LAPORAN PEMECAHAN MASALAH

PENYELENGGARAAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI

RSUD M NATSIER KOTA SOLOK
Oleh: 
1. Henny Darmawati
2. Ardilla Verli Yora
3. Nova Dianti
4. Suci Fadila
 Bab I
PENDAHULUAN
LATAR BELAKANG:
Penyelenggaraan makanan di rumah sakit
dilaksanakan dengan tujuan untuk menyediakan
makanan yang kualitasnya baik, jumlah sesuai
kebutuhan serta pelayanan yang layak dan memadai
bagi pasien yang membutuhkan. Mutu pelayanan gizi
yang baik akan mempengaruhi indicator mutu
pelayanan Rumah Sakit

Penerimaan makanan oleh pasien rumah sakit

dapat dilihat dari jumlah sisa makanan di rumah
sakit. Salah satu faktor yang menentukan sisa
makanan pasien adalah variasi menu yang
disediakan dari rumah sakit
 Tujuan Tujuan
umum khusus
Mampu memberi Alternatif terhadap
Mampu melihat problem solving
pemecahan masalah di dilingkungan
dilingkungan instalasi gizi RSUD M
instalasi gizi RSUD M Natsier Kota
Natsier Kota Solok
Solok

Mampu melakukan Perencanaan

intervensi

Mampu melakukan evaluasi dari

intervensi
MASALAH YANG DITEMUKAN

NO Masalah Yang Ditemukan

Pengunjung di instalasi gizi tidak memakai APD ketika

1
memasuki ruangan penyelenggaraan makanan

Masih kurangnya daya terima pasien terhadap bahan makanan

2
ikan laut

Pemenuhan kebutuhan SDM belum sesuai harapan (pola

3
ketenagaan) dan kebutuhan rumah sakit.
 •ALTERNATIF PEMECAHAN MASALAH

Skor Pembobotan
Sarana/aks
NO Masalah Besar es Biaya/wak Total %
Dampak
Masalah penanggul tu
angan
Pengunjung di instalasi
gizi tidak memakai
APD ketika memasuki
1 4 5 3 3 15 70
ruangan
penyelenggaraan
makanan
Masih kurangnya daya
terima pasien terhadap
2 5 4 5 5 19 85
bahan makanan ikan
laut
Pemenuhan kebutuhan
SDM belum sesuai
3 harapan (pola 4 4 2 2 12 60
ketenagaan) dan
kebutuhan rumah sakit
 Alternatif Pemecahan Masalah

Alternatif Pemecahan
No Masalah Penyebab
Masalah
1. Masih kurangnya Pasien beranggapan 1. Pada bahan makanan
daya terima pasien kalau ikan laut bisa yang berulang
terhadap bahan menyebabkan alergi dilakukan substitusi
makanan ikan laut. bahan makanan untuk
memvariasikan menu.
2. Melakukan modifikasi
resep
3. Bekerja sama dengan
ahli gizi ruangan untuk
memberikan edukasi
kepada pasien rawat
inap.
 Prioritas Alternatif Pemecahan Masalah

Masalah Pembobotan
Kemudahan
Total Skor
Variabel Alternatif intervensi penyelengga Sumber daya
raan
Masih kurangnya daya 1. Pada bahan makanan
terima pasien terhadap yang dilakukan
bahan makanan ikan substitusi bahan
laut. makanan untuk 3 4 7
memvariasikan menu

2. Melakukan modifikasi
resep 4 4 8

3. Bekerja sama dengan

ahli gizi ruangan untuk
memberikan edukasi
4 4 8
kepada pasien rawat inap.
 PERENCANAAN INTERVENSI

Rencana kegiatan
 Jenis kegiatan : Melakukan Modifikasi Resep

 Hari/Tanggal : 23 Februari 2021

 Tempat : Instalasi Gizi

 Sasaran : Pasien Rawatan

 Pelaksana Kegiatan :

 1. Henny Darmawati

 2. Ardilla Verli Yora

 3. Nova Dianti

 4. Suci Fadila
PELAKSANAAN
 Kegiatan modifikasi menu dimulai pada tanggal 23 Februari 2021. Kegiatan

dimulai dengan melakukan modifikasi resep dari bahan makanan berbahan dasar
ikan
 Kegiatan selanjutnya adalah melakukan penilaian menu yang dimodifikasi yang

akan dilakukan dengan uji citarasa/ uji pengujian organoleptik. Uji organoleptik
dilalkukan berdasarkan warna, rasa, bentuk dan ukuran pada menu.
HASIL
 Hasil dari uji organoleptik terhadap modifikasi resep yang diberikan bisa

menunjukkan penilaian lebih baik karena adanya variasi aspek rasa dan aspek
penampilan.
 Hasil dari kegiatan uji citarasa/uji organoleptik mempunyai peranan penting dalam

penerapan mutu. Dan juga dapat memberikan penilaian kombinasi pada rasa ,warna,
ukuran dan bentuk pada makanan agar dapat bervariasi dan menghindari
pengulangan terhadap jenis bahan makanan.
 Evaluasi

Masalah Sudah/Belum

dipantau

Melakukan uji organoleptik Sudah

terhadap menu makanan yang di

intervensi