Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • LEMBAR KERJA CRITICAL CONTROL POINT (CCP) Penerimaan Ikan

    Diunggah oleh

    aconk rizky
    286 tayangan2 halaman
    Dokumen ini memberikan ringkasan singkat tentang rencana HACCP untuk mengendalikan bahaya kimia histamin pada ikan tuna yang diterima. Kontrol utama adalah menganalisis kadar histamin setiap lot ikan yang diterima untuk memastikan kadarnya berada di bawah 30 ppm. Jika melebihi batas, produk akan ditahan dan dikembalikan ke supplier. Analisis dilakukan secara rutin setiap kedatangan lot dan dilakukan verifikasi setahun se

    Deskripsi Asli:

    okok

    Judul Asli

    7. LEMBAR KERJA CRITICAL CONTROL POINT (CCP) penerimaan ikan

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen ini memberikan ringkasan singkat tentang rencana HACCP untuk mengendalikan bahaya kimia histamin pada ikan tuna yang diterima. Kontrol utama adalah menganalisis kadar histamin setiap lot ikan yang diterima untuk memastikan kadarnya berada di bawah 30 ppm. Jika melebihi batas, produk akan ditahan dan dikembalikan ke supplier. Analisis dilakukan secara rutin setiap kedatangan lot dan dilakukan verifikasi setahun se

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    286 tayangan2 halaman

    LEMBAR KERJA CRITICAL CONTROL POINT (CCP) Penerimaan Ikan

    Diunggah oleh

    aconk rizky
    Dokumen ini memberikan ringkasan singkat tentang rencana HACCP untuk mengendalikan bahaya kimia histamin pada ikan tuna yang diterima. Kontrol utama adalah menganalisis kadar histamin setiap lot ikan yang diterima untuk memastikan kadarnya berada di bawah 30 ppm. Jika melebihi batas, produk akan ditahan dan dikembalikan ke supplier. Analisis dilakukan secara rutin setiap kedatangan lot dan dilakukan verifikasi setahun se

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 2

    HACCP PLAN

    No. Dokumen : Tgl. Terbit :


    No. Revisi : Tgl. Revisi :
    TT pembuat : TT disetujui :

    LEMBAR KERJA CCP

    CCP 1: (PENERIMAAN IKAN)


    Hazard : Kimia (Histamin)
    Control Measure : Pengendalian penerimaan Raw Material yaitu
    dengan analisa Histamin per lot kedatangan
    Critical Limit : kadar histamine pada ikan <30 ppm
    Monitoring Procedures
    Metode : Analisa kadar Histamin per lot kedatangan
    Frekuensi : Setiap lot kedatangan
    Penanggung : Food Safety & QC
    Jawab
    Corrective Action
    Product Action : Produk tuna kaleng yang berpotensi ada bahaya
    kimia kandungan Histamin maka produk di hold,
    dan produk di rijek
    Process Action : Mengembalikan ke supplier
    Penanggung : Food Safety , QC, WHS, dan Purchasing
    Jawab
    Record
    Components : Hasil Analisa Histamin
    Penanggung jawab : QC
    Verifikasi
    Aktivitas : Melakukan analisa ke Lab eksternal dan evaluasi
    supplier
    Metode : Analisa kadar Histamin
    Frekuensi : Setiap 1x/tahun akan dilakukan verifikasi ulang
    Penanggung : Food Safety & QC
    Jawab
    SEJARAH REVISI DOKUMEN

    Anda mungkin juga menyukai