Klausul 1 Ruang Lingkup

1.1 Umum
1.2 Penerapan
Klausul 2 Acuan Standard
Klausul 3 Istilah dan Definisi
3.1 Keamanan Pangan
3.2 Rantai Makanan
3.3 Bahaya Keamanan Pangan
3.4 Kebijakan Keamanan Pangan
3.5 Produk Akhir
3.6 Diagram Alir
3.7 Tindakan Pengendalian
3.8 PRP-prerequisite programme (Program Persyaratan Dasar)
3.9 operational prerequisite programme PRP
3.10 CCP - Critical Control Point
3.11 Batas Kritis
3.12 Pemantauan
3.13 Koreksi

3.14 Tindakan Korektif

3.15 Validasi
3.16 Verifikasi
3.17 Pembaharuan
Klausul 4 Sistem Manajemen Keamanan pangan
4.1 Persyaratan Umum
4.2 Persyaratan Dokumentasi
4.2.1 Umum
4.2.2 Manual Mutu
4.2.3 Pengendalian Dokumen
4.2.4 Pengendalian Rekaman
Klausul 5 Tanggungjawab Manajemen
5.1 Komitmen Manajemen
5.2 Kebijakan Keamanan Pangan
5.3 Perencanaan sistem manajemen keamanan pangan
5.4 Tanggung jawab dan wewenang
5.5 Tim Leader Keamanan Pangan
5.6 Komunikasi

5.6.1 Komunikasi Eksternal

5.6.2 Komunikasi Internal
5.7 Kesigapan dan Tanggap Darurat
5.8 Tinjauan Manajemen
5.8.1 Umum
5.8.2 Masukan Tinjauan
5.8.3 Keluaran Tinjauan
Klausul 6 Manajemen Sumberdaya
6.1 Penyediaan Sumber Daya
6.2 Sumber Daya Manusia
6.2.1 Umum
6.2.2 Kompetensi, Pelatihan dan Kesadaran
6.3 Infrastruktur
6.4 Lingkungan Kerja
Klausul 7 Perencanaan dan Realisasi Produk yang Aman
7.1 Umum
7.2 Prerequisite Programmes (PRPs)
7.2.1

7.2.2
7.2.3
7.3 Langkah pendahuluan untuk melakukan analisa bahaya
7.3.1 Umum
7.3.2 Tim Keamanan Pangan
7.3.3 Karakteristik Produk
7.3.3.1 Bahan baku, bahan penyusun, dan bahanbahan yang kontak dengan produk
7.3.3.2 Karakteristik produk akhir
7.3.4 Tujuan Penggunaan
7.3.5 Diagram alir, tahapan-tahapan proses, dan tindakan pengendalian
7.3.5.1 Diagram alir
7.3.5.2 Deskripsi tahapan-tahapan proses dan tindakan pengendalian
7.4 Analisa Bahaya
7.4.1 Umum
7.4.2 Identifikasi bahaya dan penentuan tingkat penerimaan
7.4.2.1
7.4.2.2
7.4.2.3

7.4.3 Penilaian Bahaya

7.4.4 Pemilihan dan penilaian tindakan pengendalian
7.5 Menetapkan operational prerequisite programmes (OPRPs)
7.6 Menetapkan Rencana HACCP (HACCP Plan)
7.6.1 Rencana HACCP (HACCP Plan)
7.6.2 Identifikasi titik kendali kritis (CCPs)
7.6.3 Penentuan batas kritis untuk titik kendali kritis (CCPs)
7.6.4 Sistem untuk pemantauan titik kendali kritis
7.6.5 Tindakan saat hasil pemantauan melampaui batas kritis
7.7 Pembaharuan informasi pendahuluan dan dokumen yang menjelaskan PRPs dan
HACCP Plan
7.8 Perencanaan verifikasi
7.9 Sistem mampu telusur
7.10 Pengendalian ketidaksesuaian
7.10.1 Sistem mampu telusur
7.10.2 Koreksi
7.10.3 Penanganan produk yang berpotensi tidak aman
7.10.3.1 Umum

7.10.3.2 Evaluasi untuk pelepasan produk

7.10.3.3 Pembuangan produk yang tidak sesuai
7.10.4 Penarikan (Withdrawal)
Klausul 8 Validasi, verifikasi dan peningkatan sistem manajemen keamanan pangan
8.1 Umum
8.2 Validasi kombinasi tindakan pengendalian
8.3 Pengendalian pemantauan dan pengukuran
8.4 Verifikasi system manajemen keamanan pangan
8.4.1 Audit internal
8.4.1 Evaluasi hasil masing-masing verifikasi
8.4.3 Analisis hasil aktifitas verifikasi
8.5 Peningkatan
8.5.1 Peningkatan berkelanjutan
8.5.2 Pembaharuan sistem manajemen keamanan pangan