Nama: __________________________ Kelas:_____
a. Masakan dari Jawa Barat
Pengolahan Dan Kewirausahaan Bahan Nabati Dan
Hewani Menjadi Makanan Khas Daerah
Bahan pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar
manusia yang penting. Seiring dengan pertumbuhan
penduduk, industri pangan pun makin meningkat. Tidak
heran jika industri pangan, terutama industri berskala keci!
makin bermunculan untuk memenuhi permintaan
tersebut. Untuk memenuhi kebutuhan industri pangan,
kita harus mengetahui tentang bahan pangan tersebut.
Umumnya, bahan pangan berasal dari dua sumber, yaitu
bahan pangan nabati dan bahan pangan hewani. Bahan
pangan nabati adalah bahan makanan yang berasal dari
tumbuh-tumbuhan, seperti: sayur-sayuran, buah-buahan,
umbi-umbian, dan serealia. Bahan pangan hewani adalah
bahan makanan yang berasal dari hewan, seperti: telur
,ayam, daging, ikan, dan susu.
Kita sebagai makhluk ciptaan Tuhan hendaknya
senantiasa bersyukur atas limpahan nikmat yang tidak
putus-putusnya diberikan kepada kita. Tuhan telah
memberikan karunian-Nya kepada manusia berupa akal
pikiran dan kemampuan berpikir melebihi makhluk
ciptaan-Nya yang lain. Dengan akal dan pikiran, kita
dapat memanfaatkan bahan nabati dan hewani menjadi
produk yang beraneka ragam. Salah satunya adalah
produk makanan khas daerah.
A. Makanan Khas Daerah
Indonesia merupakan negara yang terdiri atas berbagai
suku bangsa dan memiliki keanekaragaman di berbagai
bidang, salah satunya adalah makanan khas daerah. Pada
awalnya kita hanya bisa menemukan makanan-makanan
khas daerah di tempat asalnya saja. Namun, seiring
dengan berkembangnya zaman, kini kita dapat
menemukan makanan khas daerah di berbagai macam
tempat, tidak hanya di daerah asalnya saja. Contohnya,
pempek dan tekwan adalah makanan khas Palembang,
kita bisa menemukan penjual pempek dan tekwan di
berbagai daerah, bahkan di mancanegara.
1. Pengertian Makanan Khas Daerah
Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa di
konsumsi di suatu daerah. Karakter masakan di suatu
daerah biasanya mencerminkan karaktermasyarakatnya.
Daerah pegunungan menghasilkan masakan dari sayur-
mayur karena iklim pegunungan yang dingin, umumnya
masakannya serba panas atau pedas, untuk
menghangatkan badan. Penduduk di daerah pesisir
sering kontak dengan orang asing atau daerah lain
sehingga melahirkan banyak masakan campuran yang
ikut memperkaya produk makanan khas daerah.
2. Aneka Jenis Produk Makanan Khas Daerah
Negara kita sangat luas dan jumlah sukunya yang banyak
telah melahirkan kebudayaan yang sangat beragam,
termasuk makanan. Perbedaan budaya membuat
pengolahan produk makanan khas berbeda di setiap
daerah sehingga menghasilkan aneka jenis produk
makanan yang beranekaragam pula. Masakan khas
daerah memiliki ciri khas dan karakter tertentu, seperti
berikut.
1. Banyak menggunakan sayur-mayur mentah seperti
karedok atau sekadar lalap mentah yang disantap
bersama sambal.
2. Sedikit pedas dan asam.
3. Dominan masakan yang terbuat dari ikan.
4. Makanan khas dari Jawa Barat ialah pepes ikan dan
karedok.
b. Masakan Jawa Tengah
1. Bawang putih sering jadi bumbu dominan.
2. Banyak ditemukan masakan bersantan.
3. Rasa manis lebih disukai daripada rasa lainnya.
4. Makanan khas dari Jawa Tengah ialah gudeg.
c. Masakan Jawa Timur
1. Banyak menggunakan terasi dan petis sebagai
pemberi rasa pada masakan.
2. Agak pedas.
3. Masakan banyak dimatangkan dengan cara
direbus, digoreng, dipepes, dan dibakar.
4. Makanan khas dari Jawa Timur ialah rujak cingur
d. Masakan Sumatra
1. Menggunakan banyak bumbu terutama masakan
Sumatra Barat.
2. Masakannya menggunakan banyak cabai hingga
rasanya relatif pedas.
3. Daerah Sumatra Selatan sangat suka masakan
yang asam rasanya.
4. Masakan banyak dimatangkan dengan cara
direbus, dibakar, dan digoreng.
5. Waktu memasaknya relatif lama.
6. Masakan dari Sumatra Barat banyak menggunakan
santan yang kental.
7. Masakan dari sayur-mayur tidak banyak jumlahnya.
Kalaupun ada, jenis sayurnya tidak bervariasi. Sayur
yang sering dipakai antara lain daun singkong,
kacang panjang, bunds, dan nangka muda.
8. Makanan khas dari Sumatra ialah rendang
9. Untuk mengenal lebih jauh jenis produk makanan
khas daerah yang ada di Nusantara.
3. Kandungan dan Manfaat Makanan Khas Daerah nabati, seperti sayur-sayuran dan buah-buahan. Contoh
Perebusan/Bolling.
Makanan khas daerah memiliki kandungan gizi dan makanan khas daerah yang mengandung vitamin adalah
Memasak dengan cara pencelupan
manfaat yang beragam, sesuai dengan bahan baku, karedok, keripik pisang.
semua bahan dalam air/kaldu
bahan tambahan, dan teknik pengolahan yang
mendidih, yaitu pada suhu 100 °C
digunakan. Bahan utama produk makanan khas daerah 4. Teknik Pengolahan Makanan Khas Daerah
sampai matang.
adalah bahan nabati atau hewani. Kandungan nutrisi Untuk mengolah suatu makanan, diperlukan teknik-teknik
utamanya adalah karbohidrat, protein, lemak, mineral, tertentu agar dihasilkan suatu produk makanan seperti Blanching
vitamin, dan air. Jumlah komponen-komponen tersebut yang diharapkan yang bercitarasa baik. Adapun teknik- Memasak dengan cara mencelupkan
berbeda-beda pada setiap bahan, bergantung pada teknik proses pengolahan untuk membuat makanan khas makanan dalam air mendidih/minyak
susunan, kekerasan, tekstur, citarasa, dan warna. daerah di antaranya adalah sebagai berikut. panas dalam waktu pendek
a. Persiapan Bahan (sebentar).
Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi Menimbang, Menyiang , Mencuci, Memotong ,
manusia. Umumnya, karbohidrat terdapat pada bahan Mengocok Merendam dalam cairan bumbu, Simmering
pangan golongan serelalia seperti; beras, gandum, dan Menggiling, Memanir Memasak dengan mendidihkan
umbi-umbian. Contoh makanan khas daerah yang secara perlahan-lahan.
mengandung karbohidrat adalah nasi liwet, nasi b. Teknik Memasak dengan Pemanasan Kering
jamblang, getuk.
Memanggang (baking dan roasting)
Memanaskan dengan udara panas Braising
Protein memiliki fungsi utama sebagai zat pembangun.
dan kering di sekelilingnya, biasanya Memasak dengan sedikit air dan
Umumnya, protein terdapat pada hasil hewani seperti
di dalam oven. tertutup rapat.
daging, ikan, telur, susu, dan hasil nabati seperti kacang-
kacangan dan hasil olahannya. Contoh makanan khas
daerah yang banyak mengandung protein adalah telur Setup (stewing)
asin dan ayam betutu. Menggoreng dalam minyak (deep Memasak makanan secara perlahan
frying) (95 -99 °C) dengan sedikit air dan
Lemak merupakan sumber tenaga kedua setelah dihidangkan dengan air rebusannya.
karbohidrat dan dapat melarutkan vitamin A, D, E, dan K.
Lemak dibedakan menjadi lemak yang dapat dilihat dan
lemak yang tidak dapat dilihat. Lemak yang dapat dilihat, Merebus (poaching)
seperti mentega, margarin, minyak goreng. Lemak yang Menggoreng dengan wajan dangkal Memasak dalam cairan dengan
tidak dapat dilihat, seperti lemak dari kacang tanah, lemak (shallow frying/pan frying) suhu antara 71-82 °C
kemiri, kuning telur, susu. Contoh makanan khas daerah
yang banyak mengandung lemak adalah rendang daging
dan bika ambon karena pada proses pembuatannya Mengukus (steaming)
menggunakan santan kental. Memasak dengan sedikit minyak Memasak bahan makanan dengan
(Saute/ Menumis) uap air panas/mendidih.
Vitamin berfungsi untuk kelancaran metabolisme,
menjaga daya tahan dan kekebalan tubuh. Sumber
vitamin dan mineral yang terdapat pada hasil hewani,
seperti danging, susu, dan telur. Sumber vitamin dari hasil c. Memasak Dengan Pemanasan Basah
B. Pembuatan Produk Makanan Khas Daerah
Sumatera
Kekayaan budaya Indonesia tidak ada satupun yang tidak
mengakui bahwa Indonesia adalah negara yang sangat
heterogen baik dari segi budaya, makanan khas tiap
daerah. Seperti halnya dengan makanan khas daerah
sumatera diantaranya; Rendang merupakan salah satu
contoh makanan khas daerah Sumatra yang banyak
digemari oleh konsumen lokal, maupun internasional.
Berikut ini adalah bahan-bahan, alat, dan proses
pembuatan rendang.
. sebagai berikut:
1. Bahan yang Digunakan pada Pembuatan Rendang
Sebelum melakukan pembuatan rendang, diperlukan
langkah untuk menentukan atau memilih bahan yang
akan digunakan.Bahan utama yang digunakan dalam
pembuatan rendang adalah daging. Daging merupakan
