UPT.

RSUD PROSEDUR PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

MADANI
No. Dokumen : No. Revisi : Halaman :

6/GZ/I/2022 1 1/2

Tanggal terbit : Ditetapkan oleh :

Direktur UPT. RSUD Madani
STANDAR 02/01/2022 Provinsi Sulawesi Tengah
OPERASIONAL
PROSEDUR
dr.Nirwansyah Parampasi,Sp.PA
Nip.197303172003121010
PENGERTIAN Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan
makanan, yaitu meliputi berbagai proses antara lain :
membersihkan, memotong, mengupas, mengocok,
merendam, dan sebagainya.
TUJUAN 1. Tersedianya racikan yang tepat dari berbagai
macam bahan makanan untuk berbagai
hidangan dalam jumlah yang sesuai dengan
menu yang berlaku, standar porsi, dan jumlah
konsumen.
2. Tersedianya racikan bumbu sesuai dengan
standar bumbu atau resep yang berlaku, menu,
dan jumlah konsumen.
KEBIJAKAN Pedoman dalam persiapan bahan makanan sebelum
diolah.
PROSEDUR 1. Persiapan makanan pokok
Makanan pokok berupa nasi, bubur nasi dan
bubur saring. Persiapannya : lakukan dengan
cara cuci beras dengan air bersih dan air
mengalir untuk kemudian diolah.
2. Persiapan lauk
- Lauk hewani seperti daging, ikan dan ayam
potong-potong sesuai dengan standar porsi,
pemotongan dilakukan secara manual
menggunakan pisau.
- Untuk pengolahan lauk hewani ayam, daging
dan ikan dari mulai persiapan sudah dalam
keadaan bentuk potongan sesuai dengan
standar porsi.
- Untuk telur tergantung dari pengolahannya,
direbus, di kocok lepas atau diceplok.
- Untuk lauk nabati seperti tempe dan tahu
potong-potong sesuai standar porsi dan
standar resep.
UPT. RSUD PROSEDUR PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
MADANI
No. Dokumen : No. Revisi : Halaman :

6/GZ/I/2022 1 2/2

Tanggal terbit : Ditetapkan oleh :

Direktur UPT. RSUD Madani
STANDAR 02/01/2022 Provinsi Sulawesi Tengah
OPERASIONAL
PROSEDUR
dr.Nirwansyah Parampasi,Sp.PA
Nip.197303172003121010
PROSEDUR 3. Persiapan sayur
- Kupas kemudian dipotong-potong sesuai
menu yang akan dimasak.
- Kemudian sayuran dicuci dengan air
mengalir.
4. Persiapan buah
- Persiapan buah misalnya buah pepaya dan
semangka, buah dikupas, dipotong sesuai
standar porsi, lalu dibuang isinya kemudian
dimasukkan kedalam plastik.
- Untuk buah pisang dipotong ujung-ujungnya
- Untuk buah jeruk manis dibersihkan/ dilap
terlebih dahulu.
5. Persiapan bumbu
- Bumbu dibuat sesuai standar bumbu yang
telah ditetapkan.
- Pembuatan bumbu : Lakukan dengan cara
iris-iris bumbu menggunakan pisau atau
menggunakan mesin penghalus.
- Pembuatan bumbu dilakukan sebelum
pengolahan bahan makanan.
- Penyimpanan bumbu yang akan digunakan
untuk hari berikutnya disimpan dalam wadah
tertutup dan kemudian disimpan di lemari es.
UNIT TERKAIT Instalasi Gizi