yang menggunakan rempah ratus dan herba asli seperti
daun kunyit, serai, lengkuas, halia, limau, bawang dan buah-buahan. Contoh
masakan yang tidak menggunakan perisa tiruan: masakan Tom Yam yang
menggunakan daun limau purut, serai, bawang, perahan limau nipis dan
tomato.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 14

 iv. Tekstur

 Pengubahsuaian tekstur makanan adalah perlu untuk makanan bayi

dan kanak-kanak kecil.

 Bayi berumur 6 hingga 8 bulan mesti diberi makanan yang dipuri,

dilecek atau makanan separa pepejal. Dalam lingkungan umur 9
hingga 11 bulan, bayi perlu diberi makanan yang dicincang atau
dipotong kecil. Makanan jejari seperti biskut lembut dan buah-buahan
juga boleh diberi. Pada umur 12 bulan, kanak-kanak boleh makan
makanan keluarga.

 Beri bayi dan kanak-kanak makanan dengan tekstur yang

bersesuaian bagi mengelakkannya daripada tercekik. Sentiasa
mengawasi mereka ketika makan. Penjaga perlu melengkapkan diri
dengan pengetahuan asas tentang prosedur keselamatan akibat
tercekik.

 Potongan makanan dalam pelbagai bentuk seperti dalam bentuk

batang, bulat, bentuk bintang, segi tiga dan sebagainya dapat
meningkatkan selera dan merangsang keinginan kanak-kanak untuk
makan.

 Potong makanan dalam bentuk saiz lebih kurang ¼ inci (≈0.5cm)

untuk makanan bayi dan lebih kurang ½ inci (≈1.5cm) untuk makanan
kanak-kanak (Broekhoven, Gaasbeek & Veninga, 2001).

 Pastikan hidangan yang disediakan kepada kanak-kanak adalah

makanan yang lembut dan jenis berkuah atau bersup.

3.1.7 Kos makanan

3.1.7.1 Makanan berkhasiat tidak semestinya dipengaruhi oleh kos yang

tinggi. Makanan yang mahal tidak menjamin bekalan nutrien yang
mencukupi. Tidak ada satu makanan pun yang dapat membekalkan
kesemua nutrien yang diperlukan dalam jumlah yang diperlukan.
Keperluan ini bergantung kepada jenis dan jumlah makanan yang
diambil dalam sehari.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 15

 3.7.1.2 Potongan makanan dalam bentuk yang bersesuaian dapat
memudahkan kanak-kanak apabila makan dan juga dapat mengawal
kos makanan. Contoh, seekor ayam potong 16 bahagian untuk
hidangan kanak-kanak (bergantung kepada saiz ayam).

3.1.8 Penyediaan Menu

3.1.8.1 Menu mingguan perlu disediakan sekurang-kurangnya untuk kitaran 2

minggu.

3.1.8.2 Menu perlu diubah sekurang-kurangnya setahun sekali. Sebarang

perubahan menu perlulah mendapat kelulusan daripada pihak
berkuasa.

3.1.8.3 Kebanyakan TASKA mempunyai kanak-kanak yang terdiri daripada

pelbagai kategori umur dan keadaan. Oleh itu, menu yang disediakan
perlulah mengambil kira keperluan mereka termasuk dari segi
sukatan, tekstur dan kaedah pemberian makanan.

Kategori Umur Penyediaan Menu yang Sesuai

Bayi dari lahir hingga 6  Susu ibu diberi mengikut kehendak

bulan bayi.

Bayi 6 – 8 bulan  Makanan dalam bentuk separuh

cecair, lenyek dan puri

Bayi 9 bulan – 1 tahun  Makanan dalam bentuk dadu,

dipotong kecil dan lembut.

Kanak-kanak 2 - 4 tahun  Makanan biasa disediakan dalam

bentuk lembut, bersup atau
berkuah.
 Ayam/ daging/ ikan disediakan
tanpa tulang.
 Masakan kurang pedas.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 16

 3.2 Makanan yang Sesuai, Tidak Digalakkan dan Makanan Tidak Dibenarkan/
Dilarang Di TASKA

Makanan sesuai dihidangkan Makanan tidak dibenarkan/ dilarang

Makanan bermasak:
 Makanan seperti nasi, mi/ mihun,
mi kering, bubur, capati.
 Kuih muih seperti lepat pisang/ ubi,
kuih badak, kuih apam, kuih pau,
dan cucur.
 Hidangan lauk seperti ikan/ ayam/
daging / telur/ tauhu.
 Jagung rebus, keju, tau hu fa,
keropok lekor, tebaloi dan bebola.
 Roti, biskut tanpa krim dan gula
 Bijirin sarapan
Semua jenis sayur-sayuran
Semua jenis buah-buahan
Minuman:
 Air mineral
 Minuman bermalt/ malt coklat
 Susu
 Jus buah-buahan segar
 Air barli
 Susu kacang soya
 Mi segera
 Makanan segera
 Makanan yang menggunakan
santan dan isi kelapa mentah.
 Semua jenis makanan yang telah
dijeruk seperti asam masin, jeruk
mangga dan kulit limau dan jeruk
bawang.
 Makanan ringan seperti gula-gula
dan extruded snacks.
 Makanan dan minuman yang
melanggar Peraturan-peraturan
Makanan 1985 seperti makanan
yang melampaui tarikh luput.
 Teh dan kopi
 Sirap, kordial dan minuman
berkarbonat (bergas).
 Makanan dan minuman yang
mengandungi alkohol.

Nota:

1. Makanan ringan tidak boleh diberikan sebagai imbuhan atau hadiah kepada
kanak-kanak atas alasan kesihatan dan keselamatan makanan.

2.Makanan tidak digalakkan adalah makanan yang mempunyai nilai pemakanan dan
juga mengandungi kandungan gula, garam atau lemak yang tinggi seperti bijirin
jagung bersalut coklat dan buah dalam tin. Maka, kurangkan pengambilan
makanan tersebut.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 17

 3. Makanan tidak dibenarkan/ dilarang adalah:
i. Makanan mempunyai nilai nutrien rendah.
ii. Makanan yang tinggi kandungan gula, garam atau lemak berbanding dengan
keperluan pemakanan sehari bagi kanak-kanak.
iii. Makanan mempunyai risiko tinggi keracunan makanan.
iv. Makanan yang akan memberi kesan kesihatan dalam jangka masa panjang.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 18

 3.3 Panduan Pengubahsuaian Resipi
Bagi menghasilkan makanan
pengubahsuaian. Berikut adalah panduan pengubahsuaian resipi yang boleh
digunakan mengikut kesesuaian oleh Pengendali TASKA.
Ramuan asal
Penggunaan gula dan santan
dalam masakan :
a) Pengat pisang/keledek/labu
b) Bubur kacang/gandum/
pulut hitam
c) Kuih-muih manis
Lemak ayam di dalam nasi
ayam.
Santan dalam kari/masak lemak
/kuih-muih
Kiub perasa atau bahan perasa
Perencah masakan daripada
udang kering dan organ dalaman
haiwan (hati, paru dan pedal).
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m.
yang sihat, sesetengah resipi memerlukan
Cara Pengubahsuaian
 Masukkan sebahagian sukatan gula
yang dinyatakan dalam resipi.
 Gantikan separuh atau sepenuhnya
santan dengan susu rendah lemak.
 Gunakan lemak ayam secara minima.
 Gantikan lemak ayam dengan minyak
yang berasaskan tumbuh-tumbuhan
seperti minyak jagung atau minyak sawit.
 Gantikan santan dengan susu.
 Gantikan dengan bahan semula jadi
seperti bawang, batang saderi, lobak
merah, serai, daun kari dan ikan bilis.
 Gunakan stok ayam atau sayur buatan
sendiri.
 Gunakan dalam kuantiti yang sedikit.
 Gantikan organ dalaman haiwan dengan
ikan bilis( tanpa kepala), isi ikan/ayam,
tempe, tauhu dan kacang pis.
19
 Ramuan asal Cara Pengubahsuaian

Garam  Kurangkan kuantiti

 Tambahkan rasa dengan menggunakan
herba, rempah ratus, jus perahan limau
dan lada sulah.

Gula/ golden syrup  Kurangkan penggunaannya.

Kicap, sos tiram/ikan dan  Pilih yang rendah kandungan garam.

pelbagai jenis sos komersial  Kurangkan kuantiti.

Penggunaan salad dressing  Pilihlah yang rendah lemak.

(mayonis, thousand island,)  Gantikan dengan yoghurt rendah lemak
pada salad buah atau sandwic. atau minyak zaitun.
 Gunakan jus perahan limau untuk
menambah rasa.

Susu pekat manis  Gantikan dengan susu segar batau

tepung susu.

Jus buah-buahan  Hidangkan tanpa menambah gula.

Agar-agar  Tambahkan potongan kecil buah-buahan

segar ke dalam agar-agar.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 20

 3.4 Cadangan Pilihan Menu Sihat

Jenis makanan Pilihan sihat

Bijirin sedia dimakan Hidangkan bersama:

a) Oat segera
 Susu
b) Emping jagung
 Pelbagai pilihan buah-buahan segar seperti
c) Bijirin campuran
pisang.
 Pelbagai pilihan buah- buahan kering seperti
kismis, prun dan kurma.

Roti  Hidangkan pelbagai pilihan roti seperti roti

putih, roti bijirin penuh dan roti pita.
 Hidangkan pelbagai pilihan bahan untuk
dimakan bersama roti :
- Jem buah/ kaya
- Mentega/ mentega kacang
- Telur hancur (scrambled egg)
- Kacang panggang (baked beans)
 Kurangkan kekerapan menghidang roti yang
digoreng (contoh: roti sardin)

Lempeng  Hidangkan bersama buah seperti pisang.