produk pangan yang berasal dari hewan. Pembuatan
rendang umumnya menggunakan daging sapi bagian
bahu.
Kualitas daging dipengaruhi oleh beberapa faktor,
baik pada waktu hewan masih hidup maupun setelah
dipotong. Faktor penentu kualitas daging pada waktu
hewan hidup adalah cara pemeliharaan yang meliputi:
pemberian pakan, tata laksana pemeliharaan, dan
perawatan kesehatan. Kualitas daging juga dipengaruhi
oleh pengeluaran darah pada waktu hewan dipotong dan
kontaminasi sesudah hewan dipotong.
Kriteria yang dipakai sebagai pedoman untuk
menentukan kualitas daging yang layak konsumsi adalah
seperti berikut.
a) Keempukan daging ditentukan oleh kandungan
jaringan ikat. Makin tua usia hewan, susunan jaringan
ikat makin banyak sehingga daging yang dihasilkan
makin liat.
b) Kandungan lemak adalah lemak yang terdapat di
antara serabut otot. Lemak berfungsi sebagai
pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan
daging pada waktu dipanaskan. Lemak berpengaruh
terhadap cita rasa.
c) Daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan
aroma yang sedap.
d) Kelembaban: secara normal, daging mempunyai
permukaaan yang relatif kering sehingga dapat
menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar.
Dengan demikian, kelembaban memengaruhi daya
simpan daging tersebut.
Kriteria daging yang tidak baik, bau dan rasa tidak normal
akan segera tercium sesudah hewan dipotong.
Hal tersebut dapat disebabkan oleh adanya kelainan
a) Hewan sakit terutama yang menderita radang bersifat
akut pada organ dalam yang akan menghasilkan
daging berbau seperti mentega tengik.
b) Hewan dalam pengobatan terutama dengan
pengobatan antibiotik akan menghasilkan daging
yang berbau obat-obatan.
c) Warna daging tidak normal, tidak selalu
membahayakan kesehatan, namun akan mengurangi
selera konsumen.
d) Konsistensi daging tidak normal yang ditandai
kekenyalan daging rendah, dapat mengindikasikan
daging tidak sehat.
e) Daging busuk, pembusukan dapat terjadi karena
penanganan yang kurang baik pada waktu
pendinginan sehingga aktivitas bakteri pembusuk
meningkat, sehingga terjadi proses pemecahan
protein oleh enzim-enzim dalam daging yang
menghasilkan amoniak dan asam sulfat.
Bahan tambahan dalam pembuatan rendang antara lain
sebagai berikut.
a) Kelapa, terdiri atas kelapa parut, santan kental, dan
santan encer. Kelapa yang digunakan kelapa tua dan
segar.
b) Bumbu, terdiri atas bawang merah, bawang putih,
cabai merah, ketumbar, kemiri, jahe, garam, gula
pasir, sereh, lengkuas, dan daun kunyit. Bumbu-
bumbu ini berguna untuk pengental, penambah cita
rasa dan aroma.
Adapun syarat terpenting dalam memilih bahan
tambahan ialah berkualitas dan segar.
2. Alat - Alat Pembuatan Makanan Khas Daerah
Peralatan yang digunakan dalam pembuatan rendang
adalah seperti berikut.
a) Pisau, untuk memotong
b) Talenan, sebagai atas untuk memotong
c) Parutan, untuk memarut kelapa
d) Ulekan/ blender, untuk menghaluskan bumbu
e) Kompor, untuk memasak bahan
f) Penggorengan, sebagai wadah untuk memasak
g) Gelas ukur, digunakan untuk mengukur volume
santan
3. Proses Pembuatan Rendang
Berikut merupakan proses pembuatan rendang :
a) Persiapkan alat dan bahan.
b) Pilih daging yang bertekstur dan berserat halus.
c) Potong melawan serat dengan tebal 2 cm.
d) Masukkan bumbu dan daging ke dalam santan cair.
Masak sambil diaduk sampai empuk dan kuah
kental.
e) Santan kental dituang. Masak di atas api kecil sambil
diaduk sampai meresap dan berminyak.
f) Rendang siap disajikan dan dikemas.
4.Keselamatan Kesehatan Kerja pada Saat Proses
Pembuatan Rendang
Keselamatan dan kesehatan kerja (K3) pada dunia usaha
dan dunia industri harus diperhatikan dengan saksama
oleh semua tenaga kerja dalam lingkup kerjanya.
Pelaksanaan K3 merupakan salah satu bentuk upaya
untuk menciptakan tempat kerja yang aman, sehat, dan
bebas dari pencemaran lingkungan sehingga dapat
mengurangi kecelakaan dalam kerja dan dapat
meningkatkan efisiensi dan produktivitas kerja.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menjaga
keamanan kerja di dapur antara lain peralatan listrik harus
dalam kondisi baik. Letaknya tidak dekat dengan air,
penerangan ruangan cukup, dan lantai tidak licin.
Menghindari bahaya kerja di dapur, kita harus
memperhatikan hal-hal berikut.
a) Upayakan semua pisau tajam. Pisau yang tajam lebih
aman dan tidak membutuhkan tenaga untuk menekan
dan menghindari meleset pada waktu memotong.
b) Pakailah talenan pada saat memotong, jangan
memakai lapisan meja metal.
c) Pakailah serbet sebagai alas talenan supaya tidak licin.
d) Santan kental dituang. Masak di atas api kecil sambil
diaduk sampai meresap dan berminyak.
e) Rendang siap disajikan dan dikemas.
f) d. Pakailah pisau hanya untuk memotong, jangan
untuk membuka kaleng/botol atau lainnya.
g) Jangan mencoba menangkap pisau yang jatuh saat
dipakai, hindari dengan badan ke belakang, biarkan
pisau jatuh.
h) Jangan meletakkan pisau di cucian dalam air karena
tidak kelihatan, sedangkan pisaunya tajam.
i) Cucilah pisau setelah dipakai dengan hati-hati, bagian
tajam dijauhkan dari badan.
j) Letakkan pisau di tempat aman selama tidak dipakai.
k) Membawa pisau harus hati-hati, bagian tajam
menghadap ke bawah, jangan mengayunkan tangan.
l) Setelah selesai menggunakan alat, bersihkan dan
kembalikan ke tempat semula dengan rapi dan bersih.
Peralatan K3 dalam pembuatan makanan khas daerah :
Celemek Penutup Kepala Sarung tangan
C. Penyajian dan Kemasan
Penyajian dan kemasan merupakan tahapan akhir dan
memegang peranan penting dalam usaha pengolahan
makanan. Makanan dengan penampilan menarik akan
menggugah selera karena untuk mengonsumsi,
pertamatama harus pandangan mata yang bekerja,
kemudian diikuti untuk indra penciuman untuk aroma,
yang tentunya panduan bumbu yang memberi indra rasa
bekerja menghasilkan rasa nikmat.
Makanan khas daerah pada masa lampau biasanya
dikemas dengan menggunakan kemasan tradisional
seperti kendil dari tanah liat, anyaman daun pisang, daun
kelapa, kelobot jagung, dll. Sesuai dengan kemajuan
zaman teknologi dan kebutuhan manusia, produk
kemasan pun berkembang terus-menerus. Saat ini,
makanan khas daerah banyak dikemas menggunakan
kertas, plastik, kaca/gelas, aluminium foil, dan ada pula
yang dikombinasikan dengan kemasan tradisional.
Penyajian ataupun kemasan akan menjadi daya tarik
konsumen untuk membelinya dan memakannya. Oleh
karena itu, jenis, bentuk, warna dan dekorasi kemasan
perlu diperhatikan agar dapat memberikan tampilan unik,
menarik, dan berkarakter pada penyajian dan kemasan
produknya. Teknik yang bisa digunakan untuk menjaga
1. Funsi Pengemasan
Pengemasan makanan juga memiliki beberapa fungsi
fungsi dari kemasan yaitu sebagai berikut.
kualitas makanan khas daerah tetap baik, digunakan
teknik pengemasan vacuum dan disimpan dalam suhu
rendah.
Kriteria-kriteria tertentu yang harus diperhatikan dalam
pemilihan wadah penyajian/kemasan, antara lain sebagai
berikut.
a) Bahan kemasan/wadah penyajian mampu
melindungi isinya dari berbagai risiko dari luar.
b) Bahan kemasan tidak berbau.
c) Bahan kemasan/wadah penyajian memiliki daya tarik
terhadap konsumen.
d) Bahan kemasan/wadah penyajian mudah didapat.
e) kemasan harus mudah dibuka dan mudah ditutup
kembali serta berdesain attractif
f) bahan kemasan harus ramah lingkungan dan dapat
didaur ulang.
g) Dalam wadah/kemasan disertakan label yang
memuat nama produk, tanggal, nama produsen,
berat bersih, komposisi, merek dagang, tanggal
kadaluarsa, efek samping.
a) Fungsi perlindungan, pada aspek ini kemasan
berfungsi untuk menjaga produk tetap bersih
pelindung dari kotoran dan kontaminasi melindungi
produk terhadap kerusakan fisik perubahan kadar air
dan penyiaran.
b) Fungsi penanganan, beberapa hal yang termasuk
dalam fungsi ini antara lain kemudahan dalam
membuka dan menutup mudah dalam tahap
penanganan pengangkutan dan distribusi
mempunyai fungsi yang baik efisien dan ekonomis
aman untuk lingkungan mempunyai ukuran bentuk
dan bobot yang sesuai dengan norma atau standar
yang ada udah dibuang dan mudah dibentuk
setelah dicetak.
c) Fungsi pemasaran, kemasan menampakan
identitas informasi daya magnet dan tampilan yang
jelas sehingga dapat membantu promosi dan
penjualan.

