SOP PENGOLAHAN LAUK

No. Dokumen :
No. Revisi :
SOP Tanggal Terbit :
Halaman :1/2

UPT drg.AITA YESSI SILIA

Puskesmas Trawas NIP. 19790108 200501 2 011

1. Pengertian Suatu kegiatan mengubah (memasak) bahan makanan mentah

menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas, dan aman
untuk dikonsumsi
2. Tujuan Mengurangi resiko kehilangan zat-zat gizi bahan makanan
Meningkatkan nilai cerna
Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa,
keempukan dan penampilan makanan
Bebas dari organisme dan zat yang berbahaya untuk tubuh
3. Kebijakan
4. Referensi Pedoman Pelayanan Gizi di Rumah Sakit, Kemenkes RI, Tahun
2013
5. Prosedur/ Persiapan Alat Juru Masak :
Langkah
1. Menggunakan Apron
2. Menggunakan Sarung tangan
a. Persiapan
Membersihkan bahan makanan yang akan diolah dengan
cara Membuka Bungkusnya (untuk tempe), membuang
kotorannya (ikan segar dan ayam)
Membersihkan Bahan makanan dan mencuci dengan
menggunakan air mengalir kemudian ditiriskan
Untuk daging ayam giling, persiapan yang dilakukan
dengan menambah bumbu
b. Pengolahan
Goreng
Menyiapkan lauk dan tata diatas penggorengan
tambahkan bumbu ungkep yang telah dihaluskan,
kemudian tambahkan air sedikit
Mengungkep sampai air habis
Setelah itu, angkat dari penggorengan dan siap untuk di
goreng sesuai pesanan diet
Untuk goreng tepung, setelah lauk diungkep, maka lauk di
lumuri dengan tepung bumbu dan di goreng
 SOP PENGOLAHAN LAUK
No. Dokumen :
UPT
No. Revisi :
Puskesmas Trawas
SOP Tanggal :
Terbit
Halaman :2

Masak Kecap, merah dan Masak kare

Mendidihkan air dalam panci, kemudian masukkan lauk
dan rebus hingga lunak
Setelah lauk lunak, angkat dari perapian
menumis bumbu dan masukkan lauk, setelah matang,
matikan perapian dan lauk siap didistribusikan sesuai
pesanan diet

6. Diagram Alir -
7. Unit terkait Dapur
8. Dokumen Buku Catatan
Terkait
 SOP PENGOLAHAN LAUK
No. Dokumen :
UPT
No. Revisi :
Puskesmas Trawas
SOP Tanggal :
Terbit
Halaman :3
 SOP PENGOLAHAN LAUK
No. Dokumen :
UPT
No. Revisi :
Puskesmas Trawas
SOP Tanggal :
Terbit
Halaman :4
 SOP PENGOLAHAN LAUK
No. Dokumen :
UPT
No. Revisi :
Puskesmas Trawas
SOP Tanggal :
Terbit
Halaman :5
 SOP PENGOLAHAN LAUK
No. Dokumen :
UPT
No. Revisi :
Puskesmas Trawas
SOP Tanggal :
Terbit
Halaman :6
 SOP PENGOLAHAN LAUK
No. Dokumen :
UPT
No. Revisi :
Puskesmas Trawas
SOP Tanggal :
Terbit
Halaman :7
 SOP PENGOLAHAN LAUK
No. Dokumen :
UPT
No. Revisi :
Puskesmas Trawas
SOP Tanggal :
Terbit
Halaman :8