Sanitasi Hygiene

Good Manufacturing
Practices (GMP)
5R
Table Of
Content
1. 5R

2. Sanitasi Hygiene

3. Good Manufacturing Practices

(GMP)
2
 1
5R (5S)
Ringkas (Seiri) | Rapi (Seiton) | Resik (Seiso) |
Rawat (Seiketsu) | Rajin (Shitsuke)
5R / 5S
Metode penataan dan
pemeliharaan wilayah kerja
secara intensif yang bersal dari
jepang yag digunakan oleh
manajemen dalam usaha
memelihara ketertiban,
efisiensi, dan disiplin di lokasi
kerja sekaligus meningkatkan
kinerja perusahaan/tempat
kerja secara menyeluruh.

4
Ringkas
(Seiri)
Kegiatan menyingkirkan barang-barang yang tidak diperlukan sehingga
segala barang yang ada di lokasi kerja hanya barang yang benar-benar
dibutuhkan dalam aktivitas kerja.

▫ Memilah barang yang diperlukan dan yang tidak diperlukan.

▫ Memilah barang yang sudah rusak dan barang yang masih dapat
digunakan.
▫ Memilah barang yang harus dibuang atau tidak.
▫ Memilah barang yang sering digunakan atau jarang
penggunaannya.

5
Rapi (Seiton)
Keadaan dimana segala sesuatu harus diletakkan sesuai posisi yang
ditetapkan sehingga siap digunakan pada saat diperlukan.

▫ Mengurutkan peralatan/barang berdasarkan alur proses kerja.

▫ Menata peralatan/barang berdasarkan keseringan penggunaannya,
keseragaman, fungsi dan batas waktu penggunaannya.
▫ Pengaturan (pengendalian) visual supaya peralatan/barang mudah
ditemukan, teratur dan selalu pada tempatnya.

6
Resik (Seiso)
Kegiatan membersihkan peralatan dan daerah kerja sehingga segala
peralatan kerja tetap terjaga dalam kondisi yang baik.

▫ Membersihkan tempat kerja dari semua kotoran, debu dan sampah.

▫ Menyediakan sarana dan prasarana kebersihan di tempat kerja.
▫ Meminimalisir sumber-sumber kotoran dan sampah.
▫ Memperbarui atau memperbaiki tempat kerja yang sudah
usang/rusak.

7
Rawat
(Seiketsu)

▫ Kegiatan menjaga kebersihan pribadi

sekaligus mematuhi 3 tahap
sebelumnya

8
Rajin
(Shitsuke)

▫ Mendisiplinkan diri untuk melakukan 4

hal di atas
▫ Pemeliharaan kedisiplinan pribadi masing-
masing pekerja dalam menjalankan
seluruh tahapan.

9
Manfaat
Penerapan 5R ▫ Membuat area kerja jadi lebih bersih, rapi, aman, dan menyenangkan
▫ Meningkatkan pemanfaatan lantai kerja sebagai ruang penyimpanan
▫ Meminimalisasi waktu yang terbuang untuk mencari alat kerja, material dan
dokumen
▫ Mengurangi kerusakan mesin karena peralatan selalu bersih dan terawat,
sehingga membuat peralatan jadi lebih awet dan tahan lama
▫ Menumbuhkan tanggung jawab karyawan dan rasa memiliki di area kerja
▫ Mengurangi bahkan menghilangkan potensi bahaya atau apa saja yang menjadi
penyebab umum terjadinya kecelakaan kerja
▫ Meningkatkan produktivitas kerja. Dengan penataan material dan peralatan
kerja yang baik, karyawan pun bisa bekerja lebih efektif dan efisien

10
Tahapan
Penerapan 5R 1. Tahap I : Persiapan
• Komitmen tertulis dari pimpinan
• Pembentukan struktur organisasi pelaksanaan 5 R
• Sosialisasi 5 R kepada seluruh karyawan

