MEMAHAMI MENU MAKANAN, RESEP MAKAN AUD

Disusun sebagai syarat untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah “GIZI DAN
MAKANAN”
Dosen Pengampu : Meilina, M,Pd

Disusun Oleh Kelompok 7:

Kuhrotun Nada (21210031)
Fatimatuz Zahro (21210034)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN GURU MADRASAH IBTIDAIYAH

FAKULTAS TARBIYAH DAN KEGURUAN

INSTITUT DAARUL QUR’AN JAKARTA

2023
A. Menu Makanan Sehat
Anak usia dini khususnya Usia TK dan PAUD harus mendapatkan perhatian yang
intensif terutama menu makanan yang disantap tiap harinya. Hal yang mesti diperhatikan
yaitu kecukupan angka gizi pada menu makanan tersebut. Sebaiknya anak mendapatkan
nutrisi dan gizi seimbang agar anak bisa tumbuh dengan baik, karena usia tersebut
merupakan usia yang sangat vital untuk perkembangannya.
Pengertian menu makanan adalah susunan hidangan sekali makan yang secara keseluruhan
harmonis dan saling melengkapi untuk kebutuhan. Dalam kesehatan seringkali digunakan
istilah menu adekuat yaitu menu yang mengandung semua golongan bahan makanan yang
dibutuhkan dengan memperhatikan keseimbangan unsur - unsur gizi yang terkandung di
dalamnya.
B. Susunan menu makanan sehat sehari-hari
secara umum harus memenuhi beberapa fungsi antara lain yaitu
1) Menu makanan harus mengandung makanan yang memuaskan selera serta memberikan
rasa kenyang.
2) Menu makanan harus mengandung zat-zat gizi yang dibutuhkan untuk berada dalam
kondisi tetap sehat serta dapat melakukan kegiatan sehari-hari.
3) Menu makanan sebaiknya memenuhi nilai-nilai sosial budaya yaitu kebiasaan,
pantangan, dan sebagainya dari masyarakat yang mengkonsumsi.
4) Menu makanan dengan biaya terjangkau bagi konsumennya, selain itu hal yang akan
menunjang proses konsumsi yaitu kebersihan, pengolahan yang tepat sehingga enak
dimakan serta suasana menyenangkan ketika makan.

1
C. Beberapa hal yang diperhatikan dalam penyusunan makanan sehat untuk anak
PAUD
1. Kombinasi rasa yaitu asin, manis, asam, pahit, pedas, jika hal tersebut memang disukai
oleh anak.
2. Kombinasi warna makanan yaitu warna merah, hijau, coklat, kuning dan atau warna
yang lainnya.
3. Variasi bentuk potongan makanan yang bisa diterapkan yaitu persegi, panjang, tipis,
bulat dan bentuk-bentuk lainnya sesuai selera anak PAUD.
4. Menu makanan dengan variasi kering atau berkuah karena ada jenis makanan sehat yang
berkuah banyak seperti sup, sayur asam maupun yang sedikit kuah seperti tumis sayur,
sambal goring serta yang kering seperti ikan goring, kering tempe.
5. Hidangan dengan variasi teknik pengolahan yaitu ada hidangan yang diolah dengan
teknik pengolahan digoreng, direbus, dibakar dan lainnya sehingga memberikan
penampilan, tekstur, dan rasa berbeda pada hidangan tersebut. Sebaiknya dihindari adanya
pengulangan warna, rasa, bentuk, teknik pengolahan dalam satu menu agar lebih disukai
oleh anak-anak.

D. Beberapa jenis menu makanan sehat untuk anak PAUD

a. Menu Menurut Waktu Makan anak
Dalam penyusunan menu makanan atau hidangan menurut waktu makan perlu diketahui
beberapa hal yaitu: menu makan pagi, biasanya dipilih hidangan yang cepat dan mudah
dalam persiapan, penyajian dan dimakan sehingga akan membantu para bunda dalam
penyiapannya.
Contoh yang menu makanan sederhana:
a. Nasi putih dengan sambal goreng, tempe goreng dengan sayur
b. Menu bubur kacang hijau dengan susu cair ataupun pisang
Menu makan siang dan makan malam umumnya dibuat sama, atau diganti satu atau dua
hidangan, maupun disusun. Hal yang perlu diperhatikan yaitu kandungan gizinya lengkap
sesuai kebutuhan keluarga. Umumnya semua bahan makanan yang termasuk empat sehat
tercantum di dalamnya: bahan makanan pemberi tenaga seperti nasi, kentang, singkong,

2
 bahan makanan pemberi zat pembangun, yaitu lauk pauk, ikan, telur ayam, bahan makanan
pemberi vitamin dan mineral yaitu sayuran dan buah-buahan.
Disamping makan pagi, siang, dan malam juga dapat diadakan makanan selingan. Makanan
selingan berguna sebagai penambah zat gizi, terutama kalori maupun zat gizi lainnya yang
kurang diperoleh pada waktu makan yang ada. Makanan selingan biasanya diberikan antara
makan pagi dan siang, sekitar pukul 9-10 wib dan sore hari antara waktu makan siang dan
malam sekitar pukul 4-5 wib. Contoh makan selingan adalah pisang goreng, berbagai bubur
seperti kacang hijau, kue-kue basah seperti onde-onde,kue lapis, roti bakar, selai pisang
dan menu yang lainnya.