Bubur nasi  Sediakan bubur nasi bersama bahan-bahan

berikut :
- Carikan isi ayam/ ikan/ daging
- ikan bilis
- kacang goreng/ kacang tanah direbus
- Sayur-sayuran yang dicelur seperti kangkung
dan sawi
Mi/ bihun/ kue tiow  Lebihkan sayur-sayuran di dalam hidangan.
 Contoh: Mi/ bihun /kue tiow sup / tom yam.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 21

 Jenis makanan Pilihan sihat

Laksa  Lebihkan sayur-sayuran seperti salad.

 Pilihan yang baik adalah laksa yang
mempunyai sardin.
 Contoh: Laksa utara

Nasi  Sediakan nasi putih.

 Jika menyediakan hidangan nasi lemak,
pastikan ia dihidangkan bersama :
- Sambal
- Telur rebus segar (kurangkan telur goreng)
- Ikan bilis
- Kacang goreng
- Kangkung celur
 Bagi hidangan nasi ayam, lebihkan sayur-
sayuran seperti timun, tomato dan salad.
 Utamakan ayam yang dibakar atau
dipanggang.
 Contoh: Nasi putih dengan lauk dan sayur.

Sayur-sayuran  Hidangkan pelbagai jenis dan warna sayur-

sayuran.
 Kurangkan menghidang sayur yang dimasak
lemak.
Legum dan kekacang  Hidangkan hidangan berasaskan legum dan
kekacang seperti kacang hijau, kacang merah,
kacang pis,kacang dhal, tempeh, tauhu dan
fucuk.
 Kisar atau lecekan kacang-kacang sekiranya
dihidangkan kepada bayi atau kanak-kanak
kecil.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 22

 Jenis makanan Pilihan sihat

Hidangan ikan/ ayam/  Utamakan hidangan yang dimasak dengan

daging/ sotong/ udang kaedah:
- Membakar ( contoh : daging bakar/ ayam
panggang)
- Mengukus ( contoh : ikan kukus)
- Merebus ( contoh : ikan masak
pindang/masak asam rebus)
 Kurangkan menghidang lauk-pauk yang
bergoreng dan bersantan.
 Tambahkan sayur-sayuran dalam masakan
berkuah. Contoh: sup daging atau kari ayam
yang ditambah kentang dan tomato, asam
pedas ikan yang ditambah kacang bendi atau
terung.

Buah-buahan  Hidangkan pelbagai jenis buah-buahan segar

atau rojak buah.
 Tambahkan buah-buahan di dalam masakan
seperti agar-agar atau puding.
 Contoh: Jambu, betik, tembikai.

Pau  Tingkatkan kekerapan menghidang pau kukus

berbanding pau goreng.

Kuih-muih  Hidangkan pelbagai pilihan kuih-muih yang

dikukus atau bakar berbanding yang digoreng.
 Hidangkan kuih-muih yang kurang manis.
 Contoh: Apam kukus

Bubur/ pengat  Hidangkan pelbagai jenis bubur/pengat yang

berasaskan bijirin, kekacang dan ubian yang
kurang manis.
 Sediakan bubur/ pengat dengan
menggunakan susu berbanding santan.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 23

 Jenis makanan Pilihan sihat

Minuman  Tambah susu dalam minuman yang dibancuh.

 Hidangkan air kosong pada setiap waktu
makan walaupun minuman lain disediakan.
 Hidangkan jus buah-buahan tanpa gula.
 Elak menghidang minuman kordial atau sirap.
 Contoh: Susu soya, susu berperisa, susu
berkultur.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 24

4. PERANCANGAN MENU BAYI DAN KANAK-KANAK KECIL DI BAWAH UMUR
4 TAHUN

4.1 Pemakanan Bayi Dari Lahir Hingga 6 Bulan

4.1.1 Makanan yang paling baik bagi bayi dari lahir hingga 6 bulan adalah SUSU IBU
SAHAJA. Bayi yang berumur di bawah 6 bulan tidak perlu diberi air atau susu
tambahan. Penyusuan susu ibu hendaklah diteruskan sehingga bayi berumur
2 tahun. Bayi perlu diberi susu ibu mengikut kehendaknya. Bagi bayi yang
diberi susu formula, ia hendaklah disediakan mengikut arahan pada label susu
tersebut untuk mengelakkan kesihatan bayi terjejas.

4.1.2 Sebelum hantar ke penjaga, ibu perlu maklumkan sekiranya bayi telah diberi
susu ibu atau susu formula untuk mengelakkan kes kematian akibat
pemberian susu berlebihan.

4.1.3 Bayi berumur di bawah 6 bulan tidak memerlukan makanan lain selain
daripada susu ibu. Sekiranya makanan lain diberi:

 Bayi mungkin terdedah kepada risiko jangkitan, alahan dan cirit-birit

kerana sistem penghadaman dan ginjal bayi masih belum matang dan
enzim penghadaman yang terlibat belum bersedia.
 Bayi akan kurang menyusu kerana ia sudah berasa kenyang.
 Kemungkinan penyusuan susu ibu diberhentikan awal.

Elakkan mencampur bijirin dalam susu bagi bayi di peringkat umur ini.

4.2 Makanan Pelengkap

4.2.1 Berikan makanan pelengkap kepada bayi apabila berusia 6 bulan (180 hari).
Ini kerana susu sahaja tidak mencukupi bagi bayi pada umur ini. Namun
begitu, pemberian susu hendaklah diteruskan kerana makanan pelengkap
bukan merupakan pengganti kepada susu.

4.2.2 Sekiranya makanan pelengkap tidak dimulakan pada umur 6 bulan (diberi
terlalu lewat), pertumbuhan bayi akan terbantut dan mereka mungkin akan

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 25

 mengalami masalah kekurangan zat makanan. Kanak-kanak berkemungkinan
mengalami masalah dari segi tabiat pengambilan makanan apabila
membesar contohnya terlalu memilih makan, tidak makan sayur atau hanya
makan satu-satu makanan sahaja.

4.2.3 Apabila bayi mula mengambil makanan pelengkap, berikan makanan dalam
jumlah yang kecil (¼ hingga ½ sudu teh) pada mulanya supaya bayi dapat
menyesuaikan diri.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 26

 4.3 Cadangan Sukatan Makanan Sehari untuk Bayi dan Kanak-kanak dari
6 Bulan hingga bawah 4 Tahun
Kumpulan Kumpulan umur
makanan 6 - 8 bulan 9 - 11 bulan 1 - <4 tahun

Nasi, mi, roti, 1½ cawan bubur 2 cawan bubur 2 cawan nasi

bijirin dan pekat
produk bijirin
serta ubi-ubian
Sayur-sayuran ¼ cawan sayur ½ cawan sayur 1 cawan sayur
yang dimasak yang dimasak yang dimasak

Buah-buahan ¼ potong betik 1 potong betik 1 potong betik

atau atau atau

½ biji pisang 2 biji pisang 2 biji pisang

bersaiz kecil bersaiz kecil bersaiz kecil
(1 pisang mas: (1 pisang mas: (1 pisang mas:
33 g) 33 g) 33 g)
Daging, haiwan 2 sudu teh 2 sudu teh ½ ekor ikan
ternakan, ikan sebarang jenis sebarang jenis kembung saiz
dan kekacang daging atau daging atau sederhana atau

2 sudu teh isi ikan 2 sudu teh isi ikan 1 biji telur
(¼ ekor ikan atau
bersaiz
sederhana) ½ biji telur

Susu Susu ibu Susu ibu mengikut Susu ibu mengikut

mengikut kehendak bayi kehendak bayi
kehendak bayi atau

3 gelas susu

Lemak, minyak 1 sudu teh 1 ½ sudu teh 1 sudu teh

minyak tambahan minyak tambahan minyak tambahan

Sukatan isi rumah:

1 cawan biasa ~ 200ml
1gelas ~ 250ml
1 sudu makan = 2 sudu teh = ½ sudu Cina ~ 10ml

Nota:
Nasi: 1 cawan = 2 senduk
Bubur: 1 cawan = 2 senduk bersaiz sederhana
Sayur yang dimasak: 1 cawan = 8 sudu makan

Sumber: Garis Panduan Pemberian Makanan Bayi dan Kanak-kanak Kecil, Bahagian
Pemakanan, Kementerian Kesihatan Malaysia (2008)

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 27

 4.3 Contoh Sukatan Makanan Bagi Hidangan Utama Dan Minum Pagi/ Minum
Petang Bagi Bayi Berumur 8 bulan

Bagi memudahkah pengendali untuk menyediakan hidangan utama dan minum

pagi/ minum petang, disertakan contoh satu hidangan bagi:

Hidangan Utama
Minum Pagi/ Minum Petang
(Sarapan/ Makan Tengah Hari/ Makan Malam)
 ½ cawan atau 1 senduk bubur nasi  1 – 2 sudu makan buah
 1 sudu makan lobak dilenyek  Susu
 1 sudu teh daging/ ikan dikisar
 Air kosong/ Susu ibu

4.5 Cadangan Penyediaan Makanan Bayi dan Kanak-kanak Kecil di Bawah Umur 4
Tahun:

Kategori
Cadangan Penyediaan Makanan
Umur
6 – 8 bulan  Semasa memulakan makanan pelengkap beri makanan
dikisar untuk tempoh seminggu.
 Selepas seminggu, beri makanan yang dipuri, diikuti dengan
makanan yang dilecek dan makanan separuh pepejal.
 Sayur berdaun perlu dicelur dan kisar terlebih dahulu sebelum
ditambah dalam bubur.
 Elak menambah gula, garam atau perisa tiruan. Ini untuk
memberi peluang kepada bayi menikmati rasa semula jadi
makanan dan memupuk amalan makan secara sihat.

