FORM 6.

PRINSIP 1 ANALISIS BAHAYA

RENCANA HACCP BUBUR NASI
Tahap Input

Bahaya
(M/K/F)

Jenis
Bahaya

Penyebab/Sum
ber/
Justifikasi
bahaya

Tindakan
pengendalian
/

Peluang
(l/m/h)

Keparah
an

Siginifikansi

(L/M/H)

pencegahan

Penerimaan
Beras

Batu,
kutu

Penanganan
dari suplier
kurang baik

Membeli dari
suplier yang
terpercaya ,
memeriksa
kembali
beras
dengan
metode
sorting

NS

Penerimaan
bumbu:
garam,
daun salam

TPC

NS

kerikil,
pasir,
jamur

Membeli dari
suplier yang
terpercaya,
cara
penyimpanan
sesuai

Penanganan
dari suplier
kurang baik ,
Penyimpanan
tidak sesuai

NS

Pencucian
beras

E.Coli

Kontaminasi
dari air yang
digunakan

Mengecek
kondisi air
yang
digunakan

Pengolahan
beras

e.coli

Waktu
pemasakan

Mengukur
waktu

menjadi
bubur dan
memasuka
n bumbu
yang
digunakan

TPC

yang tidak
tepat

pemasakan

Pendistribu
sian bubur

e. coli

TPC

Mendistribusi
kan makanan
sebelum 1
jam

Waktu
distribusi lebih
dari 1 jam

Rambut

Kontaminasi
dari penjamah
makanan

Pelatihan
penjamah
makanan

NS

Pemanasan
ulang

E.coli

TPC

Mengukur
waktu
pemanasan
ulang

Waktu
pemanasan
ulang tidak
tercapai

Pemorsian

TPC

Rambut

Pelatihan
penjamah
makanan

Kontaminasi
ulang dari
penjamah

NS

Alat
porsi

Konntaminasi
dari peralatan
saat
pemorsian

Mengecek
sanitasi alat
yang
digunakan

NS

TPC

Kontaminasi

Pelatihan

Penyajian

ulang dari
penjamah
makanan

penjamah
makanan

FORM 7: PENENTUAN TKK /CCP

RENCANA HACCP
Rumah Sakit Hasan Sadikin
Bubur Nasi
Tahap

Bahay
a

Penyebab/Sum
ber/

Peluan
g

Keparah
an

Justifikasi
bahaya

(h, l,
m)

(H, L, M)

Tindakan

P1

P2

pengendalian
/

P4

TKK/T
K

pencegahan

Penerimaan
Beras

Batu,
kutu

Penanganan
dari suplier
kurang baik

Membeli dari
suplier yang
terpercaya ,
memeriksa
kembali
beras dengan
metode
sorting

tida
k

tida
k

Penerimaan
bumbu:
garam,

TPC

Penanganan
dari suplier
kurang baik ,

ya

Membeli dari
suplier yang
terpercaya,

tida
k

kerikil,

P3

TK

tida
k

TK

Alasan
Keputus
an

daun salam

pasir,
jamur

Penyimpanan
tidak sesuai

Pencucian
beras

E.Coli

Kontaminasi
dari air yang
digunakan

Mengecek
kondisi air
yang
digunakan

ya

tida
k

Pengolahan
beras
menjadi
bubur dan
memasukan
bumbu
yang
digunakan

e.coli

Waktu
pemasakan
yang tidak
tepat

ya

ya

Mengukur
waktu
pemasakan

Pendistribus
ian bubur

e. coli

Waktu
distribusi lebih
dari 1 jam

ya

Mendistribusi
kan makanan
sebelum 1
jam

tida
k

Ramb
ut

Kontaminasi
dari penjamah
makanan

E.coli

Waktu
pemanasan
ulang tidak
tercapai

ya

ya

TPC

cara
penyimpanan
sesuai

TPC

Pemanasan
ulang

TPC

ya

ya

TK

TKK

ya

ya

TK

Pelatihan
penjamah
makanan
Mengukur
waktu
pemanasan
ulang

TKK

Pemorsian

TPC
Ramb
ut
Alat
porsi

Penyajian

TPC

Kontaminasi
ulang dari
penjamah

Pelatihan
penjamah
makanan

Konntaminasi
dari peralatan
saat pemorsian

Mengecek
sanitasi alat
yang
digunakan

Kontaminasi
ulang dari
penjamah
makanan

Pelatihan
penjamah
makanan

ya

tida
k

ya

ya

Tida
k

tida
k

tida
k

TKK

TK