SISTEM PENGOLAHAN MAKANAN KHAS ASLI

DAERAH DARI BAHAN PANGAN NABATI DAN

HEWANI

PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN KELAS XI PENGOLAHAN

BY. IBU ANA
 PETA KONSEP
PENGERTIAN ,BAHAN
DAN ALAT
PENGOLAHAN
MAKANAN KHAS ASLI
PENERAPAN SISTEM PRODUKSI DAERAH
MAKANAN KHAS DAERAH
BERDASARKAN DAYA DUKUNG
DAERAH KARAKTERISTIK
MACAM-MACAM
MAKANAN KHAS ASLI
DAERAH
 Tujuan Pembelajaran

1. Menjelaskan Pengertian,bahan dan

alat pengolahan makanan khas asli
daerah.
2. Menganalisis macam-macam
karakteristik makanan khas asli daerah
dari bahan pangan nabati dan hewani
 Pengertian Makanan Khas Daerah

Makanan yang biasa dibuat dan dikonsumsi oleh suatu daerah

MAKANAN KHAS DAERAH tertentu. Dan karakter masakan disuatu daerah mencerminkan
karakter masyarakatnya

Bahan utama produk makanan khas daerah adalah

1. Bahan Pangan Nabati

Bahan pangan nabati adalah bahan
pangan yang bersumber dari tumbuhan,
seperti buah-buahan, kacang-kacangan
dan umbi-umbian.

2. Bahan Pangan Hewani

Bahan pangan yang berasal dari hewani.
Jenis bahan pangan hewani diantaranya
adalah ikan, daging, telur dan susu
Karbohidrat Beras gandum,umbi-umbian Contoh makanan khas daerah : Nasi
liwet, Nasi Jamblang, Getuk

Contoh : Telur asin, ayam betutu,

Protein Protein hewani : daging,ikan,susu telur
bebek songkem

Protein Nabati : Kacang-kacangan, sayur Contoh : Karedok, gado-gado

Lemak Lemak yang dapat dilihat Mentega, margarin, minyak goreng

Lemak yang tidak dapat dilihat Lemak pada kacang tanah, lemak pada
kemiri, pada kuning telur dan susu
Contoh makanan yang banyak mengandung lemak Rendang daging, Bika ambon
dll
 Sumber vitamin dan mineral yang terdapat pada hasil
Vitamin dan mineral hewani seperti; danging, susu, telur

Sumber vitamin dari hasil nabati seperti sayur-sayuran dan

buah- buahan.

makanan khas daerah yang mengandung vitamin adalah

karedok, gado-gado, keripik pisang, keripik sanjay, dan lain
sebagainya.
Perbedaan Karakteristik Bahan Pangan Nabati dan Hewani

Karakteristik Bahan Pangan Karakteristik Bahan Pangan Hewani

Nabati

Umumnya memiliki daya awet yang tinggi Umumnya mudah rusak (daya awetnya
rendah)

Cenderung tahan terhadap tekanan dan Umumnya bersifat lunak, tidak tahan
tidak gampang rusak tekanan, dan hantaman

Selain sumber protein dan lemak, bahan Umumnya merupakan sumber protein
nabati banyak yang juga berperan sbeagai dan lemak
sumber karbohidrat, mineral, dan vitamin
 Tungku Dandang
Alat
Pengolahan
Makanan
Khas Asli
Daerah
Belanga Kendi Parutan

Cobek/Ulekan Wajan
Alat Pengolahan Makanan
Modern
 Beberapa manfaat yang dapat diambil dari
penggunaan peralatan dapur tradisional yaitu:

Lebih aman bagi pengguna dan lebih

Memiliki cita rasa yang khas
ramah lingkungan

Lebih ekonomis Melestarikan tradisi nenek moyang

Macam-macam dan karakteristik makanan khas dari beberapa
daerah di Indonesia.
1) Makanan Khas dari Jawa 2) Makanan Khas dari 3. Makanan Khas dari
Barat Jawa Tengah Jawa Timur
 Masyarakat Jawa Barat  Bawang putih  Banyak
lebih suka makan sayur- sering jadi bumbu menggunakan terasi
mayur muda yang dominan dan petis sebagai
masih mentah secara  Banyak ditemukan pemberi rasa pada
langsung dalam bentuk masakan masakan
lalap mentah yang bersantan  Agak pedas
disantap bersama  Rasa manis lebih  Masakan banyak
sambal disukai daripada dimatangkan
 Olahan sayuran yang rasa lainnya dengan cara
masih mentah disebut  Contoh makanan direbus, digoreng,
karedok.Sedangkan khas daerah dari dibakar
yang matang disebut Jawa Tengah  Contoh makanan
gado-gado. adalah gudeg dan has dari Jawa Timur
 Banyaknya masakan lumpia adalah rujak cingur.
yang terbuat dari ikan,
dibuat pepes.
4) Makanan Khas Dari Sumatera 5) Makanan Khas dari Sulawesi
Menggunakan banyak bumbu  Banyak menggunakan ikan
terutama makanan khas Sumatra Barat sebagai bahan makanan
Makanannnya menggunakan banyak dengan rasa asam pedas
cabai hingga rasanya relatif pedas  Contoh makanan khas
Makanan dari Sumatra Sulawesi adalah bubur
Selatancenderung asam rasanya jagung, coto makassar, dan
Waktu pengolahan makanan relatif panada
lama
Makanan dari Sumatra Barat banyak
yang menggunakan santan yang kental
Makanan dari sayur-sayur tidak
banyak jumlahnya, sayur yang sering
digunakan antara lain daun singkong,
kacang panjang, buncis, dan nangka
muda.
Contoh makanan khas Sumatra adalah
mie Aceh, rendang, pempek.
 TUGAS 1 KD 3.2

1. Carilah Contoh Makanan Khas Daerah dari Bahan Pangan Nabati dan Hewani
NO Nama Makanan Khas Bahan Baku Daerah Asal Ciri Khas
Asli Daerah/Foto
1 Rendang
2 Pempek
3 Bika Ambon
4 Gudeg
5 Lumpia Semarang
6 Asinan Bogor
7 Pengkang
8 Clorot/Celorot
9 Sop Konro
10 Burasa/Buras
11 Papeda