9 – 11 bulan  Makanan dicincang atau dipotong kecil.

 Makanan jejari seperti biskut bayi, lobak merah yang direbus
dan potongan buah-buahan lembut boleh diberi.
 Elak menambah gula, garam atau perisa tiruan. Ini untuk
memberi peluang kepada bayi menikmati rasa semula jadi
makanan dan memupuk amalan makan secara sihat.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 28

 Kategori
Cadangan Penyediaan Makanan
Umur
1 – < 4 tahun  Makanan keluarga yang lembut dan tidak pedas.
 Makanan berkuah atau bersup.
 Makanan yang kurang gula dan garam serta tidak ditambah
perisa tiruan.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 29

4.6 Contoh Menu Seminggu Bagi Bayi Dan Kanak-Kanak Berumur 6 Bulan Hingga Bawah 4 Tahun

4.6.1 Contoh Menu Seminggu Untuk Bayi Berumur 6 – 8 Bulan

Hari Sarapan pagi Minum pagi Makan tengah hari Minum petang Makan Malam Minum Malam
8.00 pagi 10.00 pagi 12.30 tgh 4.00 petang 6.30 petang 9.00 malam
Isnin  ½ - 1 senduk bubur  2 sudu makan  ½ - 1 senduk bubur nasi  1 sudu makan  ½ - 1 senduk bubur  Susu
nasi pisang  1 sudu teh daging betik nasi
 1 sudu makan  Susu  1 sudu makan tomato  Susu  1 sudu teh isi ikan
bayam  Air kosong/ susu  1 sudu makan sawi
 1 sudu makan  1 sudu teh minyak
lobak merah masak
 Air kosong/ susu  1 sudu makan pisang
 Air kosong/ susu

Selasa  ½ keping roti  2 sudu makan  ½ - 1 senduk bubur nasi  1 sudu makan  ½ - 1 senduk bubur  Susu
(direndam) tembikai susu  1 sudu makan ikan bilis oren nasi
 Susu  Susu (dikisar)  Susu  1 sudu teh ayam
 1 sudu makan siew pak  1 sudu makan labu
choy kuning
 1 sudu teh marjerin  1 sudu makan epal
 Air kosong/ susu  Air kosong/ susu

Rabu  2 sudu makan  2 sudu makan  2 sudu makan bijirin  1 sudu makan  ½ - 1 senduk bubur  Susu
kentang lenyek tembikai sarapan/ oat (dikisar) pisang nasi
bersusu  Susu bersama susu  Susu  1 sudu teh daging
 2 sudu makan  1 sudu teh kismis  1 sudu makan kacang

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 30

Hari Sarapan pagi Minum pagi Makan tengah hari Minum petang Makan Malam Minum Malam
8.00 pagi 10.00 pagi 12.30 tgh 4.00 petang 6.30 petang 9.00 malam
lobak merah lenyek (dikisar) buncis (dikisar)
 Susu  Air kosong/ susu  1 sudu teh marjerin
 1 sudu makan betik
 Air kosong/ susu

Khamis  ½ - 1 senduk bubur  ¼ cawan jus  ½ - 1 senduk bubur nasi  1 sudu makan  ½ - 1 senduk bubur  Susu
nasi oren  2 sudu makan tempeh buah lai nasi
 1 sudu makan  Susu goreng  Susu  1 sudu teh isi ikan
brokoli  1 sudu makan batang  1 sudu makan tomato
 1 sudu makan seledri  1 sudu makan anggur
lobak merah  1 sudu teh marjerin  Air kosong/ susu
 Air kosong/ susu  Air kosong/ susu
Jumaat  ½ - 1 senduk bubur  2 sudu makan  ½ - 1 senduk bubur nasi  1 sudu makan  ½ - 1 senduk bubur  Susu
nasi buah naga  1 sudu teh isi ayam pisang nasi
 1 sudu makan sawi  Susu  1 sudu makan labu  Susu  1 sudu teh ikan bilis
 1 sudu makan ubi kuning (dikisar)
kentang  Air kosong/ susu  1 sudu makan bayam
 Air kosong/ susu merah
 1 sudu teh marjerin
 1 sudu makan
belimbing
 Air kosong/ susu

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 31

Hari Sarapan pagi Minum pagi Makan tengah hari Minum petang Makan Malam Minum Malam
8.00 pagi 10.00 pagi 12.30 tgh 4.00 petang 6.30 petang 9.00 malam
Sabtu  2 sudu makan  2 sudu makan  ½ - 1 senduk bubur nasi  1 sudu makan  ½ - 1 senduk bubur  Susu
bijirin sarapan/ oat jambu air  1 sudu teh bebola kisar betik nasi
(dikisar) bersama  Susu (dikisar)  Susu  1 sudu teh daging
susu  1 sudu makan tomato  1 sudu makan lobak
 1 sudu makan  1 sudu teh marjerin merah
pisang  Air kosong/ susu  1 sudu makan buah
 Air kosong/ susu kiwi
 Air kosong/ susu

Ahad  ½ keping roti  2 sudu makan  ½ - 1 senduk bubur nasi  1 sudu makan  ½ - 1 senduk bubur  Susu
(direndam) buah lai  1 sudu teh ikan goreng tembikai susu nasi
 Susu  Susu  1 sudu makan ubi  Susu  1 sudu makan tauhu
keledek  1 sudu makan
 1 sudu makan sawi kangkung
 Air kosong/ susu  1 sudu teh minyak
masak
 1 sudu makan epal
 Air kosong/ susu

Nota:
1. Beri susu ibu mengikut kehendak bayi, manakala bagi susu formula beri mengikut arahan label.
2. Menu yang dirancang adalah berdasarkan kekerapan hidangan utama dan snek yang minimum. Jika perlu satu hidangan
utama dan satu hidangan snek boleh ditambah mengikut kesesuaian.
3. Sayur-sayuran, daging dan ayam perlu dikisar sebelum dihidangkan.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 32

4.6.2 Contoh Menu Seminggu Untuk Bayi Berumur 9 - 12 Bulan

Hari Sarapan pagi Minum pagi Makan tengah hari Minum petang Makan Malam Minum Malam
8.00 pagi 10.00 pagi 12.30 tgh 4.00 petang 6.30 petang 9.00 malam
Isnin  1 senduk bubur  ¼ potong  1- 1½ senduk bubur  1 biji pisang  1- 1½ senduk bubur  Susu
nasi betik nasi likat mas nasi likat
 1½ sudu makan  Susu  1 sudu teh daging  Susu  1 sudu teh isi ikan
tomato (empuk)  1½ sudu makan lobak
 1 sudu makan  1½ sudu makan labu merah
bayam kuning  1½ sudu makan
 Air kosong/ susu  1 sudu makan sawi brokoli
 ½ sudu teh marjerin  1 sudu teh minyak
 Air kosong/ susu masak
 ¼ potong tembikai
 Air kosong/ susu

Selasa  ½ keping roti  ¼ potong  1- 1½ senduk bubur  ½ biji epal  1- 1½ senduk bubur  Susu
 ½ sudu teh marjerin tembikai nasi likat  Susu nasi likat
 Susu susu  1 senduk sup ayam  1 sudu teh isi ikan
 Susu yang mengandungi kembong goreng
 1½ sudu makan  1½ sudu makan
lobak merah tomato
 1 sudu makan ubi  1½ sudu makan
kentang kangkung
 1 sudu teh isi ayam  1 sudu teh minyak
(carik) masak

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 33

Hari Sarapan pagi Minum pagi Makan tengah hari Minum petang Makan Malam Minum Malam
8.00 pagi 10.00 pagi 12.30 tgh 4.00 petang 6.30 petang 9.00 malam
 1 sudu makan bayam  ½ potong belimbing
tumis bawang  Air kosong/ susu
 ½ sudu teh minyak
masak
 Air kosong/ susu

Rabu  2 sudu makan bijirin  ¼ potong  1- 1½ senduk bubur  ½ potong  1- 1½ senduk bubur  Susu
sarapan/ oat tembikai nasi likat buah naga nasi likat
(dikisar) bersama  Susu  1 sudu teh isi ikan  Susu  1 senduk sup
susu  1 sudu makan ubi mengandungi
 1 sudu makan keledek  2 biji bebola ikan
pisang  1½ sudu makan kacang  1½ sudu makan
 Air kosong/ susu buncis lobak merah
 ½ sudu teh minyak  1½ sudu makan
masak kubis
 Air kosong/ susu  1 sudu teh minyak
masak
 ½ potong belimbing
 Air kosong/ susu

Khamis  ½ keping roti  ¼ cawan jus  ¾ cawan makaroni/ mi  1 biji jambu  1- 1½ senduk bubur  Susu
 ½ sudu teh jem oren sup air nasi likat
 Susu  Air kosong (dipotong kecil-kecil)  Susu  1 sudu teh daging
 1 sudu teh isi ayam  1½ sudu makan

