PROSEDUR PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen Revisi Halaman

1/2

RSUD BIAK
Tanggal Terbit: DITETAPKAN OLEH
7 April 2017 DIREKTUR
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL

Dr. Eddy L. Rumbarar

NIP 19690312 200112 1 003
Persiapan bahan makanan adalah suatu proses yang spesifik dalam rangka
PENGERTIAN menyiapkan bahan makanan pokok, lauk hewani dan nabati, sayuran, buah dan
bumbu-bumbu sebelum dilakukan proses pemasakan.

TUJUAN 1. Sebagai acuan penerapan langkah-langkah agar tersediannya racikan yang tepat
dari berbagai macam bahan makanan untuk bergbagai masakan dalam jumlah
yang sesuai dengan standr porsi, menu yang berlaku dan sesuai jumlah klien.
2. Untuk tersediannya berbagai kebutuhan bumbu masakan sesuai jenis menu dan
jumlah klien.

KEBIJAKAN Kebijakan Direktur RSUD Biak No. 324/B/7/1/2017, tanggal 27 Januari 2017
Tentang Pelayanan Gizi Di Rumah Sakit Umum Daerah Biak.
1. Petugas koki dan pendamping mencuci tangan sesuai dengan prosedur 8
langkah mencuci tangan.
PROSEDUR
2. Petugas koki dan pendamping menggunakan APD ( clemek, topi, masker dan
KERJA
sarung tangan.
3. Koki dan pendamping tidak menggunakan perhiasan maupun jam tangan
4. Koki dan pendamping menggunakan sandal untuk alas kaki selama berada di
Pantry.
5. Pendamping menceklis buku pencucian bahan makanan.
6. Persiapan bahan makanan pokok :
a. Bahan makanan pokok yang akan di olah disiapkan kemudian dibersihkan
dari kotoran yang tercampur didalamnya seperti; kerikil, kulit padi, skam
atau paku.
b. Bahan makanan ditempatkan dalam baskom kemudian di cuci dengan
menggunakan air mengalir sambil di aduk-aduk.
c. Pencucian dilakukan ± 3 kali sampai cucian berasnya bersih.
d. Beras atau bahan makanan kemudian ditiriskan.
 PROSEDUR PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
No. Dokumen Revisi Halaman
2/2

RSUD BIAK
7. Persiapan bahan makanan lauk ;
a. Petugas lauk tempe atau tahu langsung membersihkan bahan makanan
dengan cara membuang plastik dari tempe dan langsung dipotong dan
ditiriskan sedangkan tahu dibersihkan menggunakan air mengalir
kemudian dipotong dan ditiriskan.
b. Petugas daging atau ikan langsung melakukan proses pembersihan dan
pemotongan, selanjutnya bahan makanan dicuci dan dibersihkan
menggunakan air mengalir kemudian ditiriskan.
8. Persiapan bahan makanan buah
a. Pramusaji menyiapkan buah dan alat yang akan digunakan.
b. Pramusaji menggunakan sarung tangan plastik untuk membersihkan buah
dari kotoran dengan cara memotong, mengupas, membuang kulitnya,
seperti melon, papaya, semangka dilakukan pencucian dahulu dengan
menggunakan air mengalir baru dilakukan pengupasan kulit kemudian
dicuci dengan air mineral dan ditiriskan dari air, untuk pisang dan jeruk
PROSEDUR dilakukan pengelapan dengan kain lap bersih.
KERJA c. Memotong buah sesuai standar porsi untuk pisang dipotong kedua ujung
kulit tanpa memotong bagian buah.
9. Persiapan bahan makanan sayuran
a. Sayuran dihilangkan akar dan bagian yang tidak terpakai.
b. Sayuran dicuci di air mengalir kemudian ditiriskan dikeranjang pencucian
diulang sampai dengan 3 kali hingga bersih.
c. Sayuran yang pelu dipotong dilakuakn pemotongan sesuai kebutuhan
dan jenis masakan.
d. Sayuran di tempatkan di wadah yang bersih.
e. Sayuran tertentu seperti (buncis, wortel, brokoli, kacang panjang)
dilakukan proses blancing dahulu.
10. Persiapan Bumbu
a. Petugas membersihkan atau memisahkan bumbu dari berbagai kotoran
b. Petugas mempersiapkan bumbu dan alat yang akan digunakan
c. Mencuci bumbu dengan air bersih dan mengalir
11. Mencuci , memotong atau menghaluskan bumbu yang akan digunakan
dengan menempatkan dalam tempat yang besih dan tertutup

UNIT TERKAIT Unit Instalasi Gizi