R

No Kegiatan Sasaran/kegiatan

I PENGEMBANGAN PELAYANAN (MENINGKATKAN PENDAPATAN DAN PENGENDALIAN BIAYA)

1 Rapat Rutin Bulanan Staf Gizi dan Dapur

2 Validasi data porsi makan pasien 1. Pembuatan SPO pemesanan makan

pasien

2. Melakukan koordinasi dengan tim

keperawatan terkait informasi pasien
rencana pulang

3 Penambahan produk layanan unit gizi
Membuat resep untuk pasien dengan
program penurunan berat badan atau
dengan diet khusus seperti DM,
Hipertensi, Penyakit Jantung, dan lain-
lain

II PENGEMBANGAN SARANA DAN PRASARANA

(PERALATAN)
1 Perubahan layout dapur
2 Pengadaan exhaust plafon
3 Penambahan termometer
4 Pembuatan gas sentral
Membuat Denah Alur Dapur sesuai
standar
Pemasangan exhause di tempat
memasak
Pemasangan termometer di ruang
basah, ruang kering dan di suhu kulkas

5 Penggantian kompor dapur 2 tungku

6 Penambahan alat gas penanak nasi
7 Penambahan talenan

8 Penambahan pisau

9 Pengadaan timbangan digital berat badan

10 Pengadaan food model

11 Penambahan kipas angin

12 Pengadaan Laci di tempat saji

III PENGEMBANGAN SUMBER DAYA MANUSIA

a KUALITAS
1 Seminar atau workshop dalam lingkup Analis Staf gizi
Kesehatan
2 Diseminasi informasi Akreditasi
3 Pembuatan SIP Gizi yang sudah memiliki STR
4 Pelaksananan, pelaporan diklat wajib, diklat
internal dan eksternal kepada SDM
b KUANTITAS
1 Penambahan jumlah ahli gizi sesuai MPP
2 Penambahan jumlah karyawan dapur sesuai
MPP
IV PENGEMBANGAN MUTU
1 Mengkaji jobdesk karyawan gizi dan dapur
2 Pelaksanaan QC pelayanan gizi
3 Melengkapi berkas akreditasi dan Pembuatan Peningkatan mutu RS
SPO Gizi yang belum lengkap
4 Kredensial Ahli Gizi
5 Review Kebijakan dan SPO
6 Pemeriksaan Lab (Sampel Makanan, Alat
Makan, Penjamah Makanan)
7 Evaluasi dan pembaruan siklus menu
8 Sampel makanan
9 Sisa Makan Pasien
10 Tidak Adanya Kesalahan Pemberian Diet
Pasien
11 Ketepatan Waktu Pemberian Makan Kepada
Pasien
12 Sasaran Keselamatan Pasien
13 Pelayanan Asuhan Gizi
Seluruh Staf gizi
Staf gizi
Kegiatan pendidikan, pelatihan, dan
perijinan bagi yang wajib dimiliki oleh
Ahli gizi dan penjamah makanan
Gizi D3/D4/S1
Minimal lulusan SMK
Seluruh Staf gizi dan dapur
Seluruh Staf gizi dan dapur
Staf gizi
Melakukan review dan revisi kebijakan
serta SPO
Berkerjasama dengan Labkesda untuk
penjadwalan Uji Bakteriologi Makanan,
Uji Usap Alat Makanan, Uji Rectal Swab
diutamakan adalah penjamah makanan
dan tenaga pemasak
1. Pergantian siklus menu dilakukan
secara berkala, dengan pertimbangan
dari sisa makan pasien
2. Membuat Standar Resep (rasa dan
penampilan) setiap menu dan standar
bumbu setiap masakan
Melakukan uji organoleptik pada
setiap menu makanan pasien
Membuat dan mencatat laporan sisa
makan pasien
Membuat Daftar Pemintaan Makan
Pasien (DPMP) dan menyesuaikan
DPMP dengan etiket makan pasien dan
makanan yang disajikan
Melakukan pengawasan distribusi
makanan dari catering kerumah sakit
dan dari Instalasi gizi ke pasien
1. Melakukan pengawasan dan evaluasi
pelaksanaan kebersihan karyawan
2. Melakukan identifikasi pasien
pengawasan sesuai dengan SPO
pemberian makan pasien
Melakukan skrining lanjutan, asesmen
dan monitoring pasien berdasarkan
hasil skor skrining lanjutan
14 Penambahan sarana
15 Pencegahan dan Pengendalian Infeksi
V PENGEMBANGAN BISNIS KESEHATAN YAN
TERPADU
1 Mengembangkan bisnis kesehatan yang
terpadu
VI KOMITMEN TERHADAP LINGKUNGAN (GO
GREEN HOSPITAL)
1. Memilah sampah
2. Meminimalisir penggunaan kertas
3. Penghematan listrik dan Air
1. Perubahan layout dapur
2. Perbaikan tempat pencucian
1. Mengisi form ceklis kontrol
kepatuhan sesuai prinsip PPI
2. Mengajukan jadwal kunjungan ke
dapur katering
Manajemen Komunikasi dan Edukasi
Memisahkan sampah organik dan
anorganik
Menggunakan kembali kertas yang
tidak terpakai
1. Mematikan listrik yang tidak terpakai
saat selesai bekerja
2. Mematikan air ketika tidak
digunakan
 RENCANA KERJA GIZI TAHUN 2024