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 34

Hari Sarapan pagi Minum pagi Makan tengah hari Minum petang Makan Malam Minum Malam
8.00 pagi 10.00 pagi 12.30 tgh 4.00 petang 6.30 petang 9.00 malam
 1 sudu teh tauhu kacang panjang
 1 sudu makan bayam  1½ sudu makan lobak
 1½ sudu makan tomato merah
 ½ sudu teh minyak  1 sudu teh marjerin
masak  1 biji pisang mas
 Air kosong/ susu  Air kosong/ susu

Jumaat  2 sudu makan  ¼ potong  1- 1½ senduk bubur  4 biji anggur  1- 1½ senduk bubur  Susu
kentang lenyek betik nasi likat  Susu nasi likat
bersusu  Susu  ¼ biji telur kuning  1 senduk sup
 2 sudu makan lobak lenyek mengandungi
merah lenyek  1 sudu teh ikan bilis  1 sudu teh daging
 Susu hancur  1 sudu teh kentang
 1 sudu makan keledek  1½ sudu makan
merah lobak merah
 1½ sudu makan sawi  1½ sudu makan
 ½ sudu teh marjerin tomato
 Air kosong/ susu  1 sudu teh minyak
masak
 2 potong oren
 Air kosong/ susu

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 35

Hari Sarapan pagi Minum pagi Makan tengah hari Minum petang Makan Malam Minum Malam
8.00 pagi 10.00 pagi 12.30 tgh 4.00 petang 6.30 petang 9.00 malam
Sabtu  ½ potong kek  2 potong  1- 1½ senduk bubur  ½ potong  1- 1½ senduk bubur  Susu
 Susu epal nasi likat tembikai nasi likat
 Susu  1 sudu teh ikan susu  1 senduk sup
kembong goreng  Susu mengandungi
 1½ sudu makan  1 sudu teh isi
kangkung ayam
 1 sudu makan labu  1 sudu teh tauhu
kuning lembut
 ½ sudu teh marjerin  1½ sudu makan
 Air kosong/ susu tomato
 1½ sudu makan
kubis Cina
 1 sudu teh minyak
masak
 1 potong mangga
 Air kosong/ susu
Ahad  2 sudu makan bijirin  2 potong  1- 1½ senduk bubur  ½ potong  1- 1½ senduk bubur  Susu
sarapan/ oat buah lai nasi likat tembikai nasi likat
(dikisar) bersama  Susu  1 senduk sup  Susu  ¼ biji kuning telur
susu mengandungi (dilenyek)
 1 sudu teh kismis  1 sudu makan ikan  1½ sudu makan
(dikisar) bilis (dikisar) keledek merah
 Air kosong/ susu  1 sudu makan tauhu  1½ sudu makan sawi
 1½ sudu makan  ½ sudu teh marjerin

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 36

Hari Sarapan pagi Minum pagi Makan tengah hari Minum petang Makan Malam Minum Malam
8.00 pagi 10.00 pagi 12.30 tgh 4.00 petang 6.30 petang 9.00 malam
bayam  1 potong buah kiwi
 1 sudu makan  Air kosong/ susu
tomato
 1 sudu teh minyak
masak
 Air kosong/ susu

Nota:
1. Beri susu ibu mengikut kehendak bayi, manakala bagi susu formula beri mengikut arahan label.
2. Menu yang dirancang adalah berdasarkan kekerapan hidangan utama dan snek yang minimum. Jika perlu satu hidangan
utama dan satu hidangan snek boleh ditambah mengikut kesesuaian.
3. Semua makanan perlu dicincang atau dipotong dadu sebelum dihidangkan.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 37

4.6.3 Contoh Menu Seminggu Untuk Kanak-kanak Berumur 1 - < 4 Tahun
Hari Sarapan pagi Minum pagi Makan tengah hari Minum petang Makan Malam Minum Malam
8.00 pagi 10.00 pagi 12.30 tgh 4.00 petang 6.30 petang 9.00 malam
Isnin  1 keping roti bakar  1 biji pisang  1 mangkuk mi sup  2 ketul  1 senduk nasi putih +  Susu
 ½ sudu teh emas mengandungi cekodok ½ sudu teh marjerin
marjerin  Susu  1 senduk mi bijirin  ½ ekor ikan kembong
 Susu  Air kosong  1 sudu teh daging  1 gelas jus masak pindang
 Air kosong  2 sudu makan lobak tembikai  2 sudu makan
merah  Air kosong kangkung
 2 sudu makan bayam  2 sudu makan tomato
 ¼ potong betik  1 potong epal
 Air kosong  Air kosong

Selasa  ½ mangkuk cina  ½ potong  1 senduk nasi putih +  ½ biji bun  1 senduk nasi putih +  Susu
bijirin sarapan pagi tembikai susu ½ sudu teh marjerin kacang ½ sudu teh marjerin
 ½ sudu teh kismis  Minuman susu  1 senduk sup ayam merah  2 sudu makan sardin
 Susu bercoklat mengandungi  Air barli tumis
 Air kosong  Air kosong  2 ketul ayam saiz  Air kosong  2 sudu makan tomato
kotak  2 sudu makan siew
mancis pak choy (sawi) tumis
 2 ketul kentang air
 2 sudu makan lobak  2 potong oren
merah  Air kosong
 2 sudu makan kacang
panjang tumis
 ¼ potong tembikai
 Air kosong
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 38
 Hari Sarapan pagi Minum pagi Makan tengah hari Minum petang Makan Malam Minum Malam
8.00 pagi 10.00 pagi 12.30 tgh 4.00 petang 6.30 petang 9.00 malam
Rabu  2 keping lempeng  4 – 5 biji  1 senduk nasi ayam  1 ketul  1 senduk nasi putih +  Susu
pisang anggur yang mengandungi sardin ½ sudu teh marjerin
 Susu  Minuman  2 ketul ayam kukus gulung  ½ ekor ikan masak
 Air kosong susu bermalt saiz kotak mancis bersayur taucu
 Air kosong  2 keping timun  Susu soya  2 sudu makan kacang
 1 senduk sup ayam  Air kosong buncis goreng
yang mengandungi  2 sudu makan lobak
daun salad dan tomato merah
 1 biji pisang emas  1 potong belimbing
 Air kosong  Air kosong

Khamis  1 keping sandwic  ½ potong  2 senduk nasi bubur  *1 senduk  1½ senduk nasi  Susu
telur buah naga nasi pekat bubur goreng yang
 Susu  Susu  ½ sudu teh minyak gandum mengandungi
 Air kosong  Air kosong masak bersusu  2 sudu makan isi
 1 sudu makan ikan  Air kosong ayam
kembong goreng  2 sudu makan
 1 sudu makan labu hirisan lobak merah
kuning  1 senduk sup tauhu
 3 sudu makan sayur yang mengandungi
campur  2 keping tauhu
 1 biji jambu air  2 sudu makan
 Susu/ Air kosong bayam
 1 sudu teh jagung

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 39

 Hari Sarapan pagi Minum pagi Makan tengah hari Minum petang Makan Malam Minum Malam
8.00 pagi 10.00 pagi 12.30 tgh 4.00 petang 6.30 petang 9.00 malam
 1 potong jambu batu
 Air kosong

Jumaat  1 senduk bihun  ½ biji buah lai  1 senduk nasi putih +  1 ketul donut  4 – 6 ketul nasi himpit  Susu
goreng yang  Susu ½ sudu teh marjerin kecil yang mengandungi
mengandungi:  Air kosong  2 sudu makan daging  Air barli sup
 2 biji bebola Ikan saiz kotak mancis  Air kosong  2 sudu makan
 2 sudu makan dimasak kicap cendawan butang
sawi  2 sudu makan brokoli  2 sudu makan putik
 2 sudu makan goreng ala Cina jagung
lobak merah  2 sudu makan labu  2 sudu makan isi
 Susu kuning lenyek ayam
 Air kosong  ¼ potong betik  ½ sudu teh minyak
 Air kosong masak
 1 potong mangga
 Air kosong

Sabtu  1 biji kentang lenyek  ½ biji epal  1½ senduk mi goreng  ½ senduk  1 senduk nasi putih +  Susu
bersusu  Minuman susu basah yang nasi jagung ½ sudu teh marjerin
 Susu bermalt mengandungi rebus  2 keping daging saiz
 Air kosong  Air kosong  1 sudu makan udang bermarjerin kotak mancis goreng
dipotong halus  Susu soya dengan lada besar
 2 sudu makan bayam  Air kosong  1 senduk sup tauhu
 2 sudu makan lobak telur + tomato

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 40

 Hari Sarapan pagi Minum pagi Makan tengah hari Minum petang Makan Malam Minum Malam
8.00 pagi 10.00 pagi 12.30 tgh 4.00 petang 6.30 petang 9.00 malam
merah  1 potong oren
 1 sudu makan  Air kosong
kepingan taukua
 1 potong jambu batu
 Air kosong

Ahad  1 senduk nasi  1 potong  1 senduk nasi putih +  1 potong kek  1 mangkuk bihun sup  Susu
lemak belimbing ½ sudu teh marjerin mentega mengandungi
 1 sudu makan ikan  Susu  2 sudu makan ayam  Susu  1 senduk bihun
bilis goreng +  Air kosong saiz kotak mancis  Air kosong  2 biji bebola daging
kacang tanah dimasak kurma  2 sudu makan
 2 sudu makan  2 sudu makan kacang saderi
kangkung celur bendi goreng  2 sudu makan
 ½ biji telur rebus  2 sudu makan lobak tomato
 Susu merah  ½ sudu teh minyak
 Air kosong  1 biji pisang masak
 Air kosong  1 potong mangga
 Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 41

Nota:
1. Kanak-kanak berumur 1 – 2 tahun sedang mengalami proses peralihan dari makanan bayi ke makanan keluarga. Sekiranya
terdapat sebahagian besar kanak-kanak terdiri daripada kategori ini, masakan yang berkuah dan lembut seperti makanan untuk
bayi 9 – 11 bulan perlu kerap dihidangkan.

