Tugas Mikrobiologi Analisis HACCP Produk

Makanan

(Macaroni Schotel)

Fae Khansa Mora Iskandar - 1514619077

Fakhri Putra Anggara - 1514619070
Ajeng Sekar Kinanti - 1514619059
 Definisi Produk
• Kata Macaroni Schotel diambil dari Bahasa Belanda yaitu ‘Schotel’ yang artinya
pinggan, jika disimpulkan macaroni chotel adalah sajian macaroni yang dibuat
dalam wadah pinggan.
• Macaroni Schotel dibawa oleh Belanda ke Indonesia pada pertengahan Abad Ke-
19
• Cara membuat macaroni schotel bisa dilakukan dengan dua cara yaitu dipanggang
dan dikukus.
• Sekarang ini dikenal sebagai makanan pokok dalam masakan rumahan Eropa
utara. Macaroni Schotel terbuat dari campuran susu, roux, garam, lada, pala, dan
telur dengan bahan tambahan seperti daging atau sayuran.
 Macaroni Schotel
No BAHAN MENTAH, BAHAYA JENIS BAHAYA CARA PENCEGAHAN
BAHAN B (M) /
TAMBAHAN K/F
1 Macaroni • M • Cemaran kimia dan • Pastikan air tidak berasa, tidak berwarna, dan tidak
dan K kontaminasi bakteri, berbau, sertai air jernih. Juga rebus air sampai mendidih
adanya kontaminasi dalam terlebih dahulu sebelum macaroni dimasukkan untuk
air yang digunakan untuk direbus.
merebus.
• F
• Adanya benda asing yang • Pastikan macaroni terlebih dahulu sebelum diolah,
ikut masuk atau terselip pastikan tidak ada benda asing yang masuk. Pastikan juga
kedalam macaroni kering, menyimpan macaroni di tempat kering agar terhindar
misalnya seperti bulu atau dari perubahan tekstur dan kontaminasi.
batu kecil
2 Keju • B (M) • Kontaminasi Bakteri • Disimpan pada suhu yang tepat dan dikonsumsi sebelum
batas akhir berakhir. Pastikan menyimpan keju ditempat
tertutup agar tidak dihinggapi oleh serangga.
3 Garam • F • Adanya benda asing • Disimpan ditempat tertutup. Ketika akan digunakan
didalam garam, seperti perhatikan terlebih dahulu agar benda asing tersebut
kerikil kecil tidak ikut masuk ke dalam makanan yang sedang di olah.
• Simpan di tempat kering
 Macaroni Schotel
No BAHAN MENTAH/ BAHAYA JENIS BAHAYA CARA PENCEGAHAN
INGREDIENT, B (M) / K / F
BAHAN TAMBAHAN
4 Lada • F • Adanya benda asing • Disimpan ditempat tertutup. Ketika akan
didalam lada, seperti digunakan perhatikan terlebih dahulu agar
kerikil kecil benda asing tersebut tidak ikut masuk ke dalam
makanan yang sedang di olah.
• Simpan di tempat kering
5 Pala bubuk • F • Adanya benda asing • Disimpan ditempat tertutup. Ketika akan
didalam pala bubuk, digunakan perhatikan terlebih dahulu agar
seperti kerikil kecil benda asing tersebut tidak ikut masuk ke dalam
makanan yang sedang di olah.
• Simpan di tempat kering
6 Kaldu bubuk • F • Adanya benda asing • Disimpan ditempat tertutup. Ketika akan
didalam kaldu bubuk, digunakan perhatikan terlebih dahulu agar
seperti kerikil kecil benda asing tersebut tidak ikut masuk ke dalam
makanan yang sedang di olah.
• Simpan di tempat kering
 Macaroni Schotel
No BAHAN MENTAH/ BAHAYA JENIS BAHAYA CARA PENCEGAHAN
INGREDIENT, B (M) / K / F
BAHAN TAMBAHAN
7 Susu • M • Kontaminasi Bakteri • Simpan di suhu dingin dan wadah
tertutup. Ketika sudah dibuka harus
segera dihabiskan, karena didalam
susu banyak mikroorganisme yang
dapat menyebabkan susu cepat basi
apabila telah kontak dengan udara.
8 Telur • M • Kontaminasi Bakteri • Perhatikan masa simpan, dan
mempelajari ciri-ciri dari telur yang
masih baik dan sudah tidak baik

• F • Bisa masuknya benda asing yang • Berhati-hati Ketika akan mengolah

tidak baik jika dikonsumsi seperti telur, terutama Ketika sedang
cangkang telur. memevahkan cangkang telurnya, agar
cangkang telur tidak masuk ke dalam
makanan.
 Macaroni Schotel
No BAHAN MENTAH/ BAHAYA JENIS BAHAYA CARA PENCEGAHAN
INGREDIENT, B (M) / K / F
BAHAN TAMBAHAN
9 Daging Ham • B (M) • Kontaminasi Bakteri salmonellia • Simpan di suhu beku dan di tempat
tertutup. Matangkan daging dengan
suhu yang tepat Ketika sedang diolah
agar bakteri yang terdapat di daging
mati.
10 Tepung terigu • F • Adanya campuran benda asing • Diayak terlebih dahulu sebelum
yang masuk ke dalam tepung dipakai
terigu seperti bulu, kerikil,
ataupun kutu