2. Bahan kemasan
Bahan dalam membuat kemasan beranekaragam antara
lain sebagai berikut.
a) kemasan logam.
Kemasan logam atau kaleng adalah kemasan yang
paling aman karena kemasan ini dapat melindungi
produk dari sinar matahari uap air dan oksigen.
b) kemasan gelas.
Kemasan gelas sifatnya tidak bereaksi dengan bahan
yang dikemas tahan terhadap produk yang bersifat
asam dan basa kekurangannya mudah pecah jika
terkena benturan dan beratnya yang cukup berat
dibandingkan dengan bahan lainnya seperti logam
atau kertas.
c) kemasan plastik
Kemasan plastik sifatnya ringan relatif murah namun
masih simpan relatif singkat dibandingkan dengan
kaleng.
d) kemasan kertas
Kemasan kertas dengan karton banyak digunakan
untuk kotak karton lipat atau KKL dan kotak karton
gelombang atau KKG mudah dicetak.
e) kemasan fleksibel
Kemasan fleksibel merupakan suatu revolusi dari
teknologi pembuatan kemasan bentuknya fleksibel
sesuai sifat produk yang dikandungnya.
Peluang Wirausaha Produk Makanan Khas Daerah
a. Menciptakan Peluang Usaha Pengolahan Makanan
Khas Daerah
1) Ide Usaha
Faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha adalah
faktor internal dan faktor eksternal.
a) Faktor internal, yaitu faktor yang berasal dari
dalam diri seseorang sebagai subjek, antara lain :
• pengetahuan yang dimiliki;
• pengalaman dari individu itu sendiri;
• pengalaman saat ia melihat orang
lainmenyelesaikan masalah;
• intuisi yang merupakan pemikiran yang muncul
dari individu itu sendiri.
Faktor internal menjadi alat untuk menciptakan sebuah
inspirasi atas objek yang dihadapinya dengan
kemampuan kreatifitasnya,
b) Faktor eksternal, ialah hal-hal yang dihadapi
seseorang dan merupakan objek untuk mendapatkan
sebuah inspirasi bisnis. Faktor- faktor eksternal antara
lain :
• masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan.
• kesulitan yang dihadapi sehari–hari.
• kebutuhan yang belum terpenuhi baik untuk
dirinya maupun orang lain.
• pemikiran yang besar untuk menciptakan sesuatu
yang baru.
Untuk merintis suatu usaha apa pun bentuknya, tentunya
kita harus melihat bagaimana prospek usaha yang akan
dilakukan. Demikian pula untuk memulai usaha
pengolahan makanan khas daerah, harus diketahui
bagaimana prospek usaha ini. Setelah mengetahui
prospek usaha, barulah mempersiapkan sarana dan
prasarana yang dibutuhkan.
2) Risiko Usaha
Tugas wirausaha di dalam pengambilan risiko adalah
sebagai berikut.
• Menetapkan kebutuhan pada tingkat permintaan
waktu sekarang.
• Membeli alat-alat produksi yang cukup untuk
memenuhi permintaan konsumen.
• Menyewakan alat-alat produksi untuk memenuhi
permintaan konsumen.
• Mensubkontrolkan kepada pembuat produk yang
lebih kecil.
• Mengumpulkan informasi usaha.
• Mengurangi risiko usaha.
Unsur-unsur dalam mengurangi risiko usaha antara lain
seperti berikut.
• Adanya kesadaran dalam kemampuan mengelolah
usaha, peluang, dan kekuatan perusahaan.
• Adanya kerja prestatif, dorongan berinisiatif dan
antusiasme untuk melaksanakan strategi usaha.
• Adanya kemampuan merencanakan taktik dan
strategi untuk mewujudkan perubahan di dalam
lingkungan usahanya.
• Adanya kreativitas dan inovatif dalam menerapkan
cara mengolah keadaan usaha demi keuntungan.
• Dalam usaha pun, kita harus menganalisis risikoyang
ada. Risiko usaha ialah kegagalan atau
ketidakberhasilan dalam menangkap peluangusaha.
Risiko usaha dapat ditimbulkan karena hal-hal
berikut.
• Permintaan (perubahan mode, selera, dandaya beli)
• Perubahan konjungtur (perubahan
kondisiperekonomian yang pasang surut)
• Persaingan
• Akibat lain, sepertit bencana alam, perubahan
aturan, perubahan teknologi, dan lain-lain
Dalam melakukan usaha, sebaiknya kitamemiliki etika
bisnis yang sesuai dengan aturanagama yang
berdasarkan iman kepada Tuhan YME sebagai tanda
syukur atas nikmat yang diberikan. Selain itu, usaha tidak
hanya mengejarkeuntungan saja, tetapi juga harus
memberikan dampak yang positif bagi lingkungan sekitar.
3) Keberhasilan dan Kegagalan dalam Berwirausaha
Pengolahan Makanan Khas Daerah
Keberhasilan seorang wirausaha dalam menjalankan
usahanya dapat diidentifikasikan sebagai berikut.
• Keyakinan yang kuat dalam berusaha.
• Sikap mental yang positif dalam berusaha.
• Percaya diri dan keyakinan terhadap diri sendiri.
• Tingkah laku yang dapat dipertanggungjawabkan.
• Inovatif dan kreatif.
• Keunggulan dalam menjalankan usaha.
• Sasaran yang tepat dan menantang dalam berusaha.
• Pengelolaan waktu yang efektif dan efisien.
• Pengembangan diri.
• Selalu mengadakan evaluasi atas usaha yang
dijalankan.
Dalam melakukan usaha, ada dua kemungkinan, yaitu
kegagalan dan keberhasilan. Setiap orang pada
umumnya tidak mau menerima kegagalan. Hanya sedikit
orang yang mau memahami bahwa sesungguhnya
kegagalan itu hanya sementara saja karena kegagalan
merupakan awal dari keberhasilan. Jika seseorang
mempunyai mental dan pribadi wirausaha, dia tidak akan
putus asa jika mengalami kegagalan. Ia akan berusaha
bangkit lagi sampai ia berhasil memperoleh apa yang
menjadi harapannya. Biasanya setelah mengalami
kegagalan sekali, ia gunakan pengalaman dan tidak akan
mengulangi kegagalan serupa. Adapun hal-hal yang
dapat menyebabkan kegagalan usaha adalah sebagai
berikut:
• Tidak ada tujuan tertentu dalam usaha
• Kurang berambisi
• Tidak disiplin
• Pendidikan yang tidak cukup
• Sikap selalu menunda-nunda
• Kesehatan terganggu
• Kurang tekun
• Kepribadian yang negatif
• Tidak jujur
• Tidak dapat bekerjasama dengan orang lain
Terdapat banyak faktor yang menyebabkan seorang
wirausahawan itu dikatakan berhasil atau gagal. Secara
umum, ada 2 faktor penyebab keberhasilan/kegagalan
tersebut, yaitu faktor internal (diri sendiri) dan faktor
eksternal (luar diri). Sebagai seorang wirausaha,
keberhasilan dan kegagalan merupakan dua sisi mata
uang, ini berarti bahwa sewaktu-waktu ia dapat mencapai
hasil yang baik, tetapi di waktu lain ia kurang berhasil.