2. Beri susu ibu mengikut kehendak bayi, manakala bagi susu formula beri mengikut arahan label.

3. Menu yang dirancang adalah berdasarkan kekerapan hidangan utama dan snek yang minimum. Jika perlu satu hidangan
utama dan satu hidangan snek boleh ditambah mengikut kesesuaian.

4. Semua makanan perlu dipotong kecil sebelum dihidangkan.

5. Isi ayam atau ikan boleh diganti dengan isi daging.

6. *Masakan yang menggunakan santan boleh diganti dengan susu untuk mengurangkan pengambilan asid lemak tepu.
Masukkan susu apabila masakan siap dimasak, kemudian tutup api. Ini dapat mengelakkan susu dimasak hingga
pecah lemak.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 42

5. KESELAMATAN MAKANAN

5.1 Panduan Am Penyimpanan Makanan

5.1.1 Penggunaan peti sejuk

5.1.1.1 Suhu peti sejuk perlu berada dalam julat suhu yang bersesuaian.
a. Sejuk beku - -18C hingga 0C
b. Suhu dingin (chiller) - < 4 oC

5.1.1.2 Peti sejuk mestilah diletakkan di tempat yang mempunyai pengaliran udara
yang baik dan jauh daripada sumber haba dan cahaya matahari.

5.1.1.3 Kapasiti dan ruang peti sejuk perlulah memenuhi kriteria berikut:
a. Kapasiti atau keupayaan peti sejuk hendaklah cukup besar untuk
memenuhi keperluan anda. Ianya hendaklah cukup sejuk untuk
menyejukkan semua bahagian makanan hinggalah ke suhu yang diingini
dalam tempoh yang singkat.
b. Peti sejuk hendaklah mempunyai ruang yang cukup untuk menyimpan
makanan yang dimasak dan tidak dimasak di ruang yang berasingan.
c. Jangan sesakkan sesuatu ruang agar udara boleh beredar.
d. Periksa dengan menggunakan termometer untuk memastikan yang peti
sejuk anda sentiasa kekal pada suhu antara 0C hingga 4C.

5.1.1.4 Peti sejuk perlu sentiasa dibersih

a. Bersihkan peti sejuk setiap minggu menggunakan bahan disinfektan
yang sesuai. Berhati-hati mengeringkannya untuk mengelak daripada
ditumbuhi kulat. Buka pintu sedikit untuk membolehkan udara beredar
sebelum meletak semula makanan.

43
5.1.2 Penggunaan peti sejuk dengan bijak
5.1.2.1 Jangan menyimpan makanan yang panas di dalam peti sejuk. Makanan panas
hendaklah disejukkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam peti
sejuk.
5.1.2.2 Jangan masukkan terlalu banyak makanan ke dalam peti sejuk. Bahagikan
kepada kuantiti yang kecil untuk disimpan.
5.1.2.3 Letakkan makanan yang lebih mudah rosak seperti daging mentah, ikan di
bahagian yang paling sejuk.
5.1.2.4 Jangan buka pintu peti sejuk terlalu kerap.
5.1.2.5 Jangan biarkan pintu peti sejuk terbuka.

5.1.3 Panduan Asas Penyimpanan Makanan

5.1.3.1 Penyimpanan makanan
a. Makanan yang dimasak atau dimakan terus hendaklah diasingkan
penyimpanannya daripada makanan mentah.
b. Simpan makanan yang telah dimasak pada suhu yang selamat jika tidak
disaji dengan segera.
c. Elakkan menyimpan makanan pada suhu dalam zon merbahaya iaitu di
antara suhu 10 C - 60C.
d. Makanan perlu disimpan pada suhu di bawah 4C atau melebihi 60C.
e. Jangan simpan makanan yang dimasak lebih dari 4 jam pada suhu bilik.
f. Baca arahan tentang keadaan menyimpan makanan pada label
bungkusan sebelum dan sesudah dibuka.

5.1.3.2 Simpanan sejuk

a. Ikan dan daging hendaklah disimpan didalam bekas plastik yang kedap
udara untuk mengelakkan kekeringan dan bau ikan pada makanan-
makanan lain.
b. Jangan disimpan ikan dan daging di dalam keadaan ruang pendingin
( 0C-2C) lebih daripada 3 hari.
c. Simpan makanan mentah dan makanan yang telah dimasak dalam
ruangan yang berbeza.

44
 d. Simpanan makanan masak dibahagian atas dan makanan mentah
dibahagian bawah.
e. Simpan semua makanan masak dan makanan mentah dalam bekas
bertutup rapat.
f. Letakkan makanan mentah yang menitis dalam bekas yang sesuai dan
letakkan di tingkat bawah di ruangan pendingin.
g. Bersih dan keringkan semua bekas sebelum disimpan di dalam peti sejuk.
h. Simpan sayur dan susu pasteur di ruang pendingin suhu ( 0C-4C) untuk
mengelakkan pertumbuhan bakteria.
i. Sayur-sayuran dan buah-buahan perlu dibasuh,dikeringkan dan kemudian
disimpan di dalam ruang bekas sayur di dalam peti sejuk.

5.1.3.3 Simpanan sejuk beku

a. Makanan sejuk bek seperti daging dan ikan hendaklah disimpan dalam
ruang beku secepat mungkin selepas dibeli untuk mengelakkan kerosakan.
b. Makanan yang disimpan hendaklah disimpan dalam bahagian-bahagian
yang kecil.
c. Nyah sejuk beku bahagian yang diperlukan sahaja.
d. Elakkan menyejuk beku semula makanan yang telah dinyah sejuk beku.
e. Simpan makanan yang di sejuk beku dalam bekas tidak telap wap air untuk
mengelakkan kekeringan.
f. Peti sejuk hendaklah diselenggara dengan baik.
g. Jangan muatkan makanan dengan padat dalam peti sejuk.
h. Makanan mentah hendaklah dicuci dengan sempurna sebelum disimpan.

5.1.3.4 Simpanan kering

a. Simpan makanan berasingan daripada racun dan bahan kimia.
b. Jangan menggunakan bekas simpanan bahan kimia untuk menyimpan
makanan.
c. Makanan bijirin seperti beras, kacang dan tepung hendaklah disimpan di
dalam bekas kedap udara dan di simpan ditempat sejuk dan kering.
d. Makanan hendaklah disimpan jauh dari dinding dan paip.
e. Jangan simpan makanan atas lantai dan gunakan pengalas yang sesuai.

45
 f. Ruang penyimpanan makanan kering hendaklah mempunyai pengudaraan
yang baik, pencahayaan yang mencukupi dan dinding yang sentiasa
kering.

5.2 Penyediaan Makanan Daripada Bahan Mentah Sehingga Menghidang

5.2.1 Basuh makanan mentah dengan teliti

5.2.1.1 Basuh tangan sebelum dan selepas mengendali bahan mentah.

5.2.1.2 Basuh makanan yang disaji mentah seperti buah,ulam dan salad dengan teliti
sebelum disaji.
5.2.1.3 Rendam sayur-sayuran yang belum dipotong untuk menanggalkan pasir dan
bahan-bahan lain yang ada di atas tanah. Kemudian, cuci dengan teliti
menggunakan air mengalir sehingga bersih.
5.2.1.4 Untuk ubi-ubian seperti kentang,keledek dan sengkuang, gunakan berus yang
lembut untuk mencuci permukaannya.

5.2.2 Gunakan peralatan dan perkakas dapur yang sesuai dan bersih semasa
menyediakan makanan

5.2.2.1 Permukaan tempat menyedia makanan hendaklah sentiasa dijaga dengan

bersih.
5.2.2.2 Peralatan dan tempat penyediaan hendaklah bersih dan diperbuat daripada
bahan yang mudah dibasuh.
5.2.2.3 Gunakan papan pemotong yang diperbuat daripada bahan sintetik atau
polipropilen dan tidak mudah berkulat. Papan pemotong kayu tidak digalakkan
kerana mudah dicemari bakteria.
5.2.2.4 Basuh semua peralatan dan perkakas dapur yang telah digunakan untuk
menyediakan makanan mentah dengan teliti menggunakan air panas dan bahan
cuci untuk membunuh mikroorganisma.
5.2.2.5 Kain tuala mengelap pinggan dan perkakas dapur hendaklah ditukar setiap hari .
Jika boleh, gunakan kertas tuala pakai buang dan bukan kain untuk mengelap
pinggan atau perkakas dapur kerana ia lebih bersih.

46
 5.2.2.6 Gunakan tuala yang berasingan untuk mengelap pinggan, tangan dan meja.

Catatan

Untuk mengelakkan pencemaran silang, jangan

menggunakan peralatan dan perkakas dapur yang sama
untuk menyediakan makanan mentah dan makanan yang
telah dimasak dalam masa yang sama.

5.2.3 Masak makanan dengan teliti

5.2.3.1 Ikan, hasil laut, daging, ayam dan telur

a. Elakkan masakan separa masak.

b. Potong makanan kepada saiz yang tertentu untuk membolehkan haba
menembusi makanan semasa dimasak.
c. Bahan mentah yang dibekukan, hendaklah dicairkan dengan
sempurna terlebih dahulu. Ini memastikan semua bahagian bahan-
bahan ini dimasak secukupnya.
d. Masak siput, kerang dengan teliti sebelum dimakan kerana makanan
ini merupakan sumber pembiakan kuman yang menyebabkan
keracunan makanan.

