DOKUMEN HACCP No Dok.

: HACCP-06
Revisi : 00
Tanggal :
CCP PLAN

CCP Bahaya yang Tindakan Critical Limit Pemantauan Koreksi Langsung Tindakan Koreksi Tanggung Jawab dan Dokumen / Catatan Verifikasi Validasi
dikendalikan Pengendalian Wewenang
1 Fisik: Serpihan Pengecekan Kondisi Apa : Kondisi ayakan Hold tepung yang Perbaikan Diperiksa: Operator Produksi Form Pemeriksaan Pengecekan Form Pengumpulan
ayakan kondisi visual ayakan utuh sedang di ayak ayakan Pengayakan Pemeriksaan data produksi
ayakan awal dan untuk dirework Koreksi Langsung : Operator Pengayakan setiap normal
akhir proses Dimana : Mesin ayakan QC sehari sekali
Pengetahuan dan
Kapan : Setiap awal dan akhir proses Tindakan Koreksi: pengalaman
Maintenance sebelumnya

Siapa : Operator Produksi Diverifikasi: HACCP leader

Bagaimana : Melihat kondisi ayakan

2 Biologi: Mikroba Pemanasan Suhu dan Apa : Suhu dan waktu pemanasan Naikkan temperatur perbaikan mesin Diperiksa: Operator Produksi Form Baking Pengecekan Form Pengumpulan
sesuai standar waktu oven sampai batas oven baking setiap sehari data produksi
pemanasan kritis tercapai. Oven Koreksi Langsung : Operator sekali normal
sesuai Dimana : Mesin pemasakan/oven produk untuk waktu QC
standar yang lebih lama. Pengetahuan dan
(matrix Kapan : Setiap proses pengovenan Laporkan ke QC Tindakan Koreksi: pengalaman
standar suhu Maintenance sebelumnya
dan waktu
pemanasan) Siapa : Operator Produksi Diverifikasi: HACCP leader Uji
mikrobiologi
produk akhir 1
Bagaimana : Melihat display suhu dan waktu pada tahun sekali
mesin
3 Biologi: Mikroba Suhu hasil Suhu Apa : Suhu pemasakan (core temperatur) Dimasak ulang dan Evaluasi standar Diperiksa: Operator Produksi Form Pemasakan Pengecekan Form Pengumpulan
pemasakan pemasakan Laporkan ke QC waktu pemasakan setiap data produksi
sesuai standar sesuai pemasakan Koreksi Langsung : Operator sehari sekali normal
standar Dimana : Mesin pemasakan QC dan Produksi
Pengetahuan dan
Kapan : Setiap proses pemasakan Tindakan Koreksi : Manager pengalaman
Produksi sebelumnya

Siapa : Operator Produksi Diverifikasi: HACCP leader Uji

mikrobiologi
produk akhir 1
Bagaimana : Mengukur suhu produk dengan tahun sekali
termometer infrared