Untuk itu, perlu diidentifikasi faktor apa saja yang
menyebabkan ia gagal atau berhasil.Selanjutnya, faktor
nonteknis yang menentukan keberhasilan atau kegagalan
suatu usaha makanan khas daerah di antaranya seperti
berikut.
• Perencanaan : Usaha ma-kanan khas daerah harus
dibuat dengan perencanaan yang sangat matang.
• Menetapkan tujuan: Bersamaan dengan
perencanaan adalah me-netapkan tujuan. Tujuan
• pengolahan makanan khas daerah harus jelas,
apakah makanan khas daerah yang dilakukan hanya
untuk hobi atau untuk mendapatkan profit (ke-
untungan).
• Adaptasi: Setiap bisnis, apa pun jenisnya,
menghadapi tantangan dan persaingan yang tidak
ada habisnya. Diperlukan kemampuan untuk
beradaptasi dan mengatasi tantangan-tantangan ini
untuk menentukan apakah usaha bisa bertahan atau
tidak.
• Inovasi merupakan faktor yang sangat penting bagi
keberlanjutan usaha makanan khas daerah bahkan
lebih penting daripada sekadar mampu beradaptasi
dengan perubahan kondisi pasar, pengusaha yang
sukses akan terus-menerus fokus pada upaya
mereka untuk berinovasi dan peningkatan atau
membuat mereka keluar dari bisnis saat pelanggan
mencari pesaing yang menawarkan sesuatu yang
tidak kita pikirkan.
• Memasarkan merupakan kunci keberhasilan suatu
usaha tidak terkecuali usaha makanan khas daerah.
Seberapa besar produksi makanan khas daerah yang
kita hasilkan, tetapi pemasaran terhadap barang
yang kita produksi buruk, usaha yang kita jalani tidak
akan berlanjut.
• Jangan mengeluh dan jangan menyerah merupakan
kunci utama suatu usaha. Enam elemen ini
merupakan hal penting untuk kesuksesan bisnis. Ini
akan membantu jika kamu berpikir sebagai
potongan puzzle yang harus diletakkan bersamaan
untuk mengubah ide kamu, kerja keras, uang, dan
keterampilan menjadi usaha yang sukses.
4) Pemetaan Peluang Usaha
Pemetaan peluang usaha dilakukan untuk menemukan
peluang usaha dan potensi yang bisa dimanfaatkan, serta
untuk mengetahui seberapa besar potensi usaha yang
ada dan berapa lama suatu usaha dapat bertahan.
Ancaman dan peluang akan selalu ada dari suatu usaha,
oleh sebab itu penting untuk melihat dan memantau
perubahan lingkungan yang terjadi dan kemampuan
dalam beradaptasi dari suatu usaha agar bisa tumbuh
dan bertahan dalam ketatnya persaingan.
Pemetaan potensi usaha dapat didasarkan pada sektor
unggulan dari setiap daerah. Pemetaan potensi usaha
daerah menjadi sangat penting demi mendorong
pertumbuhan ekonomi daerah dengan mengedepankan
kewilayahan dan pemerataan. Terdapat beberapa cara
atau metode dalam melakuan pemetaan potensi usaha,
baik secara kuantitaif maupun kualitatif. Berikut beberapa
metode untuk melakukan pemetaan usaha, di antaranya
adalah analisa SWOT.
Analisis SWOT adalah suatu analisis terhadap lingkungan
internal dan eksternal wirausaha/perusahaan, dimana
analisa internal lebih menitik-beratkan pada kekuatan
(Strenght) dan kelemahan (Weakness), sedangkan analisis
eksternal untuk menggali dan mengidentifikasi semua
gejala peluang (Opportunity) yang ada dan yang akan
datang serta ancaman (Threat) dari adanya/kemungkinan
adanya pesaing/calon pesaing.
a. Analisis Kekuatan (Strenght)
a. Rasa bakwan malang enak, disukai dan punya
b. Harga jual bersaing.
c. Bakwan malang bebas bahan kimia dan
pengawet.rasa khas.
d. Hal yang perlu dilakukan setelah analisis:
e. Terus mempertahankan kualitas rasa, jangan sampai
berubah.
f. Usahakan terus untuk mempertahankan harga
bersaing.
 g. Makin menonjolkan keunggulan bakwan malang
yang akan dipasarkan tidak memakai bahan
pengawet dan dijamin sehat.
b. Analisis Kelemahan ( Weakness)
a. Ukuran tidak terlalu besar karena memakai bahan
yang asli.
b. Tidak tahan lama karena tidak memakai pengawet.
c. Hal yang perlu dilakukan setelah analisis
d. Tonjolkan pada bentuk bakwan yang indah
e. Memperhitungkan jumlah produk yang dapat dan
unik sehingga walaupun tak besar, tapi memiliki
keunikan tersendiri yang dapat menarik
pembeli.dijual untuk satu hari sehingga tidak
bersisa dan tetap tidak menggunakan pengawet.
c. Analisis Kesempatan (Opportunity)
a. Dapat melayani pesanan pesta atau katering.
b. Dapat membuka toko bakwan malang yang
mangkal.
c. Hal yang dapat dilakukan setelah analisis:
d. Mempersiapkan dan mulai menawarkan
e. Mulai membuat rencana untuk membuka bakwan
malang pada katering yang membutuhkan. usaha
bakwan malang yang mangkal.
f. d. Analisis Ancaman (Threat)
g. Makin banyak pesaing muncul jika bakwan laris.
h. Kemungkinan dapat jatuh-jatuhan harga.
i. Hal yang dapat dilakukan setelah analisis :
j. Mencari pelanggan sebanyak-banyaknya.
k. Mempertahankan kualitas dan jangan
sembarangan menaikkan harga karena persaingan
ketat.
5) Langkah-Langkah Berwirausaha
Memulai bisnis usahakan dapat memberikan keuntungan
bagi yang menjalankannya. Mempelajari dan memahami
cara-cara khusus yang harus dilakukan untuk mencapai
keberhasilan memungkinkan kita untuk memulai
berwirausaha produk makanan khas daerah dengan cara
yang benar. Di bawah ini merupakan langkah-langkah
untuk memulai usaha.
a. Buatlah rencana bisnis dan strategi pemasaran
serta petakan sumber daya keuangan.
b. Pilih struktur bisnis, urus izin usaha, dan daftarkan
usaha kamu pada instansi terkait yang tepat.
c. Tentukan usaha barang atau jasa yang diminati
konsumen.
d. Buatlah jaringan kerja dengan produsen lain.
e. Carilah pasar yang tepat.
Memulai bisnis usaha produk makanan khas daerah dapat
memberikan keuntungan cukup besar. Dengan
mempelajari dan memahami cara-cara untuk mencapai
keberhasilan, memungkinkan kita untuk memulai
mengolah produk makanan khas daerah dengan cara
yang benar. Keberhasilan wirausaha makanan khas
daerah bergantung pada rencana bisnis (bussinis plan)
yang dibuat. Berikutini adalah hal yang perlu diperhatikan
saat membuat rencana bisnis pengolahan makanan khas
daerah.
a. Pemilihan Jenis Usaha
Tentukan jenis usaha yang akan dilakukan, contohnya
keripik sanjai.Keripik sanjai merupakan salah satu produk
