HCCP

( HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT )

No. Dokumen

No.Revisi

Halaman

21.02.01

02

1/2
Ditetapkan Oleh:

Plt. Direktur RSUD.Haji Makassar

STANDAR

Tanggal Terbit :

PROSEDUR
OPERASIONAL

11Januari 2016

dr. Arman Bausat, Sp. B, Sp.OT (K)

Spine
Pangkat : Pembina Utama Muda
NIP
: 19630224 099010 1 001

PENGERTIAN

HCCP ( Hazard Analysis Critical Control Point ) adalah suatu

system yang mengidentifikasi suatu bahaya spesifik yang mungkin
timbul dan cara pencegahannya untuk mengidentifikasi bahaya
tersebut.

TUJUAN

Untuk meningkatkan kesehatan masyarakat dengan cara mencegah

atau mengurangi kasus keracunan dan penyakit melalui makanan /
food bome disease

KEBIJAKAN

PROSEDUR

1. Mengisi Gormulir deskripsi / gambaran produk yang terdiri dari :

a. Nama masakan
b. Bahan mentah
c. Jenis diet
d. Cara penyimpanan
e. Cara distribusi
f. Cara mengkonsumsi
g. Alat konsumsi yang digunakan
h. Proses pengolahan
2. Alur pembuatan
3. Alur penetapan CCP
4. Mengisi identifikasi bahaya dan cara pencegahannya :
a. Bahan mentah / bahan tambahan
b. Bahaya biologis ( mikrobiologis )
c. Jenis bahaya
d. Cara pencegahan
5. Mengisi formulir analisa resiko dan bahaya
6. Mengisi formulir penerapan HACCP
a. CCP
b. Bahaya
c. Cara pengendalian

HCCP
( HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT )
No. Dokumen

No.Revisi

Halaman

21.02.01

02

2/2

d. Parameter CCP
e. Batas kritis
f. Nilai target
g. Pemantauan
h. Tindakan
7. Dokumtasi

UNIT TERKAIT

1. Unit Kesling
2. Instalasi Gizi