E. Bahan-bahan menu makanan sehat anak PAUD

Bahan makanan adalah sesuatu yang dibeli, dimasak, dan disajikan sebagai
hidangan untuk dikonsumsi. Hidangan yang dikonsumsi bukan hanya terdiri dari satu
hidangan, tetapi dapat lebih dari satu yang bila dihidangkan bersama haruslah merupakan
kombinasi yang saling melengkapi kebutuhan manusia. Satu hidangan terdiri dari beberapa
bahan makanan yang masing-masing bahan makanan mengandung beberapa jenis zat gizi
yang dapat melengkapi satu sama lainnya.
Bahan makan disebut juga bahan pangan, dapat diperoleh dalam berbagai sumber dan
bentuk. Ada bahan makanan yang disebut sayuran, daging, dan buah. Berbagai jenis bahan
makanan yang terdiri empat kelompok:

1) Bahan makanan pokok

Bahan makanan pokok merupakan bahan makanan yang memegang peranan penting.
Bahan makanan pokok dapat dikenal dari makanan yang dihidangkan pada waktu makan
pagi, siang dan malam. Bahan makanan pokok merupakan energy (kalori) dan mengandung
banyak karbohidrat.

2) Bahan makanan lauk pauk

Bahan makanan lauk pauk berfungsi sumber zat gizi protein dalam menu makanan sehari-
hari. Sumbernya, dikenal bahan makanan berasal dari hewan (daging dan ikan) dan
tumbuhan(kacang-kacangan).

3
3) Bahan makanan sayur mayur
Bahan makanan sayur mayor merupakan pemberi serat dalam hidangan serta pembasah
karena umumnya dimasak berkuah. Sayur mayur merupakan sumber vitamin dan mineral.
Contoh: sayur bayam, kangkung, wortel dan lain-lain.

4) Bahan makanan buah-buahan

Buah-buahan merupakan santapan terakhir dalam suatu acara makan atau dimakan kapan
saja. Buah-buahan merupakan sumber vitamin bagi manusia. Ada jenis beberapa buah yang
juga memberi kalori yang cukup tinggi seperti lemak yang terkandung dalam advokat
atupun karbohidrat yang terdapat pada durian. Dengan panas tinggi sehingga menjadi
hangus, dapat terbentuk ikatan-ikatan yang bersifat carcinogenic yaitu merangsang
terjadinya kanker.

5. Panas dapat menghilangkan zat-zat toksik

Beberapa bahan makanan nabati maupun hewani mengandung zat toksik atau racun
alami. Panas dapat menetralkan pengaruh zat-zat toksik ini. Misalnya, dalam daging ikan
tertentu terdapat enzim yang dapat merusak zat gizi, dengan pemanasan tertentu dan waktu
tertentu, pengaruh tersebut dapat dihilangkan.
Pemilihan bahan makanan dan cara pengolahan menu makanan yang benar akan
membuat menu makanan sehat dapat diserap oleh tubuh dengan baik. Efeknya adalah
pertumbuhan anak-anak usia PAUD ataupun TK dapat berkembang dengan baik. Minimal
dengan kecukupan gizi yang cukup akan memberikan tubuh yang ideal bagi anak.
Para orang tua sebaiknya memperhatikan dengan baik tentang menu makanan
untuk anak PAUD maupun TK. Meskipun biasanya para pengelola TK ataupun PAUD
menyediakan beberapa menu makanan sehat untuk para peserta didiknya. Dalam menu
makanan yang sehat akan menunjang proses belajar anak terutama di sekolah.

4
Kesimpulan
Keseimbangan zat gizi yang dikonsumsi oleh siswa/i PAUD digunakan untuk
pertumbuhan, perkembangan, kecerdasan, aktifitas dan menjaga kesehatan. Makanan yang
diberikan pada siswa/i PAUD memenuhi Prinsip Gizi Seimbang. Keseimbangan zat gizi yang
masuk lewat makanan dan minuman yang dikonsumsi dengan zat gizi yang dibutuhkan oleh
tubuh. Ada 4 Pilar Gizi Seimbangan yaitu mengkonsumsi makanan beragam, membiasakan
perilaku hidup bersih, melakukan aktivitas fisik, mempertahankan dan memantau berat badan
normal (Kementerian Kesehatan RI, 2014).