HACCP

(HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT)

No. Dokumen Revisi Halaman
1/2

RSUD BIAK
Tanggal Terbit: DITETAPKAN OLEH
`13 April 2017 DIREKTUR
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL

Dr. Eddy L. Rumbarar

NIP 19690312 200112 1 003
PENGERTIAN HACCP adalah suatu sistem yang mengidentifikasi suatu bahaya spesifik yang
mungkin timbul dan cara pencegahannya dari bahaya yang akan terjadi.

1. Untuk meningkatkan kesehatan pasien dengan cara mencegah atau mengurangi

kasus keracunan dan penyakit melalui makanan / food borne disease.
TUJUAN 2. Tersedianya makanan yang memenuhi persyaratan keamanan, mutu, dan gizi
bagi kepentingan kesehatan manusia
3. Upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran
biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan
membahayakan kesehatan manusia.

KEBIJAKAN Kebijakan Direktur RSUD Biak No. 324/B/7/1/2017, tanggal 27 Januari 2017
Tentang Pelayanan Gizi Di Rumah Sakit Umum Daerah Biak.
1. Mengisi formulir diskripsi / gambaran produk yang terdiri dari :
a. Nama masakan
b. Bahan mentah
c. Jenis diet
d. Cara penyimpanan
e. Cara distribusi
PROSEDUR
f. Cara Mengkonsumsi
KERJA
g. Alat konsumsi yang digunakan
h. Proses pengolahan
2. Alur Pembuatan Produk
3. Alur penetapan CCP
4. Mengisi formulir Identifikasi bahaya dan cara pencegahannya
a. Bahan mentah / bahn tambahan
b. Bahaya Biologis (Mikrobiologi)
c. Jenis bahaya
d. Cara pencegahan
5. Mengisi formulir Analisa Resiko bahaya
6. Mengisi formulir penerapan HACCP
a. CCP
b. Bahaya
c. Cara Pengendalian
d. Parameter C
 HACCP
(HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT)
No. Dokumen Revisi Halaman
2/2

RSUD BIAK

PROSEDUR e. Batas kritis

KERJA f. Nilai target
g. Pemantauan
h. Tindakan koreksi
7. Dokumentasi

Unit Kesling
UNIT TERKAIT
Unit Instalasi Gizi