5.2.3.2 Masakan berkuah

a. Kacau cecair seperti sup, stew dan kari / kuah dengan teliti untuk
memastikan haba diedarkan sama rata.

5.2.3.4 Penghidangan makanan yang telah dimasak / sedia dimasak

a. Hidangkan makanan yang dimasak dengan segera.

b. Pastikan makanan ditutup sebelum dihidangkan. Jangan gunakan
bahan bercetak seperti suratkhabar sebagai penutup.
c. Sajikan makanan panas dalam keadaan panas, makanan sejuk dalam
keadaan sejuk.

47
d. Elakkan daripada menyusun bekas berisi makanan secara bertindih
semasa dipamer / dihidang atau disimpan.
e. Sediakan peralatan dan pinggan mangkuk yang bersesuaian dengan
makanan yang dihidangkan.
f. Tidak menggunakan peralatan yang sumbing, retak atau berkarat.
g. Elakkan menyimpan makanan yang dimasak lebih daripada 4 jam
pada suhu bilik.
h. Hidangkan makanan dengan cara yang menarik dengan menghiasi
makanan dengan hirisan cili, daun bawang, parutan lobak merah,
kacang pis ke atas makanan yang berwarna pucat.
i. Tidak menghidangkan minuman teh / kopi bersama hidangan utama.
j. Sediakan gula / susu berasingan daripada teh / kopi. Utamakan susu
rendah lemak.
k. Pastikan buah-buahan dipotong sejurus sebelum dihidangkan.
l. Sediakan air kosong setiap kali menghidangkan makanan.

Catatan

 Pastikan makanan / minuman sedia dimakan yang perlu

dibawa dari tempat penyediaan ke tempat penghidangan
diletakkan di dalam bekas yang bersih dan bertutup.
 Perjalanan ke tempat penghidangan seharusnya tidak terlalu
memakan masa .
 Makanan yang telah dimasak / sedia dimakan tidak sepatutnya
disimpan di dalam kenderaan terlalu lama.

Sumber: Panduan Penyediaan Hidangan Sihat, Cawangan Pemakanan,

Bahagian Pembangunan Kesihatan Keluarga, Kementerian Kesihatan
Malaysia (2005).

48
 Lampiran A

Panduan Penyimpanan, Pengendalian dan Pemberian Susu Ibu Yang Diperah

Bagi bayi dan kanak-kanak kecil yang masih menyusu susu ibu, kebiasaannya ibu mereka akan
membekalkan susu perahan sebagai bekal mereka di TASKA. Susu ibu yang diperah untuk
dibekalkan kepada bayi dan kanak-kanak kecil perlu disimpan dan dikendalikan secara selamat
untuk mengelakkannya daripada rosak. Gunakan panduan berikut untuk mengendali susu ibu.

1. Pengendalian susu ibu sebelum dihantar ke TASKA

Minta ibu:

 Simpan susu ibu dalam peti sejuk dingin atau sejuk beku sebaik sahaja memerah susu.
o Kemudian, labelkan nama anak
o Tarikh dan masa susu diperah
 Simpan susu dalam botol yang selamat dan tidak mudah pecah.
 Bekas ‘dibuang lepas guna’ (transparent disposable container) tidak sesuai dikitar semula
untuk kegunaan dalam jangka masa panjang.
 Simpan susu dalam botol yang cukup untuk sekali pemberian susu kepada bayi sahaja.
Elakkan sejuk semula susu yang pernah disimpan dalam peti sejuk atau baki susu yang
tidak dihabiskan. Lazimnya bayi akan mengambil susu kurang daripada 4 oz (120ml).
Ibu-ibu juga boleh menyimpan susu dalam botol kecil (1 – 2 oz/ 30 – 60ml) sekiranya bayi
kadang-kadang memerlukan susu ibu tambahan.
 Simpan botol susu dalam beg yang mempunyai ais atau cooler with an ice pack untuk
mengekalkan suhu sejuk dan kualiti susu ibu.

2. Pengendalian dan penyimpanan susu ibu semasa di TASKA

 Sekiranya bayi minum susu ibu melalui cawan atau botol susu, pastikan setiap cawan
atau botol susu dilabelkan nama bayi. Elakkan menggunakan botol atau cawan yang
tidak dilabel untuk mengelakkan keracunan makanan.
 Pastikan semua susu ibu yang diterima telah dilabelkan nama bayi dan tarikh perahan
susu. Elakkan menyimpan susu ibu di suhu biasa untuk mengelakkan kerosakan dan
perubahan kualiti susu.
 Simpan susu ibu ke dalam peti sejuk sejurus menerima daripada ibu bapa.
 Pastikan peti sejuk menyediakan aras yang khas untuk penyimpanan susu ibu sahaja.

49
  Susu ibu yang diterima daripada ibu bapa boleh simpan dalam peti sejuk dingin selama 48
jam. Buangkan susu ibu yang telah disimpan melebihi 48 jam. Walaupun susu ibu segar
boleh simpan dalam masa yang lebih panjang, tetapi dalam tempoh masa 48 jam dapat
memastikan keselamatan susu yang diberi kepada bayi.
 Susu ibu yang disimpan dalam bahagian sejuk beku boleh tahan sehingga 3 bulan.
Sekiranya bekalan elektrik terputus, susu ibu perlu diguna dengan segera. Susu ibu yang
tidak boleh dihabiskan, elakkan disejuk semula.
 Gunakan susu ibu lama terlebih dahulu.
 Susu ibu yang dinyah sejuk beku boleh digunakan dalam tempoh masa 24 jam.

3. Pemberian Susu Ibu Kepada Bayi

 Cuci tangan dengan langkah yang betul (sila rujuk Lampiran B).
 Nyah sejuk beku susu ibu dalam kuantiti yang diperlukan di bawah aliran paip air.
 Elakkan nyah sejuk beku susu ibu pada suhu biasa, atas dapur api atau ketuhar mikro
gelombang untuk mengelakkan kerosakan susu ibu dan susu ibu terlalu panas yang boleh
mencederakan bayi.
 Buangkan susu ibu sekiranya terdapat bau asing.
 Panaskan susu ibu dengan merendam botol susu dalam air suam.
 Berikan susu kepada bayi sejurus dikeluarkan dari rendaman air suam.
 Goncangkan botol susu sebelum diberi kepada bayi supaya ianya bercampur dengan
sempurana.
 Buangkan susu ibu sekiranya tidak dihabiskan. Cuci botol susu dengan sabun pencuci
dan air panas serta merta untuk mengelakkan pembiakan bakteria.
 Beri susu ibu kepada bayi mengikut kehendak bayi.

Sumber: RIDH. Preparing and storing breastmilk: Tips for Childcare Providers. U.S. :
Rhode Island Department of Health.

50
Lampiran B

51
 Lampiran C

PILIHAN MAKANAN BERDASARKAN KATEGORI KALORI

Kandungan
Hidangan Ala Melayu Ala Cina Ala India Ala Barat Vegetarian
Kalori
Hidangan Rendah  2 senduk bubur lambuk -- -- -- --
Lengkap (<100kcal)
Sederhana  2 senduk mi rebus  3 senduk bubur  2 senduk mi  2 keping roti + 2  3 senduk bubur
(101 –  2 senduk nasi kerabu nasi ayam goreng sudu makan lobak merah +
400kcal)  2 senduk nasi dagang  2 senduk bihun/ Mamak kacang kentang
 2 senduk bihun goreng kueh teow/ mi sup  1 keping panggang + ½  3 senduk bubur
 2 senduk soto ayam  2 senduk nasi tosai + 1 biji telur hancur bayam + tomato
 1 senduk nasi impit + 3 goreng Cina senduk idli  2 senduk  3 sendukbubur
sudu makan kuah  2 senduk mi udang  1 keping spaghetti keledek/ labu
kacang  2 senduk mi capati + 1 berkuah + tuna kuning
 1 senduk nasi impit + 1 goreng udang senduk kuah  1 senduk oat  2 senduk
senduk lontong dengan Hokkien bersusu + 1 makaroni sup
sayu lodeh  2 senduk nasi sudu teh kismis
ayam kukus  1 keping
 1 senduk (2 sandwich tuna
batang) chee  1 biji omelet
cheong fun berinti
 1 senduk misua  ½ cawan bijirin
sup sarapan +½
52
 Kandungan
Hidangan Ala Melayu Ala Cina Ala India Ala Barat Vegetarian
Kalori
 1 mangkuk kecil cawan susu
ba kut teh ayam

Tinggi/  2 senduk nasi lemak  2 senduk char  1 keping roti  1 biji burger  2 senduk
Sangat  2 senduk nasi minyak kueh teow canai + 1 daging makaroni goreng
Tinggi + 1 ketul ayam masak  2 senduk nasi senduk kuah  1 set chicken
(≥400kcal) merah + 3 sudu makan claypot dhal chop + kentang
acar timun + 2 keping  1 pinggan mi  1 keping roti goreng + salad
papadam wantan telur + 1
 2 senduk mi kari senduk kuah
 2 senduk nasi goreng dhal
kampong
 2 senduk laksam
 2 senduk nasi ayam
bergoreng
 2 senduk mi Hailam