Target/Indikator pencapaian PIC Tempat

GENDALIAN BIAYA)
Rapat bulanan rutin di lakukan Pj Gizi Unit Gizi

Jumlah porsi makan yang dibayarkan ke vendor sesuai dengan jumlah porsi Pj Gizi
yang dimakan pasien (penetapan standar porsi dan food cost)

Petugas gizi mendapatkan informasi yang valid terkait rencana pasien Pj Gizi dan
pulang Keperawatan

Pasien melakukan konsultasi dan menjalani program --> meningkatkan Pj Gizi

pendapatan RS (penetapan standar resep)

Dapat meningkatkan pelayanan Gizi sesuai Standar yang ditentukan Pj Gizi dan Unit Gizi
Maintenance
Suhu dapur terstandar Pj Gizi dan Unit Gizi
Maintenance
Tersedia 3 termometer, sehingga menjaga kualitas bahan makanan Pj Gizi Unit Gizi

Gas dapur terpusat Pj Gizi dan Ruang samping

Maintenance HD
Tersedia kompor sesuai standar RS Pj Gizi Unit Gizi
Tersedia alat pengolahan nasi efisien Pj Gizi Unit Gizi
Tersedia talenan terpisah sesuai jenis bahan makanan Pj Gizi Unit Gizi

Tersedia pisau terpisah sesuai jenis bahan makanan Pj Gizi Unit Gizi

Tersedia timbangan digital Pj Gizi Unit Gizi

Tersedia food model untuk konsultasi gizi Pj Gizi Unit Gizi

Tersedia kipas angin sesuai kebutuhan Pj Gizi Unit Gizi

Tersedia tempat untuk menyimpang barang yang sudah steril Pj Gizi Unit Gizi

Update ilmu dan mendapat SKP Pj Gizi Tentative

Seluruh Staf gizi paham dan mampu melaksanakan akreditasi Pj Gizi Unit Gizi
Staff gizi yang sudah berSTR memiliki SIP Pj Gizi
Terlaksana 100% Pj Gizi Unit Gizi

Pj Gizi
Terpenuhinya total kebutuhan ahli gizi sebanyak 2 petugas termasuk kepala Pj Gizi Unit Gizi
unit
Terpenuhinya total kebutuhan ahli gizi sebanyak 12 petugas termasuk Pj Gizi Unit Gizi
kepala unit

Seluruh Staf gizi dan dapur bekerja sesuai jobdesknya Pj Gizi Unit Gizi
Pelayanan gizi dapat dipertanggungjawabkan Pj Gizi Unit Gizi
SPO Unit Gizi lengkap Pj Gizi Unit Gizi

Terlaksana kredensial untuk memenuhi persyaratan akreditasi Pj Gizi Unit Gizi

Implementasi alur dan SPO profesional dan berkesinambungan Pj Gizi Unit Gizi

Terlaksana 100% program kerjasama dengan Labkesda Kota Bekasi berkaitan Pj Gizi & PJ Unit Gizi
dengan pengecekan laboratorium rutin tiap 6 bulan sekali berupa tenaga Kesling
penjamah makanan, peralatan makan dan sampel makanan

Terlaksana 100% pergantian siklus menu Pj Gizi Unit Gizi

Terlaksana 100% pembuatan standar resep dan bumbu Pj Gizi Unit Gizi

Terlaksana 100% Pj Gizi Unit Gizi

Terlaksana 100% Pj Gizi Unit Gizi

Terlaksana 100% Pj Gizi Unit Gizi

Terlaksana 100% Pj Gizi Unit Gizi

Terlaksana 100% Pj Gizi Unit Gizi

Terlaksana 100% Pj Gizi Unit Gizi

Terlaksana 100% Pj Gizi Unit Gizi

Terlaksana 100% Pj Gizi Unit Gizi
Terlaksana 100% Pj Gizi Unit Gizi
Terlaksana 100% Pj Gizi Unit Gizi

Terlaksana 100% Pj Gizi Unit Gizi

Memberikan edukasi gizi, leaflet diet, serta promosi catering diet kepada Pj Gizi Unit Gizi
pasien rawat inap & rawat jalan

