MENYUSUN MENU

MAKANAN

Kelompok 5

DOSEN PEMBIMBING :
Ns.Mechi Silvia Dora.M.Kep
PENGERTIAN MENU

Menurut Uripi (2007), menu adalah susunan

hidangan, yang terdiri dari satu atau beberapa
macam hidangan yang disajikan untuk seseorang
atau seekelompok orang pada waktu makan pagi,
makan siang, makan malam atau makanan
selingan.

menurut Moehyi (1992), kata “menu” berarti

hidangan makanan yangdisajikan pada suatu
acara makan, baik makan siang maupun makan
malam.

Pengertian Menu Seimbang

Adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam bahan
makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai,
sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna
memelihara, memperbaiki sel-sel tubuh, proses
kehidupan dan pertumbuhan serta
perkembangannya.
Prinsip Menu Seimbang
Menyusun dan Menilai Hidangan
Menu Seimbang
Menyusun dan menilai hidangan
Gizi Seimbang :
merupakan pengetahuan dan
- kebutuhan gizi
ketrampilan dasar yang diperlukan oleh
- proporsi zat gizi
semua orang, terutama mereka yang
- distribusi makanan 1 hari
bertanggung jawab atas pengurusan
- ketersediaan bahan makanan
dan penyediaan makanan, baik keluarga
- keuangan
maupun berbagai institusi seperti
4 Sehat 5 Sempurna
asrama, wisma, dan sebagainya yang
- Makanan pokok
harus menyediakan makan makanan
- Sayur
bagi sejumlah atau sekelompok orang.
- Lauk pauk
- Buah
- Susu
 2. Makanan yang disajikan
1. Penyusunan menu berfungsi untuk :
dapat disusun sesuai dengan kebutuhan
gizi seluruh keluarga.(Misalnya pada
1. Variasi dan kombinasi bahan makanan
kondisi : Sakit, hamil atau menyusui)
dapat diatur, sehingga :
A. Menghindari kebosanan, karena terlalu
3. Menu dapat disusun sesuai dengan
sering jenis makanan tertentu
biaya yang tersedia, sehingga :
dihidangkan.
A. Mengurangi adanya kebocoran dana.
B. Pada saat tertentu dapat dihidangkan
B. Dapat menghindari pembelian bahan
makanan kesukaan yang menjadi
makanan yang terlalu banyak atau
makanan favorit bagi anggota keluarga.
berlebihan.
C. Dapat menanamkan kebiasaan
menyukai berbagai macam-macam
4. Waktu dan tenaga yang tersedia
makanan sejak anak – anak bahkan sejak
dapat digunakan sebaik-baiknya,
bayi. Kebiasaan makanan yang
terutama bagi ibu-ibu yang bekerja atau
ditanamkan sejak dini akan diteruskan
mempunyai kesibukan lain selain urusan
hingga dewasa. Kebiasaan makan yang
rumah tangga.
baik akan mengurangi resiko terjadinya
masalah gizi.
5. Mengurangi beban mental
karena segala sesuatunya telah diatur
jauh hari sebelumnya
 3.Langkah-Langkah Dalam Menyusun Menu
Langkah- langkah menyusun menu:
a. Buat suatu pola dan susunan menu untuk suatu
jangka waktu yang diinginkan ( misal 3 hari, 5 hari, 10
2. Syarat Menyusun Menu hari )
Pada Waktu menyusun b. Mula-mula cantumkan makanan pokok dalam
menu perlu diperhatikan daftar menu tersebut, buat variasi untuk
beberapa hal, yakni : penganekaragaman.
1.Nilai gizi c. Cantumkan lauk pauk, dipilih dari protein yang
2.Biaya yang tersedia berasal dari hewani dan dari tumbuh-tumbuhan
3.Mudah diselenggarakan (Nabati ). Buat bervariasi setiap hari.
4.Dapat diterima oleh d. Cantumkan Sayuran, usahakan setiap hari
setiap anggota keluarga. menggunakan sayuran yang
berwarna hijau.
e. Kemudian cantumkan buah.
f. Terakhir cantumkan makanan selingan, usahakan
menggunakan beranekaragam bahan makanan.
Misalnya pecel, bubur kacang hijau, kolak ubi dan
sebagainya.
4.Menghitung Kalori dalam Tubuh
Setiap golongan umur mempunyai kebutuhan kalori yang berbeda-
beda
Tabel Kebutuhan Kalori berdasarkan Umur dan Jenis Kelamin Umur
Pria Wanita

Umur Pria Wanita

10-12 tahun 2000 1900
13-15 tahun 2400 2100
16-19 tahun 2500 2000
20-45 tahun 2800 2200
46-59 tahun 2500 2100
60 tahun ≥ 2200 1850

5. Pilihan Menu Makanan Yang Sehat

Pola makanan untuk makan pagi, siang dan malam untuk kebutuhan
kalori sebanyak 1500 kkal yaitu:

Waktu makan Keterangan

Sarapan Karbohidrat + protein + susu/produk olahan susu
Makanan ringan pagi Buah
Makan siang Karbohidrat + protein + sayur

Makan ringan sore Buah

Makan malam Karbohidrat + protein + sayur

PERNGERTIAN STANDAR MENU
Standar menu adalah setiap proses dalam
penyelenggaraan dalam suatu menu makanan
yang sangat mempengaruhi jumlah standar
menu makanan yang akan di hasilkan .dan
rangkaian hidangan yang disusun berdasarkan
pola makan untuk jenis konsumen tertentu.

Macam-macam menu
1.Menu makan pagi. Menu makan pagi adalah
menu makanan yang cepat disiapkan
2.Menu makan siang. Menu makan siang
MENYUSUN MENU DENGAN
adalah cepat (bekerja),sederhana,terdapat
STANDAR PORSI
beberapa pilihan menu/paket menu.
1.Pemorsian Menu Makanan
3.Menu makan malam. Menu makan malam
2.Pemorsian Makanan Diet khusus
adalah lebih santai (di rumah/di luar),lebih
lengkap.
Gejala Penyakit Usus Buntu
Gejala nyeri perut tersebut dapat
disertai gejala lain, di antaranya:
Kehilangan nafsu makan
Perut kembung
Tidak bisa buang gas (kentut)
Mual Penyebab Penyakit Usus Buntu
Konstipasi atau diare
Demam • Hambatan pada pintu rongga usus buntu
• Penebalan atau pembengkakan jaringan
dinding usus buntu karena infeksi di saluran
pencernaan atau di bagian tubuh lainnya
• Tinja atau pertumbuhan parasit yang
menyumbat rongga usus buntu
• Cedera pada perut.
• Kondisi medis, seperti tumor pada perut atau
inflammatory bowel disease
 MENU MAKANAN
PENYAKITRADANG USUS BUNTU
Makan pagi
MAKANAN YANG HARUS DIHINDARI
Bubur kacang kedelai
PENDERITA RADANG USUS BUNTU
Yoghurt
• Buah-buahan dan sayuran berserat
Jus wortel
tinggi
Makan siang
• Makanan tinggi serat
Nasi putih
• Makanan yang mengandung guten
Perkedel
• Makanan yang serba pedas
Tempe goreng
• Minuman mengandung alkohol
Jus melon
• Minuman yang berkafein
Makan malam
• Minuman yang bersoda
Oatmeal pudinya pakai potongan
pisang,melon,madu
Kolak labu kuning
Sayur bayam
Jus naga
TERIMA
KASIH