Rendah  2 keping tempe goreng  3 ekor udang  1 senduk  1 senduk kecil --

Lauk (<50kcal) bersaiz kecil goreng bertepung labu coleslaw
 1 ekor sotong goreng  1 senduk pelbagai masakikan
kunyit bersaiz jenis sayur goreng bilis
sederhana  1 senduk taugeh  1 senduk
 1 senduk kecil kerabu goreng udang kecil kari
53
 Kandungan
Hidangan Ala Melayu Ala Cina Ala India Ala Barat Vegetarian
Kalori
mangga kering terung +
 1 senduk kecil kerabu  1 keping tauhu lobak merah
pucuk paku goreng
 1 senduk kecil terung  1 mangkuk kecil
goreng cili sup bebola ikan +
 1 mangkuk kecil sup suhun
ketola + suhun  1 mangkuk sup
sayur

Sederhana  1 ekor ikan goreng  1 senduk kacang  2 keping  1 biji kentang  3 keping
(51-150kcal) berlada panjang goreng + papadam lenyek vegetarian ayam
 1 ekor ikan masak suhun + kentang +  1 senduk  1 paket kecil masak merah
kicap tauhu bayam kentang goreng  3 keping
 1 ekor ikan rebus/ ikan  1 senduk kecil masak  1 set sándwich vegetarian ikan
baker + air asam udang masam kacang dhal ayam + keju + masak lada
 1 ekor ikan masak manis  1 senduk kentang hitam
asam  1 senduk tauhu dalca sayur +  1 keping tauhu
 1 ekor ikan masak dan cendawan daging masak kicap
asam pedas berkuah kambing  1 senduk kecil
 1 ekor ikan goreng  1 senduk  1 keping kari sambal goreng
 1 ekor sotong goreng cendawan masak ikan / ayam + tempe + kentang
bersalut tepung sos tiram bendi +
 1 ketul ayam masak  1 mangkuk kecil kentang
merah sup tauhu  1 ketul ayam
54
 Kandungan
Hidangan Ala Melayu Ala Cina Ala India Ala Barat Vegetarian
Kalori
 1 ketul ayam masak  1 mangkuk kecil masala
kurma sup tauhu
 2-3 keping daging  1 mangkuk kecil
kurma sup ikan + kubis +
 2 – 3 keping daging lobak merah
masak merah + 3 sudu  1 ketul ayam
makan kuah masak halia
 2-3 keping ayam  1 keping tauhu
paprika goreng
 1 ekor ikan masak  1 ekor ikan kukus/
lemak kukus berhalia
 2 keping bergedil  2 -3 keping ayam
daging masak lemon
 1 senduk sambal ikan  3-4 keping tauhu
 1 senduk sayur yang telur masak sos
dimasak lemak tiram bersama
 bilis + tauhu goreng udang
 1 mangkuk kecil sup
ayam
 1 mangkuk sup daging
+ tauhu
 1 mangkuk sup Tom
Yam campur

55
 Kandungan
Hidangan Ala Melayu Ala Cina Ala India Ala Barat Vegetarian
Kalori
Tinggi/  1 ketul ayam goreng  3 keping yong tau  1 ketul ayam  1 keping tauhu
Sangat berempah foo bersos goreng berkuah masak taucu
Tinggi  1 ketul ayam goreng  1 keping ikan cendawan/ lada
(>150kcal)  1 ketul rendang ayam masak masam hitam
 1 ketul ayam masak manis
lemak  1 mangkuk kecil
 1 ekor ikan goreng sup fucuk + sayur
bersambal

Rendah
i  3-4 potong buah segar  3-4 potong buah  3-4 potong  3-4 potong buah  3-4 potong buah
Kuih-muih/ segar buah segar segar segar
manisan (<50kcal)  2 senduk tau foo  3 keping biskut
fah tanpa gula kraker kosong
 1 potong
strawberi jeli

Sederhana  3 biji cucuk jagung  2 senduk bubur  1 senduk  3 – 5 keping  1 biji bun kosong
(51-150kcal) bersaiz sederhana kacang merah ala payasam biskut bersusu  1 biji pau sayur
 2 keping roti jala + 3 Cina  1 keping  3 keping biskut  1 biji mantou (roti
sudu makan kuah kari  2 senduk tau foo vadai / mil penuh bun kukus)
 2 keping pisang goreng fah tanpa gula masala vadai  2 keping roti  1 biji bun kacang
 2 keping sandwic bergula  1 keping bakar merah/ kelapa
56
 Kandungan
Hidangan Ala Melayu Ala Cina Ala India Ala Barat Vegetarian
Kalori
sardin  2 senduk bubur samosa  2 keping roti  1 keping lepat
 1 biji kuih apam ubi kayu  1 keping berjem/ marjerin pisang
 1 keping tauhu sumbat  2 senduk bubur murtabak  1 keping egg tart  1 keping samosa
 1 keping puding jagung manis white ayam bersaiz bersaiz bersayur
bersaiz kecil fungus & lotus kecil sederhana
 1 keping kuih kasui seed  1 keping putu  1 keping sandwic
 1 keping karipap  1 senduk rojak mayam telur
 1 keping kuih keria buah  1 biji puff krim
 1 keping kuih apam  1 keping kuih lapis  1 potong roti
seri ayu  1 keping cakoi bawang putih
 1 keping kuih koci pulut  1 keping popiah  1 potong kek
hitam basah buah/ kek
 1 keping kuih talam  1 keping kek keladi mentega
 1 keping popia goreng  1 keping kuih ang  1 potong cream
 1 keping kuih sagu koo bersaiz kecil caramel
 1 keping kuih cara  1 potong kek span  1 bekas yogurt
berlauk kukus
 1 potong kuih Melaka  1 potong agar-agar
 1 potong kuih bakar buah
 1 potong ketupat pulut  1 gelas susu soya
 1 tongkol jagung rebus
Tinggi/  2 senduk bubur kacang  2 senduk tau suan  1 keping roti  6 keping nugget  1 biji pau kacang
Sangat hijau/ merah bersusu + you tiau naan ayam merah
Tinggi  2 senduk pengat labu  2 senduk bubur  2 keping French  1 biji vegetarian
57
 Kandungan
Hidangan Ala Melayu Ala Cina Ala India Ala Barat Vegetarian
Kalori
(>150kcal) + keledek cha cha toast pau ayam
 2 senduk bubur  1 biji pau goreng  2 keping
gandum berinti kacang pancake
 2 keping lempeng  1 biji kuih pau  1 biji mufin
kosong ayam bersaiz
 1 biji kuih apam gula  1 biji kuih keladi sederhana
hangus bergoreng (Wu  1 biji donat
 1 keping lempeng Kok)  1 potong kek
pisang coklat/ kek span/
 1 keping kuih seri kek keju
muka  1 potong piza
 1 potong kuih kesari  1 keping tart jem
 1 cawan
milkshake coklat

*Klasifikasi kandungan kalori adalah berasakan sumber:

1. PPM. (2004). Resipi Sihat, Pilihan Bijak Jilid I. Persatuan Pemakanan Malaysia dan Kementerian Kesihatan Malaysia.
2. PPM. (2002). Resipi Sihat, Pilihan Bijak Jilid II. Persatuan Pemakanan Malaysia dan Kementerian Kesihatan Malaysia.

58
Nota:
1. Kandungan kalori makanan dikenal pasti berasaskan satu sajian makanan.
2. Makanan yang berwarna hijau adalah makanan mengandungi rendah kalori. Pengendali boleh
boleh memilih makanan daripada kategori ini dengan lebih kerap.
3. Makanan yang berwarna kuning adalah makanan mengandungi sederhana kalori. Pengendali boleh
boleh memilih makanan daripada kategori ini sebanyak 2 – 3 kali seminggu.
4. Makanan yang berwarna merah adalah makanan mengandungi tinggi atau sangat tinggi kalori.
Pengendali boleh boleh memilih makanan daripada kategori ini sebanyak 1 – 2 kali seminggu.
5. Untuk mempelbagaikan pengambilan makanan secara berlainan, makanan yang sama dielakkan
berulang dalam masa 2 minggu.
6. Makanan bersantan perlu kurang dihidangkan atau dicairkan kerana tinggi kandungan asid lemak
tepu. Pastikan santan yang digunakan adalah dalam keadaan segar.
7. Elakkan menyedia makanan dan menyimpan makanan bersantan atau berinti kelapa sehari sebelum
dihidangkan.

59
 Lampiran D

Summary of Menu Planning in Childcare Centre

i. Malaysia Food Guide Pyramid

60
Group 1: Rice, Noodles, Bread, Cereal, Cereal Products and Tubers
Functions:
 Main source of energy
 Good source of complex carbohydrate
 Provide Vitamin B
 Provide mineral and fiber

Note: Wholemeal cereal is a good source of carbohydrate because its

contains more nutrients especially iron, phosphorus, thiamine, niasin,
riboflavin and fiber.

Group 2: Fruits and Vegetables

Functions:
 Good source of Vitamin A, Vitamin C and Folic Acid
 Provide good source of mineral and fiber
 Help to prevent constipation
 Reduce risk of chronic disease

Group 3: Fish, Poultry, Meat and Legumes

Functions:
 Provide protein for building and repairing of body tissues
 Provide iron to assist in prevention of anaemia (insufficient of red blood
cell).
 Good source of Zinc and Vitamin B.
 Legume is a good source of fiber and magnesium

Group 4: Milk and Dairy Products

Functions:
 Provide protein, calcium, magnesium, Vitamin D dan Vitamin B2.
 Calcium helps for healthy bones and reduces risk of osteoporosis. Vital
for teeth development in growing child

Group 5: Fat, Oil, Sugar and Salt (Use Sparingly)

Functions:
 Fat provides energy and essential fatty acid which include
polyunsaturated fatty acid (PUFA), monounsaturated fatty acid (MUFA),
Omega-3 and Omega-6.
 Fat and oil help absorptions of Vitamin A,D,E, and K
 Refined sugar provides only energy without other nutrients.
 Salt involved in the well balance of body fluid and electrolyte, needed for
vital bodily function.