makanan khas daerah Sumatra Barat yang banyak
digemari konsumen. Rasanya gurih, renyah, dan harga
terjangkau menjadi alasan mengapa produk ini digemari
oleh banyak orang. Bahan baku singkong sangat mudah
didapat, dan pengolahannya pun tidak memerlukan
banyak investasi peralatan. Pemilihan bahan baku dan
bahan kemasan yang baik, akan meningkatkan daya
simpan (keawetan) dari produk ini.
b. Nama Perusahaan
Perusahaan ini diberi nama CV. Bercahaya, dengan
pendiri perusahaan terdiri atas 3 orang atau lebih.
c. Lokasi perusahaan
Lokasi usaha ditentukan di daerah yang dekat dengan
bahan baku, tidak jauh dari lokasi rumah pengelola, dan
tidak terlalu jauh dari jangkauan pasar yang akan dituju.
Tahap awal bisa menggunakan salah satu ruangan di
rumah atau menyewa rumah sekitar tempat tinggal.
d. Perizinan usaha
Izin usaha yang disiapkan, antara lain NPWP dari kantor
pajak, akte notaris dari kantor notaris, SIUP/TDP dari
Dinas Perindustrian Kota/Kabupaten, dan izin PIRT dari
Dinas Kesehatan Kota/Kabupaten.
e. Sumber daya manusia
Sumber Daya Manusia (SDM) yang dipersiapkan terdiri
atas 3 orang pendiri, yang mempunyai tugas masing-
masing sebagai:
• penanggung jawab produksi
• penanggung jawab pemasaran
• penanggung jawab administrasi dan keuangan
f. Melakukan survei pasar
g. Memperhatikan aspek produksi
Hal-hal yang harus diperhatikan pada aspek produksi
ialah bahan baku dan bahan tambahan yang digunakan.
• Peralatan yang digunakan
• Jumlah tenaga kerja yang diperlukan
• Hasil produksi
h. Aspek keuangan
Hal-hal yang harus diperhatikan pada aspek keuangan
adalah seperti berikut.
• Biaya variabel, seperti: pembelian bahan baku,
membayar gaji, dan lain-lain
• Biaya tetap,
• Total biaya
• Penerimaan kotor
• Pendapatan bersih
Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Keberhasilan dan
Kegagalan dalam Berwirausaha Pengolahan
Makanan Khas Daerah
Keberhasilan seorang wirausaha dalam menjalankan
usahanya dapat diidentifikasikan sebagai berikut.
a) Keyakinan yang kuat dalam berusaha.
b) Sikap mental yang positif dalam berusaha.
c) Percaya diri dan keyakinan terhadap diri sendiri.
d) Tingkah laku yang dapat dipertanggung jawabkan.
e) Inovatif dan kreatif.
 f) Keunggulan dalam menjalankan usaha.
g) Sasaran yang tepat dan menantang dalam berusaha.
h) Pengelolaan waktu yang efektif dan efisien.
i) Pengembangan diri.
j) Selalu mengadakan evaluasi atas usaha yang
dijalankan.
Dalam melakukan usaha, ada dua kemungkinan, yaitu
kegagalan dan keberhasilan. Setiap orang pada
umumnya tidak mau menerima kegagalan. Hanya sedikit
orang yang mau memahami bahwa sesungguhnya
kegagalan itu hanya sementara saja karena kegagalan
merupakan awal dari keberhasilan.
Jika seseorang mempunyai mental dan pribadi wirausaha,
dia tidak akan putus asa jika mengalami kegagalan. Ia
akan berusaha bangkit lagi sampai ia berhasil
memperoleh apa yang menjadi harapannya. Biasanya
setelah mengalami kegagalan sekali, ia gunakan
pengalaman dan tidak akan mengulangi kegagalan
serupa. Adapun hal-hal yang dapat menyebabkan
kegagalan usaha adalah sebagai berikut:
a) Tidak ada tujuan tertentu dalam usaha
b) Kurang berambisi
c) Tidak disiplin
d) Pendidikan yang tidak cukup
e) Sikap selalu menunda-nunda
f) Kesehatan terganggu
g) Kurang tekun
h) Kepribadian yang negatif
i) Tidak jujur
j) Tidak dapat bekerjasama dengan orang lain
Terdapat banyak faktor yang menyebabkan seorang
wirausahawan itu dikatakan berhasil atau gagal. Secara
umum, ada 2 faktor penyebab keberhasilan/kegagalan
tersebut, yaitu faktor internal (diri sendiri) dan faktor hal penting untuk kesuksesan bisnis. Ini akan
eksternal (luar diri). Sebagai seorang wirausaha, membantu jika kita berpikir sebagai potongan puzzle
keberhasilan dan kegagalan merupakan dua sisi mata yang harus diletakkan bersamaan untuk mengubah
uang, ini berarti bahwa sewaktu-waktu ia dapat mencapai ide kita, kerja keras, uang, dan keterampilan menjadi
hasil yang baik, tetapi di waktu lain ia kurang berhasil. usaha yang sukses.
Untuk itu, perlu diidentifikasi faktor apa saja yang
menyebabkan ia gagal atau berhasil. Selanjutnya, faktor
nonteknis yang menentukan keberhasilan atau kegagalan
suatu usaha makanan khas daerah di antaranya seperti
berikut:
a) Perencanaan : Usaha makanan khas daerah harus
dibuat dengan perencanaan yang sangat matang.
b) Menetapkan tujuan: Bersamaan dengan perencanaan
adalah menetapkan tujuan. Tujuan pengolahan
makanan khas daerah harus jelas, apakah makanan
khas daerah yang dilakukan hanya untuk hobi atau
untuk mendapatkan profit (keuntungan).
c) Adaptasi: Setiap bisnis, apa pun jenisnya, menghadapi
tantangan dan persaingan yang tidak ada habisnya.
Diperlukan kemampuan untuk beradaptasi dan
mengatasi tantangan-tantangan ini untuk menentukan
apakah usaha bisa bertahan atau tidak.
d) Inovasi merupakan faktor yang sangat penting bagi
keberlanjutan usaha makanan khas daerah bahkan
lebih penting daripada sekadar mampu beradaptasi
dengan perubahan kondisi pasar, pengusaha yang
sukses akan terus-menerus fokus pada upaya mereka
untuk berinovasi dan peningkatan atau membuat
mereka keluar dari bisnis saat pelanggan mencari
pesaing yang menawarkan sesuatu yang tidak kita
pikirkan.
e) Memasarkan merupakan kunci keberhasilan suatu
usaha tidak terkecuali usaha makanan khas daerah.
Seberapa besar produksi makanan khas daerah yang
kita hasilkan, tetapi pemasaran terhadap barang yang
kita produksi buruk, usaha yang kita jalani tidak akan
berlanjut.
f) Jangan mengeluh dan jangan menyerah merupakan
kunci utama suatu usaha.Enam elemen ini merupakan
Kewirausahaan dalam Bidang Pengolahan Bahan
Makanan
Bahan makanan yang ada di alam ini mempunyai sifat
dan karakteristik yang beragam. Tetapi banyak juga
kesamaan sifat yang dimilikinya, salah satunya mudah
rusak. Misalnya buah mangga, sejak dipanen hanya bisa
bertahan maksimum seminggu di suhu ruang, setelah itu
mangga akan membusuk.

