Nama : Salma Revaliza Afifa

NIM : P1731119073

Kelas : 1B-D3

KONTINNTAL, ORIENTAL, DAN MIDDLE EAST

A. Kontinental
Masakan Kontinental adalah masakan yang berasal dari negara yang mempunyai
dataran luas, seperti perancis, inggris, amerika, australia (negara-negara eropa).
1) Giliran Hidangan
Giliran hidangan continental terdiri dari 2 yaitu klasik dan modern.
 Giliran Hidangan Menu Klasik
a) Hidangan pembuka dingin ( cold appetizer )
b) Sup ( soup )
c) Hidangan pembuka panas ( hot appetizer )
d) Hidangan ikan
e) Large point ( main dish )
f) Hidangan penyela panas ( hot entrée )
g) Hidangan penyela dingin ( cold entrée )
h) Sorbet
i) Hidangan yang di panggang ( roast )
j) Hidangan sayuran ( vegetables )
k) Sweet cold
l) Savoury
m)Dessert
 Giliran Hidangan Menu Modern
Struktur  menu modern pada dasar nya penyederhanaan dari struktur menu
klasik yaitu menu 13  giliran menjadi 3 giliran
a) Soup
 b) Main course
 Meat /fish/ poultry
 Vegetables
 Potatos

c) Dessert

 Menu 5 giliran
a) Cold appetizer
b) Soup
c) Hot appetizer
d) Main course
 Meat /fist/ poultry
 Vegetables
 Potatos
e) Sweet / dessert
2) Waktu Makan
 Breakfast
Breakfast atau makan pagi biasa di lakukan antara jam 06.00 – 08.00.
Menu yang di sajikan pada saat  breakfast adalah menu yang mudah dan cepat
dalam penyajiannya.
 Brunch
Brunch adalah makanan penyela antara makan pagi dan makan siang yaitu
antara jam 10.00 – 11.00. Menu yang di sajikan biasanya berupa kue-kue yang di
hidangkan bersama tea or coffee
 Lunch (makan siang )
Waktu makan sekitar jam 12.00 – 14.00. Makanan- makanan berat biasa
nya di hidangkan pada waktu makan siang ini.
 Entrée ( makanan penyela )
Entre merupakan waktu makan antara makan siang dan makan malam
dan waktu entrée adalah sekitar jam 16.00 –  18.00.
 ·Dinner ( makan malam )
 Dinner biasanya pada jam 19.00 – 21.00. biasanya porsi makan malam
tidak seberat porsi lunch ( makan siang )
 Supper ( makan tengah malam )
Waktu makan yang di lakukan sekitar jam 12 malam.
 
B. Oriental
Masakan Oriental adalah masakan yang berasal dari negara kepulauan, seperti
Jepang, china, Indonesia (Negara Timur). Masakan oriental adalah perpaduan dari
beberapa resep masakan di Asia yang mudah dikenali dari tampilan, aroma dan rasanya
karena masakan oriental selalu menggunakan bumbu utama seperti bawang putih, kecap
asin, kecap ikan, saus tiram,saus tomat, minyak wijen, ang chiu, dan lain-lain.
 Perbedaan Masakan Oriental dan Kontinental

ORIENTAL KONTINENTAL
Menggunakan bumbu segar, langsung Menggunakan bumbu instan, siap
diracik pakai berupa bumbu kering
Merupakan penghidangan yang Merupakan satu rangkaian terdiri :
berdiri sendiri terdiri dari : makanan protein hewani, makanan pokok,
pokok, lauk-pauk, sayuran sayuran
Beras, mie, jagung porsi sumber Kentang, porsi karbohidrat lebih
karbohidrat lebih banyak dari protein sedikit dari pada protein hewani
hewani
Terdiri dari protein hewani dan Daging,  porsi protein hewani
nabati, jumlah porsi lebih sedikit dari merupakan makanan utama lebih
pada makanan pokok banyak dari makanan pokok
Susunannya berdiri sendiri, Merupakan satu rangkaian dalam
standarisasi berat belum ada makanan utama dan jumlah porsi
sama dengan karbohidrat
Kompleks dan lama Simple, singkat atau cepat
Lebih simple,  dihidangkan Pelayanan bertahap, alat makan
bersamaan dengan alat makan yang berbeda tiap jenis makanan dan
sama untuk makanan berbeda dan dihidangkan sesuai giliran
dilaksanakan sekaligus
Terdiri dari makanan pokok, lauk dan Menu klasik 13 giliran, Menu
 sayuran modern 3 – 5 giliran

C. Middle East
Middle East atau Timur Tengah adalah sekelompok negara yang berkisar dari
Afrika Utara. Makanan yang masing-masing daerah adalah unik karena bercerita tentang
masa lalu. Timur Tengah terdiri dari: Aljazair, Bahrain, Mesir, Irak, Iran, Israel,
Yordania, Kuwait, Lebanon, Libya, Mauritania, Maroko, Oman, Palestina, Qatar, Arab
Saudi, Suriah, Tunisia, Turki, Uni Emirat Arab dan Yaman. Ada perdebatan mengenai
apakah Armenia, Afghanistan, Pakistan dan Turkmenistan dianggap bagian dari Timur
Tengah.
Makanan Timur Tengah adalah resep yang paling fleksibel dan dibuat dengan
mudah. Meskipun Anda mungkin memiliki kesulitan menemukan bahan tertentu, ada
toko online yang menjual bahan impor, rempah-rempah, biji-bijian dan jenis-jenis
makanan. Salah satu aspek besar memasak Timur Tengah adalah kemampuan untuk
menggantikan bahan untuk apa yang tersedia atau untuk selera pribadi. Domba dapat
digantikan untuk daging sapi, dan sebaliknya. Rempah-rempah seperti cabe
(cayenne) dan jintan (cumin) dapat ditambahkan untuk hidangan pedas.