Terlaksana 90% sampah basah dan kering terpisah Pj Gizi & PJ Unit Gizi
Kesling
Terlaksana 50% pengehematan penggunaan kertas Pj Gizi Unit Gizi

Terlaksana 80% penghematan listrik Pj Gizi Unit Gizi

Terlaksana 100% penghematan air Pj Gizi Unit Gizi

 Waktu ANGGARAN Freq / Quantity Total Jan-24
I II III IV V

Minggu ke IV setiap bulan 0 0 0

1 Rp0

1 Rp0

Rp50,000 3 Rp150,000

Rp0 1 Rp0

Rp6,200,000 3 Rp18,600,000
Rp2,300,000 1 Rp2,300,000
Rp75,000 2 Rp150,000

Rp100,000 1 Rp100,000

Rp250,000 1 Rp250,000
Rp1,000,000 1 Rp1,000,000

Rp200,000 1 Rp200,000
Rp700,000 1 Rp700,000

disesuaikan dengan waktu Rp200,000 3 Rp600,000

pelatihan dari Persagi
 Tentative Rp0 13 Rp0
Tentative Rp50,000 1 Rp50,000

Januari - Maret 2020 Rp0 1 Rp0

Januari - Maret 2020 Rp0 1 Rp0

Tiap 6 bln sekali Rp0 0 Rp0

Januari - Desember 2020 Rp0 0 Rp0
April - Juni 2020 Rp0 0 Rp0

setahun sekali Rp0 0 Rp0

 Feb-24 Mar-24 Apr-24 May-24 Jun-24 Jul-24
I II III IV V I II III IV V I II III IV V I II III IV V I II III IV V I
 Jul-24 Aug-24 Sep-24 Oct-24 Nov-24
II III IV V I II III IV V I II III IV I II III IV V I II III IV
Nov-24 Dec-24
V I II III IV V
ANALISA BEBAN KERJA STAF GIZI DAN DAPUR RS CITRA ARAFIQ BEKASI

Kegiatan pokok SDM di gizi :

1. Asuhan gizi pasien rawat inap
2. Pengolahan makanan pasien, karyawan dan dokter
3. Pendistribusian makanan pasien, karyawan dan dokter
4. Penyediaan stok bahan makanan
5. Hygiene sanitasi penjamah makanan
6. Pemantauan sisa makan pasien
7. Melakukan QC/uji organoleptik makanan pasien
8. Pencatatan dan pelaporan barang
9. Pencatatan dan pelaporan diet pasien
10. Pembersihan ruang dan alat di unit gizi
11. Koordinasi ahli gizi dan staf dapur
12. Koordinasi antar shift jaga

PERHITUNGAN KEBUTUHAN TENAGA GIZI DAN DAPUR

Kebutuhan tenaga gizi dan dapur dihitung dengan membandingkan
beban kerja pelayanan gizi dengan tenaga gizi dan dapur

AHLI GIZI

Area Pekerjaan Deskripsi

Menentukan diet pasien sesuai diagnosa
Menghitung diet pasien harian
Membuat etiket makan pasien
Pemorsian makan dan QC
Visite + menulis logbook
Pemesanan bahan makanan basah
Rekap stok bahan makanan
Membuat buku diet dan form sisa makan
Menginput laporan harian

Waktu kerja yang tersedia adalah : A - (B + C + D + E ) X F

A = Jumlah hari kerja 2024 yaitu 365 - 52 = 313 ( 6 hari kerja dan 1 libur)
B = Cuti tahunan yaitu 12 hari
C = pendidikan dan pelatihan yaitu 3 hari
D = libur nasional 2024 yaitu 17 hari
E = tidak masuk kerja yaitu 3 hari
F = jam kerja rata-rata yaitu 7 jam / hari
sehingga waktu kerja yang tersedia adalah : {313 - ( 12 + 3 + 17 + 3 )} X 7 = 1946 menit / tahun atau 162.2 jam / bulan

JURU SAJI & DISTRIBUSI

Area Pekerjaan Deskripsi

Mempersiapkan alat makan pasien
Pemorsian makan pasien
Distribusi makan pasien
Pengambilan alat makan kotor
Membersihkan ruang saji
Mencuci piring kotor
Mengeringkan Menata alat makan
Distribusi snack pasien
Pemorsian snack pasien
Persiapan snack pasien
Distribusi snack dokter dan mengambil piring yg masih tertinggal di pasien
dan mencuci
Melihat daftar diet pasien di buku diet pasien
Membantu persiapan bahan makanan
Melaporkan pasien pulang dan masuk kepada ahli gizi yang bertanggung
jawab
Mengambil daftar diit pasien dari keperawatan
Meletakkan plato ke trolly
Melayani makan karyawan
Menyiapkan bahan makanan/bumbu
Mengaron nasi
Mengecek buah yang datang dari vendor
Mencatat pemakaian dan stok bahan makanan

