HACCP PLAN

No. Dokumen : Tgl. Terbit :

No. Revisi : Tgl. Revisi :
TT pembuat : TT disetujui :

LEMBAR KERJA CCP

CCP 2: (METAL DETECTOR)

Hazard : Fisik (Serpihan logam, Fe, non Fe dan stainless)
Control Measure : Pengendalian sensitivitas metal detector secara
berkala
Critical Limit : Fe > 2 mm: negatif; Non Fe > 3 mm: negatif;
Stainless > 3.4 mm: negatif
Monitoring Procedures
Metode : Melewatkan metal piece standar pada metal
detektor
Frekuensi : Setiap 1x/hari
Penanggung : Food Safety & Produksi
Jawab
Corrective Action
Product Action : Produk tuna kaleng yang berpotensi ada bahaya
fisik (Fe, non Fe dan stainless), karena metal
detector tidak berfungsi, maka produk di hold, dan
produk di reproses
Process Action : Melakukan setting ulang, dan memperbaiki metal
: detektor
Penanggung Food Safety & Packaging Specialist
Jawab
Record
Components : Control menggunakan checklist control metal
detector
Penanggung jawab : Operator Metal detektor
Verifikasi
Aktivitas : Melakukan kalibrasi terhadap metal detektor
Metode : Pembandingan metal detector dengan bahan
standar yang sudah dikalibrasi
Frekuensi : Setiap 1x/tahun akan dilakukan verifikasi ulang
Penanggung : Food Safety & Produksi
 Jawab

SEJARAH REVISI DOKUMEN