PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

NO. DOKUMEN NO. REVISI : HALAMAN

1–1

TANGGAL DISAHKAN OLEH

TERBIT
Standar Prosedur
Operasional
dr. Lilis Kurniah R, MARS
Pengolahan bahan makanan merupakan suatu kegiatan mengubah
Pengertian bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap dimakan,
berkualitas dan aman untuk dikonsumsi.
a. Mengurangi resiko kehilangan zat-zat gizi bahan makanan
b. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, tekstur dan
Tujuan penampilan makanan
c. Mengurangi resiko kontaminasi dan pembusukan

Kebijakan Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 78 Tahun 2013 tentang

Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit
1. Petugas juru masak melakukan pengolahan makanan ± 1 sampai 2
jam sebelum jadwal distribusi makanan
2. Petugas juru masak melakukan kebersihan tangan dan
menggunakan APD (Apron, Masker)
3. Petugas juru masak mengambil bahan makanan dari kulkas atau
freezer
4. Petugas juru masak mengolah makanan sesuai dengan petunjuk
dalam standar resep, siklus menu dan jumlah permintaan diet
5. Petugas juru masak memisahkan lauk untuk pasien tanpa diet
Prosedur dengan diet khusus seperti RG (Rendah Garam) dan DM (Rendah
Gula)
6. Petugas juru masak memisahkan sayur untuk pasien tanpa diet
dengan diet khusus seperti RG (Rendah Garam) dan DM (Rendah
Gula)
7. Ahli Gizi menguji kesesuaian rasa makanan sebelum disajikan
8. Petugas juru masak menempatkan makanan yang telah matang
pada wadah bersih dan tertutup
9. Petugas juru masak melepaskan APD dan mencuci tangan
jika sudah selesai melakukan pengolahan bahan makanan
1. Juru Masak
Unit Terkait 2. Ahli Gizi