2. Tahap II : Implementasi
▫ Pelatihan bagi tim 5 R. 
▫ Promosi. 
▫ Operasional awal, dengan membandingkan sebelum dan sesudah kegiatan.
Misal :  Sebelum  Sesudah
▫ Ringsep ▫ Ringkas
▫ Ruwet ▫ Rapi
▫ Rusuh ▫ Resik
▫ Rusak ▫ Rawat
11
▫ Remuk ▫ Rajin
Tahapan
Penerapan 5R
3. Tahap III : Evaluasi
• Kesesuaian Implementasi

4. Tahap IV : Membudidayakan Implementasi

▫ Membiasakan 5R diterapkan dan dilakukan audit rutin

12
13
 2
Sanitasi Hygiene
Pekerja | Ruang dan Alat Produksi | Gudang | Lingkungan
 Sanitasi Hygiene Industri
Apa itu Sanitasi?
Higiene dan sanitasi industri adalah upaya
pencegahan (preventif) yang perlu dilakukan pada
setiap industri untuk menjaga dan memelihara
kesehatan lingkungan serta mengendalikan faktor-
faktor dari lingkungan yang muncul di tempat kerja
atau industri yang dapat menyebabkan pekerja dapat
mengalami gangguan kesehatan dan rasa
ketidaknyamanan pada saat melakukan pekerjaan

15
“ Sanitasi merupakan hal yang penting dan perlu selalu
diterapkan dalam industry terutama dalam industry
manufacture yang berkaitan dengan industry pangan.
Agar perusahaan dapat bertanggungjawab atas
tercapainya system manajemen keamaman pangan.
Sanitasi mencakup sanitasi pekerja, sanitasi ruang dan
alat produksi, sanitasi tempat penyimpanan, dan sanitasi
lingkungan pabrik.

16
Sanitasi
Hygiene
▫ Penyediaan Air Bersih
▫ Penanganan Air Buangan dan
▫ Penampungan Sampah
▫ Pencegahan dan Pembasmian Serangga (Vektor) dan
Binatang Pengerat
▫ Perlengkapan Fasilitas Kebersihan
▫ Perlengkapan dan kondisi pekerja
▫ Kondisi alat produksi

17
Sanitasi
Pekerja
Kondisi Perlengkapan
- Kesehatan pekerja - Perlengkapan Pekerja

- Kebersihan diri pekerja

- Pengecekan kuku dan - Pengecekan kelengkapan

rambut seragam pekerja (Helm
Safety, Hairnet, sarung
- Mengadakan MCU jika
tangan, sepatu)
dibutuhkan
18
Sanitasi
Ruang dan
Alat Produksi Ruang produksi Alat Produksi K3
- Ruang produksi dalam - Alat-alat produksi dalam - Terdapat hydrant
keadaan bersih keadaan bersih
- Terdapat kotak P3
- Ruang produksi bebas - Alat-alat produksi
dari hama, serangga, dan diganti dalam kurun - Terdapat pesawat
binatang pengerat waktu tertentu telepon untuk telepon
darurat
- Ruang produksi bebas - Alat-alat produksi
dari polusi dan bau dilakukan maintenance
berjangka
- Ruang produksi bebas
dari binatang lainnya - Pemakaian alat produksi
beserta sarangnya. yang sesuai kapasitas

19
Sanitasi Tempat
Penyimpanan
(Gudang) Gudang Alat Penyimpanan K3
- Gudang dalam keadaan - Alat-alat penyimpanan - Terdapat hydrant
bersih dalam keadaan bersih
- Terdapat kotak P3
- Gudang bebas dari hama, - Alat-alat penyimpanan
serangga, dan binatang diganti dalam kurun waktu - Terdapat pesawat
pengerat tertentu telepon untuk telepon
darurat
- Gudang bebas dari polusi - Alat-alat penyimpanan
dan bau dilakukan maintenance
berjangka
- Gudang bebas dari
binatang lainnya beserta - Pemakaian alat
sarangnya. penyimpanan yang sesuai
kapasitas

20
Sanitasi
Lingkungan
Lingkungan
- Lingkungan dalam keadaan bersih

- Lingkungan bebas dari hama, serangga, dan binatang pengerat

- Lingkungan bebas dari polusi dan bau

- Lingkungana bebas dari binatang lainnya beserta sarangnya.

