PERENCANAAN MENU

GIZI, 2022
 DEFINISI PERENCANAAN MENU

Perencanaan Menu adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang akan diolah untuk
memenuhi selera konsumen dan kebutuhan zat gizi yang memenuhi prinsip gizi seimbang,
yaitu makan makanan yang beranekaragam berasal dari hidangan sehari-hari, mengandung
unsur-unsur zat gizi yang dibutuhkan tubuh baik kualitas maupun kuantitasnya, yang
bersumber dari :
 UNSUR ZAT GIZI

Zat Tenaga Zat Pembangun Zat Pengatur

 PRINSIP PERENCANAAN MENU

• Memenuhi kebutuhan gizi

• Sesuai dengan dana yang tersedia
• Disukai dan memuaskan konsumen yang diberi makan
 MANFAAT SUATU PERENCANAAN MENU

• Secara garis besar dapat disusun hidangan yang mengandung zat-zat gizi yang dibutuhkan
• Variasi dan kombinasi makanan dapat diatur, sehingga dapat dihindari kebosanan
disebabkan pemakaian jenis bahan makanan yang sering terulang.
• Menu dapat disusun sesuai dengan dana yang tersedia, sehingga uang belanja dapat diatur
(merancang dana sesuai kondisi keuangan)
• Waktu dan tenaga yang tersedia dapat digunakan sehemat mungkin, misalnya dengan
membeli bahan makanan kering sekaligus untuk beberapa hari/seminggu atau untuk satu
bulan.
 KEBUTUHAN GIZI PERORANGAN

• 1. Umur
• 2. Jenis kelamin
• 3. Macam pekerjaan.
MERENCANAKAN MENU SEKALI MAKAN
UNTUK ORANG BANYAK
• Rasa harus netral
• Mudah dikerjakan,
• Mudah dibagikan
• Tidak memerlukan banyak alat pada waktu pengolahan
• Harus dipikirkan bahan makanan penukar. Hal ini penting karena ada seorang yang
peka/alergi terhadapt jenis bahan makanan tertentu.
SIKLUS MENU

• Penetapan siklus menu apakah 5 hari, 7 hari atau 10 hari biasanya ditentukan berapa lama
konsumen tinggal dalam institusi tersebut. Contoh menu di rumah sakit bersalin, dimana
rata-rata hari rawat sekitar 3-5 hari maka dapat ditetapkan siklus menu 5 hari