Bahan makanan setelah dipanen secara fisiologis masih

hidup. Proses ini berlangsung terus sampai terjadi
pembusukan. Upaya untuk memperlambat proses
fisiologis yang bisa memperlambat proses pembusukan,
yaitu teknologi pengolahan.

Sifat mudah rusak ini tentu sangat terasa berat terutama

saat panen raya, dimana suatu komoditas memasuki
waktu panen bersamaan sehingga suplai meningkat
tajam. Jika hanya mengandalkan penjualan segar, tidak
akan terserap (terjual) semua. Hal ini berisiko akan over
supply sehingga bisa menurunkan harga jual, dan
tentunya akan sangat mengurangi keuntungan buat
petani. Hal yang berdampak paling berat adalah terlanjur
membusuk, sehingga akhirnya terbuang. Solusi akan hal
ini tentu sangat diperlukan, agar kejadian seperti pada
bulan Oktober 2015 dimana di beberapa daerah terjadi
pembusukan tomat karena tidak terjual (jika terjual pun
harganya di bawah harga pokok produksi) tidak terulang
dan terulang lagi.
Teknologi pengolahan adalah salah satu solusi yang bisa
digunakan, untuk keluar dari masalah ini. Teknologi
pengolahan bisa membuat komoditas tersebut menjadi
produk-produk yang mempunyai keawetan yang cukup
lama. Berbagai jenis teknologi pengolahan bisa
digunakan untuk setiap komoditas. Misalnya untuk
mangga, bisa dijadikan selai, sirup, sari buah, fruit leather,
manisan, dan lainnya.
Kehadiran teknologi pengolahan juga bisa menjadi pilihan
wirausaha yang prospektif. Wirausaha pengolahan
makanan adalah pilihan yang baik, bisa dilakukan sesuai
dengan kemampuan modal yang ada, dari mulai skala
rumah tangga, usaha mikro, kecil, menengah sampai
besar.
Indonesia dikenal sebagai negara kepulauan yang sangat
majemuk, terdiri dari berbagai suku bangsa, bahasa dan
budaya. Keberagaman ini tentu sangat berkorelasi positif
dengan keberagaman sumber daya alamnya, baik nabati
maupun hewani. Sumber daya alam (SDA) yang beragam
ini mendorong harus diciptakan beragam produk
makanan awetan untuk membantu stabilitas harga di saat
panen raya dan juga menjaga agar sampai tidak ada
yang terbuang saat musim panen tiba, seperti beberapa
kasus yang sering terjadi di negeri ini.
Teknologi pengolahan juga bisa memberikan nilai tambah
pada SDA tersebut, lebih memperluas pendistribusiannya
karena keawetan produknya yang lebih baik. Hal ini juga
berkorelasi positif dengan penyerapan tenaga kerja dan
peningkatan devisa negara
Makanan awetan dari bahan nabati adalah makanan yang
dibuat dari SDA nabati, yang sudah melalui proses
pengolahan yang tepat sesuai dan dikemas dengan baik,
baik menggunakan pengawet (sesuai kriteria BPOM)
maupun tidak sehingga mempunyai umur simpan yang
lebih panjang. Makanan awetan berbahan dasar nabati
yang saat ini beredar sudah cukup banyak, tetapi masih
dapat dikembangkan lebih lanjut, baik kuantitas maupun
kualitasnya. Tujuannya untuk memenuhi kebutuhan
masyarakat setempat, juga untuk dijual ke daerah lain
dan/atau wisatawan/pendatang. Beberapa terobosan
dapat dilakukan untuk mengangkat citra dan cita rasa
makanan awetan tersebut. Upaya terobosan tersebut
diharapkan dapat membuka peluang makanan awetan
berbahan dasar nabati tersebut untuk didistribusikan ke
daerah lain dan diekspor. Hal tersebut akan menjadi
pro¬mosi yang positif untuk meningkatkan nilai jual
makanan awetan berbahan dasar nabati dan
pengembangan pariwisata daerah.
Ketersediaan satu tempat/area yang menyediakan
produk-produk khas daerah tentu adalah dukungan akhir
yang harus juga menjadi perhatian Pemerintah Daerah.
Dorongan menghasilkan produk yang baik akan menjadi
kurang optimal jika tidak didukung oleh ketersediaan -
outlet yang mudah dijangkau dan/atau strategis. Oleh
karena itu, setiap Pemerintah Daerah sebaiknya
menyediakan area tersebut, yang dikelola secara
professional. Area tersebut diharapkan bisa terpadu,
antara tempatwisata, tempat kuliner, penginapan/hotel
dan outlet oleh-oleh.
Potensi daerah dari bahan nabati yang kaya dan
dukungan serta peluang pasar membuat makanan
awetan dari bahan nabati menjadi pilihan potensial
bidang yang ditekuni untuk wirausaha. Pengembangan
makanan awetan dari bahan nabati selain dapat
membuka peluang usaha yang cukup besar, juga
otomatis dapat memperluas lapangan pekerjaan,
peningkatan penghasilan dan kesempatan berusaha
masyarakat khususnya di daerah sehingga akan
mendorong dan menumbuhkan per¬ekonomian
masyarakat daerah. Kekhasan bahan baku, cara memasak,
dan filosofi dari makanan awetan berbahan nabati selalu
menjadi daya tarik bagi wisatawan lokal maupun
internasional.
Kreativitas dibutuhkan dalam pengembangan wirausaha
makanan awetan dari bahan nabati agar cita rasa lebih
bervariasi, penampilan produk lebih menarik, produk
lebih awet serta upaya promosi dan sosialisasi yang lebih
ditingkatkan. Pengembangan makanan awetan dari
bahan dasar nabati dapat dilakukan dengan memodifikasi
cara pengolahan dan pengemasan. Modifikasi dapat
memanfaatkan metode produksi dan teknologi baru.
Mempertahankan dan mengembangkannya adalah
menjadi solusi untuk tetap menjaga keberadaannya, juga
tentu menjadi peluang bisnis yang sangat baik.
Berbagai jenis wirausaha bisa menjadi alternatif dalam
pemilihan ide, bagi calon wirausahawan. Jenis wirausaha
ini disesuaikan dengan banyak hal, baik keahlian, minat
dan kesukaan, maupun berdasarkan ketersediaan bahan
baku yang ada di sekitarnya, dan peluang yang ada.
Persoalan mencari ide wirausaha seringkali menjadi
masalah utama bagi calon wirausahawan. Banyak orang
yang mengungkapkan keinginannya untuk mempunyai
usaha sendiri, tetapi tak kunjung juga menemukan ide
wirausaha yang pas. Padahal, ide wirausaha bisa