- Lingkungan dibuat sedemikian rupa agar mudah diakses pekerja

secara efektif

- Lingkungan jauh dari permukiman warga

21
Sanitasi Hygiene Industri
Sanitasi harus diimplementasikan dalam
industri dan harus dilakukan rekaman
dokumen sebagai bentuk verifikasi atas
implementasinya.

22
Sanitasi
Sanitasi merupakan bagian dasar dari
sistem manajemen mutu dan keamanan
pangan untuk industri kemasan pangan.

23
 3
GMP
Good Manufacturing Practices
ISO/TS 22002-4
 GMP?
Pedoman Cara Produksi Yang Baik (CPB)

25
 Memastikan Produk Bermutu Baik
Manajemen Mutu

Memastikan Produk Aman Digunakan

Manajemen Keamanan Pangan

Memastikan Produk Sesuai Keinginan Konsumen

Persaingan Pasar

26
GMP
Garansi produk yang dihasilkan bermutu tinggi,
aman dikonsumsi, dan sesuai keinginan
pelanggan. Produk tidak mengandung
GMP?
kontaminasi apapun.

27
10 Prinsip
GMP
Prinsip 1 Prinsip 2 Prinsip 3 Prinsip 4 Prinsip 5

Desain Proses Implementasi Identifikasi Rekaman

Fasilitas yang Validasi GMP Kesesuaian Dokumentasi
tepat dari awal

Prinsip 6 Prinsip 7 Prinsip 8 Prinsip 9 Prinsip 10

Pelatihan dan Higienitas Memelihara Menjaga Audit Rutin

Pemahaman yang baik Fasilitas dan Kualitas
GMP Peralatan

28
ISO/TS Bangunan Tata Letak dan Ruang Utilitas
▫Lingkungan ▫Perlengkapan dan struktur internal ▫Pasokan Air
22002-4 ▫Lokasi ▫Perlengkapan ▫Kualitas Air dan Ventilasi
for Food ▫Bangunan sementara
▫Penyimpanan (Gudang)
▫Kompresor udara dan gas
▫Penerangan
Packaging Pembuangan Kesesuaian Peralatan, Manajemen Pembelian
Limbah Kebersihan, dan Pemeliharaan Material dan Jasa
(GMP Untuk ▫Penanganan Limbah ▫Desain Kebersihan
▫Wadah Pangan Kontak Permukaan
▫Seleksi dan Evaluasi Supplier
▫Desain Pembersihan ▫Kedatangan Material
ISO Food ▫Saluran Air dan Drainase ▫Maintenance

Packaging)
Tindakan Pencegahan Pembersihan Kontrol Hama
▫Program Kebersihan ▫Program Kontrol Hama
Kontaminasi ▫Pelaku dan Alat Kebersihan ▫Akses Pencegahan
▫Kontaminasi Mikrobiologi
▫Monitoring Efektivitas ▫Infeksi dan Penampungan
▫Kotaminasi Fisik
▫Program Kebersihan ▫Monitoring dan deteksi
▫Kontaminasi Biologi
▫Pemberantasan
▫Migrasi Kimia
▫Allergen 29
ISO/TS Sanitasi Personil dan Rework (Pengembalian) Penyimpanan dan
▫Penyimpanan, identifikasi, dan
22002-4 Fasilitas ketelusuran
Transportasi
▫Sanitasi Personil, fasilitas ▫Peraturan Pergudangan
for Food ganti dan toilet
▫Pelaksanaan Rework
▫Kendaraan, conveyor, dan
Packaging ▫Kantin dan desain makan
staff dan area merokok
kontener (wadah)

▫Seragam dam APD Pekerja

▫Kesehatan dan Keselamatan
(GMP Untuk Pekerja
ISO Food ▫Kebersihan Personil
▫Tata Tertib Personal
Packaging)
Prosedur Penarikan Informasi Food Packag- Ketahanan Pangan
ing dan Komunikasi dan Bioterorrism
Customer

