SOP (STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR)

PEMILIHAN BAHAN MAKANAN

NO DOKUMEN NO REVISI HALAMAN

TANGGAL DISETUJUI OLEH

TERBIT KA,UPT PUSKESMAS MUARA
KELINGI

NURYADI,SE
NIP. 196707061989031009
Serangkaian kegiatan yang meliputi pemilihan kualitas dan kuantitas bahan
PENGERTIAN
makanan yang sesuai dengan spesifikasi yang telah ditetapkan
TUJUAN Dipilih bahan makanan sesuai dengan daftar pesanan, waktu pesanan dan
spesifikasi yang ditetapkan.
PETUGAS Petugas Sanitarian
1. Bahan makanan diperiksa, sesuai dengan pesanan dan ketentuan
spesifikasi bahan makanan yang dipesan.
2. Bahan makanan dikirim ke gudang penyimpanan sesuai dengan jenis
PROSEDUR
barang atau dapat langsung ke tempat pengaolahan bahan makanan.
3. Bahan makanan yang tidak sesuai spesifikasi dapat dikembalikan serta
minta ganti bahan makanan sesuai spesifikasi.
 STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
NO DOKUMEN NO REVISI HALAMAN

TANGGAL DISETUJUI OLEH

TERBIT KA,UPT PUSKESMAS MUARA
KELINGI

NURYADI,SE
NIP. 196707061989031009
Suatu kegiatan mengubah (memasak) bahan makanan mentah menjadi
PENGERTIAN makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman untuk dikonsumsi.

TUJUAN 1. Mengurangi resiko kehilangan zat gizi bahan makanan.

2. Meningkatkan nilai cerna.
3. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, keempukan dan
penampilan makanan.

PETUGAS Petugas Sanitarian

Setelah dilakukan persiapan bahan makanan dilakukan pengolahan

berdasarkan standar resep.
1. Makanan diet
a. Makanan diit rendah lemak, diet jantung, diet rendah kolesterol, diet hati, diet
rendah purin :
Makanan diambil dari pengolahan sebelum dilakukan pemberian santan
Lauk nabati rendah garam
b. Makanan diit rendah garam
PROSEDUR
Makanan diambil dari pengolahan sebelum dilakukan pemberian garam
c. Makanan diit Diabetes Mellitus
Makanan diambil dari pengolahan sebelum dilakukan pemberian gula

2. Makanan non diet

Setelah makanan diambil untuk makanan diet maka dilakukan
pemberian gula dan tambahan garam
 STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)
PENCUCIAN ALAT

NO DOKUMEN NO REVISI HALAMAN

TANGGAL DISETUJUI OLEH

TERBIT KA,UPT PUSKESMAS MUARA
KELINGI

NURYADI,SE
NIP. 196707061989031009
Kegiatan membersihkan atau mencuci alat makan pasien dari sisa makan
PENGERTIAN
pasien.
Alat makan yang digunakan pasien bersih dari sisa makanan dan terbebas
TUJUAN
dari penyakit infeksi

KEBIJAKAN Alat makan pasien bersih dan steril.

PETUGAS
Petugas Sanitarian
1. Pisahkan peralatan makan infeksius dan non infeksius.
2. Pencucian alat makan (piring, sendok, plato) terpisah dengan gelas dan
tutup gelas.
3. Alat makan infeksius:
a. Bersihkan peralatan makan dari sisa makanan dan dibuang ketempat
sampah.
b. Siram dengan air mengalir.
c. Rendam dengan larutan chorine selama 30 menit.
d. Peralatan makan dicuci dengan sabun cuci piring.
e. Peralatan makan dibilas dengan air bersih dan mengalir.
f. Rendam dengan air panas 30 menit.
PROSEDUR g. Keringkan dengan sinar matahari sebelum disusun pada rak alat
makan.

4. Alat makan non infeksius:

a. Bersihkan peralatan makan dari sisa makanan dan dibuang ke
tempat sampah.
b. Peralatan makan disiram dengan air mengalir.
c. Peralatan makan dicuci dengan sabun cuci piring.
d. Peralatan makan dibilas dengan air bersih dan mengalir.
e. Peralatan makan dibilas dengan air panas.
f. Peralatan makan disusun pada rak alat makan