Waktu kerja yang tersedia adalah : A - (B + C + D + E ) X F

A = Jumlah hari kerja 2024 yaitu 365 - 52 = 313 ( 6 hari kerja dan 1 libur)
B = Cuti tahunan yaitu 12 hari
C = pendidikan dan pelatihan yaitu 3 hari
D = libur nasional 2024 yaitu 17 hari
E = tidak masuk kerja yaitu 3 hari
F = jam kerja rata-rata yaitu 7 jam / hari

sehingga waktu kerja yang tersedia adalah : {313 - ( 12 + 3 + 17 + 3 )} X 7 = 1946 menit / tahun atau 162.2 jam / bulan

JURU MASAK
 Area pekerjaan Deskripsi
Mengecek inventaris alat yang ada
Menyiapkan bahan makanan/bumbu
Mencampur bahan makanan dengan bumbu
Memasak bahan makanan pagi dan siang
Mencuci peralatan yang telah digunakan
Membersihkan kompor dan lingkungan kerja
Pencatatan laporan
Memasak air
Mengupas buah
Menyortir bahan makanan datang dari vendor
Memasak bahan makanan sore

Waktu kerja yang tersedia adalah : A - (B + C + D + E ) X F

A = Jumlah hari kerja 2024 yaitu 365 - 52 = 313 ( 6 hari kerja dan 1 libur)
B = Cuti tahunan yaitu 12 hari
C = pendidikan dan pelatihan yaitu 3 hari
D = libur nasional 2024 yaitu 17 hari
E = tidak masuk kerja yaitu 3 hari
F = jam kerja rata-rata yaitu 7 jam / hari

sehingga waktu kerja yang tersedia adalah : {313 - ( 12 + 3 + 17 + 3 )} X 7 = 1946 menit / tahun atau 162.2 jam / bulan

Bekasi, 05 Januari 2024

DIBUAT OLEH

Nurul Khansa, S.Tr.Gz

Kepala Unit Gizi
waktu yang diperlukan per pekerjaan frekuensi/hari total/hari total/bulan
10 1 10 300
10 2 20 600
15 3 45 1350
45 2 90 2700
120 2 240 7200
120 1 120 3600
60 1 60 1800
20 1 20 600
30 1 30 900
19050
366
total tenaga 2.28 atau = 2 orang
nit / tahun atau 162.2 jam / bulan

Waktu yang diperlukan per pekerjaan frekuensi/hari total/hari total/bulan

30 5 150 4500
60 3 180 5400
60 3 180 5400
45 3 135 4050
10 5 50 1500
45 3 135 4050
15 3 45 1350
60 2 120 3600
30 2 60 1800
20 2 40 1200

60 5 300 9000
5 5 25 750
30 2 60 1800

5 3 15 450
5 1 5 150
15 5 75 2250
120 2 240 7200
60 1 60 1800
60 2 120 3600
15 1 15 450
60 2 120 3600
63900
1229
TOTAL TENAGA 7.66 atau 7 orang

nit / tahun atau 162.2 jam / bulan

 waktu yang diperlukan per pekerjaan frekuensi/hari total/hari total/bulan
20 1 20 600
60 2 120 3600
45 2 90 2700
180 2 360 10800
10 5 50 1500
45 4 180 5400
45 1 45 1350
40 1 40 1200
45 1 45 1350
60 1 60 1800
120 1 120 3600
33900
652
total tenaga 4.06 atau 4 orang

nit / tahun atau 162.2 jam / bulan

DISETUJUI OLEH

dr. Rianti Kama Ratih, MARS

Manager Pelayanan & Penunjang Medis

DIKETAHUI OLEH
dr. Avian Ratna Furi, MARS
Direktur RS
 POLA KETENAGAKERJAAN UNIT GIZI RS

Jumlah yang
No Jabatan Kualifikasi
dibutuhkan

D3/D4/S1 Gizi
1 Ka. Unit Gizi 1
STR, SIP
D3/D4/S1 Gizi
2 Ahli Gizi Pengalaman kerja/ Fresh Graduate 1
STR, SIP
SMAK
3 Juru Masak 4
Pengalaman kerja
SMAK
4 Juru Saji & Distribusi 7
Rajin, cepat belajar

Tambun, Februari 2020

DIBUAT OLEH

Nurul Khansa, S.Tr.Gz dr. Rianti Kama Ratih

Kepala Unit Gizi Manager Pelayanan & Pen

DIKETAHUI OLEH

dr. Avian Ratna Furi, MARS

Direktur RS
 GIZI RS

Jumlah yang
Plan 2024 KET
ada

1 0 0

1 0 1

4 0 0

6 1 1

DISETUJUI OLEH

dr. Rianti Kama Ratih, MARS

Manager Pelayanan & Penunjang Medis