diperoleh dari mana saja mulai dari apa yang kita lihat di
lingkungan sekitar, apa yang kita dengar sehari-hari,
melihat potensi diri sendiri, mengamati lingkungan
sampai dengan meniru wirausaha orang lain yang sudah
sukses. lntinya, ide wirausaha bisa dipilih dari upaya
pemenuhan apa yang dibutuhkan manusia, mulai dari
kebutuhan primer, sekunder dan kebutuhan akan barang
mewah. Perlu diingat bahwa berwirausaha sesuai dengan
karakter dan hobi kita akan lebih menyenangkan,
dibandingkan dengan berwirausaha yang tidak kita sukai.
Kewirausahaan bidang makanan awetan dari bahan
nabati bisa menjadi ide alternatif yang sangat
menjanjikan. Ada pesan moral dan motivasi yang sangat
kuat dan melekat dari seorang dosen kewirausahaan
senior di Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Ir Soesarsono
Wijandi, MSc (Alm) yaitu: "selama manusia masih makan,
bisnis makanan dan minuman tidak akan pernah mati."
Pilihan wirausaha pada produk makanan awetan dari
bahan nabati adalah Pilihan yang tepat, karena banyak
faktor kemudahan dan peluang yang bisa didapat dan
wirausaha bidang ini. Banyak negara yang pariwisatanya
sangat berkembang karena daya tarik makanan awetan
khas daerahnya dan kulinernya.
Sebagai seorang wirausahawan pemula, sangat
dianjurkan untuk lebih kreatif dan inovatif dengan
wirausaha yang dijalankannya. Artinya, selalu melakukan
diversifikasi produk atau pengembangan produk agar
memiliki varian lebih dan mempunyai kelebihan
dibandingkan dengan pesaingnya. Inovasi juga dilakukan
agar konsumen tidak jenuh dengan produk yang sudah
ada.
Walaupun produk khas daerah, inovasi tetap bisa
dilakukan, baik inovasi dari sisi rasa, bentuk, maupun
kemasannya.
Indonesia adalah negara yang sangat majemuk, beragam
daerah dengan beragam budaya, Juga beragam
makanan khas daerahnya. Hampir di setiap daerah
mempunyai makanan khas, misalnya Medan dengan Bika
Ambon dan Sirup markisa; Padang dengan dadih dan
rendang; Sukabumi terkenal dengan Moch, Yogyakarta
dengan bakpia; dan lainnya. Hal ini menjadi khasanah
kekayaan tersendiri yang menjadi peluang untuk dijadikan
ide dalam pemilihan bidang wirausaha yang akan diambil.
Persaingan bisnis makanan khas daerah juga tidak akan
terlalu berat karena tidak setiap orang dan semua daerah
bisa melakukan hal yang sama, dikarenakan produknya
yang spesifik.
Sistem Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan
Nabati
Produk makanan awetan adalah produk makanan dan
minuman yang sudah mengalami proses pengolahan
sehingga mempunyai keawetan yang lebih tinggi.
Makanan awetan tidak identik dengan makanan yang
menggunakan pengawet, karena untuk mengawetkan
makanan dan minuman, banyak proses yang bisa
dilakukan. Proses pengolahan dan pengemasan yang baik
juga dapat mengawetkan produk makanan dan
minuman.
Makanan dapat dibagi menjadi makanan kering dan
makanan basah. Produk makanan dapat juga
dikelompokkan menjadi makanan jadi dan makanan
setengah jadi. Makanan jadi adalah makanan yang dapat
langsung disajikan dan dimakan. Makanan setengah jadi
membutuhkan proses untuk mematangkannya sebelum
siap untuk disajikan dan dimakan. Makanan kering khas
daerah yang dapat langsung dimakan contohnya keripik
balado dari daerah Sumatera Barat dan kuku macan dari
Kalimantan Timur. Makanan kering khas daerah yang
tidak dapat langsung dimakan misalnya kerupuk udang
sidoarjo dan dendeng sapi aceh.

Tugas Kelompok

Observasi/Studi Pustaka
Kunjungilah rumah makan/cafe/gerai/tempat penjualan makanan khas daerah di wilayahmu, cari info berikut :
a. Apa makanan khas daerahmu yang terbuat dari bahan nabati /hewani, bagaimana sejarah/asal usul makanan tersebut?
b. Bahan apa yang diperlukan dan bagaimana memilih bahan yang baik untuk membuat makanan daerah tersebut?
c. Alat apa yang digunakan?
d. Bagaimana proses pembuatannya?
e. Apakah ada kriteria khusus pada orang yang membuat makanan khas daerah tersebut?
f. Bagaimana teknik memasarkannya?
g. Tips pembuatan/hal khusus yang perlu diperhatikan saat membuat makanan khas daerah.
Jika tidak memungkinkan observasi, carilah melalui studi pustaka. Buatlah laporan observasi/studi pustaka secara menarik dan indah, dengan menggunakan komputer jika ada,
bersikaplah ramah, sopan, dan bekerja samalah dengan temanmu. Presentasikan hasil observasi atau studi pustaka saat pembelajaran. Lihat LK 3.
Lembar Kerja 3(LK 3)
Kelompok :.................................................................
Nama anggota :………………………………………………
Kelas :………………………………………………
Laporan Observasi/ Study Pustaka
Nama makanan cepat saji daerahku :
.....................................................................................................
Sejarah/ asal usul makanan cepat saji tersebut:
...................................................................................................
...................................................................................................
...................................................................................................
Tahapan Pembuatannya :
Bahan
-
-
-
Alat
-
-
-
Proses Pembuatan (Gambar dan
Tuliskan Prosesnya)
Catatan hal khusus : (Tips, Keselamatan Kerja, dan lain-lain)
 Perhitungan Biaya Makanan Awetan dari Bahan Nabati

Perhitungan biaya produksi makanan awetan dari bahan nabati pada dasarnya sama dengan cara biaya produksi lainnya. Biaya yang harus dihitung adalah biaya investasi, biaya tetap
(listrik, air, penyusutan alat/gedung, dll), serta biaya tidak tetap (bahan baku, tenaga kerja dan overhead). Bahan baku dapat terdiri dari bahan baku utama dan bahan baku tambahan,
serta bahan kemasa.

