RUMAH SAKIT PERENCANAAN MENU

UTAMA

No. Dokumen : No. Revisi : Halaman :

STANDAR Tanggal Terbit : Ditetapkan oleh

PROSEDUR Direktur RS UTAMA
OPERASIONAL
(SOP)

dr. Janwar Sahnanda Nst, SpOG

PENGERTIAN Perencanaan menu adalah serangkaian kegiatan menyusun dan
memadukan hidangan dalam variasi yang serasi, harmonis yang
memenuhi kecukupan gizi, cita rasa yang sesuai dengan selera
konsumen / pasien dan kebijakan institusi / rumah sakit.
TUJUAN Tersusunnya menu yang memenuhi kecukupan gizi, selera
konsumen serta untuk memenuhi kepentingan penyelenggaraan
makanan di rumah sakit.
KEBIJAKAN Siklus menu harus tersedia sebagai daftar masakan yang
disusun sesuai dengan prasyarat perencanaan menu meliputi
peraturan pemberian makanan rumah sakit, standar posi dan
standar resep, standar bumbu, biaya, peralatan yang ada, dan
jumlah dan kualifikasi tenaga pemasak serta jam kerja/shift.
PROSEDUR 1. Membuat rincian macam dan jumlah pasien yang akan
dilayani.
2. Mengumpulkan data pralatan dan perlengkapan dapur
yang tersedia.
3. Menyesuaikan penyusunan menu dengan macam dan
jumlah tenaga.
4. Mempertimbangkan kebiasaan makan mayoritas pasien,
musim, iklim dan keadaan pasar.
5. Menetapkan siklus menu 7 hari yang akan dipakai..
 RUMAH SAKIT PERENCANAAN MENU
UTAMA

No. Dokumen : No. Revisi : Halaman :

6. Menetapkan standar porsi.

a. Mengumpulkan berbagai jenis hidangan,
mengelompokkan berdasarkan jenis makanan (lauk
hewani, nabati, sayuran, buah dan snack) sehingga
memungkinkan variasi yang lebih banyak.
b. Menyusun pola menu dan master menu yang memuat
garis besar frekuensi penggunaan bahan makanan
harian dengan siklus menu yang berlaku.
c. Memasukkan hidangan hewani yang serasi warna,
komposisi, konsistensi bentuk dan variasinya;
kemudian disusul berturut-turut untuk lauk nabati,
sayur, buah dan snack.
d. Menyusun formulir penilaian yang meliputi pola menu
kombinasi warna, tekstur, konsistensi, rasa, aroma,
ukuran, bentuk potongan, temperatur makanan,
pengulangan menu penyajian dan sanitasi.
e. Menilai menu dengan beberapa cara penilaian.
f. Melakukan survey untuk mengetahui tanggapan
pasien.
g. Membuat perbaikan menu dan selanjutnya menu siap
untuk dilaksanakan.
UNIT TERKAIT 1. Instalasi Gizi
2. Instalasi Rawat Inap
3. Bagian Administrasi Keuangan