30
 Maps

- SELESAI - our office

Look Our Maps Here 31

 4000

3000

2000

1000

You can insert graphs

from Excel or Google
Sheets
32
Penerapan

GMP - ISO
5R HACCP 22000:2018
1 3 5

2 4 6

Sanitasi - ISO FSSC 22000

Hygiene 9001:2015 Versi 5.1

33
Timeline

Yellow is the color of

Blue is the colour of the Red is the colour of danger Black is the color of ebony gold, butter and ripe White is the color of milk Blue is the colour of the
clear sky and the deep sea and courage and of outer space lemons and fresh snow clear sky and the deep sea

JAN FEB MAR APR MAY JUN JUL AUG SEP OCT NOV DEC

Yellow is the color of White is the color of milk Blue is the colour of the Red is the colour of danger Black is the color of ebony Yellow is the color of
gold, butter and ripe and fresh snow clear sky and the deep sea and courage and of outer space gold, butter and ripe
lemons lemons

34
Gantt chart Week 1 Week 2

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Task 1

Task 2 ◆

Task 3

Task 4 ◆

Task 5 ◆

Task 6

Task 7

Task 8

35
SWOT
Analysis STRENGTHS WEAKNESSES
Blue is the colour of Yellow is the color
the clear sky and the of gold, butter and
deep sea ripe lemons

Black is the color of

ebony and of outer White is the color of
space milk and fresh snow
OPPORTUNITIES THREATS

36
Business Model Canvas

Key Partners Key Activities Value Propositions Customer Relationships Customer Segments
Insert your content Insert your content Insert your content Insert your content Insert your content

Key Resources Channels

Insert your content Insert your content

Cost Structure Revenue Streams

Insert your content Insert your content

37
Funnel

AWARENESS Insert your content

DISCOVERY Insert your content

EVALUATION Insert your content

INTENT Insert your content

PURCHASE Insert your content

LOYALTY Insert your content

38
Team
Presentation

Imani Jackson Marcos Galán Ixchel Valdía Nils Årud

JOB TITLE JOB TITLE JOB TITLE JOB TITLE
Blue is the colour of the Blue is the colour of the Blue is the colour of the Blue is the colour of the
clear sky and the deep sea clear sky and the deep sea clear sky and the deep sea clear sky and the deep sea

39
 Competitor Matrix
HIGH VALUE 2

Competitor
Compet
itor
Our company

Competitor

HIGH VALUE 1
LOW VALUE 1

Competitor

Competitor Competitor

LOW VALUE 2
40
Weekly SUNDAY MONDAY TUESDAY WEDNESDAY THURSDAY FRIDAY SATURDAY

Planner
9:00 - 9:45 Task Task Task Task Task Task Task

10:00 - 10:45 Task Task Task Task Task Task Task

11:00 - 11:45 Task Task Task Task Task Task Task

12:00 - 13:15 ✔ Free time ✔ Free time ✔ Free time ✔ Free time ✔ Free time ✔ Free time ✔ Free time

13:30 - 14:15 Task Task Task Task Task Task Task

14:30 - 15:15 Task Task Task Task Task Task Task

15:30 - 16:15 Task Task Task Task Task Task Task

41
SlidesCarnival icons are editable shapes.

This means that you can:

▫ Resize them without losing quality.
▫ Change fill color and opacity.
▫ Change line color, width and style.
Isn’t that nice? :)

Examples:

Find more icons at

slidescarnival.com/extra-free-resources-icons-
and-maps

42
Diagrams and infographics

43
You can also use any emoji as an icon!
And of course it resizes without losing quality.
How? Follow Google instructions
https://twitter.com/googledocs/status/730087240156643328

✋👆👉👍👤👦👧👨👩👪💃🏃💑❤😂
😉😋😒😭👶😸🐟🍒🍔💣📌📖🔨🎃🎈
🎨🏈🏰🌏🔌🔑 and many more...
44
 Free templates for all your presentation needs

For PowerPoint and 100% free for personal or Ready to use, professional Blow your audience away
Google Slides commercial use and customizable with attractive visuals

45