Biaya bahan baku adalah biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan baku. Biaya produksi termasuk biaya tenaga kerja. Jasa tenaga kerja ditetapkan sesuai keterampilan yang dimiliki
pekerja dan sesuai kesepakatan antara pekerja dan pemilik usaha atau kesepakatan dalam kelompok kerja.

Biaya produksi menentukan harga jual produk. Penentuan harga jual juga harus mempertimbangkan modal dan biaya yang sudah dikeluarkan untuk produksi. Pengolahan produk
kesehatan membutuhkan peralatan dan mesin kerja. Biaya pembelian alat-alat kerja tersebut dihitung sebagai modal kerja. Biaya modal kerja ini akan terbayar dengan laba yang
diperoleh dari hasil penjualan.

Titik impas (Break Even Point) adalah seluruh biaya modal yang telah dikeluarkan sudah kembali. Setelah mencapat titik impas, sebuah usaha akan mulai dapat menghitung keuntungan
penjualan. Harga jual produk adalah sejumlah harga yang dibebankan kepada konsumen yang dihitung dari biaya produksi dan biaya lain di luar produksi seperti biaya distribusi dan
promosi. Biaya produksi adalah biaya-biaya yang harus dikeluarkan untuk terjadinya produksi barang. Unsur biaya produksi adalah biaya bahan baku, biaya tenaga kerja dan biaya
overhead.

Secara umum biaya overhead dibedakan atas biaya overhead tetap, yaitu biaya overhead yang jumlahnya tidak berubah walaupun jumlah produksinya berubah dan biaya overhead
variabel, yaitu biaya overhead yang jumlahnya berubah secara proporsional sesuai dengan perubahan jumlah produksi. Biaya yang termasuk ke dalam overhead adalah biaya listrik,
bahan bakar minyak, dan biaya-biaya lain yang dikeluarkan untuk mendukung proses produksi. Biaya pembelian bahan bakar minyak, sabun pembersih untuk membersihkan bahan
baku, benang, jarum, lem dan bahan bahan lainnya dapat dimasukan ke dalam biaya overhead. Jumlah biaya-biaya yang dikeluarkan tersebut menjadi Harga Pokok Produksi (HPP).

Pada bahasan kali ini, akan dipaparkan contoh perhitungan harga untuk minuman lidah buaya. Diasumsikan dalam satu kali proses produksi akan diproduksi 500 mangkok lidah buaya,
masing-masing berisi 240 gram lidah buaya (buah dan kuah).

Perhitungan biaya produksi meliputi biaya investasi, biaya tetap dan tidak tetap (variabel) untuk lidah buaya disajikan berikut ini. Hal ini untuk menjadi bahan pembelajaran jika akan
membuat perencanaan kewirausaah jenis produk lainnya.

1. Investasi Alat dan Mesin

Investasi alat dan mesin, yaitu pembelian perlengkapan alat dan mesin produksi yang dibutuhkan untuk proses produksi. Alat dan mesin produksi yang dibeli harus sesuai dengan
kapasitas produksi, dan hal teknis lainnya, seperti ketersediaan daya listrik, dan lainnya. Pada proses produksi lidah buaya, alat dan mesin yang dibutuhkan pada Tabel Berikut.
 Investasi Alat dan Mesin

2. Biaya Tidak tetap (Variabel) Lidah Buaya

Biaya tidak tetap adalah biaya yang dikeluarkan sesuai dengan · jumlah produksi. Jadi, sifatnya tidak tetap, bisa berubah sesuai jumlah produksinya. Biaya tidak tetap ini, biasanya meliputi
biaya bahan baku, bahan pembantu dan bahan kemasan. Pada proses produksi minuman lidah buaya, kebutuhan bahan baku pada Tabel.
 Biaya Tidak tetap (Variabel)
3. Biaya Tetap Lidah Buaya
Biaya tetap adalah biaya yang dikeluarkan yang jumlahnya tetap setiap bulannya, berapa pun jumlah produksinya. Biaya tetap meliputi biaya tenaga kerja, listrik/air, gas, penyusutan alat,
dan lainnya. Pada produk lidah buaya, biaya tetap yang dibutuhkan tersaji pada Tabel.
 Biaya Tetap Lidah Buaya
4. Total Biaya Lidah Buaya

Total biaya adalah jumlah keseluruhan biaya tidak tetap dan biaya tetap. Pada proses produksi lidah buaya, total biaya yang dibutuhkan adalah

5. Harga Pokok Produksi (HPP)

Harga Pokok Produksi (HPP) adalah harga pokok dari suatu produk. Jika dijual dengan harga tersebut, produsen tidak untung dan juga tidak rugi. HPP ditentukan untuk bisa menentukan
harga jual. Harga jual adalah HPP ditambah margin keuntungan yang akan diambil. Untuk produk lidah buaya ini, HPP-nya adalah
Total Biaya I Jumlah produksi
Rp 1. 408.950,- I 500 = Rp. 2.818,-

6. Harga Jual

Harga jual adalah harga yang harus dibayarkan pembeli untuk mendapatkan produk tersebut. Harga jual bisa ditentukan dengan mempertimbangkan HPP dan juga produk pesaing.
Harga jual ini meliputi harga dari pabrik dan harga konsumen. Harga dari pabrik tentu lebih mu rah karena saluran distribusi (agen, toko, counter, dll) tentu juga harus mendapatkan
keuntungan.
Pada produk-lidah-buaya dalam kemasan mangkok ini, melihat HPP-nya yaitu Rp2.818,- dan produk pesaing dengan volume yang relatif sama dijual berkisar Rp5.000,- sampai Rp?.000,-,
ditetapkan harga jual untuk minuman lidah buaya dari pabrik adalah Rp 4.000,- (pada Tabel 4), dengan harapan di tingkat konsumen, harganya adalah Rp 4.500,- sampai Rp 6.000,

Harga Jual

7. Penerimaan Kotor

Penerimaan kotor adalah jumlah penerimaan uang yang didapatkan oleh perusahaan, sebelum dipotong total biaya. Pada produksi lidah buaya ini, jumlah penerimaan kotor pada Tabel
 Penerimaan Kotor

8. Pendapatan Bersih (Laba)

Pendapatan bersih adalah jumlah penerimaan uang yang didapatkan oleh perusahaan, setelah dipotong total biaya. Pada produksi lidah buaya ini, jumlah penerimaan bersih adalah:
Pendapatan Bersih = Penerimaan kotor - Total biaya
= Rp2.000.000 - Rp 1.408.950
= Rp591.050

Jadi perkiraan pendapatan untuk satu kali produksi, yaitu sebanyak 500 mangkok lidah buaya, akan mendapatkan laba/keuntungan sebesar Rp 591.050,- (lima ratus Sembilan puluh satu
ribu lima puluh rupiah).