MENU SEIMBANG

Kelas X Tata Boga

Guru Pengampu:
Farida Hanum, S.Pd
 PERENCANAAN MENU
SEIMBANG
Gizi seimbang adalah susunan makanan
sehari yang terdiri dari berbagai ragam
bahan makanan yang berkualitas dalam
jumlah dan prorposi yang sesuai sehingga
dapat memenuhi kebutuhan gizi serta guna
pemeliharaan dan perbaikan sel tubuh dan
proses kehidupan serta pertumbuhan dan
perkembangan secara optimal.
Menu seimbang adalah menu yang
terdiri dari beraneka ragam
makanan dalam jumlah dan proporsi
yang sesui, sehingga memenuhi
kebutuhan gizi seseorang guna
pemeliharaan dan perbaikan sel-sel
tubuh dan proses kehidupan serta
pertumbuhan dan perkembangan.

Menurut kamus gizi menu adalah

susunan makanan atau hidangan
yang dimakan oleh seseorang untuk
sekali atau untuk sehari menurut
waktu makan
 FUNGSI MENU Syarat menyusun menu;
Bagi pengelola makanan menu a.perhatikan nilai gizi makanan,
merupakan pedoman kerja untuk b.biaya yang tersedia
menyiapkan segala bahan makanan, c.mudah diselenggarakan dan
peralatan masak dan peralatan hidang d.diterima masyarakat
yang diperlukan untuk menyajikan
makanan yang ditawarkan dari suatu
restauran sehingga makanan tersebut
Pertimbangan Perencanaan Menu
digemari oleh para tamu.
a. Jenis badan usaha
b. Jenis hidangan
c. Musim dalam setahun
d. Kemampuan juru masak
Kiat-kiat penyusunan menu seimbang
e. Kemampuan pramusaji
perlu adanya pengetahuan penggunaan
daftar komposisi bahan makanan DKBM
f. Perlengkapan dan peralatan masak
dan daftar bahan makanan penukar DBMP g. Perlengkapan dan peralatan
untuk perhitungan kebutuhan energi dan hidang
zat gizi, agar diperoleh susunan menu
yang mencukupi energi/ zat gizi bagi
individu, keluarga dan atau kelompok.
 JENIS-JENIS MENU
BERDASARKAN PENYAJIAN
1) Menu ala carte adalah suatu susunan menu dimana setiap
makanan pada daftar makanan dicantumkan harganya dan
tamu dapat memilih makanan sesuai seleranya.
2) Menu table dhote adalah suatu susunan hidangan lengkap
dengan satu harga, dimana tamu tidak mempunyai peluang
untuk memilih makanan sesuai dengan selera
3) Menu perjamuan khusus dipergunakan untuk acara
perjamuan atau pesta khusus biasanya disajikan makanan
khusus pula
BERDASARKAN WAKTU MAKAN
1) Menu pagi adalah menu yang disusun lebih simpel dan
sederhana
2) Menu siang adalah susunan makanan yang lebih lengkap
terdiri dari bahan makanan pokok, lauk-pauk yang terdiri dari
hewani dan nabati, sayuran dan buah-buahan.
3) Menu malam hampir sama dengan menu siang a
BERDASARKAN UMUR
1) Menu untuk balita disusun dipilih banyak
mengandung kalsium dan protein tinggi
2) Menu untuk anak
3) Menu untuk remaja umumnya dari hidangan
sedang populer/ trend, mudah dimakan dan praktis
4) Menu untuk dewasa susunan makanan dengan
berbagai variasi bahan makanan
5) Menu untuk ibu hamil dan menyusui susunan
makanan dengan berbagai variasi bahan makanan
yang mengandung protein hewani dan nabati
6) Menu untuk manula susunan makanan yang
lengkap kandungan zat gizi , tidak banyak lemak,
rasa netra, tidak pedas dan tidak keras
 Menyusun Menu
a. Identifikasi kebutuhan zat gizi dengan
menggunakan tabel kebutuhan energi dan data
keinginan konsumen
b. Tetapkan siklus menu
Siklus menu adalah adalah serangkaian menu yang
disusun dalam berbagai item dari hari ke hari
setelah selang waktu tertentu menu akan terulang
kembali.
Fungsi siklus menu untuk menghidari pengulangan
menu, menyiapkan variasi pilihan makanan,
mengetahui daya terima makanan dan memudahkan
penyediaan bahan makanan.
Umumnya siklus menu dibuat untuk 3 hari, 5 hari
,satu minggu, 10 hari dan satu bulan
CARA MENYUSUN MENU
1) Kumpulkan bahan makanan sumber tenaga,
sumber protein hewani rotein nabati dan
bahan makanan sumber pengatur
2) Banyaknya kalori yang harus yang harus
dikonsumsi dan jumlah kalori yang
dikonsumsi
3) Buat suatu pola dan susunan menu untuk
jangka waktu yang diinginkan (3 hari, 5 hari,
7 hari).
4) Tentukan waktu, makan pagi, siang dan
malam dan pilih hidangan populer dan trend
masa kini
5) Membuat pola menu untuk mengetahui
frekwensi penggunanan bahan makanan
6) Cantumkan lauk pauk hewani, nabati,
sayuran, buah dan aneka snack
7) Tentukan teknik memasak
8) Perhatikan komposisi warna, teknik
memasak, resep, konsistensi bentuk dan
tekstur
9) Penyajian dan garnis makanan
 TUGAS !
Jelaskan yang dimaksud
menu seimbang bagi
remaja?

TERIMAKASIH
Susunlah tahapan ketika
merencanakan menu
seimbang?