61
ii. General guidelines on meal preparation for children

Meals served at childcare centre need to comply with the keystones of which being simplified as
stated below:
a. quality food
b. quantity; adequately & at a right food portion
c. timing; main meals & healthy snack
d. safety
Because children are growing and developing bones, teeth, muscles and blood, they need more
nutritious food in right portion to their size than do adults. They may be at risk for malnutrition when
they have poor appetite for long period, eat a limited number of foods, or dilute their diets
significantly with nutrient-poor foods.

1. Quality & Quantity; adequately & at a right porpotion

1.1 To provide various kinds of foods to fulfil the nutrient requirements.

1.2 To serve more fruits, vegetables and cereals which is high in fiber content.
1.3 Preferable of food preparation goes to ‘no sugar added’ products/ cereals
1.4 To make sure vegetables and fruits are served daily. Fresh fruits, cucumber
sticks or carrots stick are good for healthy snacking if required.
1.5 To serve less oily/ fatty food.
1.6 To serve less high sugar/ salt content food.
1.7 Plain water is served all the time.
1.8 To avoid serving nutrient-poor food or drink for instances tea, coffee, plain
noodles/ rice only.

2. Timing; main meals & healthy snack

 From 1 to 6 years of age children experience vast developmental progress and

acquisition of skills.To promote healthy child growth, foods need to be served at regular
and appropriate times. Be sure not to offer snacks in less than 1½ to 2 hour before main
meal. Keep snack nutritious, small and frequent eating habit is good practice in healthy
eating.

62
 Age Daily Main Meal Daily snack Frequency
Frequency
From birth Exclusive breastfeeding Exclusive breastfeeding
to 6 months

6—8 2 – 3 times 1 – 2 times

months

9 –11 3 – 4 times 1 – 2 times

months

1 – <4 years 4 – 5 times 1 – 2 times

3. Food safety & hygienic practice

 To emphasize on self-hygiene, food safety and hygienic practice in food handling &
cooking equipments.
 To avoid extreme temperatures in food.
 To prevent choking by not giving small, hard and round shape foods.
 A special attention to food preparation,storage and serving

4. Make food appetising & eating enyoyable

4.1 Colour
 Colour plays a big role to increase food intake among children. Example: Bread
spread with different fruit jam, dishes decorated with various colours of vegetables to
increase children’s appetite.

4.2 Taste and Flavour

 To use combination of fruits, herbs and spices to stimulate good appetite.

4.3 Texture and shape

 Different shapes of foods, would increase interest and appetite of the children.
 Children’s food needs to be cut into small pieces for easy chewing. Example, a
medium sized apple can be cut into 10 pieces.
 In general, baby’s food should not be larger than ¼ inches (≈0.5cm) and not more
than ½ inches (≈1.5cm) for toddler’s food.

63
5 Recommendation Food List in Childcare Centre

Suitable Food To Be Served Food Prohibited To Be Served

Cooked food:  Instant noodles
 Rice, noodles, dried noodles,porridge,  Fast food
capati.  Salty, sweet or sour pickles such as plum
 Local kueh such as apam, pau and ‘cucur’ pickles, sour plum etc.
others.  Junk food such as candies and extruded
 Cooked dished such as boneless fish/ snack.
poultry/ meat/ egg/ bean curds.  Syrup /cordial/ carbonated drink
 Corn kernel, cheese, tau hu fa, keropok  Food and beverage against Food Act
lekor, tebaloi and meat ball. 1985 such as expired food.
 Bread, non creamy or sugary biscuits  Cooked dish and beverages with alcohol
 Unsweetened cereals and cereals’ is prohibited to serve for children.
products.

Various kinds of soft texture vegetables.

Variety kinds of fruits.

Beverages:
 Mineral water
 Milk
 Chocolate/ malt drink
 Home-made fruits juice
 Barley
 Soya Milk

Note:
1. To avoid using junk food as encouragement present to children due to health and food safety concern.

2. Foods that are not encouraged to be served in childcare centre are those foods that with certain nutrient
values but high in sugar, salt or fat content. Examples sweetended cereals and fruit in syrup.

3. Prohibited foods are those:

i. Foods that contain low nutrient value.
ii. Foods high in sugar, salt or fat content compare to daily recommendated nutrients intake for
children.
iii. Food with high risk of toxicity.
iv. Foods that will cause deterioration over time.

64
 v. Food that are prohibited in Food Act 1985.

6. Recommended Daily Food Intake According To The Age Groups

Food Group Amount of food / day According to

Age groups
6-8 months 9-11 months 1-<4 years

Cereals, cereals 1 ½ cup porridge 2 ½ cup thick 2 cups rice

based products porridge
and tubers

Vegetables 2 table spoons 4 table spoons 4 table spoons

cooked cooked cooked
vegetables vegetables vegetables

Fruits ¼ slice of papaya 1 slice of papaya 1 slice of papaya

OR small size OR 2 small size OR 2 small size
banana ( 1 pisang bananas ( 1 pisang bananas ( 1 pisang
mas: 33g ) mas: 33g ) mas: 33g )

Meat, poultry, fish 2 tea spoon of 2 tea spoon of any ½ medium size
and legume any type of meat type of meat or ¼ kembong or 1 whole
or ¼ fish fish or egg egg

Milk Breastfeeding on Breastfeeding on 3 glasses of milk

demand demand

Fats, oils 1 teaspoon added 1 ½ teaspoon 1 teaspoon added

oil added oil oil

Equivalent of household measurement:

 1 cup ~200 ml
 1 teaspoon ~5g

65
7. Menu planning in childcare centre

7.1 Different menus need to be prepared according to the different age groups based on their development.
Example, XYZ Childcare Centre takes care of babies and toddlers from birth to four years old. Therefore,
3 sets of menus need to be provided.

Babies from birth to 6 months

Breastmilk served according to the babies’ needs or compliance with infant formula label instruction.

Menu for 6 – 8 months babies

Food textures either semi solid, mashed or pureed.

Menu for 9 months – 1 years old babies

Food textures either dice, cut into small pieces or soft.

Menu for 2 – 4 years old

Soft diet will be served. Soup is always provided. Boneless fish, poultry and lean meat will be used in
children meal.

7.2 At least 2 weeks cycle menu need to be provided in the Chidcare Centre.

7.3 Menu need to be changed at least annually.

66
8. Example of Western Menu

Meal Menu
Breakfast ½ cup fresh banana slices
⅓ cup unsweetened cereal
¾ cup milk
Plain water

Morning snack ½ cup orange juice

½ cinnamon roll
Plain water

Lunch ½ Toasted Cheese and Tomato Sandwich

¼ cup broccoli
¼ cup pinto beans
1 fresh apple
¾ cup milk
Plain water

Afternoon snack ½ cup pear halves

4 pieces wheat crackers
½ slices cheese
Plain water

Dinner ¾ cup spaghetti and meat sauce

¼ cup green salad with
1 Tbsp shredded carrots and
1 Tbsp low fat salad dressing
¼ cup fresh orange
¾ cup milk
Plain water

67
9. Example of Asian Menu

Meal Menu
Breakfast ½ cup Wonton Noodles
2 pieces wonton
¾ cup chocolate milk
Plain water

Morning Snack 1 slice Grilled Cheese/ chicken sandwich

1 slice papaya
¾ cup soya milk
Plain water

Lunch 1 rice scoop Fried Rice with

1 pieces Teriyaki chicken,
1 small bowl seaweed salad/ salad with
ginger dressing
1 small bowl soup
1 small banana
1 glass plain water
Plain water

Afternoon Snack 2 pieces sushi

1 slice star fruits
¾ cup milk
Plain water

Dinner 1 cup of white rice

1 small bowl tom yam soup
1 fried egg
3 pieces grapes
Plain water

68
Rujukan

Broekhoven. E.V., Gaasbeek, D. & Veninga, M. 2001. 5 Levels Difficulty In Swallowing. HuntDiseaseFAQS.

KKM1. 2008. Garis Panduan Pemberian Makanan Bayi dan Kanak-kanak Kecil. Bahagian Pemakanan,
Kementerian Kesihatan Malaysia.

KKM2. 2008. Panduan Pemakanan Ibu Hamil Anemia. Bahagian Pemakanan, Kementerian Kesihatan Malaysia.

KKM3. 2008. Panduan Pemakanan Sihat Bagi Wanita. Bahagian Pemakanan, Kementerian Kesihatan Malaysia.

KKM. 2005. Panduan Penyediaan Hidangan Sihat. Cawangan Pemakanan, Bahagian Pembangunan Kesihatan
Keluarga, Kementerian Kesihatan Malaysia.

MOH. 2005. Recommended Nutrient Intakes for Malaysia. National Coordinating Committee on Food and Nutrition,
Ministry of Health Malaysia.

PPM. (2002). Resipi Sihat, Pilihan Bijak Jilid II. Persatuan Pemakanan Malaysia dan Kementerian Kesihatan
Malaysia.

PPM. (2004). Resipi Sihat, Pilihan Bijak Jilid I. Persatuan Pemakanan Malaysia dan Kementerian Kesihatan
Malaysia.

69