Prakarya dan Kewirausahaan

Pengolahan dan
Kewirausahaan Bahan
Nabati dan Hewani
Menjadi Makanan
Internasioanl
 Kelompok
terdiri dari

Elysa Zaskya
Candra Siti Hamidah W.
12 33
Zola
Heragus D. Masfiatun Laylyana Y.
11 27
35
Produk
Pangan
Nabati Bahan pangan nabati adalah
bahan bahan makanan yang
berasal dari tanaman bahkan
keseluruhannya atau bahan
makanan yang diolah dari bahan
dasar dari tanaman.

 Pengawetan
secara biokimia
Pengawetan dan fisik
secara biokimia:
1.pengasinan
2.pemanisan
3.penambahan bahan pengawet lain
Pengawetan secara fisik:
1.pengeringan
2.pengawetan suhu rendah
3.pengemasan
4.pembuatan tepung
 Pengertian dan
Manfaat Bahan
Pangan Hewani.

Bahan makanan hewani adalah sumber makanan

yang dihasilkan dari hewan yang dapat dikonsumsi
oleh manusia. Bahan pangan hewani dikenal sebagai
sumber protein dan lemak. Kandungan protein dalam
bahan pangan hewani terbilang tinggi dan dapat
berperan untuk membantu meningkatkan kesehatan
dan kecerdasan .
Produk
Pangan
Hewani
Produk pangan hewani contoh pada
umumnya berupa daging, susu, telur, dan
ikan yang sangat kaya dengan protein.
Protein ini juga mengandung asam amino
esensial yang sangat sesuai dengan
kebutuhan manusia. Hasil turunan yang
berasal dari produk hewani seperti
gelatin, mineral, gliserol, lemak, emulsifier,
dan lain sebagainya.
 •Memotong dan Mengupas.
•Pemerasan, contohnya adalah membuat
Pengolahan jus buah.
•Pemasakan, meliputi menggoreng,
Makanan Nabati merebus dan memanggang.
•Pencampuran.
dan Hewani •Peragian, contohnya adalah pembuatan
tempe.
•Pengeringan semprot.
•Pasteurisasi (pemanasan makanan)
•Pengepakan.
Masakan
Oriental masakan oriental merupakan jenis
masakan yang berasal dari negara
kepulauan daerah Asia .
Masakan oriental selalu mengandung
lebih banyak karbohidrat daripada
protein hewani dan nabati.
Makanan oriental merupakan
makanan dari Benua Asia yang
sangat kaya akan rempah rempah.

 1. Bebek 5. Kebab
Peking

2. Nasi Ayam 6.
Contoh Hainan Pad Thai

Makanan 3. Capcay 7. Laksa

Oriental
4. Ramen
 1.Susunan makanan utamanya merupakan
penghidangan yang berdiri sendiri yang terdiri
dari :makanan pokok, lauk-pauk, sayuran dan

Ciri -Ciri
buah-buahan.
2.Makanan pokok terdiri makanan yang memiliki

Makanan
sumber karbohidrat lebih banyak
dibandingprotein nabati dan hewani
3.Lauk pauk : Terdiri dari protein hewani dan

Oriental
nabati dan jumlah porsinya lebih sedikitdibanding
makanan pokok.
4.Sayuran Oriental : Susunannya berdiri sendiri,
standarisasi (porsi) berat belum ada
5. Menggunakan bumbu segar yang langsung
diracik
6.Teknik pengilahan Kompleks dan lama
7. makanan oriental lebih simple .
 Masakan
Kontinental

Masakan Kontinental adalah

masakan yang berasal dari
negara yang mempunyai
dataran luas,
seperti Perancis, Inggris,
Amerika, Australia (negara-
negara Eropa).
 Menggunakan bumbu instan atau bumbu
siap pakai berupa bumbu kering.
Ciri -Ciri Bumbu yang banyak digunakan orang Eropa
masakan adalah bumbu herb, dan garam, tidak
menyukai vetsin.
Kontinental
Teknik pengolahannya pun simple
(mudah), singkat atau cepat.
 1.Appetizer
(makanan pembuka)
Appertizer berfungsi untuk membangkitkan selera
atau merangsang nafsu makan.

enak,ringan,menyegarkan
Appetizer memiliki rasa yang

(biasanya agak asam untuk merangsang selera

makan),berukuran kecil (biet size,finger food),dan

disajikan penampilan menarik.

Appetizer dapat berupa:
1.Hidangan panas (canape,fritters,soup)
2.Dingin (salad,chilled fruit cocktail,shirmp cocktail)
3.Adakalanya berasa pedas


Main course adalah hidangan

pokok dari suatu susunan

menu lengkap.
Ukuran porsi main course lebih besar dari 2.Main
appetizer.Main course disajikan lengkap terdiri dari :
course
a) Sumber karbohidrat :
kentang,nasi,pasta
(Makanan
b) Sumber protein & utama)
lemak:daging,unggas, ika n ,te lur
c) Sumber vitamin & min e r al:
sayuran
 3. Dessert
(makanan penutup)
Dessert berfungsi untuk menghilangkan kesan dari hidangan
sebelumnya.Dessert disebut juga hidangan pencuci mulut.
Dessert terdiri dari 3
macam,yaitu :
a) Hot dessert,hidangan pada suhu 60°c
Contoh : kue sus isi manis,cake,puding roti,puding
karamel,pancakes,dsb.
b)Cold dessert,hidangan pada suhu 10-15°c
Contoh : macam-macam puding,cooktwil,dsb.
c) Frozen dessert,hidangan pada suhu 0°c
Contoh: macam-macam ice cream,sorbet,punch,dsb.
Terima
Kasih